牛內臟為什麼很便宜

A. 為什麼牛腸一般人不吃

由於清洗牛大腸很麻煩，所以很少有人吃它。

牛大腸就是牛內臟裡面的大腸，位於腹中，其上口通過闌門與小腸相接，其下端出口為肛門。所以牛大腸裡面有很多油脂，腸道蠕動的時候需要有一些實際的物體來把腸道里消化殘渣往下推動，所以這些油脂正好起到了一定的輔助，不過這也影響了人們的進食。

雖然牛肉比豬肉貴，但是牛大腸裡面的油比豬油便宜。牛肉好吃，但牛油卻有一股難聞的膻味兒，這味道比羊膻味還沖，有些人能吃下羊肉，但卻吃不下牛油。所以想要牛油炒菜，必定不能直接熬油炒，想讓牛油可以入口，廚師還得給它加工才行。所以牛腸油一般都要被丟掉，即使它幾塊錢一斤也沒什麼人買。

牛身上哪個部位的肉最好吃

1、牛裡脊肉

如果牛肉按照肉感幼嫩來進行排名劃分，牛裡脊肉算是整隻牛中最嫩最爽的肉部位，此部分屬腔體內肉，俗稱「牛柳」，是牛肉當中最上等的肉塊，是製作牛排最上等的原料之一，切出的肉塊外形呈長條狀，纖維走向一致，脂肪含量低，基本都是瘦肉，肉感細膩鮮嫩，而且一頭牛中，這一塊肉的重量也就出產約2斤左右。

牛裡脊肉不管爆炒、調肉餡、煎牛排，口感及味道都不會讓你失望，只不過菜市場上的牛肉攤，賣牛裡脊肉的分量也少，一般都被內定。

2、牛上腦

此部位於牛後頸部位，前接頸部肉，兩側接脊骨和肋條，後接牛眼肉的一大塊頸部上側肉。雖然肉塊位置錯綜復雜，但這塊肉的肥瘦比例卻非常均勻，脂肪與瘦肉交錯紅白相間相當好看，質地嬌嫩韌性強，如果買不到牛裡脊肉的朋友，可以試著買牛上腦肉來切片爆炒，口感也是相當美味的，另外還可以做香煎牛上腦、清燉牛上腦等，每種吃法都贊不絕口。