西餐廚師刀為什麼和中餐不一樣
⑴ 中餐廚師和西餐廚師的區別
中餐廚師和西餐廚師的區別:
1、選料的區別
由於我國多數人在飲食上受宗教的禁忌約束較少，而人們在飲食上又喜歡獵奇，講究物以稀為貴，所以中餐的選料非常廣泛，幾乎是飛、潛、動、植，無所不食。而西方自中世紀後在精神文化上一直受到宗教的約束，加之由於現代營養學的建立，與中餐相比，西餐在選料上局限性較大，常用的原料有牛、羊、豬肉、和禽類、乳蛋類等，對內臟的選擇很少。
2、原料加工的區別
中餐廚師非常講究刀工，可以把原料加工成細小的絲、丁、片、末等刀口。而西餐廚刀的種類非常多，干什麼用什麼刀也很講究，但很少把原料加工成細小的刀口，大都是體積較大的排、卷、塊等形狀，講究造型。
3、烹調的區別
中餐做菜一般使用的圓底鍋、明火灶非常適宜炒菜，所以中餐炒的烹調方法非常多。而西餐做菜是用平底鍋、暗火灶，並帶有烤箱，還要有扒板、面火爐等設備，所以烹調方法主要是煎、烤、燜、燴、鐵扒等。
⑵ 中餐的廚刀為什麼和西餐的廚刀差距那麼大
中餐的廚刀為什麼和西餐的廚刀差距那麼大
因為中餐大都以炒菜為主，所以為了菜品盡快熟，都會在炒菜之前切成一定的形狀，通常是切得比較小塊，切成絲，條，片等等，即使有燉的煮的肉食之類的，也都不會在需要用刀切割了，所以，自古以來發明了筷子，中國人吃中餐使用筷子比較合情合理很實用。
而西餐的肉食大都是烤制、煎、扒之類的。比如牛排、羊排的烹飪，以歐美人士的傳統習慣，都喜歡吃半熟的肉，甚至帶一些血水的肉。所以，不使用刀叉的話，肉質就不能分成小塊入口，不便於進餐。所以西餐發明至今，走過了用手到使用刀叉的進程。
⑶ 西餐與中餐的不同
中餐和西餐的區別:
1.
選料的區別 由於我國多數人在飲食上受宗教的禁忌約束較少,而人們在飲食上又喜歡獵奇,講究物以稀為貴,所以中餐的選料非常廣泛,幾乎是飛...
2.
原料加工的區別 中餐廚師非常講究刀工,可以把原料加工成細小的絲、丁、片、末等刀口。 而西餐櫥刀的種類非常多,干什麼用什麼刀也很講究...
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烹調的區別 中餐做菜一般使用的圓底鍋、明火灶非常適宜炒菜,所以中餐炒的烹調方法非常多。 而西餐做菜是用平底鍋、暗火灶,並帶有烤箱...
⑷ 中式烹調與西式烹調的區別
「中式烹飪的主要特點 1、 原料豐富,菜品繁多 2、 選料嚴謹,因材施藝 3、 刀工精湛,善於調味 4、 盛器考究,藝術性強 西式烹飪的主要特點 鐵扒以金屬直接傳熱使原料成熟 烤利用輻射熱能使原料成熟 燜過油著色後的原料放在燜鍋內,加沸水、調味品先大火後小火加熱使原料成熟 燴加工成不同。
⑸ 西餐與中餐的區別
1、選料的區別由於我國多數人在飲食上受宗教的禁忌約束較少，而人們在飲食上又喜歡獵奇，講究物以稀為貴，所以中餐的選料非常廣泛，幾乎是飛、潛、動、植，無所不食。而西方自中世紀後在精神文化上一直受到宗教的約束，加之由於現代營養學的建立，與中餐相比，西餐在選料上局限性較大，常用的原料有牛、羊、豬肉、和禽類、乳蛋類等，對內臟的選擇很少。2、原料加工的區別中餐廚師非常講究刀工，可以把原料加工成細小的絲、丁、片、末等刀口。而西餐櫥刀的種類非常多，干什麼用什麼刀也很講究，但很少把原料加工成細小的刀口，大都是體積較大的排、卷、塊等形狀，講究造型。3、烹調的區別中餐做菜一般使用的圓底鍋、明火灶非常適宜炒菜，所以中餐炒的烹調方法非常多。而西餐做菜是用平底鍋、暗火灶，並帶有烤箱，還要有扒板、面火爐等設備，所以烹調方法主要是煎、烤、燜、燴、鐵扒等。
