為什麼中途加水菜會不好吃

⑴ 都知道炒菜要放水，但是為什麼要放水

有的時候炒菜都會給鍋里加一點水，但是加水是為了什麼呢？你真的清楚為什麼要加水么？肯定有人說我知道啊，為了不糊鍋嘛，但是除了這個，你肯定還不清楚加水是為了讓菜的口感更好並且保留一定的口感吧。接下來我們也來分享一下一些加水的小技巧~

1.炒肉

7.有的人家裡會熬豬油，在熬豬油的時候可以在鍋里放一點水，然後再把切好的豬肉放到鍋里進行煎熬，這樣出來的豬油顏色會十分地清澈好看。

這幾個簡單的小方法是不是很實用呢，很適合剛剛開始下廚房的你們哦。

⑵ 炒菜什麼時候加水菜炒的好吃

1、炒肉絲、肉塊
加少許水，炒出的肉鮮嫩得多。
2、炒、煮蔬菜時
加開水，若加冷水會使菜變老變硬不好吃。
3、炒藕絲時
邊炒邊加些水，可防止藕絲變黑。
4、炒雞蛋時
一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻，而且炒出的蛋不老，量多，松軟可口。
5、豆腐下鍋前
先在開水裡浸漬一刻鍾，可清除泔水味。
6、燉魚
用冷水燉魚無腥味，並應一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。
7、蒸魚或蒸肉
用開水，使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
8、熬骨頭湯時
中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
9、煎荷包蛋時
在蛋即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，使蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。
10、熬豬油時
先在鍋內放少量水，再將切好的豬肉放入，這樣熬出來的豬油，色晶亮而無雜質。

⑶ 為什麼炒包菜（甘藍）不加水加水為什麼就不好吃了

因為包菜的斷面不規則，粗糙，凹凸不平，儲存足夠的水分，炒制的過程中包菜的水分剛剛好，跟調味更易入味更容易掛汁也更甜，自然也就更好吃。

⑷ 炒菜的過程中，為什麼要加一些水呢

我們在做飯的時候，一般都會去在菜裡面加一些水，我們炒菜的時候，如果有一些菜它非常的難熟的話，我們也是要放一些水去煮一下的，也可以讓菜更加的入味兒，所以平時我們一般炒菜都是會去加水了，這樣煮出來的菜也是更加的好吃 ，平時我們在炒肉的時候，都會去加一些水，因為肉它也是需要囤的，如果不加水的話，肉它的口感應該會很差，會咬不動 。

我們在炒肉的過程中，也可以少量的加入溫開水，這樣才能讓肉炒出來更加的好吃，更加的入味。因為吵這些比較不容易，爛的東西都是要加一些水去給它煮干，這樣煮出來的菜才能更加的好吃美味的，平時在家裡面也是可以去學著做一下。

⑸ 炒菜的過程中，是什麼原因讓有些人喜歡加一些水

對於家庭來說，烹飪時掌握油溫和火候是非常重要的，而炒菜的時候加不加水主要看這道菜的食物特性！

因為高溫會讓蔬菜快速失水，加入少量的水就可以將溫度保持在120攝氏度以下，水分的蒸發帶走多餘的熱量，保證蔬菜中的有益營養不會因為高溫而流失。

⑹ 為什麼炒包菜時 加水就不好吃了

因為包菜本身就是含水分比較大的蔬菜，炒的時候再加水就會讓包菜失去口感，口味也會因為水太大而發生改變。
想要好吃炒包菜絕對不能加水的

⑺ 為什麼炒菜時加冷水會使菜變老變硬不好吃，而加開水炒出來的菜又脆又嫩

分炒什麼菜，有的要加熱水，有的需要加冷水好！

1、一般的炒菜，我不加冷水，個人覺得冷水會使菜變老變硬不好吃。我基本上會選擇加開水，炒出來的菜會又脆又嫩，加上調料是色香味俱全；

2、在炒藕絲的時候倒是會加些水，記得有一次因為火太大就把藕炒黑啦；

3、炒雞蛋可以是一個蛋加一湯匙溫水攪勻，這樣子不會把雞蛋炒得很老，另外值得一提的是炒出的蛋量多，松軟可口；

以下供參考：

1、炒肉絲、肉塊加少許開水，炒出的肉鮮嫩得多。2、炒、煮蔬菜時加開水，若加冷水會使菜變老變硬不好吃。3、蒸魚或蒸肉用開水，使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。4、熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。5、豆腐下鍋前，先在開水裡浸漬一刻鍾，可清除泔水味。6、用冷水燉魚無腥味，並應一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。7、炒藕絲時，邊炒邊加些水，可防止藕絲變黑。（不知道是不是這樣的？下次試試看，我知道用鐵鍋炒會發黑）8、炒雞蛋時，一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻，而且炒出的蛋不老，量多，松軟可口9、煎荷包蛋時，在蛋即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，使蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。10、熬豬油時，先在鍋內放少量水，再將切好的豬肉放入，這樣熬出來的豬油，色晶亮而無雜質。

