超市雞腿大小為什麼不一樣

① 超市和菜市場賣的雞腿很大是怎麼回事

現在雞腿都是肉雞的，再帶上半拉子的雞肉能不大了啊，你嫌大可以買那種小雞腿啊

② 為什麼不管在食堂還是快餐店鴨腿比雞腿大

本身鴨腿都比雞腿大，沒啥稀奇的，好吃就行，管它大小呢，主要是味道，價錢，味道鮮美。

③ 買的雞腿特別大正常嗎

超市買的凍雞腿比一般雞腿要大，是從哪來的？有營養嗎？

現在的生活壓力大，生活節奏是非常的快，很少人能時間去運動，去減肥什麼的，經常大魚大肉的對身體不好，經常這樣身體會吃不消的，很容易得三高的。所以很多人就建議多吃點水果和蔬菜，現在很多人也是經常吃蔬菜和水果了，現在注重養生的人是越來越多了，但是人是離不開肉的，因為肉里能夠給人提供的營養物質實在太多了，是蔬菜不能代替的。小編今天就帶你們看看超市買的凍雞腿比一般雞腿要大，是從哪來的？有營養嗎？

我們經常會吃肉來補充能量，我們除了經常吃豬肉以外，吃的最多的就是雞肉了。雞肉是菜市場和超市都有賣的，價格是比較價格便宜，做起來很方便，雞肉的營養價值比較高，除了味道好吃以外，還特別滋補。我們除了去菜市場買雞肉就是去超市買雞肉了，你們想必也發現了在超市買的凍雞腿要比一般家裡面養的雞腿要大，這些雞腿都是在養殖場人工飼養的，經過屠宰場分割，然後在冰凍買給我們的。

這種冰凍了的雞腿，比我們在菜市場買新鮮的雞腿要貴得多。說說冰凍雞腿營養這方面，不能說完全沒有營養了，只是營養的價值就沒那麼高了！冰凍雞腿，長時間的冷藏，算是不新鮮的雞肉了，在做法上可以用來燒烤、做可樂雞翅，做些口味偏重的菜式滿足口腹之慾，但是就不適合用來熬湯、燉燉品了，新鮮的雞肉用來熬湯和燉燉品，營養價值是非常高的，食材的烹飪方式不同，營養價值的高低也是不一樣的，很多食材單一食用營養價值比不上和其他食材搭配食用來的高！冰凍雞翅根口感、味道都不是太好，可是勝在價錢比較便宜，很多人就是沖著這個價錢去買的，特別是一些店鋪了，比如燒烤店

④ 超市裡的「冰凍雞腿」大個又松軟，都是哪裡來的

每個人的生活條件越來越好,肉是很常見的事情,之前我們到菜市場去買買肉,肉蔬菜市場的每一天都是新鮮的,但是現在你買肉,都喜歡去超市買,超市內除了新鮮的肉,和一些冷凍肉,這些凍肉的價格都比較便宜，雞腿是很常見的一種，在超市買凍雞腿的時候，不要傻的拿起來就走，一定要看3點，這樣超市才不會給坑。你也可以在購買其他冷凍肉類時使用這種方法。

一件事,就是看看雞腿的顏色,即使凍,很容易壞了很長一段時間後,還是他的品味的影響去買雞腿,雞腿的顏色更白,說明雞腿是長時間,如果一些藍色黑色的雞腿,說明冷凍前的雞腿已經壞了，這種雞腿只是一個坑買。所以一定要看清楚。最後一點是看一看雞皮膚,如果皮膚特別放鬆的那種,已經放了很長一段時間,輕輕用手拉可以調出,這肯定不是買雞腿,很多人平時在超市買肉,肯定覺得凍不壞,所以撿起來就走了,你覺得這很傻，我不知道我被超市耍了多少次!

