燒菜為什麼不好燒

❶ 為什麼我燒菜不好吃

多做，多練習，再買些書看看。還有做菜的時候要先自己嘗嘗看，不鮮就加味精或雞精，淡了就加鹽慢慢加不要一下就加很多鹽，像煮葷菜多要加一點糖，炒素菜不一定加。

❷ 為什麼我炒菜不容易熟

電磁爐是僅次於微波爐的垃圾電器，炒菜時受熱不均勻是他的特點。溫度越高，揮發越大，所以，在炒菜時，溫度別太高，200度左右讓油溫升高，放入才菜再視情況而定。炒菜，將溫度調高，煲湯，沸騰後調小火（100度以下）慢焐。其實電磁爐上都有操作或功能說明的，照他說的就好了。 炒菜300W就夠了，還會糊，就是說，炒菜溫度200最好。不妨試一下啊 。仔細看一下，1600等只是火鍋的溫度，而那爐子的操作是時停時續的，也就是他的烹調是不連貫的，只是用於火鍋而不是快炒

❸ 為什麼我炒菜總是會糊

糊鍋原因

1、鐵鍋過薄，加熱的時候導熱比較快，容易糊鍋

2、火力比較旺，控火不好的時候容易產生這樣的情況

3、鍋表面沒有有層或者防護的膜，炒菜的時候容易產生糊鍋現象

二、解決方法

質量好的不粘鍋，就算食物燒糊了也不容易粘鍋，鍋底糊比較容易清洗，直接用清水泡軟了，然後用軟刷子擦洗即可。不粘鍋切忌用硬物擦洗，以免傷及內襯。

如果是比較硬固的鍋底糊，或是不粘鍋的質量不太好，則把加清水和白醋浸泡1個小時以上，再中慢火燒開十來分鍾，一般都可以清洗掉黑糊了。注意醋不要加得太多，浸泡時間也不能太長，以免傷鍋。

搪瓷鍋燒糊得比較輕，可以用清水浸泡兩小時以上，再用粗布一類的東西擦洗一下即可。如果食物徹底碳化粘在鍋底上了，可以用白醋加清水浸泡一個小時左右，然後再中小火煮開十分鍾，再找百潔布一類的工具擦洗，盡量避免使用鋼絲球等堅硬銳利工具，以免傷及搪瓷層。
生鐵鍋燒糊得比較輕，直接用鋼絲球擦洗即可。如果是糊得比較嚴重，找把鈍刀子用力把黑鍋巴颳去，再用鋼絲球清理一遍。注意，生鐵鍋的糊鍋底擦除後，不要用太多洗潔精一類的去油洗滌劑清洗，否則鐵鍋失去油膜保護，容易生銹。

砂鍋不太容易粘鍋，烹飪時燒糊了鍋底，往往鍋巴不會徹底碳化。因而，砂鍋糊得輕，就直接清水浸泡，鍋巴軟了再擦洗一下即可；如果糊得厲害，就用白醋泡，再燒開，往往就能把黑鍋巴煮軟，再用百潔布一類的工具擦洗即可。如果鍋底徹底碳化了，就只有來硬的了，用鋼絲球擦，或是用鈍小刀刮。注意，硬物擦洗一定不要用蠻力，以免傷鍋。

❹ 燒菜燒不好吃，到底是什麼問題呢。

我覺得應該存在多方面的因素吧。首先，有可能你火候和加入調料的時間沒有掌握好。其次，有可能你加入的調料不是最適合的或者加入調料的量沒有控制好。再次，就要看你個人的水平問題了。這個燒菜方面其實也是要有一定天賦的，努力嘗試，如果實在不好吃，就不要勉強吧。
還有，我認為燒菜的鍋子也是個重要的因素，用不同鍋子炒出來的菜吃著口感不同的，我們家一般都用鐵鍋炒菜的，所有我覺得可能用鐵鍋比較好吧。

❺ 在使用天然氣做菜的時候，為什麼感覺火力不夠呢

天然氣集中用氣，使得分到各戶的氣量變小變少。無法煮飯燒菜。天然氣溫度把控更容易，有調節火力的增壓閥，特別是清炒小菜的時候，更脆，口感會很好些，收汁火力加大會特別快就把汁水收好現在液化氣價格上漲，一定程度上影響了相關產品，廠家通過技術攻關，研發了一些節氣灶頭和節能技術，使燃氣熱水器更加節能，抵消了部分上漲的費用。天然氣炒菜雖然也可以調節大小火力，但是在同一大小的火力，它燃燒的熱量也是不一樣的。所以天然氣的受熱比電磁爐要更好一些。

