炸肉絲粉為什麼這么便宜

『壹』 怎麼炸肉絲才嫩

1.把肉放在澱粉抓一下
2.加少量醬油攪拌
3.再用食用油抓均,腌十分鍾左右．
4.不要用太熱的油,六成熱就好.
這樣炸出來的肉絲會很嫩，而且不抱團．

『貳』 炸東西適合用什麼澱粉

雖然油炸食品是一種高油食物，對人體健康有極大危害，但是也不能夠否認油炸食品可以給人們帶來豐富的味覺享受，所以大多數人還是對油炸食品趨之若鶩。而要吃油炸食品的話，在家製作油炸食品是最安全的一種方式，同時油炸食品的製作方法也較為簡單，主要使用到的原料就是澱粉。那麼在製作油炸食品的時候會選取什麼澱粉呢?


澱粉的種類很多，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等等，是不是一聽這個名字就有點雲里來霧里去。


而在我們的生活當中，最常用的三種澱粉主要為：玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉，如果你能把這三種澱粉分清了，基本上就很厲害了。


作為一個經常下廚的吃貨來說分清這些是必然的事情，下麵皮總就來跟介紹一些各類澱粉的特點和用途。

玉米澱粉(生粉)

特點是：吸濕性強

玉米澱粉是烹飪中使用最為廣泛的澱粉，主要用於勾芡、腌肉、掛糊等。

1、勾芡：在做一些炒菜、湯羹的時候，常使用玉米澱粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感。代表菜：豆腐花

2、腌肉：在腌制豬肉、牛肉等生肉的時候，都會加些玉米澱粉，這樣炒出來的肉口感更加嫩滑。市面上賣的嫩肉粉，其主要成分就是玉米澱粉。代表菜：青椒炒肉絲

3、掛糊：由於其口味吸濕性較強，在食物表面裹一層玉米澱粉，經過油炸後，口感會比較酥脆。代表菜：炸雞排

土豆澱粉(馬鈴薯澱粉)

特點是：黏性強

土豆澱粉黏性很強、色潔白、透明度好，主要用於製作醬料、炸鍋包肉等。

1、製作醬料：土豆澱粉是一種良好的增稠劑，被廣泛用於醬類食物中，其透明度高，著作出來的醬料色澤通透，看上去更有食慾。

2、如果你要做鍋包肉，最好選用土豆澱粉，因為其黏性強、脹性大，掛上的糊糊就不太容易掉。

『叄』 炸酥肉為什麼肉和粉炸出來容易脫層連不到一起

炸酥肉時肉和粉的分離，（我們把炸酥肉掛的粉用專業術語叫糊），會有操作上的不正確，也有食材處理上的不妥，肉和糊分離的原因，我總結歸納了一下有以下五個原因：

一、因為肉條掛糊的時候，掛糊的方式不對造成的。比如用錯了糊，使用了較稀的水澱粉糊，炸酥肉應該用酥糊。

二、就是豬肉的水分太多，糊沒有完全地掛到肉條上。因為肉裡面含有水分，會導致糊的稀釋，致使肉條外邊只是裹了薄薄的一層糊，炸制的時候肉里的水分不能迅速蒸發掉，外面的糊經過高溫定型，因此在肉和糊之間會產生脫離狀態，當酥肉炸好後呈現分離的狀態，就是因為糊和肉之間含有大量的水分造成的。

炸酥肉用的酥糊黃金比例：

1、用玉米澱粉、紅薯澱粉和生粉調糊的比例1:1:0.5，加入少量泡打粉和吉士粉靜置20分鍾後使用。

2、用紅薯澱粉（或玉米澱粉）加麵粉的方式調糊，比例為1:1，兩個雞蛋，少量清水，加入適量的泡打粉拌勻靜置20分鍾後使用。

1、炸酥肉可選用豬梅肉，或其它較嫩的部位。現在普遍使用豬裡脊製作，裡脊比較鮮嫩，方便處理加工，口感也非常好。

2、用紅薯澱粉（或玉米澱粉）加麵粉的方式調糊，比例為1:1，兩個雞蛋，10克左右清水，加入適量的泡打粉（半小匙）拌勻，最後加入適量色拉油拌勻。泡打粉在糊里同樣起到發泡的作用，讓糊里充滿小氣泡，使糊更酥脆。麵粉的比例不用太多，否則會造成澱粉糊回軟。

