為什麼在家做的菜不好吃

『壹』 為什麼廚師回到家，家裡做的菜不如飯館好吃

相信大家都有去飯店吃飯的經歷，飯店做出來的菜不僅賣相好看，更重要的是口味很好。有時候我很羨慕飯店做的菜這么好吃，於是我大膽的問了飯店廚師長的烹飪方法，回家後呢，自己也在網上查了做菜教程，但是自己真正做出來後，總感覺口味上還是差很多。為啥在家炒的菜沒有飯店好吃？廚師長透露：那是你這4點沒做好！
廚師長說，別看你在我這里問了烹飪方法，好像你學到了什麼似的，其實你在家做菜的流程和我們在飯店裡做的根本不一樣！為什麼這么說呢？讓我們一起來看看我們做菜時的區別吧！
1、食材預處理。在飯店，如果遇到了豬肉牛肉這樣的肉類，我們絕對都是需要提前腌制的，這樣在炒出來後，它的口感會得到一個很大的提升，尤其碰到一些暢銷菜，我們甚至會提前一天來准備和腌制，這個條件，你在家做到了嗎？再者，我們在腌制肉類的時候，會加一些輔料，比如小蘇打和雞蛋清，小蘇打能夠軟化肉中的纖維，使得他們吃上去不會那麼柴，蛋清則能夠保持肉的鮮度，不會因為腌制而變味，估計這些在家裡做菜的時候，都是做不到的吧！
2、食材預熟處理。食材除了要經過預處理之外，還要經過預熟處理。在飯店做菜，最重要的一個工具就是「油」，不管是炒的還是煮的，我們都會提前過一下油，讓等會下鍋炒的時候會更加方便簡單。你們平時在家做菜，會這么捨得放油嗎？肯定不會的吧，你們要麼擔心油會浪費，要麼擔心油過多會膩，其實這些都不用擔心，雖然飯店做菜都要過油，但是過了菜的油最終都用來炒菜了，不存在浪費一說，當然，如果你在家炒菜的話，就說不定了，畢竟你們的用油量沒有完美這么大。
3、炒制時間的控制。在飯店炒菜，真正下鍋炒的時間其實很短，基本只有幾秒或者十幾秒，這個與我們之前已經做好的准備和火力的大小有關。你們平時在家做飯的時候，因為火力太小，所以經常一炒就是好幾分鍾，雖然到最後菜還是熟了，但它也炒老了。所以你們炒出來的菜，沒有飯店的好吃，也是理所當然的啦！
4、這一點你們做不好不怪你們，就算你們知道了，也不一定會想去做好。就是飯店在炒菜的時候，調料是下得非常多的，尤其像雞精味精這類的調料，能在很大程度上提升菜品的鮮味。但是平時在家炒菜的話，你們肯定是不敢放這么多的，所以這一點你們做不到，也是沒有辦法的事！
聽了廚師長的解釋，我終於知道家裡炒菜不如飯店炒的那麼好吃的原因了。後來一想，其實我們再怎麼學飯店炒菜也是學不來他們的口味的，畢竟他們面對的群體是廣大的來吃飯的食客，而我們只是家裡幾個人。

『貳』 為什麼我炒的菜不好吃呢

如果你能做出飯店的味道那你就是最好的廚師了，不過你在炒菜前先燒一鍋高湯
除開技術不談，其它原因我覺得主要有三點：
一、你用的火不夠大，家裡的火開得再大也比不上飯店的，爆炒起來當然比不上。
二、你用的佐料沒有飯店種類多，一般家裡炒菜不會准備那麼多種佐料。
三、有許多菜是先蒸後炒或是先炸後炒，一般家常菜很少做得這么麻煩，尤其是油炸。其實經常在家吃飯就覺得外面的好吃,像我出門在外遠離父母,難得回一次家,覺得家裡的清粥鹹菜都好吃過外面的大魚大肉,呵呵家裡的飯一輩子都不膩,你做的有家的味道就好.
第一，鍋要熱。
第二，別著急加水。
第三，別等著你認為熟透了才停火。
第四，多加佐料，如蔥、姜、蒜、花椒、味精、醬油之類。
第五，有些菜，不是一個串聯就能做好吃的，還要有並聯。如大白菜炒豆腐，要先把豆腐煎一下，這個步驟單列。
家庭生活，能夠稱得上樂趣的實在太少，澆花兒算一個吧，炒菜也算一個。備菜不算。
我對吃，從營養的角度有研究，從口味的角度沒有研究。
所以，一直不明白，為什麼那麼多人對吃那麼講究。
要抓住男人的心，首先要抓住男人的胃。這是有人指點女人的一句話。
至少，這句話對我不適用。
事實上，如果一個男人愛一個女人的話，女人不會做菜，男人自己也會很樂得做。
許多事情都是這樣，不是事情本身愛做不愛做的問題，是心裡愛不愛對方的問題。
愛，吃苦受累的活兒也是快樂，也會甘之如飴的為對方去做。
不愛，一般人們認為是快樂的事情也是痛苦。

