豬肉下垂為什麼不好

A. 為什麼凍過的豬肉比新鮮的豬肉難吃

肉還是要趁新鮮的時候吃比較好，因為肉類是極易腐壞的產品，在保鮮上只能通過冷凍處理進行延長儲存。在科學技術角度來看，將肉類冷凍在零下-20度的溫度下進行儲存，可以保鮮長達三個月，在營養價值上不會有任何的流失，但會大大的影響它的口感。但其實大家在市面上可以感受到，冷凍豬肉比新鮮豬肉的價格低的非常的多，是因為冷凍豬肉更加的不健康並且口感較差。

所以大家還是去正規的大型超市和商場購買新鮮豬肉食。在不得已的情況下，可還是在自家冰箱進行冷凍與儲藏，一般不要超過兩個星期。這樣才好控制真正的食品健康安全，大部分時間是沒有必要去購買冷凍肉吃的。

B. 如何判斷豬肉的好壞

判斷豬肉好壞的方法：

1顏色

豬肉的色澤是鑒別一塊豬肉好壞的重要標准。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅 ，顏色均勻，肌肉有光澤，脂肪潔白。不安全的豬肉，往往肉色暗淡，脂肪缺乏光澤。比如說，注水肉的肉色比新鮮肉淡很多。

看下圖就能看出新鮮肉（0%處）的顏色是鮮紅的，隨著注水量的增加，肉體的顏色越來越淡，也越來越白。所以，根據肉的顏色，我們能夠大概判斷肉的注水情況。

但是加「瘦肉精」的豬肉特別鮮紅、光亮。如果瘦肉部分太紅的，肉質也可能不正常。

2香

新鮮的豬肉，會帶著固有的鮮香氣味，不含化學葯品和抗生素，哪怕是白水清煮，不加任何調味料都毫無腥臭味，口感柔糯鮮香。不新鮮的豬肉，通常帶有氨味或酸味。

3觸摸

好的豬肉會有一個好的觸感，如果肌肉表面呈微干或稍濕，而且用手觸摸不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，就是一隻優秀的豬，不新鮮的豬肉，表皮乾燥，切面發粘，彈性差。

4形

新鮮肉很少會有水或者血水滲出，表面沒有任何斑痕。而不幹凈的豬肉，表皮有紅點或者血點。

另外，如果瘦肉中帶著橢圓形、乳白色的水泡，就像肉中夾著米粒，這種肉叫「米心肉」，吃了會得絛蟲病，一定要注意了。

C. 如何辨別豬肉的好壞

怎樣識別病害豬肉
一、新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。
二、不太新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表乾燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。
三、變質肉：脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，切面濕潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過加熱燒烙或煮沸，變質的腐敗氣味就會散發出來。
四、母豬肉：一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經產母豬皮膚較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發達，腹部肌肉結締組織多，切割時韌性大。
五、注水肉：這種肉由於含有多餘的水份，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是濕的，嚴重的有積水，可見肉販隨時用抹布在擦拭。注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色血冰。砍開後可見有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍後還會有許多滲出的血水。價格便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，常混有病變廢棄物，購買時要當心。
六、死豬肉：周身瘀血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開後腿內部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來，剝開板油，可見腹膜上有黑紫色的毛細血管網，切開腎包囊扒出腎臟，可以看到局部變綠，嗅嗅有腐敗氣味。
七、豬囊蟲肉：它是有鉤絛蟲的幼蟲，寄生在豬的瘦肉里，呈囊泡狀，肉眼觀察由小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一個白色的頭節，就像石榴籽樣，囊蟲也見於心臟上，吃囊肉會使人得絛蟲病，如果人間接的吞下蟲卵，也會得囊蟲病，後果嚴重。
八、豬瘟病肉：病豬周身皮膚，包括頭和四肢皮膚上都有大小不一的鮮紅色出血點，肌肉和脂肪也有小點出血。全身淋巴結，俗稱「肉棗」，都呈紫色，腎臟貧血色淡，有出血點。個別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售，這種肉外表顯得特別白，不見有出血點，但將肉切開，從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點依然明顯。
九、豬丹毒病肉：瘀塊型的，在頸部、背部、胸腹部，甚至四肢皮膚上，可見有方形、菱形、圓形及不整形、突出皮膚表面的紅色瘀塊，欲稱「打火印」。敗血型豬丹毒，全身皮膚都是紫紅的，有的是胸腹部、頭和四肢皮膚紫紅，俗稱「大紅袍或小紅袍」。全身淋巴結腫大、發紅，切開後見有黃色液體流出。腎臟腫大常呈紫黑色。嚴重的敗血型豬丹病肉，全身脂肪灰紅或呈灰黃色，肌肉呈暗紅色。
十、有害腺體：甲狀腺位於豬的喉頭後方氣管下面，呈棕紅色，如大棗狀，通過屠宰加工有時留在脖頭肉上。甲狀腺含有激素，燒煮也不會被破壞，人誤食後可引起中毒性疾患，如惡心、嘔吐、腹瀉、頭昏、頭痛、胸悶、肌肉關節痛、心跳快、多汗等。

D. 為什麼母豬肉不能吃

其主要原因是母豬的生長周期長，體內會積蓄較多的毒素，含有危害人體健康的免疫球蛋白，特別是在生豬仔前，母豬體內免疫球蛋白最高，如果我們食用了這樣的母豬肉，引容易起貧血、血紅蛋白尿等疾病。

