同一箱老酒為什麼味道不一樣

1. 兩款一樣的酒,同時喝味道不同,怎麼回事

首先，兩款一樣的酒，可能放的時間、地點、處理的方式有不同，所以喝起來有差異是可以想像的……
其次，我不相信任何人能在一個時刻喝下兩款同樣的酒並且知道他自己喝的是兩款酒……

2. 為什麼每一批醬酒的味道都不一樣

很多醬粉在喝醬酒的時候，會吐槽說：明明同一品牌的醬酒，但是不同的時間生產的酒拿出來喝，味道有差異，於是認為是廠家質量有問題，甚至是用劣質酒冒充好酒。

醬酒是無「主體香」的：其香味物質1600餘種竟然無一主體，和諧相處，誰也不冒頭；每個人的味覺的敏感度是不一樣的，一般人能感受到的味道為酸、甜、苦、辣、澀等，味覺靈敏人士會感受到更多細微的味道，如水果、烤麵包等復合味。

8、單瓶酒的存放環境不同、時間不同時也會產生裡面味道的細微變化；

9、飲用環境不同時味道也會跟著變。

如你手中的「好酒」每瓶味道完全一樣；哪你反而需要小心了，估計你喝到工業化大量生產的酒了（酒精+香精+糖精等勾兌的配置酒），只有流水線工業化生產出來的產品味道才會一致：就如你去XX勞吃的薯條，保證全球一個味，與中國大廚做的美食完全不一樣！

3. 同一種白酒，冬天和夏天的味道怎麼不一樣了，變質了

不是說變質了，是因為冬天跟夏天天氣不同，所以你喝起來酒的味道肯定也不同，夏天太熱了，喝下去酒散發的比較快，味道也沒有像冬天一樣那麼濃厚，這種是天氣的原因造成的。

4. 為什麼每一批醬香型白酒味道喝起來味道會不一樣

醬香白酒的味道受釀造工藝、糧食原料、水、曲、儲藏地點、溫度等因素因素，所以不同批次的醬酒味道都有一點差異。您可以了解下我家的醬香白酒，產自茅台鎮 7.5 平方公里核心產區，酒體清澈透明，醬香突出，陳香優雅，入口醇和，酒體豐滿，酸爽適宜，空杯留香，是一款典型高品質的醬香白酒。

5. 為什麼買回家的酒，和店裡品嘗的味道不一樣

為什麼買回家的酒，和店裡品嘗的味道不一樣？

在購買葡萄酒時，很多人都會選擇先試飲後購買。在店裡嘗試後覺得不錯的葡萄酒，再將它納入囊中。

不過有些時候，人們會發現，為什麼買回家的酒和店裡品嘗的不是一個味道？難道是店員偷偷換了酒？其實，很大可能在於你的侍酒服務不到位，導致葡萄酒口感發生了一些變化。

1.適飲溫度不正確

適飲溫度對葡萄酒的味道來說是至關重要的，如果沒有合適的適飲溫度，即便昂貴如拉菲，也喝不出任何美味。

一般來說，侍酒溫度對於葡萄酒的影響主要是在兩方面：溫度對酒中香氣物質的影響和對味覺的影響。

當溫度過高時，葡萄酒中乙醇會揮發出來，使酒的香氣稍帶有乙醇的灼熱感，失掉了部分酒精的葡萄酒也略顯不平衡。當溫度過低時，香氣分子會被凍結在酒中，很難釋放出來，聞起來便像是白開水一般索然無味。

從味覺上來講，高溫時，味蕾對甜味的敏感性更強，低溫時，味蕾對酸味的敏感性更強。此外，溫度還可以降低葡萄酒中的苦味和單寧帶來的澀感。這些都會對葡萄酒的味道產生影響。

