硫磺八角為什麼便宜

① 八角市場被違規「硫磺八角」吞噬，該怎麼選購合格的八角

據多個媒體報道，目前八角市場的“硫磺八角”又出現死灰復燃吞噬市場的現象，不少商家為了追逐利潤，導致市場上還存在著大量的硫磺八角。我們作為普通老百姓要懂得保護好自己，在食材采購方面把好關，維護家人的健康，那麼要怎樣做才能選購到合格的無硫八角呢？其實只要認真做到以下幾個方面，選購到好的八角還是沒問題的。

在我國2006年推行的八角國標中，認為八角中殘留的二氧化硫不能超過30mg/kg，可市場上的硫磺八角一般都超過了這個標准，所以是不適合食用的。而且硫磺本身是有毒性的，有時候還含有少許的重金屬，對人體的消化系統以及呼吸系統都會造成影響，吃多了容易慢性中毒，引起拉肚子、腹痛等症狀，危害人的腎臟和肝臟健康，所吃食物的營養價值也會遭到破壞。

② 為什麼有些八角要硫磺熏蒸干呢

硫磺是一種黃色或淡黃色、粒(粉)狀或片狀物質，易燃燒。硫磺不溶於水，略溶於乙醇、乙醚，溶於二硫化碳和苯等。硫磺具有殺菌和殺蟎作用，對於白粉菌科的真菌孢子具有選擇毒性，因此多年以來用做該科病毒的保護性殺菌劑(硫磺軟膏是皮膚科治療疥瘡、濕疹的常用葯)，同時也常用來殺蟎。

為什麼要用硫磺熏蒸食品

我們常說科技是把雙刃劍，就是說它既可用來為人民謀福利，也可為喪失良知的不法之徒用來牟利害人。因為硫磺在熏蒸過程中會與氧結合，產生二氧化硫，而二氧化硫具有很強的漂白作用。這是因為二氧化硫是一種還原劑，可使竹筍等食品表面的細胞破壞，促進乾燥，同時會破壞酶的氧化系統，阻止氧化，使竹筍中的單寧物質不致被氧化而改變成棕褐色。所以，不法商販就利用硫磺熏蒸來漂白或增白美化他們出售的食品。同時硫磺又有殺菌作用，故還可用來防止食品腐敗，以延長其保存期。
硫磺熏蒸食品的危害有多大

用硫磺熏蒸食品對食用者以及生產者都有害。硫與氧結合，會生成二氧化硫，遇水後會變成亞硫酸。亞硫酸進入人體不僅破壞食品中維生素b1，還能使鈣形成不溶性物質，影響人體對鈣的吸收。游離的亞硫酸對人的胃腸還有刺激作用。硫磺中還含有鉛、砷、鉈等有毒元素，在熏蒸過程中會變成鉛蒸氣、氧化砷、氧化鉈等可揮發性有毒物質。如果熏蒸食品用的是工業用硫，人食後就會發生更嚴重的中毒。如經常食用硫磺熏過的竹筍，會明顯增加流感等病的發病率。二氧化硫還原出的鉛一旦進入人體就很難排出，積累效應會危害造血機能，使胃腸道中毒，甚至還會毒害神經系統，損害心臟、腎臟功能。鉛對嬰兒和孕婦的危害更為嚴重，血鉛過高會影響兒童的身體和智力的發育。
鑒定硫磺熏制的產品可以檢測食品中的二氧化硫殘留量是否超標。
相應的國標：
通過廣西"硫磺八角"事件，相應監管部門、調料原料等生產廠家、菜市場、超市等都需要跟進一步加強對調味原料大料的檢測檢控工作。冠宇儀器二氧化硫檢測儀能夠快速檢測竹筍、蜜餞涼果、大料、餅干、粉絲、白糖、澱粉、陳糧、米粉、烤魚片、魷魚絲、蟹肉、魚糜、魚干、黃花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麥芽飲料等中的二氧化硫含量。為維護調味原料市場安全做好防範。

