為什麼我做的水麵筋和賣的不一樣

⑴ 胡辣湯里的麵筋， 我也會洗，為什麼我喝胡辣湯的時候，裡面的卻和我的不一樣，我做出來的是吃火鍋用的。

麵筋都是水洗的，家裡做起來很麻煩。

洗麵筋：
將麵粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鍾，再揉上勁，然後兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將麵筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內

⑵ 小店裡賣涼皮涼面的麵筋自己家裡怎麼做的，麵筋很好吃，就是太貴了

你先和好一團面，最好是高筋麵粉，普通麵粉的話和的時候加點鹽，一樣的，和好之後，醒上半個小時即可，然後用個大點的盆子加點水就開始洗面，想洗衣服一樣的洗，一直洗到再也洗不出白色的面水就可以了，剩下的那團黏糊糊的東西就是麵筋嘍，麵筋要加點酵母，醒一會，然後上鍋蒸熟即可！不過很大一團面才可以洗出不多的麵筋哦！上面洗面的水不要倒掉，放到冰箱里沉澱6-8個小時，把上面那層水倒掉，剩下的攪均勻，放到一個透明的鍋里也是整，用個不銹鋼的薄盤子，倒上薄薄一層，開鍋放里30秒即可，拿出來，用涼水一沖，就可以揭下來了，這樣的話，麵筋和涼皮都做好了！呵呵，祝你做的成功啊！！！

⑶ 請大家告訴我麵筋的製作方法好嗎，還有怎麼做好吃

麵筋的生產過程，就是從小麥麵粉中提取凝結的蛋白質的過程。一般麵粉中含水分8～12%、澱粉60～80%、蛋白質8～15%。每100公斤麵粉可得濕麵筋25公斤和小麥澱粉58公斤左右。
製作方法
1.原料准備：將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量40%的水水中含3%的食鹽，充分拌和，加工成粘性強的面團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
2.製取：將面團置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。濕麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
製作方法
1.油麵筋：可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方北京、上海是：濕麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鍾，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鍾，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鍾出鍋即可。
2.水麵筋：將濕麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鍾，即成水麵筋。
3.烤麩：將濕麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鍾，即成烤麩。

水麵筋炒辣椒的製作材料：
主料：水麵筋250克
輔料：辣椒(紅、尖)50克,玉蘭片50克,
調料：花生油100克,鹽3克,料酒15克,醬油5克,白砂糖2克,醋2克,味精1克,澱粉(玉米)10克,辣椒醬15克

水麵筋炒辣椒的做法：
1. 麵筋切絲，放入盤內待用；
2. 紅辣椒、玉蘭片分別洗凈切絲；
3. 炒勺置旺火上，注油，燒至七成熱時，下水麵筋絲，煸炒片刻；
4. 放入辣椒絲、玉蘭片絲，煽炒幾下，加薑末、蔥絲、辣面醬、精鹽、醬油、白糖、米醋、味精、澱粉炒勻即可。

麵筋：

[配料] 水麵筋500克，蔥、姜、食鹽、澱粉、植物油、味精個適量。

[做法] 水麵筋切薄片，蔥、姜洗凈切絲備用。油鍋燒熱，將水麵筋入鍋，煸炒至焦黃，加蔥、姜煸炒數分鍾，兌水一碗，加食鹽，待麵筋熟透後，放入味精，再用澱粉勾芡，湯汁明透即可。

[功效] 解熱、除煩、止渴。

鴛鴦麵筋

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鴛鴦麵筋

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布式家常菜 發布於 2007-6-4 20:13:03
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製作方法:
主 料： 油麵筋

輔 料： 黃瓜,番茄

原料：麵筋100克，黃瓜30克，小西紅柿25克

調料：植物油5克，鹽2克，百夢多咖喱塊15克，李錦記香蒜辣椒醬15克

詳細製作方法：

1， 黃瓜切薄片後切成半圓塊，小西紅柿切成兩半，備用；

2， 將麵筋放入燒開的水中煮半分鍾後，撈出瀝干水，待涼後切成3CM見方小塊；

3， 油鍋內放入植物油熱至5成，放入麵筋翻炒，並加入少量鹽， 取一半油麵筋備用，鍋內剩下一半放入咖喱塊（或咖喱粉/膏），並加入適量水，將咖喱塊溶成汁水後小火收干；

4， 盛出咖喱味麵筋，洗鍋後，倒入另一半麵筋，加入香蒜辣醬及適量水，同樣將汁水收干； 分別將兩種口味的麵筋裝入盤內，並加以黃瓜片和小西紅柿點綴。

口味特色：

咖喱麵筋鮮香開胃，蒜香麵筋甜香微辣，再配以黃瓜片及西紅柿的清涼爽口，造就了這道鴛鴦麵筋的口感豐富，味道醇厚，還有它的色彩造型也格外引人噢！

⑷ 麵筋做好有點硬吃上沒有軟嫩的感覺是怎麼回事呢

在生活當中有很多美味的食物，滿足著人的味蕾。特別是在炎熱的夏天，天氣是非常熱的，讓人心煩氣躁。在夜晚的時候就會和朋友相約在路邊攤上吃燒烤，和朋友在一起邊吃燒烤邊聊天是很愜意的一件事。燒烤的種類有很多，有羊肉串，豬肉串，雞翅，魚豆腐，麵筋等等。很多人在吃燒烤的時候必定會點麵筋，對於麵筋的熱愛無法形容。

有的人雖然會製作麵筋，但是在製作麵筋時也會出現小的問題。其實做麵筋和面是很關鍵的，不能將面和得太軟，要將面和硬一點這樣，反復的洗面，才可以洗成麵筋。將麵筋洗好之後就會發現麵筋很筋道，而且有嚼勁。在炸麵筋的時候也要注意要將火開小一點，小火慢炸，以免將麵筋炸糊。麵筋不僅可以用來燒湯，而且還可以涮火鍋，都是特別美味的。

⑸ 水麵筋的製作

我把我自己做過的試驗的結果寫給你看看，作為參考。
起初我做出來的水麵筋和你一樣，捏上去總是軟軟的，起不了勁道，後來發覺，第一將生麵筋放在砧板上用刀拍拍緊，第二要用高溫蒸汽蒸（100度以上），時間在半小時左右，時間蒸了長了慢慢的就硬了，你也可以試試看。