3、調雞蛋糊時要一個方向攪拌，但不能用力過度，不能讓糊上勁。把糊和勻就可以了，糊要略稠一些，不要太稀，以糊撈起後拉線狀為好，糊稀了掛不住裡脊條，炸出來肉條干硬沒有口感，沒有外焦里嫩的效果。

4、泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品的快速發酵。所以在全蛋糊里加入泡打粉就會起到發泡蓬鬆的作用，讓糊裡面充滿了小氣泡，酥脆是因為糊里的小氣泡起了一定作用，炸制的時候，全蛋糊才會變得酥脆化渣，所以加了泡打粉的糊，餐飲行業里叫酥糊。注意使用泡打粉的用量不要超過3%，過多使用會發澀發苦。

5、一定要復炸。油溫五成熱時即可下入肉條第一次炸制定型，油溫在七成熱左右時，進行二次復炸，復炸後才會達到外焦里嫩的效果。

關於炸酥肉為什麼肉和粉脫離的問題，我的回答就到這里了， 希望可以幫你解決問題，如有不明白的地方可評論區留言。

『肆』 叫了個炸雞為什麼便宜

雞肯定是冷凍的，不新鮮，炸雞是一道無論大人還是小孩都喜歡的美食，炸的金黃的雞肉，外酥里嫩，粘著番茄沙司來吃，酸甜解膩。 雖說炸雞讓人很有罪惡感，但偶爾也需要解解饞嘛。用空氣炸鍋來做炸雞，不僅可以達到油炸食物的口感，還能將食物本身的油份炸出來，這樣吃起來罪惡感會少很多哦。 雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。雞肉蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。 雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。
主料2人份
雞翅根6個
輔料
麵粉50克
澱粉30克
烤肉料2大勺
炸雞粉100克
步驟1炸雞的做法大全
雞翅根解凍，清洗干凈
步驟2炸雞的做法圖解
用叉子或者牙簽在翅根上插些洞，便於入味
步驟3炸雞的家常做法
加入2大勺烤肉料
步驟4炸雞的簡單做法
拌勻腌制四個小時以上
步驟5炸雞怎麼吃
炸雞粉加入適量清水調勻成稀薄的狀態，腌制好的翅根先過一層薄薄的濕糊
步驟6炸雞怎麼做
麵粉、澱粉、炸雞粉混合均勻，將翅根放入粉中揉搓滾壓使之沾滿麵粉
步驟7炸雞怎麼炒
依次全部做好
步驟8炸雞怎麼煮
如果喜歡吃厚厚的外殼的話，可以再次重復一遍裹粉
步驟9炸雞怎麼燉
翅根刷油，放入空氣炸鍋的炸籃內
步驟10炸雞怎麼煸
180度，25分鍾左右即可，期間可以拉出炸籃查看炸制情況
成品圖

烹飪技巧
翅根用叉子插些洞，便於入味，腌制時間長一些更加入味
炸好的雞翅會不會出現鱗片，完全取決於裹粉時揉搓的手法，一定要在乾麵粉完全掩埋了雞翅的情況下來揉搓滾壓
吃的時候可以沾番茄醬，酸甜解膩

『伍』 我想買適合做炒肉絲的澱粉，該用哪一種

澱粉品種那麼多，哪種適合油炸，哪種適合勾芡，具體區別是什麼？

市面上有各種生粉，地瓜粉，玉米粉等等，如何區分它們的具體用途？

好了，大概的介紹就這些，

『陸』 為什麼上好漿的肉絲在炒制時總是脫漿呢

“肉絲”是我們日常生活中最常見且食用頻率較高的一種菜餚形式，是將裡脊肉改刀成絲後再經上漿滑油後炒制而成，通常作為菜餚的半成品再搭配其他素類食材進行二次加工後方可使用！例如常見的:蒜薹炒肉絲、青椒炒肉絲、芹菜炒肉絲等，都需要用到炒“肉絲”的技巧！