③ 硫磺熏過的八角能吃么

不能吃，這個吃多了不好。

對於家裡的調味料，除了蔥姜蒜之外，就數各種香料了，八角、花椒粒、桂皮、香葉、小茴香等等的香料，特殊家中的調味料的一份子，尤其是八角和花椒粒用的最多，至少我家是這樣的，這是家中必備的香料之一。其中八角首當其沖，它是燉菜，鹵菜的主要香料。也是提味出味道的主要香料。

八角，顧名思義就是八個角，其實八角名字是八角，並不是每個八角都是八個角，有6個角的，10個角的等等，其中以八個角的品質最好，味道最醇厚。但是，品質好的八角還要看顏色和產地。在我國主要產地是廣西西部和雲南福建西部等。

怎麼挑選八角？

對於八角，很多人不太懂，就是主婦們也不一定全明白。下面就看怎麼挑選比較吧。

第一看形狀，這個形狀指的是比較的每個角都完整無缺，而且每個角大小都一樣，就是比較有規則的角，不能有缺一個少一個的角。當然也有6個角和10個角，只要是雙數的角都不錯。品質最好的就是八個角的，就是比較規則的八角。這種八角果皮肥厚，單瓣果實前端鈍或鈍尖。

第二，看顏色

好品質的比較，顏色是呈淺棕色或紅棕色。這種自然晾乾的八角，就是八角採下來以後，直接直接鋪在曬場上曬5-6天，曬干以後，就是我們看到的品質好的八角，這種八角顏色看起來好看。

第三，聞氣味

一般是八個角的八角，顏色是淺棕色或紅棕色的，味道都香氣濃郁，味辛，甜。只要打開袋子就能聞到一股淡淡的香甜味，而香氣特別的濃郁，用手一摸，手上就會有一個濃濃的八角氣味，這是假八無法取代的。

除了以上這三種辨別八角的好壞之外，還要注意一些細節，還有一些野生八角，有10——12或者10——13、14個等等，看著也像八角，但是味道真是天壤之別，有的吃著發麻，有的味道發苦發澀，有的發酸而甜，這些都不是真八角，它們果實皮薄，單瓣果實的前端長而漸尖，略彎曲。顏色有的基本和真八角差不多，但是只要仔細聞聞，就會發現，味道差別很大，香味不濃郁，沒有自然的香氣，而且餘味不悠長，有的甚至有一股難聞的臭味，這些千萬不要買。

④ 為什麼要硫磺熏八角

通常，八角需要採用水煮殺青乾燥、直接晾曬乾燥、薄膜覆蓋乾燥等方法進行加工。但是呢，廣西那邊經常下雨，八角容易發霉變質，而剛才說的那些方法又都不太好使，於是硫磺熏蒸八角工藝（通過硫磺燃燒產生的二氧化硫來促進食品表面乾燥）作為「祖傳手藝」被傳承。

⑤ 硫磺八角二氧化硫超原國標16倍

是的，據悉，近日有媒體在廣西一個香料物流中心市場調查發現，裡面售賣的很多八角香料，竟然都是違規的「硫磺八角」！

眼下正是八角出貨旺季，單是調查中的那個市場，八角一天的出貨量就高達300噸。可是，這么大批量的采購出貨，中間的處理過程卻是讓人觸目驚心：大部分商家都使用硫磺熏制八角，三天曬兩晚熏。

據我國《食品安全國家標准食品添加劑使用標准》規定，硫磺可以作為食品添加劑，但八角並不在其適用范圍之列。而在這里的一些「硫磺八角」，送檢結果卻顯示二氧化硫超原國標16倍！達到500mg/kg！市場里彌漫著刺鼻氣味！

這些處理，往往是商家為了縮短工時、降低成本打的「擦邊球」，以獲得追本逐利的效益。

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硫磺熏兩晚，成本降一半

一條水泥路貫穿著高峰市場，兩側都是八角鋪面，幾輛大貨車停在路邊，工人們將八角成堆地卸在地上，氣味刺鼻。新京報記者在高峰市場走訪一圈後發現，除一兩家桂皮店外，其他都是經營八角的店鋪。