燃氣灶適用於各種鍋具，使用起來很方便，並且它的受熱面積比較廣，火力大，使用效率高，適合進行炒菜，菜一下鍋，基本上翻幾下就熟了。這就是電磁爐天生的劣勢了，不適合炒菜，比較高，還得是平底兒的，不能用鋁鍋，用的時間長了鍋底翹起來就不行了。用天然氣就好多了，用什麼鍋都無所謂，急火快炒，小火慢燉，隨意切換都不在話下。電磁爐都具備多檔功能，調節和自動溫度控制功能，使用起來也是很靈活方便的，能夠准確調節烹飪溫度，實現不同的烹飪需求。

❻ 怎麼燒菜才不會燒焦呢

燒菜燒焦應該說的是炒菜，炒菜是我們生活中最常用的一種烹調方法。

先說一下正確的操作方法：先把鍋燒熱，放油，不要讓油冒煙，放蔥姜烹鍋，然後放入加工好的主料菜，急火快炒，迅速炒熟，立即裝盤。

初學炒菜者，可能操作不熟練出現炒焦現象，解決辦法是，在菜品炒熟了後，可將火調至微火或者將火關掉，再裝盤，以防止炒焦糊鍋。

那如果急火快炒，外面焦了裡面炒不熟怎麼辦？

要根據主材料的性質，在加工成形時進行處理，可提前焯水去生；還可切成小塊、切成條，絲，片等，都便於急火快炒入味成熟，不會出現外焦里不熟的問題了。

希望可以幫到你。

❼ 炒菜為什麼總是炒焦

原因有幾種：
1;你火開的太大，火勢太猛，炒菜就要快，幾分鍾搞定，否則就要糊鍋。
2：你放的油少了，沒有油的菜不僅不好吃，而且易燒焦。
3：你沒有放水，大多數菜裡面都會放點水，不然干燒的話，沒有水分就容易燒糊。
4：你的廚藝不到家，火候掌握的不好，何時放水，何時盛菜都有技術含量的，建議多學學廚藝，才能燒出滿意的菜。

