為什麼豆腐的韌性不好

A. 石膏點出來的豆腐沒有韌性，是怎麼回事

你好，石膏豆腐沒有韌性，是豆漿中的蛋白質沒有充分交聯所致，建議你可以看看是不是下面的原因？
一、豆漿多煮一段時間，如果你煮豆漿的時間不夠，豆腐凝結會有影響。
二、石膏的濃度和量是否足夠？

B. 豆腐易碎沒韌性是怎麼回事

摘要 豆腐易碎沒韌性是怎麼回事就是烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。

C. 豆腐沒韌性為什麼

豆腐沒有任性，是因為把它做豆腐，，調製品沒有加好添加劑，沒有加到位，或者是把，火候沒有到位，就會沒有任性。

D. 農村豆腐里加什麼東西可以使豆腐有彈性和韌性勁道

摘要 豆腐韌性不行，一是石膏不純，現在大多數石膏都是裝修石膏，里邊含有至少三分之一的滑石粉，而是石膏量加的不夠。綜合來說，就是二水硫酸鈣含量不夠。再說石膏點豆腐，一般是用來做豆腐腦用吧。

E. 我是做豆腐的1為什麼我的豆腐不夠光滑2凝固不好韌性不夠3卻還有很多水泡水泡里好像有很多豆渣一樣。

1、不光滑可能是因為石膏放入的時間不夠
2、凝固不好，是因為豆腐裡面還有水，沒有瀝夠
3、有水泡，有可能是豆渣沒過濾好，有可能是石膏放的太多

F. 為什麼我做的鹵水豆腐不細嫩感覺粗糙，是什麼原因請專家指點。

兩個原因：1，豆漿磨的不夠細（用專業膠體磨）2，漿水溫度過高（正確在85°c左右點鹵水）。別忘了加分啊！

G. 豆腐不筋道怎麼回事

豆腐沒有韌性，是豆漿中的蛋白質沒有充分交聯所致，建議你可以看看是不是下面的原因？一、豆漿多煮一段時間，如果你煮豆漿的時間不夠，豆腐凝結會有影響。二、石膏的濃度和量是否足夠石膏里的遇到水，生成二水硫酸鈣，二水硫酸鈣有聚凝效果。讓分散溶解在水裡的豆漿聚凝，產生豆腐。豆腐韌性不行，一是石膏不純，現在大多數石膏都是裝修石膏，里邊含有至少三分之一的滑石粉，而是石膏量加的不夠。綜合來說，就是二水硫酸鈣含量不夠。再說石膏點豆腐，一般是用來做豆腐腦用吧。可以用聚丙烯醯胺，100斤豆漿用量盡量不要超過1.5克，自來水廠經常用這種東西凈化聚凝水中雜質，屬強效聚凝劑。一定不能用多了，多了對人體有害。傳統的豆腐製作是用氯化鎂聚合物，也就是人們常說的鹵水，不是俗話常說鹵水點豆腐，一物降一物嗎，老人們過年做豆腐，都是去找天然的氯化鎂礦石，然後回家用礦體積三倍的水浸泡開。用的時候，基本上一百斤豆漿，一碗鹵水。成本嗎，當然是聚丙烯醯胺最低了，以克計量的用，一公斤現在也就十幾塊錢。氯化鎂貴點。石膏是做豆腐腦用的。

H. 為什麼我做的豆腐內藏水沒韌性

是因為豆腐裡面還有一種調料的比例沒有掌握好，時間上你也可以在調整一下在試一下