為什麼牛醬骨這么便宜
『壹』 市場買大骨一斤十幾元，醬大骨自助二十九元隨便吃，商家為何不虧
大骨，是我們日常生活中最遍及的食材，所謂大骨，即是豬的骨頭，無論在哪一個城市，都短長常受歡迎的。固然大骨要比排骨廉價少許，但是它的滋味一點都不差，並且營養費用也很高，含有富厚的卵白質、骨髓、以及骨膠原卵白，平居吃少許也會對身材帶來少許作用。不曉得有幾許小同伴也喜歡吃大骨呢？
但是，即使是吃到過時的醬大骨，許多人也都是發現不了的，由於醬大骨是特別依賴調味的，所以我們吃到的，更多的是調料的滋味。以是大家平時或是要少吃。
『貳』 為什麼平時買大骨需要十幾元一斤，而很多自助醬大骨二十幾塊錢很便宜
豬大骨較為常見的做法是燉骨頭湯，因為豬骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。豬骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過後非常美味，也很有營養。
從國外進口的這些凍貨，一般是先通過空運再轉陸運，中間會經過很多次的中轉和庫存，大概需要4-6個月的時候，所以現在凍貨店售賣的凍骨頭也許就是好幾個月前的，本來成本就低，需求大，所以售賣的價格也比較低！為什麼買大骨要十幾元一斤，現在很多自助大骨才29一位隨便吃？長時間冰凍後的豬蹄，新鮮度和營養成分也會大幅度流失，其口感也會大打折扣，所以大家還是盡量少吃
『叄』 很多人都喜歡吃醬大骨頭，醬大骨頭的香料該怎麼調
大鍋里下少量油，然後下冰糖炒糖色，糖液從泛大泡泡到泡泡消失的時候就是糖色最適合的時候了，下骨頭盡量翻炒一下，讓骨頭盡可能的裹上糖色這次的醬大骨徹底改變了對東北菜的看法，上來的醬大骨，顏色深黃，香味濃郁，戴上手套拿起一口咬下去，肉質嫩滑，並沒有柴的感覺，鹹味適中。
必須選豬大腔骨從中間斬斷，最重要的是要用冷水浸泡三個小時以上，去除血水。最好不用焯水的方法，因為原料塊頭較大，需要很長時間的燉煮才行，而長時間的燉煮會使營養和肉香味損失據說醬骨頭是東北最有名的一道傳統菜，別看是肉，但是吃起來一點都不油膩。這都是因為醬骨頭的調料配的好，據說醬骨頭在長時間的燉煮下不僅不會變柴，而且還會口感軟糯。
准備好冰糖，准備好甜面醬，准備好黃豆醬，准備好料酒，准備好老抽和醬油以及十三香。這些都准備好以後，把我們的鐵鍋加油燒熱，油熱開以後，把冰糖倒入鍋中這道菜在選擇要做的大骨頭的時候，盡量要挑選瘦肉少一些，筋膜、軟骨多一些的，特別是關節處的白色部分，也就是脆骨，這種部位的脂肪組織，吃起來不油膩，非常的爽脆。
『肆』 自助醬大骨頭為什麼那麼便宜
自助醬大骨頭便宜的原因在於貨源便宜。
對於自助醬大骨頭的價格影響最大的為貨源。其實自助餐里的一些醬大骨，大部分的骨頭都是進口來源。因為在國外哪些國家，他們基本上是不吃大骨頭的。
因為在國外，會做醬大骨頭的人很少。他們只是吃一些牛肉之類的美食。對於像這些大骨頭之類的肉類，基本上不會操作。所以剩餘的大骨頭，會大量地流向國內。因此也就有了大量的冷凍大骨頭啦。
像這些冷凍的骨頭，只能賣給一些商家了。而這些商家，一眼就能辨出是冷凍的骨頭。他們就會拿著這一個噱頭，給這些冷凍的骨頭很低的價格。如果他們不買的話，那麼這些骨頭是沒人買的。所以自然大骨頭的價格也就不高了。
自助醬大骨頭價格的注意事項：
1、一般來吃自助餐大骨頭的人，都是約上三五個好友來喝酒的。幾個好友之間在一起吃飯，總免不了喝酒的。而且喝酒就會喝不少，很多商家就會從酒裡面把骨頭的價格就直接加出來了。
2、像這些自助餐大骨頭裡面，基本都是醬大骨。如果是清燉骨頭湯的話，這些骨頭裡面會有很大的異味。這樣就大大的影響賣相了。所以一般自助餐大骨頭裡面都是深顏色的，這樣看上去味道既好而且口感也不差。
『伍』 「38元醬大骨」隨便吃，這些骨頭干凈嗎
