自己在家釀的白酒口感為什麼不好

① 為什麼自己釀的白酒有酒糟味

自己釀的白酒有酒糟味，有2個原因，一是溫度太高，二是釀的時間過長都會引起白酒有酒糟味，只要做到這2點溫度適時，時間不要太長，恰到好處那配出來的白酒是挺好喝的。

② 自己釀造的小曲白酒感覺味道寡淡，什麼原因

白酒中香味物質少，口感就會變得寡淡。
發酵過程中建議選擇多種微生物發酵，可以增加香味物質，發酵期延長可以增加香味物質。

③ 為什麼自釀的白酒口感沒有瓶裝酒度數高呢

因為自釀酒相較於瓶裝酒，沒有勾兌與調味這一環節。很多瓶裝酒感覺度數高的原因是他們勾調很協調，而自釀酒基本上沒有經過勾調，味道單一，酒體不和諧。所以品嘗起來就和瓶裝市售酒不一樣。而且瓶裝市售酒大多數在基酒為新酒的基礎上都加入陳年老酒，風味度數口感喝起來都很好。

④ 自釀白酒不香 是什麼原因呢

自己釀的白酒也香，只是可能沒有加入一些輔助的東西，沒有買的酒那麼香，但是自己釀的酒更好喝。

⑤ 自釀白酒為什麼會發苦

自釀白酒發苦的原因是什麼？一些白酒愛好者想自己嘗試去釀一壇白酒，這其中的學問又知道多少呢？一起來看看自釀白酒發苦的原因，自釀白酒發苦怎麼解決。

自釀白酒發苦的原因已經知道了，改善辦法您也有所了解了，這時再去試試吧！

⑥ 為什麼自釀的白酒沒有酒香味，反而有一種苦味

雖說不是每個人都喜歡喝酒，但大多數如果把鼻子湊到酒瓶前，還是會聞出香味的，並且只要鼻子沒毛病，區分出葡萄酒、啤酒、黃酒、威士忌和中國白酒等等酒，還是壓力不太大的。這說明了，酒的氣味確實是有差異的，並且香氣應該主要不是來自於其中的乙醇。

事實的確如此，通過檢測手段發現，酒的成分十分復雜，其中有一些醇、醛、酯，還有一些雜環化合物。影響這些氣味物質的因素也很多，葡萄、麥芽還是大米，釀出來的味道不同；是用玻璃瓶還是橡木桶，味道也不同；用什麼酒麴，味道也不一樣。

第三、生產工藝條件控制溫度不合理

入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過細或過粗，窖池密封不嚴，密封窖泥開裂並長霉，酒醅堆放時間過長等都會使酒發酵時產生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖溫度高、前期發酵溫度不易控制，從而造成前期升溫過猛、糟醅品溫高、持續時間長。發酵溫度高，有益酵母對氨基酸的脫氨，酒醅溫度高，酵母衰老自溶快，自溶後產生的氨基酸及酪氨酸都會導致高級醇、酪醇含量的增加。從而產生的酒帶有嚴重並持久的苦味。

發酵溫度過高，發酵產生的甘油極易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持續性的苦味並刺激性強。若酒醅堆放時間較長，侵入的雜菌也就多，加速了甘油的分解，產生了苦味。蒸餾時，前期用汽過大，將會產生焦鍋現象，使焦化物質帶入酒中，產生不良的焦苦味。同時前期的火汽大還將把其它邪雜味帶入酒中。大多數苦味物質成分的沸點都較高，酒尾部分含量較多。丙烯醛一般酒頭較多，雜醇油酒尾居多。從而蒸酒時一定要「量質摘酒，掐頭去尾」。

⑦ 自釀白酒為什麼苦，自釀白酒為什麼不能喝

引起自釀白酒發苦的原因有很多，最主要的物質有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質主要來源於原輔料選擇不當、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當。

⑧ 釀的白酒喝起來口感不好有水味怎麼解決

釀的白酒喝起來口感不好有水味怎麼解決
先分析一下：
1、測量酒度，確認酒度達到多少度。酒度過低，水味重比較正常。
2、化驗白酒香味物質，主要包括白酒的酸度、總酯、色譜。總酯、總醇等數值偏低也可以造出白酒水味大。
解決方法：
1、酒度偏低，可以用高度酒勾兌，提高酒度，可以降低水味。
2、酒度比較正常，通過勾兌可以降低水味，比如加一點點酒尾，也可以降低水味。
3、延長發酵期，使白酒中香味物質提高，低度白酒也可以沒有水味。
4、懂白酒勾兌的技師，直接品嘗、化驗進行分析，進行調整。

⑨ 我釀的白酒有點苦為什麼

你是什麼工藝的白酒?白酒苦有很多種原因，有可能是原料含單寧類物質過多，也可能是你發酵不正常，亦或是發酵溫度過高產生乳酸及乳酸乙酯過高，發酵中用曲量過大，甚至是你酸酯不協調等等。要根據你酒的具體情況一一排除，找出引起苦味產生的原因就ok。

⑩ 哪些因素影響白酒的口感

影響白酒口感的因素主要有四種，分別為衛生條件、配糟、酒麴質量和蒸餾。

1、衛生條件

釀造過程中，衛生條件差，產酸雜菌大量入侵使培菌糖化發酵生成大量酸物質。

2、配糟

配糟中蛋白質過剩、配糟比例太小、澱粉碎裂率低原料糊化不好、熟糧水分重、出箱溫度高、箱老或太嫩、發酵升溫太高後期生酸多、發酵期太長，都將引起酒中酸味過量。

3、酒麴質量

酒麴質量太差、用曲量太大，醉母菌數量大，都使搪化發酵不正常，造成酒中酸味突出。

4、蒸餾

蒸餾時，不按操作規程摘酒，使尾水過多的流入，使高沸點含酸物質對酒質造成影響。

釀造白酒注意事項

1、發酵時應注意將溫度調節在28~32℃之間。

2、若制優質的果酒，應在主發酵前分次加入所缺的糖，主發酵後還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行後發酵和陳釀，再澄清處理。

3、控制火候

傳統的釀酒設備在蒸酒的時候直接加熱壺，所以必須控制好火候，不能燒壞壺。因為稍有不慎就會燒壞壺，導致酒里有燒焦的味道，喝起來很不舒服。