為什麼岩茶不好喝

❶ 為什麼你泡的岩茶不「對味」

岩茶要喝懂不是一件容易的事情，單沖泡就有很多講究。大多數的茶友，初次接觸岩茶的時候，無一例外地，栽在了沖泡這個坑裡。常常同一款茶，不同人就會泡出相差甚遠的味道。

當初第一次喝岩茶的時候，就鬧了烏龍。被人給了一泡岩茶8g，好大一包，覺得這泡出來味道太濃，自作主張減少了投茶的茶量。呃~可是勒，泡出來味道就不太對，味道淡，香氣弱，和之前喝別人泡的不一樣。本來以為是自己的沖泡手法不好，後來被指出錯誤才知道，完全就是投茶量不達標！

喝茶，是有嚴格講究的。比如投茶量，比如蓋碗容量，比如用水，比如出湯時間，這些因素達到和諧，泡出來的茶湯才會更美妙。

1.泡武夷岩茶的時候，一定要用沸水！

某些的視頻里，茶師慢條斯李地從壺座上取下來一隻燒水壺，把水注入蓋碗，鏡頭拉近，蓋碗的水並沒有冒出熱汽正常情況下，滾燙的沸水，注入蓋碗時，會冒出大量的熱汽。這說明，這壺水，並沒有沸騰，至少，達不到90度以上的水溫。

不是沸水沖泡的岩茶，顏色極深，而香氣很淡。因為，溫水泡岩茶，就像溫水煮青蛙，不能一蹴而就。沖泡的時候，因為水溫達不到要求，如果快出水，茶湯勢必沒味道。為了保證有味道，只能延長茶葉與熱水的接觸時間，這樣，泡出來的茶湯，不是苦，就是澀。

為了保證泡出來的武夷岩茶茶湯，都是標準的香氣和標准和口感，記得一定要沸水，是沸水！

2.岩茶要泡得好喝，工具也很重要。

在岩茶沖泡工具的選擇上，白瓷蓋碗是最佳選擇。

畢竟，歷次鬥茶賽，歷次岩茶審評，使用的沖泡武夷岩茶的工具，都是白瓷蓋碗，並沒有紫砂壺的影子。這說明，官方，主流，還是推祟白瓷蓋碗泡岩茶的。

岩茶一泡一般是8克，那麼，對應的蓋碗的標准容量是100-110毫升，千萬不要太大，也不要太小。

另外，工具的使用，也需要熟能生巧。蓋碗買回來之後，很多茶友怕燙，不敢握，不敢碰，一悶，茶就悶壞了。所以，要想用蓋碗泡出好喝的茶湯，還需要多練習。平時多在家裡練習蓋碗的使用，先用冷水練習，再用沸水練習，最後再放進茶葉，用沸水沖。把手勢練熟練了，方才能輕松駕馭它。

3.泡岩茶還有一個技巧就是快出水！

前幾泡岩茶沖泡，出湯一定要快，不要坐杯，才能感覺到它每一沖的香氣的變化，每一沖的湯水的變化，各種層次，各種香氣類型。

另外，武夷岩茶還有一個要點，就是感受它的水路，湯水的順與滑，稠與醇，以及湯感的飽滿程度，嗯，就是感覺喝起來有內容。

茶葉的喝法都是相似的，但不同的茶葉有不同的泡法。

學會了武夷岩茶的沖泡，規避了這些沖泡中容易發生的小失誤，才能把一泡岩茶，泡出更加香清甘活的好滋味來。

❷ 岩茶喝起來為什麼會苦澀

岩茶，顧名思義，是指生長在岩石縫隙中的茶葉。這種茶葉因其特殊的生長環境和獨特的製作工藝，使得其口感和品質獨具特色。然而，很多茶友在品嘗岩茶時，會發現其味道苦澀，這究竟是為什麼呢？本文將從岩茶的生長環境、製作工藝、沖泡方法等方面，為大家詳細解析岩茶苦澀的原因。
首先，從生長環境來看，岩茶生長在岩石縫隙中，土壤中礦物質含量較高，茶樹根系吸收了豐富的礦物質，使得茶葉中的茶多酚、咖啡鹼等物質含量較高。這些物質在茶葉中起到重要作用，如茶多酚具有抗氧化、抗炎、抗菌等多種生物活性，而咖啡鹼則具有提神醒腦的作用。然而，當這些物質含量過高時，會導致茶葉味道偏苦。特別是咖啡鹼，它在口腔中與唾液中的蛋白質結合，會產生一種持久的苦味。
其次，從製作工藝來看，岩茶的製作過程包括曬青、揉捻、發酵、烘焙等多個環節。在這些環節中，茶葉中的茶多酚、咖啡鹼等物質會發生一系列化學反應，影響茶葉的品質和口感。例如，在發酵過程中，茶多酚會被氧化，生成茶黃素、茶紅素等物質，這些物質具有苦澀味。而在烘焙過程中，高溫會使茶葉中的水分蒸發，導致茶葉中的物質濃度增加，從而使茶葉味道更加濃烈。此外，如果烘焙時間過長或溫度過高，還可能導致茶葉中的部分物質焦化，產生焦苦味。
再者，從沖泡方法來看，岩茶的沖泡水溫、泡茶時間、茶具等因素都會影響茶葉的口感。一般來說，岩茶適合用沸水沖泡，這樣可以充分激發茶葉中的香氣和味道。然而，如果泡茶時間過長，茶葉中的茶多酚、咖啡鹼等物質會大量溶出，使茶湯味道苦澀。此外，如果使用的茶具不適宜，如紫砂壺，其材質對茶葉的吸附作用較強，可能會導致茶葉中的苦澀成分過多地釋放出來，使茶湯味道苦澀。
綜上所述，岩茶喝起來苦澀的原因主要與其生長環境、製作工藝和沖泡方法有關。要想改善岩茶的苦澀口感，可以從以下幾個方面入手：一是選擇生長環境較好、礦物質含量適中的岩茶；二是掌握好製作工藝，避免過度發酵和烘焙；三是在沖泡時注意水溫、泡茶時間和茶具的選擇。通過以上方法，相信茶友們在品嘗岩茶時，能夠更好地體驗到其獨特的風味和品質。