為什麼蒸出來的雞蛋不好剝皮

Ⅰ 為什麼煮雞蛋有的難剝皮

剛煮出的雞蛋很難剝皮原因一是雞蛋沒有煮熟，這樣的蛋剝一塊皮掉一塊蛋白。二是蛋雖煮熟了，但蛋殼和蛋白粘在一起，即使一塊一塊把殼剝下來，蛋白也會被帶下。
可將煮好的蛋，趁熱放在冷水中浸一浸，再剝就好剝了。（煮熟雞蛋應放入煮開冷卻後的水中浸泡，因為雞蛋蛋殼本身就有很多小孔，未消毒的水中大量細菌會通過小孔進入雞蛋剛煮出的雞蛋為什麼很難剝皮,因為越是新鮮的雞蛋越是不好剝。

煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關系，其緊密程度取決於蛋白的性質。

據現代生物化學分析表明，蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。據測定，剛生下的新鮮雞蛋pH值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟後最不容易剝殼。雞蛋是一個生命體，會進行呼吸作用，它存放一段時間後，隨著代謝廢物的積累，蛋白的pH值就會逐漸升高，使蛋白與內膜的附著力逐漸減小。當pH值達到8.8左右時，蛋白與膜連接最為鬆弛，這時若把雞蛋煮熟剝殼最為容易。蛋白的pH值達8.8左右，在氣候寒冷的冬天，大約存放7~10天；在氣候炎熱的夏天，只需1~2天即可。

當雞蛋老化，有些在殼的碳氧化物會由微小的氣孔流失，始得蛋看起來更白。同時，濕度也會流失，使得雞蛋內部底層的氣室變大。"當氣室擴大而雞蛋內的內容物縮小，殼就變得比較好剝了"；美國農業部把來自農場的雞蛋去殼並建了一個表來陳述；"因為這個原因，使得老蛋成為全熟煮法更好的選擇。

如果你最後有意打非常新鮮的蛋，而你又馬上要煮，你可以在水中加半茶匙的小蘇打，使得烹煮的水呈鹼性(雖然這會強化硫醯味道)

Ⅱ 煮雞蛋為什麼有的容易剝皮，有的很難剝

首先我們分析剝蛋殼難易程度和哪些因素有關系，從直觀上看蛋殼是否容易剝，是和蛋殼內膜和蛋白間的粘貼力有關系，粘貼力大則不容易剝開，粘貼力小，則較容易剝開，而影響這個粘貼力的因素較多，其主要有下面兩個因素。

1)蛋清的酸鹼度，即PH值。研究發現，當蛋清的PH=7時（即在中性）時煮熟的雞蛋對蛋殼的粘貼力大，pH=8~9（鹼性時）時粘貼力最小。而蛋清的酸鹼度是和蛋清的二氧化碳含量有關，我們都知道二氧化碳溶解於水生成碳酸，是一種弱酸，則蛋清中溶解的二氧化碳濃度越高，其酸性越高，PH值也越小，相反，二氧化碳濃度越小，則蛋清的酸性越弱，PH值越大，如下圖所示，二氧化碳能夠輕易溶於水。

2）與蛋清占蛋殼的容積有關。我們都知道在保存過程中，蛋清內的水分會不斷減少，這些水分是通過蛋殼上的微小孔逐漸蒸發的，所以同樣體積的雞蛋，越是放久的則重量越輕，這可以通過把新鮮和放置舊的雞蛋同時放入水中，比較兩者是上浮還是沉下則可判斷出哪個是新鮮雞蛋。蛋清中的水分散失後，則會導致雞蛋煮熟後，內部蛋白等物質體積變小，則在蛋白和蛋殼間就會出現空隙，而這個空隙的存在，會使得煮熟的雞蛋蛋白和蛋殼幾乎處於分開狀態，則剝皮時會很容易。那麼作為我們吃貨來說，蛋清PH值等和我們關系不大，我們更關注如何進行煮蛋，更容易剝皮，可以從以下3方面進行，包煮的蛋表剝皮後面光滑完整！

Ⅲ 煮雞蛋有時不好剝是什麼原因造成的

煮雞蛋有時不好剝是什麼原因造成的？

蛋殼上粘有蛋白，不易剝落，洋蔥皮會剝落。 俗稱「皮保護」，表示雞蛋新鮮。新雞蛋蛋白還沒有呈果凍狀。 卵裂後層層裂開。 陳蛋蛋白緊綳，不易出層。 因此，新雞蛋容易粘在一起，陳雞蛋成形後容易剝離。新雞蛋殼和蛋清之間的鳳衣又薄又脆，一碰就裂又斷，還沒有起到隔離蛋清和蛋殼的作用。 幾天後的鳳衣變厚，柔軟性變高，不會發生粘殼現象。剛下的雞蛋氣室小，雞蛋水分大。 用熱膨脹和冷凍收縮的原理說明，新雞蛋長縮的空間小，殼與鳳衣、蛋白的結合比較緊密，容易粘連。雞蛋未煮熟的時候，也會粘在蛋殼上。 煮好後，蛋清收緊，蛋殼和蛋清自然分離。

Ⅳ 為什麼有些雞蛋煮出來，特別難剝皮

大部分時候，我們煮雞蛋無需特殊處理，煮出來的雞蛋就能很輕松的被剝皮，但偶爾我們也會碰到特別難剝皮的雞蛋，這是為什麼呢？一鍋雞蛋都使用同樣的水、火、時間煮出來，卻出現了特別難剝皮的雞蛋，這顯然不是因為水、火或時間有區別，而是雞蛋本身有區別。