市場里，硫磺八角成了絕對的主流貨物。如果不特意聲明要「無硫八角」，擺在店鋪外可供選擇的，都是「硫磺八角」。

新京報記者觀察發現，與足干（十成干）的無硫八角比，硫磺果顏色偏黃、味道更重，「角」上有著黃紅色的印記，捏起來軟軟的。

在高峰市場做八角生意的王天（化名）告訴記者，按照傳統方法，八角生果採摘後，需要進行水焯或晾曬殺青，至少5天才能曬到足干。為了縮短時間，一些商戶就用燒木柴或者煤炭烘烤，但這種殺青方法很容易使八角顏色變黑，需要熏硫磺護色。

所謂熏硫磺，就是八角晾曬一兩天後，用鐵架撐起一個塑料布棚，把硫磺粉放進鐵盆點燃後再放進塑料布棚內熏蒸八角。業內人士告訴新京報記者，一盆硫磺一般2斤到4斤重，為了熏得均勻，會在八角晾曬條每4米左右放一盆，天氣不好或者濕度高的時候，還會熏上兩遍。

⑥ 剛買的八角為什麼是軟的

剛買的八角受潮或者沒曬干會變軟。八角是濕的，那是因為沒曬干，如果曬幹了就不會濕，買回來再攤開曬曬就好了，燉肉離不開八角，燉肉特別香。

真假八角的介紹

用手用力的抓一把八角，感覺八角是不是很軟，如果是軟的就是泡水八角，那種八角很壓稱而且容易發霉。加工過，煮過，提取過的八角很多加工廠用到八角，他們煮過以後會將八角曬干然後再投放到市場。

這樣的貨，有的調味品經營者都無法判斷，不是內行不可能懂的鑒別一，看顏色是不是有點發黑，如有點發黑顏色看上去不協調，那就是加工的八角。咬一個嘗嘗，真八角味道特濃，一般人會感覺很難受，而加工過的八角味道很淡，直接吃都不覺得難受。

新鮮的八角軟塌塌的，水煮後肉質變硬了。所以大家買大料的時候不要只看顏色漂亮，聞著味道濃，不要貪價格便宜，有很多人為了便宜買那種熏過的用過的八角，切記健康最重要。真貨真的越來越少。

⑦ 硫磺八角的作用

八角果又稱八角茴香、大茴香、大料、大茴、紅八角等，是我國和東南亞地區烹飪的調味料之一，同時也是醫葯或牙膏、香皂、香水、化妝品等加工製造業的重要原料，如大量用於莽草酸、八角茴香油等葯用、化工原料的提取。我國的八角產量約佔世界產量的80%，而廣西八角產量約佔全國總產量的90%，是廣西的一大農業支柱產業和重要扶貧產業。

硫磺熏蒸八角是否合規

根據2014年《食品安全國家標准 食品添加劑使用標准》（GB2760—2014）規定，硫磺的使用范圍不包含八角，但國家衛生健康委2019年5月20日發布《關於彎曲乳桿菌等24種「三新食品」的公告》（2019年第2號）文件，擴大了食品添加劑硫磺使用范圍為「香辛料及粉（僅限八角）」，最大使用量為0.15g/kg（以二氧化硫殘留量計）。

八角使用硫磺熏蒸原因

廣西屬於典型的亞熱帶季風氣候，雨水多、濕度大，不利於八角的加工和貯存，容易發霉變質。一般常規採用的殺青乾燥（水煮）、直接乾燥（晾曬）、薄膜覆蓋乾燥等方法存在一定的局限性，無法在短時間內大量加工，產品容易出現發霉變質問題，影響產業發展。硫磺熏蒸工藝是通過硫磺燃燒產生的二氧化硫來促進食品表面乾燥，阻止單寧類物質氧化變褐，保存產品中的維生素，故該工藝可在短時間內乾燥大量八角，降低產品霉變率。