解決方法：炒菜時，鍋的溫度很高。青菜中水分在高溫作用下迅速汽化成為水蒸氣，鍋蓋打開水蒸氣便流失掉，而鍋內溫度過高，青菜表面物質受到破壞，逐漸變黑。

以我的經驗，以後炒菜可以多放一點油，然翻炒後加一點水，蓋上蓋子，等上一分鍾，再打開蓋子，這樣菜絕對不會炒焦。還有就是可以用旺火爆炒，時間比較短，菜斷生了就出鍋。

❽ 為什麼我炒菜不好吃呢

菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。 炒肉類菜餚，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：豬肉洗凈切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱後，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發，再加入薑汁攪拌入味。然後加醬油、少許水，水沸後，放入副料，最後勾交，淋少許明油出勺。 炒蔬菜類菜餚，則可用熱鍋溫油，先下鮮薑末，炸出香味後，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻後，勾芡並淋香油即可出勺。 生炒類菜餚，多要求味道突出，因此烹調中用醋頗為關鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。另外加薑汁優於薑末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發，這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。 如果炒蔬菜時，熗鍋後即放入蔬菜，稍炒幾下即放調料，成菜後往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時，改變烹調中放調料的程序，即可解決這一問題。 菜餚在生炒過程中有的會產生酸味，這是生醬油在作怪。因為醬油在製作過程中，經發酸會產生乳酸等成分，致使菜餚有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。 下面以炒肉絲、清炒蝦仁、炒芙蓉雞片為例，說明炒菜的具體操作技巧。 1．炒肉絲 炒肉絲是一道最普通的大路菜，它的用料簡單，操作也不復雜，但要炒出火候，炒出風味也不容易。它涉及到刀工、調味、火候等各方面問題，所以一盤炒肉絲，也能衡量出操作者的技術水平。炒好肉絲需要掌握以下幾方面的要領。 （1）選料 炒肉絲最理想的用料是豬的裡脊肉和外脊肉。這部分的肉質細嫩，無結締組織。前肘部分的肉也可以，後肘部分的臀尖、元寶肉也可作炒肉絲的原料，因為這部分的肉，肉絲細長，稍含脂肪。其它部位的瘦肉雖然也可以，但炒出菜不夠理想。 （2）切絲炒好肉絲，切絲非常重要。切絲的標準是粗細一致，長短一致，不連刀，不脫刀，約有1根半火柴梗粗細。切絲的方法是先用平刀將肉片成薄片，然後直刀斜切成絲。切肉絲時要順著纖維路稍斜來切，這是因為豬肉質地較嫩，如橫切在加熱時經過翻攪，容易使肉絲碎成肉末，如順著紋路切，肉絲又容易發硬發韌。因此，"橫切牛羊，斜切豬"是刀工的經驗之談。 （3）配菜 炒肉絲要加配菜。一般可分為兩種：一是軟配料，如韭黃、豆芽、黃花菜等；一種是硬配料，如：玉蘭片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。軟配料切好下入即可，硬配料享的需要經過焯水或滑油。配菜切制的長度應和肉絲相同，用量也不能超過肉絲的數量，一般以配料和主料各佔1／2為宜。此外蔥要切絲，姜要切末。 （4）火候 這是炒好肉絲的關鍵。炒肉絲的火候是用旺火，其特點是旺火速成。這就要求烹調時要投料准確，動作迅速，出鍋及時。炒肉絲從下鍋到出鍋只需二三十秒鍾，動作稍一遲緩，菜就會變老。具體操作方法是：炒鍋上旺火，放底油，油溫到五六成熟時，將肉絲均勻入鍋煸炒，邊炒邊攪邊顛鍋，如發現肉絲粘連，可用手勺背面輕輕拍散，不能一個勁地攪炒、以防把肉絲攪斷碎。總之動作要輕，翻鍋要勤，待肉絲脫生變色時，放入適量面醬，再烹入醬油、料酒、鹽、味精、蔥、姜及配料，翻炒成熟後，即可出鍋裝盤。下配料時應注意，如配料是質地極嫩的韭黃，那就要在肉絲八成熟，調料入鍋，將要出鍋時下入韭黃，邊顛邊抖，使它散開，以達到韭黃脆嫩為好。如配料是粗蒜苔。須先將蒜苔在沸水鍋內氽透，晾涼，劈為兩半或四半，使其與肉絲相配。這樣使蒜苔與肉絲勻稱美觀，收到較好的效果

❾ 為什麼有些中老年人做了半輩子的飯菜，做的東西還是難吃

老一輩人燒菜不好吃的原因有很多，有主觀因素也有客觀因素。

我認為中老年人做了半輩子的飯菜依舊很難吃跟他們燒菜的目的、燒菜時候食材的選取及生活背景有關。

第一、 燒菜的目的決定了他們願意投入精力的多少

很簡單的例子，餐廳廚師的工作就是做菜，菜品口味不佳客人就不喜歡，自己可能下崗，所以他們會盡力去把食物做的鮮美。

中老年人做了半輩子的飯菜，雖然時間很長，但是一直處於一個機械重復操作的狀態。他們做菜做飯的目的很簡單——吃飽肚子去幹活。這也就導致他們長期產生了一種「湊合」的心理，做什麼食物方便就做什麼，而忽略了食物的美味程度。所以說中老年人廚藝水平不高很大程度上是因為在她們心目中，吃飯的目的只是為了填飽肚子，並不是去追求味蕾上的享受。

歸根到底老一輩人做菜比較難吃，除了沒有把精力放到燒菜上之外，更多的原因是他們長期生活的背景和自己對食物的理解導致他們不願意嘗試更多「新鮮」的食材，因為在她們心目中這些食材性價比太低了。

但是作為年輕人的我們應該理解他們，並且引導他們去嘗試一些美味的食材，而不是一味的嫌棄。

❿ 為什麼炒菜要麼炒不熟，要麼就燒糊了

炒菜的基本要求是色香味俱佳，不僅不能「糊了」，還要色澤賞心悅目，鮮香適口，味道好！
當然這需要長時間的經驗積累了。就炒菜不糊鍋，應該注意：1、在不會翻鍋（顛勺）的情況下，不用大火，便於掌握；2、有些菜，包括肉片（絲），可先做處理，如過油、焯水，先使其均勻受熱，便於稍後炒時，迅速成熟；3、鍋底油不要太少了；4、不粘鍋也不容易炒糊，但要使炒菜熟的均勻、好吃，不要倚仗鍋不沾就行。