『叄』 為什麼自己炒的包菜沒有飯店炒的好吃呢

炒的包菜沒有飯店炒的好吃，因為簡直就是自己家裡做的飯菜總是不如飯店做的好吃，因為飯店的廚師說飯店做的那個菜它好吃，是因為飯店的菜她炒的時候那個鍋它是用天然氣的郭，他有一股鍋氣，這是家裡的電視入戶所比擬不了的。

還有一點就是飯店所使用的這個調料更多，飯店廚師炒一道菜用到10個8個調料很正常，但家裡也就三五個，家裡用的胡椒粉，鹽，味精，醬油，頂多再加點蚝油，也就是這家飯店有好多奇奇怪怪的芍葯，這些調料加到菜裡面更容易讓菜有新鮮並且香噴噴的味道，這些調料家裡基本上不會買也買不到。

『肆』 為什麼我做菜做的那麼難吃

哈哈，肯定是新手上路。這個不難。蔬菜出來難吃的原因不外乎是搭配的不合理，各種食材的搭配，各種調料的搭配。首先明白幾個原則，各種食材的搭配要考慮口味的區別。口味反差太大的不宜放在一起，這樣會產生味道相沖，吃不出各種食材本身的味道。。蔬菜的性狀區別很大的不宜放在一起，有的都炒爛了，有的還沒熟。還有調味的搭配，口味清爽的食材就搭配簡單的調料。氣味比較重的食材就搭配味重的調料，可以去除雜味，可以提煉鮮味。最後就是顏色搭配了。在保證前幾項的基礎上，可以有選擇的放一些顏色鮮艷的配色蔬菜，正好搭配營養，也可以讓這道菜看起來賞心悅目，秀色可餐。祝題主烹飪水平精進！早日出師。哈哈

『伍』 做菜不好吃的原因是什麼呢

每次下班回到家，總能聞到樓道里散發出一種飯香味。而每次回到家自己做飯的時候，同樣的食材最終沒有別人家做的飯菜香。這應該是很多廚房小白遇到的共同問題吧！沒有人天生就會炒菜，因此想要把飯菜炒的更加入味，還是離不開精湛的廚藝，那麼如何才能將飯菜炒得又香又好吃呢？ 廚房小白常遇到的第一大問題：油溫的控制。

很多廚房小白對油味的控制掌握得並不是太好，油溫太低了，飯菜不容易出香味。油溫太高，就會導致炒菜的時候容易濺油，這很容易傷到自己，手忙腳亂的，就會離炒鍋特別的遠，一不小心就把菜炒糊了。

精鹽很多人在一開始就放了，其實這是不對的。精鹽放早了就會導致青菜蹋軟出水，所以我們在放精鹽的時候應該將青菜炒至斷生，然後再放入鹽調味。精鹽如果放多的話，我們可以加入適量白糖補救，白糖既能提鮮，還能中和其他的味道。因此，白糖在廚房裡也是一種必不可少的調味劑。

『陸』 為什麼自己在家做的炒絲瓜不好吃哪裡做錯了

富含碳水化合物的蔬菜有很多種，絲瓜，黃瓜，南瓜這些食材，裡面的碳水化合物含量都特別高。今天我要給大家分享的是絲瓜，絲瓜中的碳水化合物含量可不低，是白菜的好幾倍呢！除此之外，富含的維生素C、絲瓜苦味質、瓜氨酸等都是非常高的，微量元素含量很多。

脆爽清甜的炒絲瓜，就分享就到這里了，用以上的步驟，一步步的去對絲瓜進行煸炒，炒出來的絲瓜湯汁還是挺多的。用炒絲瓜的湯汁泡上米飯，米飯的味道會變得很好吃，我最喜歡這樣的食用方式，你學會這道炒絲瓜了嗎？

