北京羊肉為什麼和老家不一樣

① 北京的東來順涮羊肉與其他地方的有什麼不一樣的地方

說道涮羊肉，不得不提東來順，作為著名的涮羊肉老字型大小品牌，能夠擁有百年歷史，必然是有它的特色。

六、糖蒜脆
糖蒜選自河北霸州地區的大六瓣，也叫大青苗，每年夏至前，在紫皮蒜外皮沒變紫之前起蒜。現又在山東蒼山地區開發了號稱「天下第一蒜」的新大蒜基地。糖蒜由配送中心特製加工，按照東來順傳統工藝，經過100天精心加工而成。酸甜適口，口感清脆、開胃解膩。
七、配料細
與涮肉調料同時上桌的還有幾樣配料，蔥花、香菜、雪裡蕻、腌韭菜„„雖然價位不高，但卻必不可少，如果刀工精細，能夠起到錦上添花的作用。
八、輔料全
東來順涮羊肉火鍋一個顯著的特點就是輔料品種豐富。除涮羊肉部位齊全以外，各種蔬菜、面點應有盡有，符合葷素互補、酸鹼中和、營養搭配的要求。
正是因為東來順這八大特點，使得東來順成為人們涮羊肉的首選，馳譽國內外。

② 北京的羊肉怎麼不好吃

比起川式火鍋的麻、辣,正宗老北京的傳統涮羊肉講究用銅鍋炭火，以清湯做底，羊肉講究肉質細且無膻味，鮮嫩無比。吃的是肉的原汁原味，蘸上特調的麻醬小料，那味道真是回味無窮！
1、切骨沖洗：羊骨、羊肉剁成拳頭大小形狀，用自來水沖洗20分鍾左右，去除羊肉腥膻味；
2、冷鍋焯水：拿出家中最大的湯鍋，把羊肉瀝去水，放進湯鍋裡面，加入涼水，開大火燒開後，把水倒掉；
3、大火熬煮：往鍋里加入涼水，再放入大蔥段、姜塊、兩三顆八角、一片桂皮、十幾粒花椒、兩勺料酒，開大火，煮1個小時左右，注意燒開後撇去浮沫，撈出羊肉，繼續煮制羊骨；
4、燉煮羊骨：湯鍋繼續保持沸騰的狀態，再燉至少一個小時以上，湯色有點奶白了，加些鹽，再少加一點白鬍椒粉，馬上就鮮了。

③ 為什麼別家的羊肉沒有小河的羊肉好吃

因為水土不一樣，就像一方水土養一方人一樣，再加上煮羊的水是當地的，所以好吃，如果你自己買一塊生肉回家按照他們的煮肉方法用自來水煮，肯定還不是一個味

④ 北京涮羊肉為何有如此之大的吸引力呢

史書記載「涮羊肉」是元朝蒙古人傳來的燙吃羊肉的方法，清朝皇宮御膳房專門設有羊肉片火鍋，即涮羊肉，為清宮冬令取暖的佳餚。涮羊肉在全國盛行始自18世紀末，乾隆當皇帝滿60年退位，新皇帝登基之時的嘉慶元年，宮中擺設了「千叟宴」，將京城60歲以上老人都請到宮中，皇帝親臨其間，還特地用羊肉片火鍋宴請嘉賓。據說那天共用了1550隻火鍋，成為歷史上最大的「羊肉片火鍋宴」。自此民間涮羊肉即大為盛行。今天的北京涮羊肉首屈一指的要數位於北京金魚胡同的東來順飯庄製作的。在涮肉季節，你看東來順的餐桌上，一個個鋥亮的紅銅火鍋內炭火通紅，鮮湯滾沸。一碟碟薄似紙樣的羊肉片兒，肥瘦相間，紅白映襯，擺在火鍋四周。店外熙熙攘攘，店內人頭攢動，成為京城一道亮麗的風景線。東來順的涮羊肉為何有如此之大的吸引力呢？筆者認為有以下五個特色。

第一，選肉。涮，南方叫燙，就是燙熟了吃，但不是所有的羊肉都能燙熟而食。要使肉一燙即熟，肉就要嫩，入口即化，猶如豆腐一樣。所以必須選用內蒙古羊、寧夏灘羊等肉質鮮嫩、不膻不腥的綿羯羊。羊的肉必須選取上腦、三叉、五花、磨襠等肉嫩、好吃部位。因較挑剔，一隻大羊往往只能選取七八斤肉。

