冷麵為什麼做不好

Ⅰ 每次做的烤冷麵都很硬，可能是哪些原因引起的

烤糯米面，東北地方特產小吃。有噝噝聲和油炸聲(但由於物價上漲，早在五六年前，油炸烤冷麵就不太願意做了，因為煤氣價格和石油價格大幅上漲等。

炸烤冷麵和蝦仁、薯片等食物一樣，酥脆可口，但由於價格原因不再做了，然後乾脆不做炒麵了。)他們的口味不一樣。

烤涼面便宜好吃，但是多吃對腸胃不好。使用的冷麵前期是普通冷麵，後期使用的特殊冷麵(比市面上的普通冷麵更細更軟，加工後不需要晾曬)比較軟，可以直接食用。

現在主要分為哈爾濱味和秦皇島味！這兩種主要不一樣，東北的是刷醬，秦皇島的是炒番茄醬。地方味的原因，東北人愛醬，鹹味更重！

寫這么多我都煩了！我已經說的很詳細了，我的實戰經驗，在你身邊用手教你已經不是不可能了。零食要努力吃，多練。祝你成功！

鐵板的選擇！

我家爐子燒的是圓形10孔蜂窩煤，高8 cm，直徑10 cm。現在價格是0.52元。我一晚上燒30塊，30塊乘以0.52元等於15.6元...我也用過鐵板——我的鐵板20 mm厚，下面燒的是蜂窩煤。如果用煤氣，建議用更薄的鐵板(6到8 mm)。鋼結構用鐵板最好是四面彎曲，防止鐵板變形——可以先把新買的鐵板加熱，然後慢慢給加熱的鐵板加油，或者用油布輕輕擦拭。鐵板燒黑了就好了

一般都是人選氣，用蜂窩煤的新手不多！

鐵板一般規格有40*45厘米，40*60厘米寬，35*70厘米寬

本補充下:有新手沒見過烤冷麵的過程。建議你去網路搜烤涼面的視頻，或者找我。網上有幾十個烤涼面的視頻，每一個視頻都有自己借鑒經驗的地方。另外，新手最好去他們烤冷麵的地方買冷麵，天天看。當然他們也花錢看看買不買別人的懷疑，總看著就知道他的手法了。各種分銷，偷技術！零食小心耐心...好好吃飯，堅持下去！創新！

同樣的泡麵食譜，剛開始一定做不好，因為技術問題，人家做同樣的事情5分鍾，你做10分鍾，需要用心去體會實際的體驗！

Ⅱ 為什麼我自己壓的面條涼干都是彎的

自己壓的面條涼干都是彎的，原因有以下幾種：

1. 乾燥速度過快，且日照不均勻。這樣晾曬的面條因為乾燥速度不一致，就會導致面條變彎。在晾面條時，要用東西把它掛起來，使其自然下垂，先放在陰涼通風乾燥的地方，讓面條的水分緩慢的蒸發，面條稍硬之後再放到散射光下晾曬，最後晴天晾曬干透即可收起來。這樣面條就不容易變彎了。

2. 面條機的刀頭角度有問題，導致壓制的面條兩面硬度不一致，晾曬時乾燥速度不同，就會導致面條朝較薄的那一邊彎曲。

3. 面沒有和均勻，會導致壓出的面條軟硬不一，導致彎曲。在壓制麵皮的時候，多折疊反復壓幾遍，就能讓麵皮均勻光滑，壓出的面條也更均勻，不易彎了。