為什麼每個廚師用料都不一樣

1. 用的是同樣的食材，為什麼每個人煮出的味道都不一樣

一個師傅一個令，一個和尚一個罄，炒菜做飯本來就是各有妙招！夫妻肺片，水煮魚，鍋包肉，紅燒肉，軟炸裡脊……這些經典傳統美食從名牌飯店到街邊小吃部，每一個地方經過不同廚師的烹飪都會味道迥異！一樣的食材一樣的調味料，甚至師傅口傳心授的做法相同也會各有各味！主要原因我認為有以下幾個方面決定的！

所謂名師出高徒，每一個師傅傳授的做法，因為地域文化特色和師傅的個人思想風格的理解不同，會柔和進去自己的創造和內涵。一道菜的靈魂是帶有廚師自己賦予的內涵在內，師傅的這種理念會直接傳授給學徒，也就有了這個師傅炒菜派系的特色。就如同太極的陳氏和楊氏一樣！

現在崇尚健康飲食，其實只要食材健康，不要過多得用太多的調料，吃本來就是吃出食材的本味，少鹽少油，健康為主！

就如同世界上沒有相同的雪花一樣。百人百味，每個廚師的經歷不同，手法不同，用料不同，火候掌握度不同，這些都會對菜的成品造成影響。這也是中餐的獨特魅力，就算是同一個師傅，要是哪天你趕上人心情不好的時候，說不定吃的味道也是不同的哦。這些雖然大家平時注意不到，但是真正吃到嘴裡還是能夠品出區別的。就像在家裡永遠不會吃出飯店菜品的感覺一樣。

2. 為什麼每個人做出的菜味道不一樣，即使同樣材料同樣步驟

每個人做菜時候的心情，習慣，用料不可能完全相同，所以做的菜味道不一樣。一個人拿給她同樣的食物她也不一定做出一樣的味道的，做菜時心情很重要。有人是帶著感情去做菜的，在做的過程中她會想每個步驟下來菜的味道，她非常享受做菜這個過程，也非常喜歡享受自己做出的美食。而有人則是機械的按步驟做完一道菜，沒有感情色彩。