“肉絲”的成菜標準是:肉質細嫩爽口、富有彈性、形態飽滿！由此可見，炒好肉絲是製作此類菜餚的先決條件！而從另一方面來講，要想把肉絲炒好，前提是先要給肉絲上好漿，然後再注意炒制時的滑油和翻炒要領，掌握好了這些技巧以後，那之後在做此類菜餚時就更容易上手了！

肉絲不脫漿的技術總結

⑴ 肉絲在上漿之前一定要攥干水分，這樣漿體才能緊緊吸附在原料表面！

⑵ 對於上漿的肉絲來講，必須要選用新鮮的裡脊肉，而不能使用速凍或冰凍的裡脊肉，因為，這些原料在解凍的過程中含水量較多，在加熱，水溢出後容易造成脫漿！

⑶ 上好漿的肉絲一定要腌制後再來進行滑炒！

⑷ 滑炒後的肉絲，應該盡快回鍋進行翻炒成菜，防止時間過長，肉絲中的水分和熱氣會影響漿的黏固性！

⑸ 為了達到配菜脆嫩的口感，在肉絲進行回鍋與其他配菜炒制時，會適時添加少量的水進行翻炒，注意水量不易過多，以免融化澱粉，造成脫漿！

寫在最後

“炒肉絲”是我們日常生活中做小炒類菜餚的核心部分，肉絲炒的好不好吃，直接關繫到菜餚的口感，例如京醬肉絲、蒜薹肉絲、魚香肉絲等，都是需要在炒好肉絲的基礎上，才能進行下一步的製作，所以，學會炒肉絲的技巧，對於家常菜的烹飪來講至關重要！

『柒』 酥肉用什麼粉炸才脆

酥肉用麵粉炸才脆。

既然能問出這么專業的問題，如果回答的不專業顯然是有失身份的，咱好歹也是文化人外加美食愛好者。美食家就算了，一上升到家的程度，那都是大腕。咱既然不想被稱之為「磚家」就得表現的低調一點，稱美食愛好者就可以了。

一圈忙下來還是很累人的，做油炸食品，也是個技術活啊！

『捌』 炒肉絲用澱粉還是生粉

其實，生粉就是澱粉。用生粉和澱粉都可以讓肉變嫩，原因是澱粉裡面的植物蛋白酶可以使豬肉的蛋白質迅速分解， 並且澱粉中的鹼性物質破壞肌肉纖維組織，還會使水分更多的滲入肉內，用來補償因為加熱引起的失水變老。
製作嫩肉的過程如下：
第一步，將肉洗干凈切好後，最好加入適量的澱粉將肉塊拌勻，然後15分鍾以後再炒會使肉的口感變得細嫩。
第二步，如果做菜經常用冷凍肉，在使用前最好用高濃度鹽水解凍，解凍後放15分鍾左右，住衣炒出來的肉口感不錯。
第三步，如果將肉切成肉絲，最好在入鍋前加入適量食用油拌均勻，放15分鍾左右。可以保持肉絲的鮮嫩。
第四步，准好一小杯小蘇打液，把洗凈並且切好的肉丁放入容器中，將蘇打液導入容器均勻攪拌。

其實不管什麼澱粉都是差不多的，最好先加入蛋清攪拌均勻，再加入生粉攪拌均勻，然後入鍋可以讓肉質保持鮮嫩。

1、把瘦肉切成絲狀；

2、少許姜，一點胡椒粉，一小勺鹽，一點點糖，加一個雞蛋清，加入一湯匙的澱粉，抓均勻，使蛋清和澱粉徹底均勻的粘附在每一根肉絲；

3、倒入一湯匙油封油，以鎖住肉內的水；
4、一定要把鍋燒熱，放入一點油，大火，放入肉絲，快速炒至肉絲變色即可。

炒肉絲對澱粉的種類沒有要求,各種澱粉都可以.
在炒肉絲中,澱粉的作用是在腌制的過程中給肉塊加上保護層,防止肉塊在炒制的過程中變硬變干,影響口感.所以只要是澱粉就可以了.
炒肉絲的方法:

主料: 新鮮瘦肉一塊約200克
輔料: 胡椒粉5克,生薑一塊,雞蛋清一個,鹽10克, 澱粉1湯匙,芝麻5克 ,生抽一小勺 ,老抽幾滴,沙糖2克.
烹飪工具: 炒鍋
烹飪過程:
1 瘦肉切成絲, 擦入少許薑蓉，很少量的胡椒粉，一小勺鹽，一點點糖, 磕入一個雞蛋清，加入一湯匙的澱粉，抓均勻，使蛋清和澱粉徹底均勻的粘附在每一根肉絲，甚至深入肉絲裡面。最後倒入一湯匙油封油，以鎖住肉內的水分。腌制20分鍾.

2 熱鍋，放入少許油，高火，放入肉絲，快手溜炒至肉絲變白。

3 調入少許生抽，幾滴老抽，快手翻炒均勻，然後撒入炒香的芝麻即可。

小貼士
1 很多人喜歡在腌制肉絲的時候加入小蘇打（食粉），確實更簡單直接地達到去韌又嫩滑的目的，但是並不建議家庭經常使用，在外吃飯的時候已經吃了數不清的添加劑，回到家，就別再主動往自己身上添加了吧。

2 腌肉去腥可用胡椒粉，也可以用少許料酒代替。
澱粉的介紹:

澱粉也就是俗稱的「芡粉」，為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。可直接食用，也可用於釀酒，同時還是經常出入筵席的烹調輔料，在烹飪中具有無可替代的效用。
勾芡用的澱粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時（澱粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體。勾芡就是利用澱粉的這種特性。

『玖』 油炸上粉肉絲怎樣不粘鍋

1.熱鍋冷油 也就是說鍋加熱後，再放油，油熱再炒肉

2.倒入肉絲炒可加入一點水防止粘鍋（千萬別加多大約兩口）

3.要讓肉絲過油時不粘鍋,入鍋前加點油拌一下,一來油可使肉中水分不易釋出,炒出的肉絲很嫩,二來炒時也不易粘鍋。

4.先把姜切開，再用姜均勻地塗抹在鍋底上，使薑汁吸附在鍋中，這樣就可以在炒肉時不發生粘鍋現象。

『拾』 炸肉用什麼粉

個人認為，炸肉串的方法都差不多，關鍵是醬料的味道怎麼樣。介紹幾個簡單的油炸食品：
1。香炸雞柳配方:以1斤肉為例:雞精5克，鹽5克，糖5克，油炸粉3.5克，香甜泡打粉3.5克，咖哩粉3.5克，蘇打粉2克，
嫩肉粉4.5克，生粉2.5克，（元蔥，油，料水適量,料水請按配方1調制）
2。香炸雞柳皮配方:一個雞蛋，100克麵粉，2克油炸粉，2克泡打粉，1克蘇打粉，少許雞精,如果幹可加適量水,攪拌成糊狀.
做法:將新鮮雞胸脯肉刀成2.5厘米方塊,切時注意按肉絲的紋理方向切.
將肉塊按配方1喂制二十分鍾後,用竹簽穿串.用手將肉串握實,握成圓柱狀.將肉串表面掛上配方3的麵粉糊後,再掛上一層生麵粉,放在鍋里,用油炸熟即可.(油要用色拉油)
3。炸牛肉串：牛臀尖250克（或腱子肉），芝麻油40克，大蔥120克，雞蛋100克，麵粉25克，醬油15克，芝麻面2克（焙好），大蒜泥2瓣，白糖6克，胡椒面0。5克，鮮辣椒泥3克，鮮蘑菇185克，大米飯100克，植物油500克。

辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。