⑹ 西餐用的刀和中餐用的刀有什麼區別哪個更鋒利
西餐吃牛排用的刀其實很鈍，西餐廚具系列的刀有很多不像中餐廚具一把菜刀齊活了。但只是型號大小不同以及功能不同。就像是中餐烹飪中，切肉和切菜有條件都是用不同的刀和案板防止竄味。至於鋒利程度其實沒有可比性，要看刀身的材料以及磨刀器的效果。比如陶瓷刀就比很多人想像中的還要鋒利也更好用，當然也更貴。
⑺ 西餐和中餐的烹飪區別
西餐與中餐的區別有以下五點：
1、原料選取的區別：
中餐的選料非常廣泛，幾乎是飛、潛、動、植，無所不食，除了一些宗教信仰（比如伊斯蘭教）有稍許禁忌。而西方自中世紀後在精神文化上一直受到宗教的約束，加之由於現代營養學的建立，與中餐相比，西餐在選料上局限性較大，常用的原料有牛、羊、豬肉、和禽類、乳蛋類等，對內臟的選擇很少。做了菜類，中餐的主食喜歡大米，麵食也可以。而西方更加側重於面點，也就是西點。西點屬於西餐的一部分。
2、刀工上的區別：
中餐廚師非常講究刀工，可以把原料加工成細小的絲、丁、片、末等刀口。而西餐櫥刀的種類非常多，干什麼用什麼刀也很講究，但很少把原料加工成細小的刀口，大都是體積較大的排、卷、塊等形狀，講究造型。所以中餐的刀工往往讓西方人吃驚異常。
3、烹調方法的區別：
中餐做菜一般使用的圓底鍋、明火灶非常適宜炒菜，所以中餐做菜的烹調方法非常多。而西餐做菜是用平底鍋、暗火灶，並帶有烤箱，還要有扒板、面火爐等設備，所以烹調方法主要是煎、烤、燜、燴、鐵扒等。烹飪方法上是遠多於西餐的。
4、份量和氛圍的區別：
西餐是側重於個人點菜，個人品嘗，份量適度，重視自我的氛圍。中餐是一桌菜大家只管吃，熱鬧，品種豐富，更多地重視整體，點菜的人是想盡量滿足不同人的口味，所以中國有句話叫做眾口難調，也知道這是件難事，可還要這樣做，因為覺得整體的一致更重要。中餐講究分享，可能也是不患寡患不均的影響，這種分享的滲透之深，使中國人在吃西餐的時候也分享，即使大家都各自點了菜，也會在吃的時候你嘗點我的，我嘗點你的，搞得餐桌上還是很熱鬧，一派樂融融的氣氛。
5、廚具的區別：
中西餐吃法在餐桌上不同，在廚房裡也很不一樣。西餐的廚房更像一間工廠，有很多標准設備，有很多計量、溫度、時間的控制，廚房的布局也是按流程設計的，有對出品的樣式、顏色的嚴格要求。其實老外的腦子都比較簡單，但他們把很多事標准化了、程序化了，就提高了做事的效率和連貫性，麥當勞和星巴克都是產品標准化的結果。而中餐的廚房中廚具各異，令人眼花繚亂，單單刀具就品種多樣，不同的烹調方式採用不同的廚具加工。
⑻ 中式菜刀和西方使用的菜刀為什麼不一樣
中餐有一個廚師基本技能，叫切墩，將就刀功，方形刀容易向下使力，西餐就是把東西隨便切一切然後繪，或者煎
⑼ 西餐和中餐有什麼區別
一、口味的區別
