為什麼香芋月餅不好買

① 香芋酥皮月餅如何做

1、黃油不用解凍切成小塊，加入麵粉抓勻，加入細砂糖抓勻，分次慢慢加入水，水要一點點加，不同的麵粉吸濕性不同，然後和成面團，不沾手就行，不用過分擠壓，和好後用保鮮膜包好待用。
2、芋頭切塊，高壓鍋蒸8分鍾。
3、蒸好的芋頭加糖，油拌勻擠壓成芋頭餡，晾涼待用。
4、餅皮分成大概25g一份，搓圓待用。芋頭餡也分成大概25g一份，在椰蓉裡面滾一遍沾滿椰蓉待用。
5、餅皮用擀麵杖擀開成圓形，包好芋頭餡，50g規格的冰皮月餅模，將包有芋頭餡的月餅放進月餅模壓製成月餅，烤盤放油紙放上月餅。
6、刷上蛋黃液，烤箱上下火200度預熱十分鍾，預熱好放中層烤制30分鍾。
7、香芋酥皮月餅烤的過程注意觀察，如果20分鍾左右的時候上色過深的話要及時加蓋錫紙。
8、簡單的香芋酥皮月餅就做好啦！

② 為什麼我烤出來的月餅皮總是裂開呢

導致月餅皮開裂的原因會有如下幾種：

1. 月餅皮開裂或是餡料水分過高。月餅中都會帶有一些餡兒，部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過高的月餅保質期很短，也很容易導致外層的月餅開裂。

正確做法：製作月餅時餡料要盡可能把水炒干，油要稍多一些，水分多容易開裂。

6.月餅皮開裂或是包的餡料太多

製作月餅時月餅內包的餡料太多，烘烤後餡料膨脹，很容易導致月餅皮開裂。

正確做法：一般來說，製作月餅時，月餅皮、餡比重應為2：8。