⑤ 市面上的「凍雞腿」，為何大多很便宜可以經常吃嗎

因為肉類是蛋白質的主要來源，所以人們烹飪菜餚時都離不開肉，相比其他肉類來說，雞肉可謂是物美價廉，好吃又有營養，脂肪含量還低，吃多了也不擔心發胖。

對於雞身上的部位來說，雞腿肉可謂是最受歡迎的了，全是精瘦肉，肉質堅實，吃起來又香又過癮。照理說，雞腿肉完全有貴些的理由，但是市面上所售的雞腿肉量大又便宜，而且幾乎都是“凍雞腿”，這么多單獨的腿肉從何而來，又為什麼這么便宜呢？

到超市買過雞腿的朋友可能都發現了，凍雞腿一個個又大又好，看上去似乎比整雞都大，關鍵價格還便宜，所以很多人就不敢買凍雞腿，害怕來源不明，其實這些凍雞腿的來源都是正規合法的，就讓我們來了解一下。

看凍雞腿表面冰的厚度，如果表面的冰特別多，說明這個雞腿是反復被解凍過又重新凍上的，不新鮮，就要少買，盡量選擇表面冰少的雞腿。

最後聞味道，如果是質量好的冰鮮肉，湊近聞可以聞到有淡淡的雞肉味，要是還沒湊近就可以聞出異味，說明雞肉已經不新鮮了，就盡量少買。

從營養價值上來看，冷凍雞肉大多是速成雞，肯定是不如新鮮雞好吃，價格也相對便宜，吃是可以吃的，但是不要吃太多，適量就好。

⑥ 超市買的兩元一個的鄉巴佬雞腿很便宜，它真的健康安全嗎

隨著我們社會生活水平的提高，人們在飲食方面也越來越注意。平時生活是吃對我們身體好的食物。和肉類一樣。現在的地價都不貴。可以隨便買吃。不像以前只有節日才能吃，其中雞肉大家都要經常買。不管現代人是什麼年齡。

結冰的雞腿的另一個來源是進口到國外。事實上，全世界有很多材料有供應鏈。因為任何食材都可以通過全球的冷凍供應鏈運往國內，所以這些雞腿可能都是貨真價實的雞腿。只是有些品種不同，大小不同，那麼這個雞腿不健康，怕不能吃。完全不用擔心，可以放心購買。女兒幼兒園經常做雞腿，孩子特別喜歡吃，回家讓我也做。我發現很多父母也喜歡給孩子做小雞腿。簡單方便小雞腿是雞腿上肉多的部分切開。大小特別適合孩子吃。我去超市買雞腿的時候，發現都是凍雞腿，價格很便宜。小雞腿也就一元左右。這些雞腿都凍住了，沒有註明生產日期和保質期，所以不知道新鮮度。我應該買嗎？

⑦ 超市裡買凍雞腿，怎麼挑選呢

現在是信息時代，全國的網民都在網路上分享自己的信息，身為吃貨的我在這個網路大環境下受益匪淺。想要做一個美食，不需要漫天的去找食譜，因為現在的視頻時代也不用擔心食譜看不懂的問題，前兩天我在視頻網站上看見有人分享自己做炸雞腿的視頻，瞬間我就來了興致。

這些小方法你學會了嗎？如果你有更好的方法可以在評論區里留言分享啊。

⑧ 在國內的超市中，為什麼雞腿的價格遠比雞翅便宜

只要是速成雞提供的，那麼肯定就是沒有土雞好的，畢竟速成雞之所以叫速成雞，就是因為長得很快的，但是這種長得很快是需要特殊手段支持的，所以為了吃的放心一點，也要購買新現在的肉雞養殖業可以說是工廠化生產，每個肉雞飼養場都是按批次養殖肉雞，這些肉雞的出欄時間短，而且生長迅速。

因為超市大超市有食品安全證明，盡量不要去小攤兒去買，超市的冷凍雞翅雞腿可以放心吃。因為它的進度進貨渠道。不一樣，所以貨品也不一樣，這樣沒有安全保障。有可能買到在這些冷凍雞腿中，或許也會有從國外進口的，不過在質量上都是經過層層把關，才投放到市場上的，所以質量沒有問題。但是不能保證的是，在運輸的過程中，或者說是超市放置越來越健全，管理越來越嚴格，食品的安全問題在供貨源頭就得到嚴格把控，現在國內大的養雞場，都是自產自銷，形成了一條非常完整的產業鏈體系。