中餐：菜餚大都有明顯的鹹味，並富於變化，多數菜餚都是完全成熟後在食用。
西餐：菜餚很少有明顯的鹹味，口味變化相對沒有中餐多，但追求菜餚鮮嫩的效果，像牛排、羊排等菜餚多熟人喜歡吃五成熟的，有些海鮮還喜歡生吃。再有，西餐非常講究製作沙司，且種類繁多，幾乎所有菜都配有沙司，用來增加菜餚的口味。
二、主食的區別
中餐：有明確的主、副食概念，主食有米、面等多種製品。
西餐：並無明確的主、副食概念，麵包及其他麵食、米飯經常作為配菜放在盤子旁邊，用量也較少。
西餐禮儀
一、上菜
上菜的順序一般是：麵包，冷盤，湯類，主菜，甜點，咖啡或水果。冷盤是開胃菜。湯有海鮮湯和奶油湯。主菜有雞，魚，牛肉，豬肉等。最後是飲料或水果。
二、刀叉匙的使用
湯匙橫擺在湯盤前面，其它刀叉分別放在各道菜的兩邊，用刀叉要由外而內。吃肉類用刀，用左手執叉按住菜品，再用右手拿刀切，要用刀尖切。肉類的骨頭放在碟子的右角。
三、用手拿著吃
麵包塗點牛油拿著吃，薯片，炸肉片，蘆筍等。
四、餐巾
要等女主人打開時，才可以打開，放在腿部才最好。只用來擦嘴。晚餐的餐巾比早餐的大一些。用完餐放在左邊的桌上。
⑽ 中餐與西餐的區別
1、原料選取的區別
中餐的選料非常廣泛，幾乎是飛、潛、動、植，無所不食，除了一些宗教信仰（比如伊斯蘭教）有稍許禁忌。而西方自中世紀後在精神文化上一直受到宗教的約束，加之由於現代營養學的建立，與中餐相比，西餐在選料上局限性較大，常用的原料有牛、羊、豬肉、和禽類、乳蛋類等，對內臟的選擇很少。做了菜類，中餐的主食喜歡大米，麵食也可以。而西方更加側重於面點，也就是西點。西點屬於西餐的一部分。
2、刀工上的區別
中餐廚師非常講究刀工，可以把原料加工成細小的絲、丁、片、末等刀口。而西餐櫥刀的種類非常多，干什麼用什麼刀也很講究，但很少把原料加工成細小的刀口，大都是體積較大的排、卷、塊等形狀，講究造型。所以中餐的刀工往往讓西方人吃驚異常。
3、烹調方法的區別
中餐做菜一般使用的圓底鍋、明火灶非常適宜炒菜，所以中餐做菜的烹調方法非常多。而西餐做菜是用平底鍋、暗火灶，並帶有烤箱，還要有扒板、面火爐等設備，所以烹調方法主要是煎、烤、燜、燴、鐵扒等。烹飪方法上是遠多於西餐的。
4、份量和氛圍的區別
西餐是側重於個人點菜，個人品嘗，份量適度，重視自我的氛圍。中餐是一桌菜大家只管吃，熱鬧，品種豐富，更多地重視整體，點菜的人是想盡量滿足不同人的口味，所以中國有句話叫做眾口難調，也知道這是件難事，可還要這樣做，因為覺得整體的一致更重要。中餐講究分享，可能也是不患寡患不均的影響，這種分享的滲透之深，使中國人在吃西餐的時候也分享，即使大家都各自點了菜，也會在吃的時候你嘗點我的，我嘗點你的，搞得餐桌上還是很熱鬧，一派樂融融的氣氛。
5、廚具的區別
中西餐吃法在餐桌上不同，在廚房裡也很不一樣。西餐的廚房更像一間工廠，有很多標准設備，有很多計量、溫度、時間的控制，廚房的布局也是按流程設計的，有對出品的樣式、顏色的嚴格要求。其實老外的腦子都比較簡單，但他們把很多事標准化了、程序化了，就提高了做事的效率和連貫性，麥當勞和星巴克都是產品標准化的結果。而中餐的廚房中廚具各異，令人眼花繚亂，單單刀具就品種多樣，不同的烹調方式採用不同的廚具加工。