『柒』 做菜不好吃是什麼原因

可能是家裡的灶火力不夠．我以前開餐廳的那時覺得炒什麼都好吃，現在自已在家裡炒也是同樣的東西就是沒有同樣的味，還有就是家裡的油太好的，餐廳的油是不同的．

『捌』 照著菜譜做出來的菜不好吃，這可能是什麼原因呢

當我為家人做飯和炒菜時，我從來不喜歡把很早的菜炒菜，然後放在那裡讓家人吃。我總是喜歡提前准備好所有的菜。當我的家人要回家的時候，把火點起來，把盤子煎一下。我把菜煎得更快，調味料也做得很好。因此，孩子們總是喜歡讓我做飯。作為一個廚房愛好者，我告訴你，廚房裡的食譜不一定可靠。如果你會烹飪，你只能說食譜是可行的。中國菜沒有模式。很多都是靠個人經驗，比如抓取溫度，根據你的口味喜好，根據菜餚的數量來調整調味和烹飪的時間，

為什麼外觀效果是由相同的好材料製成的？色、香、美、味）分為四個字。顏色是指產品的顏色，以金黃色為標准，香味是指通過鼻子聞後感覺芳香的產品。美麗是指美麗的產品，

『玖』 飯店的菜都做得很好吃，但為什麼家裡做不出和飯店一樣的味道

什麼菜都有它的獨特做法，很講究，還找專業廚師來燒菜，這些師傅專門學了的，都有技術經驗，肯定炒的菜好吃，希望凡是來過一次的都是回頭客，這次吃了下一次還要來，所以每道菜都很認真不敢馬虎。象極了孔子教學的「因材施教」，我覺得這一點需要悟性的，而這個悟性也是來源於長時間的經驗累積的；這個專業性還有火候的掌握以及調料的運用，下面我們就從以下幾個方面說起。

如果家裡的飯菜和飯店裡的飯菜一個味那誰還開飯店呀，還是飯店裡的調味多，用寬油，火大，就算兩個廚師在做同一道菜也是兩個味道火候的問題：廚師會根據不同食材，不同時間段用什麼樣的火候烹飪食材，減少炒制時間，保留了原材料的水份，炒出來的菜色澤明亮，口感最佳，看著就有食慾。腌制和滑油：廚師會根據不同食材用不同的料腌制，還有腌制時間。炒菜不好吃，一是火候掌握的不好，有的人炒菜加水比較多，就像燉菜似的，把菜都炒焉焉了根本不好吃，還容易營養流失。二是調味品搭配不好，或者放的少了，味道不夠鮮美。

是經過多少師傅的訓斥，流過多少汗水，被飛濺的油水燙過多少次才走到那個地步的，每天顛勺端鍋，前手臂的力量可以輕松捏的你嗷嗷叫喚，經歷這么多苦的目的就是為了炒好那一碟菜。

『拾』 照著菜譜做出來的菜不好吃，這可能是哪些原因造成的

1、其實問題很簡單，首先一道菜好不好吃講究，色、香、味、形、而網上很多教做菜只有色和形，說白了就是好看不好吃，大家都是看到視頻覺得好看，漂亮吸引住了，要想把一道菜做好沒有點功夫是做不好的。

2、首先配菜原則是條配條，丁配丁，圓配圓，這個講究刀功，不能亂切亂配，其次一個菜的顏色最好是3種顏色 ，突出主料的顏色再搭配其他顏色比如小炒肉，肉炒出來是醬色，青椒綠色 ，在配點紅椒搭色，肉可以和青椒一樣多，但是你的紅椒不能和青椒一樣多，這樣就好看 不然會主次不分，就是這個道理。

最後為什麼網上學做的菜，自己做不好吃，別人是有團隊拍攝的，有些菜本來做出來是沒有賣相的，經過後期處理就變成美食了，學做菜還是找些接地氣的來學比較好，還有網上做的也不一定好吃，因為我們都吃不到，哈哈。因為做的是家常菜，過程不要太復雜，越復雜就越容易錯，控制中間環節，做菜是一方面，火候是一方面，放調料順序對火候不對也是不行滴，這個就要平時多做多積累經驗了，老話說熟能生巧嘛，相信你能成功。