⑨ 超市賣的冷凍雞腿為什麼比整隻雞的雞腿大那麼多

這是專門養殖的商品肉雞的冷凍分割肉，安全沒有問題，營養成分也沒有問題。由於肉雞的生長期短，肉的口味可能不如傳統養殖的雞肉好。

⑩ 關於市場上銷售的雞腿

雞腿菇Coprinus comatus，又名毛頭鬼傘，屬真菌門、擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、鬼傘科、鬼傘屬。雞腿菇肉質細嫩、鮮美可口。它還有葯用價值，中醫認為其味甘滑性平，有益脾胃，清心安神，經常食用有助消化，增加食慾和治療痔瘡的作用。雞腿菇能利用其它食用菌的廢料栽培，且易栽培、產量高、近年來在國內得到了較大面積的推廣，美國、荷蘭、法國、德國、義大利、日本也相繼栽培成功，鮮菇、干菇、鹽水菇、罐頭菇均深受歡迎。
1、雞腿菇的生物學特性
雞腿菇是一種適應能力極強的土生菌、草腐菌、糞生菌。
1.1 營養雞腿菇能夠利用相當廣的碳源、木糖、葡萄糖、半乳糖、麥牙糖、棉籽糖、甘露糖、澱粉、纖維素、石臘都能利用，因此，秸稈（稻、麥、玉米），棉籽殼、木屑以及食用菌栽培廢料中的碳源都可被雞腿菇利用。蛋白腖和酵母粉（自溶物）是雞腿菇最好的氮源；雞腿菇能利用各種銨鹽和銷態氨，但無機氮和尿素都不是最適的氮源，因此，麥粉、玉米粉、畜類都可作為栽培雞腿菇氮的來源，在堆制培養料時，添加適量的尿素、硫氨等無機氮可加快培養料發酵和增加氮源是有利的。
1.2 溫度雞腿菇菌絲生長的溫度范圍在3-35℃之間，最適生長溫度在22-28℃之間。雞腿菇菌絲的抗寒能力相當強，冬季零下30℃時，土中的雞腿菇菌絲依然可以存活。溫度低菌絲生長緩慢，呈稀、細、絨毛狀。溫度高菌絲生長快，絨毛狀氣生菌絲發達，基內菌絲變稀，35℃以上菌絲發生自溶現象，雞腿菇子實體生長溫度范圍在8-30℃，最適生長溫度在12-18℃。溫度低，子實體生長慢，個頭大結實，形狀象雞腿，品質優良，貯存期長。溫度高生長快，菌柄伸長，菌蓋變小變薄，品質降低，極易開傘自溶。
1.3 濕度 雞腿菇培養料含水量以60%-70%為宜。發菌期間空氣相對濕度80%左右。子實體發生時，空氣相對濕度85-90%，低於60%菌蓋表面鱗片反卷，濕度90%以上，菌蓋易得斑點病。
1.4 光線 雞腿菇菌絲的生長不需要光線，菇蕾分化子實體發育長大需要500-1000勒克斯的光照。
1.5 空氣 雞腿菇菌絲生長和子實體的生長發育都需要新鮮空氣。
1.6 酸鈣度 雞腿菇菌絲能在PH值2-10的培養基中生長，以PH值7為最適。
1.7 其他 雞腿菇子實形成，需要覆土及微生物代謝產物等刺激。
2、栽培季節
上海地區秋季和春季均可栽培，秋季栽培，一般需6-8月制種，9月下旬至11月下旬出菇。春季栽培，一般在11月至明年2月制種（需適當加溫發菌）4-6月出菇。
3、制種配方（二級和三級種）