同時，由於母豬肉體內含有大量的雌性激素，少年兒童經常食用會影響身體正常發育，可能導致性早熟。孕婦也切忌別吃，會影響下一代小孩的發育生長。

其次是因為母豬生長期較長，纖維粗大，口感不好。而且肉質老、皮厚、不易加工，營養成分也不易吸收，再加上母豬肉的脂肪腥味極其重，對於怕腥的小夥伴來說，不吐就好了，更不可能吃了。

E. 豬肉下跌意味著什麼

意味著豬肉價格可能會回到十元時代。

豬價下跌對於消費者來說肯定是好事，大家再也不用買點兒豬肉吃就覺得肉痛了。不過對於養殖戶來說就算不上好事了，養豬利潤少了，肯定影響收益。

我們先分別來看一下豬價下跌對消費者和養殖戶的影響吧。

結語：

豬肉價格下跌，普通老百姓喜大普奔，畢竟我們日常生活中幾乎家家都離不開豬肉。

豬肉應該是中國人餐桌上最常見的肉類了，不管是做什麼菜，大家都習慣性地放幾片豬肉下去。至於什麼排骨、燉肉之類的，不用說也知道是豬肉。

大部分中國人口中的吃肉，其實一聽就知道說的是豬肉。我們的約定俗成就是這樣，說到肉一般就是指豬肉，而其他諸如牛羊肉、雞鴨肉之類，提到時肯定要特定說明一下品類。

這么一個最常見的肉類，價格浮動是最影響大家日常飲食結構的。價格上漲大家揪心，價格下跌大家自然開心。不過開心歸開心，一直下跌也是不可能的，只要價格處於一個比較穩定的趨勢當中就是好的。

F. 自己家養的豬肥肉特別多，而瘦肉卻很少是怎麼回事

豬的類型有脂肪型豬、陸房結合型豬、瘦肉豬。接品種分為地方品種、雜交品種、外地引進新品種。我們農村未改良的老品種豬大部分屬於脂肪型豬，這與我們最原始的養殖地和養殖方法有關。我們農村開始養豬是因為為了炒了一年的鍋用油水，第二次吃肉。那時沒有植物油，所以我們用豬脂肪油煮了很長時間。所以人們喜歡地方型豬，

當時物質資源不足，喂豬的是日常生活用品米糠和救水，大部分是流食干貨物質較少。豬飼料佔用體積大，營養價值低。所以豬全部用稻草包著肚子。是人們常說的豬。一頭豬通常長了240 ~ 50斤，大部分是因為豬肉養殖時間長，所以脂肪沉積肥大，這也是農村豬脂肪肥大的原因之一。

農民在家養的豬肥肉很多就是這三個原因。一個是品種，第二個是餵食時間，第三個是餵食飼料。

現在豬的品種比較多，有純瘦肉形狀的豬，就是你每天喂精飼料。它只會增加豬的體重，它不會長胖。現在養殖場養的豬，只是長得快，體重增長快，不胖就是這個道理，所以在養殖場養豬。

G. 生豬肉有點變味,怎麼處理

生豬肉變味，只能丟棄。

新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。

肉類變質後，微生物大量繁殖並產生代謝物，比如肉毒毒素等，會破壞人體的神經，導致肌肉僵硬麻痹。其他代謝物還會引起急性中毒，食用者會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等症狀，嚴重的還會昏迷，甚至會因為心力衰竭而死亡。

(7)豬肉下垂為什麼不好擴展閱讀

判斷豬肉變質的方法

1、變質肉的表面過分乾燥，肌肉為暗色，有時呈淺綠色或灰色；切面過度潮濕和發粘，肉汁很混濁，肉質松軟且無彈力，表面及深層均有腐臭氣味；脂肪呈烏灰色。

2、肉變質以後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲，肉類表面發黏是腐敗開始的標志。隨著貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。

而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。

3、豬肉放在保鮮室中，最多能保存3天左右，如果剛買回來的肉放在此層，建議盡快食用，否則容易發生變質。

H. 豬肉怎麼看好壞

第一招，用紙巾擦。商販為了讓死豬肉看上去正常點，就會往裡面注水，但是死豬肉裡面的組織已經壞掉了，所以是留不住水分的，就算注了水也會往外面流，買肉的時候可以取一張隨身帶的紙巾，在豬肉上擦一下，如果紙巾很濕，那就說明肉被注水了，就不要買了。

第二招，按壓一下。如果覺得用紙巾擦太突兀的話，也可以用手指頭按壓一下豬肉表面，用中等的力度就可以，新鮮的豬肉裡面的組織還是有活性的，所以按壓下去感覺會很有彈性，凹下去的表面也會馬上恢復，而死豬肉或者不怎麼新鮮的豬肉裡面的組織已經壞掉了，按下去會感覺松鬆散散，沒有什麼彈性。所以有些經驗豐富的人隨手捏一下豬肉就會知道是不是好肉。

第三招，看顏色。首先看脂肪，就是我們平時說的肥肉部分，新鮮肉的脂肪通常都是白色的，而且看上去有光澤。而死豬肉或者劣質豬肉的脂肪會有一些淤積的血液，所以看上去是紅色的。至於瘦肉部分，有人說顏色越深代表肉越好，其實並不是這樣的。新鮮的瘦肉看上去顏色是淡紅色的，而且色澤很光亮自然，讓人覺得很有食慾，聞起來的話會有一種肉腥味，但這個味兒是很清很輕的。而死豬肉通常顏色很深，甚至還有點發黑，沒什麼光澤，就像被悶壞了的感覺，聞起來的話氣味會有點渾濁。如果瘦肉部分的顏色發白的話，那就可能被注水了，這樣的肉也不要買。

I. 豬肉為什麼不好

脂肪太高了 並且很多豬是吃垃圾和激素長大的 農村自己家養的豬是很有營養的