第二，切肉。經過剔選的羊肉，放進冰箱冷凍後取出壓實，用特製切肉長刀（也可用切肉機）切成約1毫米厚薄、2厘米寬、9厘米長的肉片兒，肥瘦相間，其薄如紙。

第三，調料。吃涮羊肉吃的是調料，東來順涮羊肉調料主要是芝麻醬、醬油、豆腐乳、鹵蝦油、小磨香油、料酒、陳醋、腌韭菜花、蔥絲、炸辣椒油等10種。

第四，佐食。有晶瑩透明的糖蒜，細白如絲的水粉，充滿蜂窩眼的凍豆腐塊兒，切的細細的酸菜絲兒，佐肉而食，甜咸相伴，滋味極佳。

第五，主食。涮羊肉以吃肉為主。主食配有做工精細，酥、香、可口的小芝麻醬燒餅和湯鮮味美的三鮮小水餃。

⑤ 新疆的羊肉串和北京的羊肉串的區別是什麼

肉實際沒有太大的區別，不是新疆人很難吃出來的， 北京羊肉的羊膻味大的很，新疆的就沒有了， 在烤制的時候用的調料是最大的區別，內地人不喜歡吃自燃，所以烤制出來就味道 大不同，

⑥ 為什麼老北京人那麼喜歡吃涮羊肉

對於老北京人來說，涮羊肉對他們的意義非凡，如同烤鴨對於北京人的概念一樣。

涮羊肉起源蒙古，成吉思汗的騎兵用頭盔燒水煮羊肉，是涮羊肉的原始做法。元朝定都北京把這種方法帶過來，逐步發展成北京涮羊肉。北京地處大陸北邊，屬於暖溫帶半濕潤大陸性季風氣候，冬季寒冷乾燥，正是因為冬天太寒冷，所以北京人喜歡通過飲食來取暖，冬天，正是吃羊肉的時候。天兒涼，人體寒，正好吃羊肉補陽氣。北京不是羊肉主產地，但北京人嗜食羊肉，這大約是元朝給北京打下的底子，此後代代不輟。

涮羊肉之於老北京人，就如同褲帶面之於陝西人一樣。是埋藏於記憶深處的情感。

⑦ 進口羊肉和國產羊肉到底有什麼區別，為什麼價格相差那麼大

羊肉供應需求。從2006年到2013年，羊肉進口在中國羊肉生產中的比重逐漸上升2010年除外，8年間上升了5.5個百分點。2012年前，羊肉進口佔中國羊肉產量的一小部分，2012年後逐漸增加，2014年達到6.61%，然後逐漸下降。總的來說，我國對羊肉的需求主要取決於國內供應。

國際因素。2013年，世界羊肉生產商恢復生產並增加供應。那一年進口羊肉價格的上漲比中國低得多。因此，企業增加了進口羊肉的動機，2013年羊肉進口激增。事實上，我國飼養肉羊的高成本，飼料，勞動力，運輸等。導致我國羊肉價格遠遠高於進口羊肉。

⑧ 北京的羊肉

1.旗人(滿族)不是蒙古族
2.蒙古族留下了涮羊肉
3.滿族在飲食上是很講究的.比如宮廷的滿漢全席:點心大小八件
4,語言上的遺留,在飲食方面也有許多,比如薩其馬.

⑨ 為啥北京的牛羊肉全國最便宜

北京牛肉便宜，竟不是注水牛肉，這么算下來，北京牛肉比長春便宜50%，不是空虛來風。今日長春牛肉37一斤，北京54一公斤

⑩ 為什麼自己買羊肉回來做羊肉卷和外面的不同

外面的羊肉分兩種，一種是合成肉，這樣的吃著不安全，價格相對比較低廉，另外一種也是純羊肉，但是因為選擇部位，羊的月齡比較好，所以羊肉吃起來比較嫩，自己買的羊肉，雖然肯定是純羊肉，但是我們沒辦法控制羊的月齡，也有可能不會選擇羊的部位，所以吃起來可能不如外面的嫩。