鮮肉為什麼冷凍不好

『壹』 為什麼肉放到冰箱里冷凍以後就沒那麼好吃了呢

冷凍室內溫度約-18℃。可存放新鮮的或已凍結的肉類、魚類、家禽類，也可存放已烹調好的食品，存放期約3個月。本室可以快速冷凍需保存很長時間的新鮮魚、肉類食物，以最大限度保證食品的新鮮風味。
肉要冷凍是人人都知道的常識，但說到怎麼凍，能凍多久，知道的人可能就不多了。中國農科院畜牧所副研究員孫寶忠指出，凍肉必須用對方法，否則不但保不了鮮，還會造成嚴重的營養損失。


採用低溫冷凍法保存食品，的確能抑制微生物生長，保存食品的風味、營養成分以及食物原有的性狀和新鮮度，但達到上述效果的前提是只凍一次，且不能時間過長。

當肉從低溫冷凍狀態被解凍後，其細胞膜會因細胞質的增長而破裂，出現汁液及營養損失，如再次冷凍，會令肉品變得乾柴，口感變差。而過長時間的保存，也必然會導致酸敗變質。美國甚至有報道指出，肉的冷凍時間和冷凍次數，與其孳生致癌物質的濃度成正比。

那麼，多久算時間過長呢？按照國標，在超市中購買的散裝肉，最好在兩個月內吃完。另外需要提醒的是：1.在買回後，也要保證其冷凍溫度為零下14攝氏度。2.平時冰箱門要盡量少開關，因為每開一次門，可能就會使冷凍室的環境溫度升高，影響肉類保存效果。不過，孫寶忠也指出，這里可以告訴大家一個判斷標准：若肉品某一處看起來發黃、發干，就說明其已經不新鮮，在商場見到這種肉，也千萬不要購買。

人們曾經做過這樣一個實驗，就是在零下18℃的時候，把新鮮的魚和肉一共儲存了8個月。我們發現，在第三個月時，魚和肉營養素的變化非常明顯，主要是維生素A跟維生素E的變化，在第三個月的時候，大概就損失百分之二三十左右，到第八個月的時間，損失就更多了。另外，它們的血紅素也氧化得非常厲害，不僅顏色變淡了，水分丟失得也很厲害。

家庭中使用的冰箱，冷凍室的溫度一般都在零下18℃左右，而這個溫度只能在一定的時間內保存食物的風味、營養成分以及它的新鮮度，但卻阻止不了食物營養成分逐漸的損失和品質緩慢的惡化。

所以，在冰箱當中冷凍的魚呀，肉呀，最好不要超過兩個月，要不然您便享受不到食物原有的美味和營養了。

也許您會說不就是沒營養嗎，無所謂，只要能吃就行。那麼，長期冷凍的食物是不是只有沒營養那麼簡單呢？專家告訴我們，肉類食物在冰箱中冷凍的時間越長，脂肪氧化的可能性就越大，而脂肪氧化過程中會產生輕度氧化物和羰基化合物，這兩種物質可是對身體非常有害的。如果您發現肉里的脂肪已經變成了黃色，那就意味著它已經被氧化了，這塊肉就最好不要吃了。

工作一忙，也許您就忘記了您家冰箱冷凍室里都存放了哪些東西了，特別是食物經過冷凍之後，它的內容就不易辨別。為了避免這種情況的發生，您可以在它的外包裝袋上貼上一個小標簽，註明它的內容和時間，然後再把它放到冷凍室里。或者呢，您也可以做一張"冷凍食物存放一覽表"，把它貼到冷凍室的門上，這樣，您就可以隨時了解冷凍室里都存放哪些東西了。同時，我們還應該注意，盡量減少從冰箱里取冷凍食品的次數，不要拿出來化凍了，再放回去凍上。

肉為什麼不能多次凍呢？因為肉每被解凍一次，養分流失就很多，同時造成食用時口感變差以及新鮮度的下降。

值得注意的是，美國營養學家傑里科恩，曾從反復冷凍的肉中，檢測出一種叫做β二硝酸銨的致癌物質。冷凍的次數越多，食品中這種致癌物質的濃度也就越高，對人體的影響也就越大。

所以，肉是不能反復冷凍的，您將肉買回來之後，可以按照每次的食用量把它切成一小塊一小塊的，然後再用保鮮袋把它裝起來，放到冰箱的冷凍室裡面，吃一次取一塊就行了。

有用的話，給個好評吧O(∩_∩)O~~

『貳』 冷凍肉有何壞處

冷凍肉肯定沒有新鮮的好啊，因為不健康，容易生病，不曉得那些肉到底是哪兒來的

『叄』 長時間冷凍的肉為什麼不好吃

數人認為凍豬肉沒有營養，味道差，因此選擇高價的新鮮豬肉，凍豬肉真的沒營養嗎？

豬肉宰殺後要經歷屍僵階段、成熟階段、自溶階段、腐敗階段。在一般溫度下，畜肉在放血1-2小時就進入屍僵階段，處於這一階段的肉堅硬、乾燥，無自然芬芳的氣味，不易煮爛，又難以消化。經過24-48小時後，才進入成熟階段。這時的豬肉柔軟、多汁，具有芬芳的氣味，滋味鮮美，易煮爛，也易消失，而且還能分泌出大量的乳酸，殺死有害的微生物。繼續變化下去，就進入自溶階段和腐敗階段，這時豬肉即開始變質。直至最後不能食用。所以處於成熟階段的畜肉最適合食用。