①棉籽殼（發酵）90%，玉米粉8%，尿素0.5%，石灰1.5%。
②棉籽殼（發酵）79%，牛糞河泥粉20%，石灰1%。
③棉籽殼（發酵）88%，麥皮11%，石灰1%。
④麥粒96%，碳酸鈣4%。
⑤穀粒96%，碳酸鈣4%。
4、栽培工藝
4.1 熟料袋栽 將培養好的栽培種，分別脫袋橫放於地上，袋與袋間隔10cm左右，菌咱袋與袋之間的間隙，用食用菌栽培後的廢料填塞然後上覆3-4cm厚的土層。
4.1.1 熟料袋栽的菌種配方：棉籽殼（發酵）90%，玉米粉8%，尿素0.5%，石灰1.5%；棉籽殼（發酵）88%，麥皮11%，石灰1%；食用菌廢料45%，棉籽殼（發酵）45%，玉米粉9%，石灰1%。以上菌種可用17×33cm的塑料袋製作，其它生產工藝如常規。
4.2 生料袋栽 培養料經堆制發酵，然後裝袋（17×33cm）接種，菌絲滿袋後埋土出菇，菌種埋土時，菌種袋與袋之間的間隙用泥土填塞，再在袋面上覆3cm厚左右土。
4.2.1 生料袋栽的菌種配方 ①平菇廢料45%，棉籽殼38%，麥皮15%，尿素0.5%，石灰1.5%；②平菇廢料50%，棉籽殼38%，玉米粉10%，尿素0.5%，石灰1.5%；③棉籽殼90%，玉米粉8%，尿素0.5%，石灰1.5%。
4.2.2 培養料處理以上①-③配方的培養料充分預濕後堆制發酵，料堆溫度在60℃後維持12-24小時，然後翻堆，共翻三次堆。要求料有醬香味，發酵後培養料含水量在55- 60%，料溫在28℃以下，用17×33cm薄膜塑料袋，底部先放一層菌種，裝料至一半時放第二層菌種，裝滿後再放第三層菌種，用種量為培養料乾重的 10%。每袋料的乾重在0.40元/斤，袋口用繩紮成活結，然後用針在菌種層各扎10-20個微孔，菌種豎放於地上。
4.3 堆料床栽 將配製好的培養料堆制發酵（方法如同制備蘑菇培養料），然後平鋪於地或床面，培養料厚度在15-20cm，雞腿菇菌種撒播在料面上，播種15-20天菌絲可長滿培養料，此時可覆土，覆土厚度為3-4cm，出菇管理如同蘑菇。
4.3.1 堆料床栽的培養料配方 稻草1750kg，雞糞500kg（牛糞1000kg），尿素15kg，硫酸鈣15kg，過磷酸鈣40kg，石膏75kg，菜餅125kg，石灰50kg。
5、採收
雞腿菇子實體成熟的速度快，必須在菇蕾期，菌環尚未松動，鍾形菌蓋上出現反捲毛狀鮮片時採收。當菌環松動或脫離菌柄時採收，則菌褶會自溶流出黑裼色的孢子液而完全失去商品價值。
6、銷售和加工
採收後的雞腿菇要及時銷售或冷藏，送超市的雞腿菇可用小竹片將雞腿菇菌蓋的鮮片括掉，這樣色澤潔白，外觀好看。然後用透氣保鮮膜包裝，溫度置於4-6℃。
雞腿菇也可脫水烘乾，將新鮮雞腿菇切片成薄片，再用電熱鼓風乾燥。乾片菇分裝於塑料袋中。
雞腿菇還可以加工成鹽漬雞腿菇或雞腿菇罐頭。