38元的醬大骨的源頭衛生還是可以保證的，但是存儲的過程中和製作過程中衛生情況就不敢保證了。製作醬大骨的原料價格之所以非常廉價，基本都是來自於國外，主要包括俄羅斯，白俄羅斯，烏克蘭等周邊國家。他們會將骨頭以較低的價格出售給我們，這些骨頭的經過冷凍後，口感遠遠不及新鮮的骨頭。骨頭的冷凍時間是否已經超過可以食用的時間，製作的過程中衛生是否合格，都需要進行調查論證。有條件的人來說，還是盡量在家中製作醬大骨，更加安全和衛生。
商家製作醬大骨。製作醬大骨的方法非常的簡單，主要的材料便是豬大骨或者牛大骨，商家對大骨的選擇當然是越便宜的越好。調味料的搭配沒有具體的配方，當然是越便宜的調味料越好。商家基本不會對大骨進行徹底的清洗，直接用大火和調味料進行烹飪。商家的廚房衛生情況也相對堪憂。
『陸』 為什麼我們平時買大骨要十幾元一斤，現在很多自助醬大骨才29一位隨便吃
我以前就是從事餐飲工作的，自己開個飯店也在大大小小的飯店干過，對於餐飲的流程和利潤還算有一些了解。為什麼我們平時買大骨要十幾元一斤，現在很多自助醬大骨才29元一位隨便吃一，我們買的大骨跟自助醬大骨不一樣自助醬大骨的骨頭，基本都是採用進口的凍骨頭，或者冷庫里庫存骨頭。我們在市場上買的都是新鮮骨頭，這個進貨成本有很大差距。
只要50塊錢以下的自助餐，現在環境和衛生條件都不怎麼樣，這樣的環境下一般人吃不多少。三，29塊錢的醬大骨靠什麼盈利酒水:醬大骨是29元隨便吃不錯，而且配菜也可以隨便吃，但是酒水是要錢的。一般去啃醬大骨的人，都是青壯年居多，這個群體喜歡喝點小酒，那麼酒水的利潤其實對餐飲店來說也是不低的。而且大家想一想如果四個人吃醬大骨，那麼就是100多塊錢，如果不喝酒去吃炒菜，也能吃的很好並且很舒服。限時:普通自助餐一般2個小時，29元的醬大骨大多限定就餐時間為1個小時。這樣出去取拿和挑選菜品的時間，加上啃骨頭本身就費時間，所以時間限制了很多「大肚漢」。走量:29塊錢的醬大骨如果飯點只有二、三十人吃，那麼肯定是賠錢干不長的。一般29塊錢的醬大骨，按營業面積的不同，一天都要接待上百位客人。這個就跟做盒飯的道理一樣，10塊錢一份的盒飯如果只賣10份肯定賠錢，如果賣100份那就掙錢。這個是批發和零售的概念。現在這樣的模式不少，比如29元或19元隨便吃的自助水餃。29塊錢的醬大骨，其實也就是一種快餐形式，看上去好像很實惠，但是啃起來又沒有多少肉。這種經營模式如果遇到貨源短缺，或者漲價等情況很容易倒閉。所以這種靠「投機取巧」的經營模式註定不會長久。
『柒』 市場上的大骨頭怎麼那麼便宜
做為東北人我家裡特別喜歡「啃骨頭」，別人家買骨頭是為了煲湯，我家裡買骨頭都是為了吃肉。我覺得豬肉最好吃的部位，就是骨頭上的肉，所以我家裡基本一個月最低也要買二次骨頭啃啃。
『捌』 東北醬牛骨頭怎麼做
做法：
1． 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。
2． 將泡凈血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量（可無）。
3． 大火燒至湯開後打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。X
4． 加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鍾 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。
要點：
1． 為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少於5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對白煮肉的要求，「非二十斤以外，則淡而無味」 ，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是「紅煮肉」，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點肉味不免要都跑到湯里去了。肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃一些。