區別就是新鮮程度：非常新鮮的雞蛋，煮出來就比較難剝皮。原因是剛生出來的雞蛋蛋白質與蛋殼結合比較緊密，隨著時間的推移，空氣透過蛋殼進入雞蛋內部，這使得雞蛋內膜和蛋殼更容易分離，這時煮出來的雞蛋就會比較好剝皮了。

Ⅳ 煮雞蛋不好剝皮是為什麼

煮過的雞蛋不好剝有以下的原因：

1.雞蛋剛剛煮過，熱漲了，雞蛋緊緊貼著蛋殼，就不容易剝。有的雞蛋是煮完之後，涼一會兒再剝，就冷縮了，這時候雞蛋和蛋殼中間就有小縫隙，剝起來更容易一點。

2.跟雞蛋的新鮮程度也有關系。如果雞蛋太新鮮的話，煮的時候裡面的蛋白會發脹，變得越來越松軟，甚至會煮到蛋殼外面來。這樣的雞蛋很難剝。

3.除了上面說的兩個小竅門之外，讓水煮雞蛋更容易剝皮的一個小竅門就是撈出雞蛋以後，不要干晾著雞蛋，用一個容器盛一些涼水，把剛撈出來的雞蛋立馬放進涼水中浸泡，浸泡5分鍾左右，再把雞蛋撈出來，這樣的雞蛋皮更容易和雞蛋清分離。

你還在為如何更好更快地剝雞蛋皮而煩惱嗎？，趕緊學學水煮雞蛋的小竅門，保證你以後做出來的水煮雞蛋又好吃又好剝。

Ⅵ 煮熟的雞蛋不好撥皮是怎麼回事

煮熟的雞蛋不好剝皮是說明雞蛋是很新鮮的雞蛋，放上幾天在煮的時候就好剝了。剝皮不好剝可以放冷水中冰幾分鍾就好了。

煮雞蛋好剝皮的方法：

1.掌握煮雞蛋的時間，通常約5分鍾，使煮熟的雞蛋是軟的，味道好。不要煮太久，否則雞蛋會有奇怪的味道，而且不好吃。

2.雞蛋煮熟後,應立即放入冷水降溫,否則剩下的開水溫度會使雞蛋很難煮,或者你可以控制雞蛋的時間有點短,然後關火,讓雞蛋煮水,一會兒煮雞蛋。

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將新鮮雞蛋洗凈，放在盛水的鍋內浸泡一分鍾，然後用小火燒開。這是為了防止雞蛋在燒煮過程中蛋殼爆裂。

雞蛋用小火燒開後，再改用溫火煮8分鍾即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵褐色沉澱，從而妨礙人體對鐵的吸收。

煮熟的雞蛋不必馬上取出來，1〜2分鍾後再取出，或放在涼開水、冷水中降溫半分鍾，這樣容易剝皮。為防止細菌感染不宜放入自來水中。

參考資料網路_煮雞蛋

Ⅶ 煮熟後的雞蛋不好剝皮，但是在涼水中泡一下就容易剝皮了，這是為什麼

因為熱脹冷縮，雞蛋煮熟以後接觸涼水時，蛋白與蛋殼都會遇冷收縮，但收縮程度不同。

煮熟的雞蛋放在涼水中浸泡以後容易剝皮，是因為人們利用了熱脹冷縮的原理，因為煮好以後的雞蛋溫度很高，直接把它放在涼水中浸泡，這時雞蛋外殼與裡面的蛋白都會遇冷收縮，大立牌的蛋白收縮的比較快，而彈殼則收縮的比較慢，這種情況下兩者之間就會自然脫離，人們也就能把蛋殼輕松剝下來。

三、雞蛋越新鮮殼越好剝

有些人在煮雞蛋的時候，感覺煮好的雞蛋放在涼水中浸泡以後，雞蛋殼剝起來也不輕松，這與雞蛋的新鮮度有很大關系，如果是比較新鮮的雞蛋煮好以後直接用冷水沖一下，就能輕松把雞蛋殼剝掉，但那些存放時間比較長的雞蛋已經接近變質，蛋清和蛋殼已經連在一起，裡面的那層膜也受到了破壞，這樣的雞蛋在煮好以後用涼水浸泡也不容易剝殼。

Ⅷ 煮雞蛋不好剝皮是為什麼

煮過的雞蛋不好剝有以下的原因：

1.雞蛋剛剛煮過，熱漲了，雞蛋緊緊貼著蛋殼，就不容易剝。有的雞蛋是煮完之後，涼一會兒再剝，就冷縮了，這時候雞蛋和蛋殼中間就有小縫隙，剝起來更容易一點。

2.跟雞蛋的新鮮程度也有關系。如果雞蛋太新鮮的話，煮的時候裡面的蛋白會發脹，變得越來越松軟，甚至會煮到蛋殼外面來。這樣的雞蛋很難剝。

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雞蛋的營養價值

1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；

2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；

3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

Ⅸ 雞蛋難剝殼是什麼原因

雞蛋作為我們生活中經常接觸到的食物,因為其營養豐富，價格又比較便宜，所以深受大家喜愛。尤其是在早上的時候,很多人都喜歡吃個雞蛋，省時省力又營養，到了晚上，做個西紅柿雞蛋面，開胃又健康。可以說雞蛋已經成為了每家每戶必不可少的食物。

4、 雞蛋不好剝的原因，還有可能是撥的方法不對。有的人喜歡一點點的摳雞蛋殼，這樣剝雞蛋是很慢的。而如果先把雞蛋磕出一個小洞來，沿著這個小洞轉圈圈開始剝雞蛋，就會讓雞蛋變得好剝很多 。