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一、選擇適宜的栽培季節

雞腿菇屬中高溫型菌類，其菌絲生長溫度為3-35℃，最適宜生長溫度為24-26℃；子實體形成溫度為8-30℃，最適宜溫度為18-24℃。一般分春、秋兩季栽培，春季栽培一般在11月份至翌年的3月份制袋發菌，4-6月份覆工出菇；秋季栽培一般在7-8月份制袋，9-11月份出菇，也可以利用日光溫室安排在春節前出菇，以爭取較高的經濟效益。春栽易早不易晚，由於後期溫度較高，雖然子實體生長較快，但易開傘，菌柄細長，菌蓋薄，商品性低；秋栽不易太早，因前期溫度高易污染雜菌造成栽培失敗。為此，應根據本地條件，合理安排，盡量滿足其適宜生長發育的條件，為高產高效打下良好的基礎。

二、培養料的配方及配製

栽培雞腿菇的原料廣泛，棉料殼、玉米芯、鋸末，農作物秸稈，如麥秸、玉米秸、稻草、豆秸等，以及生產其它菌類的菌糠均可栽培。

1、培養料配方

這里介紹幾個配方，供參考選用：

（1）王米芯(粉成顆粒)87.5％，麩皮8％，過磷酸鈣1％，尿素0.5％，石灰粉3％。

（2）食用菌廢料49.5％，棉籽殼38％，王米粉8％，尿素0.5％，過磷酸鈣1％，石灰粉3％。

（3）豆秸屑45％，玉米芯42％，麩皮10％，石膏1％，石灰粉2％。

（4）棉籽殼94.7％，磷肥2％，石灰粉3％，克霉靈0.1％，營養素0.2％。

（5）玉米芯69.7％，棉籽殼25％，石灰粉5％，克霉靈0.1％，營養素0.2％。

（6）粉碎的作物秸桿69.7％，玉米粉20％，磷肥1％，石灰粉4％，克霉靈0.1％，營養素0.2％。

（7）棉籽殼59.7％，菌糠37％，石膏1%，磷肥1％，石灰粉1％，克霉靈0.1％，營養素0.2％。

以上配方料水比為1：(3-4)

三、配製發酵

先將棉籽殼、玉米芯、作物秸稈、食用菌廢料鋪在地面上；然後將麩皮、玉米粉、石膏、石灰粉等均勻撒在料上面，先干翻1-2遍，力求混合均勻；最後將磷肥、尿素、克霉靈、營養素等溶於水中灑於料內，邊灑邊翻，混合均勻。料拌好後建堆發酵，製成寬1.5-2米，高1-1.5m，長度不限的料堆，每隔30厘米打通氣孔至堆底，孔徑3-5厘米，上面覆蓋薄膜或萆簾，四周壓實保溫保濕進行發酵，經2-3天，當料堆30厘米處溫度達到55-60℃時繼續保持12小時後翻堆，把料內外上下調換位置力求均勻，重新復堆打孔，待料溫再達55-60℃繼續保持12小時後翻堆。以後每隔12小時翻一次，連翻3-4次。料發好後呈深棕色，有醬香味而無酸臭味，含水量在65％左右，pH值為7(偏鹼)。將發好的料散堆降溫至30℃以下接種。翻堆期間注意控制料溫不要超過65℃，更不要高溫持續時間太長，否則，培養料失水太多，營養消耗太大，出菇後勁不足，將會嚴重影響產量和效益。

四、栽培方法

雞腿菇熟料袋栽，脫袋覆土產量高，品質好。

1、熟料袋栽，脫袋覆土

將發酵好的培養料調整含水量60％左右，用層播法邊裝袋邊接種，一般2-3層料，3-4層菌種，用種量為乾料重的15％左右。接種後的菌袋放入25℃左右的培養室內進行培養，10天倒袋1次，檢查發菌情況，如有污染應及時處理。一般經20-25天菌絲即可長滿全袋。脫袋排畦，選擇土壤肥沃，排灌方便的地塊，挖成寬1-1.5米，深20-30厘米，長度不限的畦床，使用前先用800-1000倍高效氯氰菊酯噴灑防蟲，再撒少許石灰粉消毒滅菌，然後將各菌袋脫去薄膜，平放或二段式立放於畦內排好，菌棒間留3-5cm空隙，用配好的營養土(肥土)填滿。1平方米放20-30個菌棒，排放完畢後再於菌棒表面覆上 3-5厘米厚的肥沃沙壤土(兩合土)。注意所用的覆土材料在使用前均用1％-2％的石灰粉拌勻，或直接用1％-2％的石灰水消液調和至含水量45％左右的土(手握成團，落地散)。覆土後用竹片搭成弓形小棚，蓋薄膜草簾，避光保溫，溫度控制在22-26℃，經12-15天，菌絲即可布滿畦面，然後向畦面灑些冷水，空氣相對濕度保持在85％-90％，溫度控制在]6-25℃。每天揭膜通風，刺激菌絲扭結，形成菇蕾。