食用硫磺熏蒸的八角是否影響人體健康

聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）對二氧化硫進行了安全性評估，並制定了每日允許攝入量（ADI）為0-0.7mg/kg bw，以體重為60kg的標准成年人為例，即使終生每天都食用含有二氧化硫殘留的食品，每天攝入二氧化硫量不超過42mg是安全的，且少量二氧化硫進入人體後最終生成硫酸鹽，可通過正常解毒後由尿液排出體外，不會產生毒性作用。

⑧ 八角硫磺能食用嗎

用硫磺熏的可不止生薑，還有一種燉肉不可缺少的調味料，那就是八角。

商家用硫磺來熏制八角，是因為八角是經過晾曬的乾燥果實，硫磺可以讓八角乾燥得更快，縮短生產周期，從而降低成本。



經硫磺熏制的八角，很容易殘留二氧化硫，如果人體吸入二氧化硫，會刺激呼吸道，如果吃進了二氧化硫，還會引起惡心、嘔吐等胃腸道不適。

好八角為淡棕紅色或者暗紅，硫磺熏制的八角顏色發亮；好八角具有濃烈的特殊香氣，而硫磺八角氣味則刺鼻、發酸；好八角乾燥且重量輕，捏起來感覺質地較脆，而硫磺八角稍重一些，捏起來感覺質地柔軟。



提醒大家，買東西一定要選正規廠家和去正規場所購買，切莫因小失大，損了健康！

⑨ 市場上八角都是泡過的嗎

市場上的八角都是泡過的嗎，一般不會被泡過的。除非是別有用心的人，或者是賣調料粉的，粉碎以後看不出來是不是被泡過，被泡過以後會顏色變淺，味道小或者沒有味道了。八角是廚房常用調料八角茴香，屬於葯食同源的品種，一般葯店有賣。市場很少有賣，也不要在不正規的地方買。

1、八角茴香在被水泡過會沒有味道。顏色變淺，很好辨別的。彎曲

2、八角性狀: 為聚合果，多由8個蓇葖果組成，放射狀排列在中軸上，蓇葖果長1-2cm，寬0.3-0.5cm，高0.6-1cm，外表面棕紅色，有不規則的皺紋，頂端呈鳥喙狀，上側多開裂，內表面淡棕色，平滑有光澤，質堅硬而脆，果梗長3-4cm。連於果實基部中央，彎曲，長脫落，每個蓇葖果含種子1粒，扁卵圓形，長6mm，紅棕色或黃棕色，光亮，尖端有種臍，胚乳白色，富油性，氣芳香，味辛，甜。

3、功效:溫陽散寒，理氣止痛，用於含疝腹痛，腎虛腰痛，胃寒嘔吐，脘腹冷痛。

4、用量:3-6g。

⑩ 南寧市場充斥硫磺八角，曝出此新聞對南寧有何影響

廣西南寧的高峰市場是國內最大的八角批發市場，在這里也裝滿了硫磺味的八角。這個市場每天出貨大概達到300噸，甚至向山東滕州和河南鄭州等批發商售賣硫磺八角。他們還通過網路將有毒的八角販售給飯店和食堂等地。

但高峰市場監管大多都是走形式，在檢查之前甚至還會通知商戶下架硫磺八角。這個產業鏈也一直被完整的保存下來。高峰市場在南寧市興寧區的三塘鎮上，每年八月八角就會進入豐收期。這時候全國各地的批發商都會趕到高峰市場批發八角，市場交易額無疑是巨大的。

可以說，從高峰市場來判斷，廣西作為八角的主要生產地，硫磺八角充斥整個產業，散發出有毒的氣味。而硫磺含有二氧化硫，是三類致癌物之一。它有著強烈的刺鼻味道，而這個批發商為了維護自己的利益，將它們放在密閉的辦公室里，用彩色塑料棚去掩蓋它的氣味。這對人的身體來說是極其不利的。