即便是紅葡萄酒，在盛夏飲用時也需要稍微冰鎮一下。飽滿型的紅葡萄酒在20左右飲用正好，而輕盈型的紅葡萄酒則只需要15就可以了。

白葡萄酒和桃紅酒普遍需要低溫飲用，輕酒體的保持在8-10，經過蘋乳發酵、木桶陳釀的飽滿型葡萄酒，12便差不多了。

對於起泡酒和甜酒來說，則需要更低的溫度來保持口感的平衡，在4-6的適飲溫度下，起泡酒能保持足夠的酸度和氣泡，甜酒也不至於顯得過於甜膩。

2.沒有醒酒or過度醒酒

醒酒聽上去是件很簡單的事，但一款酒該不該醒、醒多久卻是困擾很多人的難題。無論是沒有醒酒還是過度醒酒，都可能讓一款酒的味道發生翻天覆地的改變。

總的來說，醒酒是讓葡萄酒與氧氣充分接觸的過程，它可以使一款未到達最好狀態的酒蘇醒過來，也可以使一款完全開放的葡萄酒因為氧化而失掉自己的香氣。

對於有沉澱的老酒和帶有明顯硫味的葡萄酒來說，醒酒一定是必要的了。

而當你面臨的是一款普通的葡萄酒時，可以從香氣和口感的差別上進行判斷。如果葡萄酒的酸度和酒體都十分強勁飽滿，單寧緊實，可香氣卻十分簡單，這種酒大多是具有陳年潛力的年輕型葡萄酒，可以通過醒酒，讓酒液能與氧氣充分接觸，加快葡萄酒的熟成，柔化單寧，使葡萄酒提早進入適飲階段。

而當葡萄酒散發出很好的香氣時，這款酒便已被你喚醒了，再延長醒酒時間，只能讓葡萄酒往氧化的方向發展。

對於那些一開瓶便達到最佳狀態的葡萄酒來說，醒酒未免就有些多此一舉了。過多的氧化接觸對葡萄酒來說並不是件什麼好事，不要讓你的葡萄酒在醒酒的過程中氧化了。

3.出現木塞污染

在店中品嘗時好端端的葡萄酒，為什麼回家再喝卻有一種濕報紙、濕狗的黴菌味道？很不幸，你碰上了釀酒師們最頭疼的葡萄酒缺陷——木塞污染。

木塞污染是一種常見的葡萄酒缺陷，出現於軟木塞封瓶的葡萄酒中，上座率高達8%，一旦發生便幾乎沒有挽救的餘地。當然，這也不全是軟木塞的鍋，罪魁禍首還是一個叫TCA的化合物。

當木塞中的真菌遇到了酒庄不衛生的環境，或者消毒殘留物中的氯化物，TCA就橫空出世了。更可怕的是，在軟木塞製作和使用的整個過程中，TCA都極有可能「慕名而來」，這也是木塞污染出現如此頻繁的原因。

為了避免木塞味的產生，很多釀酒師開始用螺旋塞替代橡木塞。而對於很多堅持傳統的釀酒師來說，與木塞味的斗爭還在繼續。

如果你是在餐廳或者專業的葡萄酒商店購買的葡萄酒，店員有責任為你更換一瓶全新的葡萄酒。

4.餐酒搭配錯誤

如果以上問題都沒有發生，但你就是覺得這款酒和先前品嘗過的不一樣，或許問題出在了搭配葡萄酒的餐食上。

俗話說，餐酒不分家，一道合適的美食一定能為你的葡萄酒帶來很多意想不到的精彩。「紅酒配紅肉、白酒配白肉」這樣的經典法則，雖然老套但卻足夠穩妥。香檳和生蚝、赤霞珠和煎牛排、貴腐和鵝肝、黑比諾與烤三文魚??這些經典的搭配能讓餐和酒帶來的味覺體驗都得到很大的提升。

不過，餐酒搭配同樣有一些雷區，譬如拿干型葡萄酒搭配水果甜點，或是用重口味干紅去搭配海鮮??這些奇葩的搭配或許會讓你有種「香蕉配棗」的絕望。而像油醋汁、醬油這類幾乎無法與葡萄酒搭配的食物，在喝酒時，還是讓它們盡量避免出現在餐桌上吧。