2、生料栽培

（1）袋栽：方法是一層菌種，一層料，一般裝成5層菌種4層料，接種兩端多(70％)中間少(30％)，菌種一般占乾料的15％-20％，溫度控制在22-26℃，經20-30天菌絲可長滿袋。袋栽易操作，污染率低。

（2）床栽：方法是下鋪塑料薄膜，將發酵好的培養料鋪在床架上，料厚10-15厘米，分3層播種，用種量10％-15％，最後整平料面，稍壓實，蓋上薄膜，經20-30天菌絲即可發滿床面。

（3）畦栽：先用3％石灰水、0.2％消毒液、200倍敵敵畏噴灑地面，殺蟲滅菌，然後挖寬1米，深20-30厘米，長度不限的畦，畦與畦之間留60厘米走道。鋪料接種，共播2層菌種，表面播種量大於中間，播種量一般為乾重的15-20％。料的厚度根據溫度而定，高溫季節要薄，反之要厚。播後覆薄膜保溫保濕，經25-30天菌絲即可發滿。畦栽省工省料，成本低，但不易管理。

五、出菇期管理

由於雞腿菇有不沾土不出菇的特性，因此發滿菌絲後表面必須覆土，土厚3-5厘米。袋栽脫袋覆土，畦栽床栽直接覆土，覆土要用經殺蟲滅菌處理後的土。

1、土的要求與處理：土質疏鬆肥沃的園田土(最好用菜園土)，加入0.3％尿素、0.3％磷肥、0.2％消毒液、0.5％磷酸二氫鉀，500倍80％敵敵畏適量，水適量、pH值7-8.5。濕度要求手握咸團，落地即散。拌好後堆悶2-3天，1天翻倒1次，重新噴1次敵敵畏，3天後即可使用。

覆土後保持土壤濕潤，適量通風，溫度控制在18-25℃，一般經10天左右，菌絲即可長滿土層表面。此時根據天氣情況，經常噴霧化水，通風數次，保持空氣相對濕度在85％-90％，覆土20天左右，床面開始形成白色粒狀菇蕾。管理上以控溫、增濕。通風為主，並給予適當光照，刺激出菇。各種條件適宜情況下，菌絲體扭結至形成菇蕾一般需5-6天，菇蕾破土需3-4天，子實體成熟7-10天。

六、及時採收加工

雞腿菇生長成熟快，且易開傘自溶，變成黑色液體而失去商品價值。因此，當子實體長至圓柱形或鍾形，顏色由淺變深，菇體結實不中空，菌蓋上有少量鱗片，菌蓋與菌柄未分離，菌環剛開始松動時，採摘最好。採收時用手捏住菌柄下部輕輕用勁即可拔起。採收後將料面的菇腳清除干凈，待4-6天菌絲恢復生長後，再及時補土噴水，或噴pH值為9-12的石灰水或營養水，蓋膜養菌，經3-5天後，當有菇蕾出現時，再按上述出菇方法管理，促進第二茬再生，一般每茬菇間隔10- 15天，可採收4茬菇，100公斤原料可產鮮菇150-200公斤，一般平均生物轉化率在80％-150％。採收後的鮮菇去除泥土，裝袋或裝筐後供市場鮮銷；也可進行鹽漬或烘乾處理，對外銷售，以取得更高效益