凍豬肉有三大好處：

更新鮮：生豬屠宰後最快2至3個小時就進入速凍過程，到家經過1個多小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時，而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來，在肉攤上擺賣，到市民的餐桌上最快也要到中午，肉在常溫和空氣中暴露時間超過6小時。

更好吃：從肉質上看，新鮮肉酸味重、雜質多；而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。但家裡的冰箱並不能讓凍肉繼續長時間保鮮。因為凍肉出庫的溫度在-18℃左右，而家庭用冰箱的製冷能力有限，一般只有-4℃左右，凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質。因此專家建議買回家的凍肉最好在一周時間內吃完。

有營養：凍肉與鮮肉相比，在營養上沒有多大區別，只是凍肉在食用時需要解凍，解凍方法不當，會造成營養成分的損失。需要提醒的是，凍肉重復解凍冷凍會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體隨水分一起流失。只要正確解凍和盡快食用，凍肉的營養價值不比鮮肉低。

『肆』 為什麼豬肉冷凍時間長了會有腥味

為什麼豬肉冷凍時間長了會有腥味？這是脂肪產生的油臭味，是氨氣造成的，豬正常的新陳代謝會分解一些蛋白質，蛋白質徹底分解後會產生水、二氧化碳和氨氣而存在肌肉內，氨主要通過血液收集，腎臟過濾，產生尿液排出體外，豬的腎功能弱，或處於亞健康，肌肉內氨氣的含量往往會多，肉腥臊味就重。具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，保存時應特別注意。

(4)鮮肉為什麼冷凍不好擴展閱讀豬肉的挑選方法

1、看肉紅不紅一般來說，好的豬肉它的肉色都是比較紅了。如果說豬肉的顏色比較蒼白，那麼就以為這這豬肉可能就是注水豬肉。因此要吃到好的豬肉，那麼第一步就是看顏色。

2、聞出新鮮味道如果說你購買的豬肉聞起來的時候十分的血腥，甚至是有點腐肉的味道。那麼這種豬肉就不要買了。因此只有冷凍過的，或者是儲存不好的豬肉才會出現這種問題。真正健康的味道是鮮香。

3、看看豬肉有木有彈性在挑選豬肉的時候，可以親自動手試試豬肉的彈性好不好。如果說彈性不好的話。那麼就表示這一塊的豬肉已經不新鮮了。

『伍』 肉製品冷凍過程中為什麼會導致冷鮮肉總質量損失,怎麼控制總質量損失

陸之平等動過程中為什麼會導致冷鮮肉總質量減去怎麼控制總質量損失?
根據你所描述的問題的內容的具體的情況來看。肉製品冷凍過程中為什麼會導致冷鮮肉總質量性質？然後想怎麼去控制中這樣省事。在這里要說的就是不管你想什麼辦法來控制中，這樣損失的話，它都會有顯示的，這種損失是不可避免的。女人做到的就是盡量的減少一些不必要的質量，甚至這樣的話對這個總質量是有。減少好那種性質的狀況的。衣服的那對這個總質量的損失，在這種盛況你必須要有這種很好的那種心態，因為在這個世界上啊。沒有損失那是不可能的，任何事情它都有一定的損失，只不過用了另外一種方式去轉化而已。

『陸』 為什麼凍過的豬肉比新鮮的豬肉難吃

肉還是要趁新鮮的時候吃比較好，因為肉類是極易腐壞的產品，在保鮮上只能通過冷凍處理進行延長儲存。在科學技術角度來看，將肉類冷凍在零下-20度的溫度下進行儲存，可以保鮮長達三個月，在營養價值上不會有任何的流失，但會大大的影響它的口感。但其實大家在市面上可以感受到，冷凍豬肉比新鮮豬肉的價格低的非常的多，是因為冷凍豬肉更加的不健康並且口感較差。

所以大家還是去正規的大型超市和商場購買新鮮豬肉食。在不得已的情況下，可還是在自家冰箱進行冷凍與儲藏，一般不要超過兩個星期。這樣才好控制真正的食品健康安全，大部分時間是沒有必要去購買冷凍肉吃的。

『柒』 鮮肉如果反復冷凍，會導致營養成分的喪失嗎

鮮肉如果反復的冷凍，肯定是會喪失很多營養成分的。現在很多家庭都會在冰箱裡面儲存一些鮮肉，如果想要吃的時候就可以拿出來解凍，這樣是比較方便的，不過有一點大家一定要記清楚，鮮肉在經過一次冷凍以後拿出來一定要盡快的吃掉，千萬不要儲存太長的時間或者是再次的放到冰箱當中進行冷凍，這種做法是相當錯誤的。

一般經過多次冷凍的肉在拿出來解凍以後，我們會發現肉質的顏色會有一些變化，一般鮮肉的顏色都是呈鮮紅色，但是這些經過反復冷凍的肉在經過解凍以後，顏色會特別的深，呈深紅色或者是暗紅色。如果家裡的肉質是呈現這種顏色，那肯定是不能夠食用的，必須要在第一時間丟棄掉。