6. 同一批次的葡萄酒，為什麼喝起來味道不一樣

同一批次的酒，因為儲存環境、運輸條件或者飲用時生理狀態的不同，每一瓶酒的香氣口感都可能會產生差異。

7. 老酒的味道都有哪些特性

經常喝老酒的人都知道，經過常年貯存的老酒味道會有一股特別的「陳味」。喝慣了這種味道，你會發現再好的新酒也無法提起你的興趣。喝老酒真的會上癮，但究竟什麼是酒的陳味？每種酒的陳味喝起來一樣嗎？資深酒友把老酒陳味初略分為以下七種。
1.醬 陳

所謂「醬陳」有點醬香氣味，似黃豆醬油氣味與高溫陳曲香氣的綜合反應，所以，醬陳似醬香又與醬香有區別，香氣豐滿，略帶陳醋香氣(或果酸香氣)。

這種風味在陳年濃香型白酒里特別能感受得到，濃香型老酒的主要陳味常以醬陳、窖陳和曲陳味為主，其生成的原因是制曲過程中曲溫較高因而產生。
2.窖 陳

所謂「窖陳」就是具有窖底香的陳氣味或者說陳香中帶有窖香氣，而且是老窖底泥香氣(像臭皮蛋的氣味或像石灰味)，比較舒適細膩，是由窖香濃郁的底糟或雙輪底酒經長期貯存後形成的特殊香氣。

最為明顯的便是瀘州老窖產品。

3.木 陳

木陳，顧名思義，帶有木頭香味的陳香，似老木頭香味，這種香味在劍南春中較為明顯。

劍南春最明顯的口感風格便是帶有帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，並略帶窖陳和糧香的綜合香氣。
4.醇 陳

清香型白酒和米香型白酒以老陳、醇陳和油陳為主。

這里提到的醇陳，是一種幽幽而漂浮不定的陳香，在中低溫大麴白酒中可以碰到，特別是陳年清香酒中較為常見，聞起來非常淡雅。

除了清香型白酒外，沱牌曲酒、全興大麴也略帶這種醇陳香氣。

5.油 陳

所謂「油陳」是帶脂肪酸酯的香氣。但不是油膩氣味，有輕微的豉香氣，舒適宜人。這種陳香在豌豆入曲的白酒中較為常見，其實質是含有較高蛋白質原料。

6.老 陳

這是陳年老酒里最常見的一種陳味，它略帶輕微的、舒適的葯香氣味，非常豐滿、幽雅、細膩。這種香味常見於長時間低氧發酵的濃香酒，例如雙輪底的高爐家酒、陳年的鴨溪窖有很明顯的這種氣息。
另外，還有些飲酒愛好者憑借自己的感受，總結出了額外的焦陳、乳陳、豆奶陳、陳霉香等品鑒術語。

7.曲 陳

曲陳似綜合氨基酸的香氣味或陳曲斷面時的香氣味，糧食(面精)生產味精的香氣略帶焦糊香氣，發酵溫度越高的大麴，這種香氣越明顯。

不過曲陳是一種飽受爭議的味道，沒有明確代表哪一種醬香曲或是濃香曲之類的白酒麴香。曲陳代表哪種曲香？或許應該依據具體產品而定吧。

8. 為什麼每一批醬酒的味道都會不一樣

醬酒是從制曲開始的，制曲的過程是利用微生物發酵的過程，這個過程每一次卻不是完全一樣的，每一次制曲的不同，使每一次用曲釀的酒味道也會有微小的差別。

9. 都是正規茅台酒，為什麼喝的時候口感會不一樣

通過正規渠道購買的茅台酒，為什麼有時候口感會不一樣？

1.客觀因素

因為不能保證每一次的原材料和人工操作都100%相同，所以茅台酒的口感也無法100%相同。

不同調酒師的口感不同，即便是同一位調酒師，味覺也無法靈敏到每次都一致，只能盡量貼近標准，細微上還是有一點不同的。

此外，茅台的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊七種味道的強弱程度，都與溫度有著一定的關系。不同的溫度會影響茅台酒香味成分的揮發以及酒液在口腔中的擴散速度，所以茅台酒應該在適宜的溫度范圍內飲用，口感最佳。

10. 同批次的老酒，喝起來為什麼不一樣

對，每一瓶保存的也不一樣，有的少酒有的不少