⑻ 炒菜要放水嗎

要看炒的是什麼菜來決定是否放水。

在炒菜時最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋里烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果遇到不易熟的菜，可先焯一下，這樣菜都七八分熟了，再炒就不易糊鍋了。

如果中途確實要加水，不應該選擇涼水，因為加入涼水後，鍋內的溫度會突然下降，使青菜在鍋里烹炒的時間延長，會讓菜變老變硬，口感變差，如果炒菜中途非要加水，建議加少量開水，盡量不要使鍋內溫度降低太多，這樣不至於過多影響烹調溫度，炒出來的菜會相對脆嫩一些。無論燉肉，還是煲湯，中途加水時應該首選熱水。

(8)為什麼中途加水菜會不好吃擴展閱讀：

炒菜科學加水——

1、炒雞蛋加水不粘鍋。在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑蓬鬆，並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克。此外，煎蛋時在蛋黃即將凝固之際，澆一小勺涼開水，會讓蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。

2、蓮藕邊炒邊加水，防止變黑。蓮藕中富含多酚類物質，切開後在空氣中極易因為氧化而變黑。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然後控干水分，在鍋中用沸水燙一下後馬上撈出過涼水，再進行炒制，炒時用中火，一邊炒一邊加入適量開水。

3、燉菜煲湯更不要中途加冷水。做燉菜，特別是肉類的燉菜時，一開始就要加足水。若是在燉的過程中突然加入冷水，湯水的溫度會驟然會發生變化，會使肉類表面突然收縮，致使肉中的腥膻氣味不易揮發，配料不易入味，菜餚的鮮味也會大大減退。

⑼ 炒菜時什麼時候加水比較合適

炒菜時水用得好，不僅會提高菜的口感，使其色澤更好看，還能在最大程度上保留營養。

炒青菜最好不加水。炒青菜時，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋里烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果中途確實要加水，不應該選擇涼水，因為加入涼水後，鍋內的溫度會突然下降，使青菜在鍋里烹炒的時間延長，會讓菜變老變硬，口感變差。這種情況下，應該加少量開水，這樣不至於過多影響烹調溫度，炒出來的青菜會相對脆嫩一些。此外，無論燉肉，還是煲湯，中途加水時應該首選熱水。

炒雞蛋加水不粘鍋。在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑蓬鬆，並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克。此外，煎蛋時在蛋黃即將凝固之際，澆一小勺涼開水，會讓蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。

巧用水油炸食物，省油又健康。如炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時，可在鍋底放一點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。這樣做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻並不高，較為健康。

蓮藕邊炒邊加水，防止變黑。蓮藕中富含多酚類物質，切開後在空氣中極易因為氧化而變黑。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然後控干水分，在鍋中用沸水燙一下後馬上撈出過涼水，再進行炒制，炒時用中火，一邊炒一邊加入適量開水。

總結下就是：
1、炒肉絲、肉塊加少許水爆炒，炒出的肉比不加水的肉鮮嫩得多。
2、炒煮蔬菜時，不要加冷水，冷水會使蔬菜變老變硬不好吃，而加開水炒出的蔬菜又脆又嫩。
3、炒藕絲時，邊炒邊加些水，能防止藕絲變黑。
4、炒雞蛋時，一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口。
5、豆腐下鍋前，，可先放在開水裡浸漬一刻鍾，這樣可清除泔水味。
6、用冷水燉魚無腥昧，並應一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。
7、蒸魚或蒸肉時用開水，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
8、熬骨頭時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質的脂肪迅速凝固變形，影響營養和味道。
9、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，可澆上上湯匙冷開水，會使蛋熟後又黃又嫩，色味俱全。
10、熬豬油時，先在鍋內放少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的豬油，顏色晶亮而無雜質。