2． 第一步去血水採用長時間冷水浸泡而非更省時的「飛水」，也是為了更好的保持肉味。如採用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經較長時間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說了。
3． 在做紅燒/鹵菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說我這次除老抽和萬家香牌陳年醬油外，又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁，及少許美極鮮醬油。
4． 醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/乾和虎皮蛋的好材料。
『玖』 為什麼我們平時買大骨要十幾元一斤，現在很多自助醬大骨才29一位隨便吃
現在的醬大骨自助非常的火爆，在全國很多地方都有自助醬大骨。醬大骨有非常豐富的營養，同時口味也特別的好吃。雖然肉不是太多，但是口味是比較獨特的，吸引了很多人的喜歡。有很多人質疑，為什麼平時買大骨頭需要十幾元一斤，但是醬大骨自助29元一位卻能夠隨便吃，這其中有以下幾個原因。
綜上所述，雖然大骨頭的售價很貴，但是商家他們的進貨量很大，同時也會食客也會吃其他的一些涮菜和小吃，導致消費者也吃不了多少大骨頭。所以這些自助醬大骨29元一位價格不是很貴，但是如果想要吃回來這個錢，那一定要多吃醬大骨。
『拾』 牛的哪個部位的骨頭是可以醬的
醬大骨是由豬大腿骨做成的，有著多方面的養生功效。它的蛋白質含量高於奶粉，其中鐵、鈉等遠遠高於鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比。多喝骨頭湯可減緩衰老。因為人隨著年齡的增大，骨髓製造紅細胞和白細胞的功能會衰退，如果能從飲食中不斷攝取骨髓所含的類黏朊，則骨髓生產血細胞的功能就可以得到加強，從而達到減緩衰老的目的。因而，老年人經常食用骨頭湯，不僅可有效地遏制骨髓衰老，還可防治骨質疏鬆症。
材料
骨頭，蔥，姜，蒜，花椒，大料，香葉，桂皮，山楂，草果，小辣椒2個，生抽，老抽，大醬，冰糖
做法
做法一
1.把骨頭切成小塊泡進清水裡，中間多換幾次水，這樣做的時候就不用焯了。
醬大骨
2.准備調料:蔥姜蒜，花椒大料，香葉桂皮，山楂草果，還有兩個小辣椒。不是我家調料多，您買一袋燉肉料就成。把調料用紗布包上，煮出來的湯干凈。還有一袋很重要的調料---大醬，我沒特意選牌子，就是家裡正好有這么一袋醬，就隨便用了，還好，味道很正點。
3.高壓鍋中加水，把所有調料扔進去，再倒點生抽老抽，大醬冰糖，大火壓制40分鍾，最簡單的醬骨頭就完成了。
做法二
1、豬腿骨洗凈，用刀在中間用力斬一下，留下一道深印最理想。
2、用左手把菜刀立住並穩住菜刀，右手握住斬有印記的大骨。
3、把豬大骨上的砍印對准刀背，用力砸下去，豬骨就會應聲而斷。這樣處理的豬骨，骨茬整齊沒有碎骨，還能較好保留骨髓的完整。
4、將斬好的豬腿骨置大盆中加滿清水浸泡約4小時，中間需要換水數次。
5、醬大骨所用的香料:桂皮、香葉、八角、草果、莨姜、生薑等，喜歡濃香的可放一粒丁香。
6、鍋里添足水，倒入兩勺醬油、放入香料。
7、把浸泡好的豬大骨碼入鍋里，大火煮開後撇去浮沫改小火慢燉1小時。
8、為了增加豬骨的醬香可放入兩勺面醬(東北大醬最佳)、適量精鹽。再小火燉制20分鍾即可。