為什麼排好氣的面團二次不好醒

Ⅰ 為什麼二次發酵不起！

醒發不起來有幾種原因
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一是不是你的鹽放多了。二是你的在加入的種面時要加入水時，水溫低了。三是你的面團在搓揉時把它搓成了死面。四是你的面團醒發室的溫度低了。五是你的面團的麵筋高了

Ⅱ 為什麼我面發的非常成功，但蒸出來的饅頭卻成死面了

作為一個山東人，打小就喜歡吃麵食，尤其是饅頭和烙餅，那真是百吃不厭的。在我小的時候，由於大米比較緊缺，家裡每隔兩三天就要蒸一次饅頭，畢竟家裡人口多，副食品也不充足，只能多吃主食了，饅頭的消耗量還是挺大的，蒸一次饅頭兩三天就吃完了。那時候家裡蒸饅頭，都是用老肥發酵麵粉，早晨起來家人就把面發上了，到了晚上才能發好，然後在把發好的麵粉揉制排氣後，在醒制很久，然後做成饅頭坯入鍋蒸制，除了有時候鹼兌的不均勻以外，很少出現饅頭塌塌不膨起的現象，但如今蒸饅頭時，卻偶爾會出現一鍋饅頭裡面，出現幾個塌塌的，感覺像死面一樣的饅頭，它是什麼原因造成的呢？

導致我們蒸饅頭時，明明麵粉發酵的很好，可是蒸好的饅頭有時會有幾個塌塌的現象，大致就是以上幾個因素造成的，不過並不是說要這幾個因素集中在一起，才能形成饅頭出現塌塌的樣子，也許只要有一點做得不到位，那麼就會導致饅頭出現這個效果，但這都不是絕對的，只要我們經常去製作饅頭，那麼慢慢就會熟能生巧，掌握一定的製作經驗，這個問題也就變的不那麼重要了。

Ⅲ 為什麼第二輪饅頭發不好

蒸饅頭應該是北方家庭必不可少的，更是一種廚藝的顯現。北方人愛吃饅頭，也為賣饅頭的拓展了市場。不是嘛，農家婦女都是蒸饅頭的「好手」。現在也不是自己常常蒸著吃，而是買著吃。都是饅頭，一比較還真的不一樣，其他不說，單是饅頭的「個頭」區別很大。自己蒸得不蓬鬆還發硬，特別是「第一輪」。

②冷卻:將剩餘的面團用濕毛巾蓋住，放在避開熱源，如光線、火爐、暖氣等。這只是一種應急方法，慎用為好。

結語:

其實，如果蒸饅頭真的出現了「第一輪」、「第二輪」的狀況，並不能認為第一輪蒸出的饅頭必然發硬。如果是面團發酵不到位，第二輪蒸饅頭至少會是發硬的饅頭有所改變，因為面團又發酵了。要保證蒸出的饅頭不發硬，還是要從可能是饅頭發硬那幾個原因著手，盡可量的及時採取補救措施。

Ⅳ 做饅頭，面發起來了上鍋蒸的時候卻發不起來是什麼原因

饅頭是北方人的主食必備，我從小就看家裡的大人蒸饅頭，自然對蒸饅頭的流程「得心應手」。做饅頭，面發起來了上鍋蒸的時候卻發不起來是什麼原因蒸饅頭發面一般分兩種:老面和酵母。老面發面的饅頭需要施鹼來綜合饅頭的酸味，鹼施放不均容易使饅頭發不起來。正確做法應該是發酵的面團沒100克施1克鹼，直至面團聞起來沒有酸味為好。酵母發面不需要施鹼，但要把發酵面團揉搓排氣，這個是個力氣活。如果沒有把面團中的氣孔都揉掉，上鍋一蒸也很可能出現蒸不起來的現象。

總結一下:饅頭面發起來了，上鍋蒸卻發不起來，主要就是因為:揉面排氣的力度不夠，沒有把發酵面團中的氣孔全部排出。加大揉面的力度和時間，可以有效解決。二次醒發的時間不到位，饅頭沒有發起來直接蒸。解決方法:饅頭生胚製成後，二次醒發至饅頭變輕和膨脹。急於揭鍋或蒸鍋漏氣，導致饅頭沒有蒸起來。解決方法:用濕毛巾為主鍋蓋邊緣可能漏氣的地方，關火後燜2、3分鍾再揭鍋。還有一種可能就是麵粉的筋力太強，屬於高筋麵粉。這種麵粉因為筋骨太強，導致蒸好的饅頭發不起來。不過實際生活中很少遇到，可以看一下自己是否選用的是高筋麵粉？一般蒸饅頭用中筋麵粉就可以。基本經過以上處理後，饅頭肯定會蒸的又大又圓。

Ⅳ 新手烤麵包，為什麼二次發酵總發不起來

新手烤麵包二次發酵總發不起來的原因為：溫度和酵母的選擇把控不好所導致的情況。

麵包二次發酵的原因：做麵包就和蒸饅頭是一樣的，面胚放在溫度高的地方進行二次發酵，是因為熱量體積而膨脹，做出來放上三四天照樣都很軟嫩。如果不進行二次發酵的時候，體積不膨脹，做出來的麵包吃起來就會發硬，而且吃起來也沒有嚼勁，所以做麵包時是需要二次發酵的。

做麵包的小竅門：做麵包時，大家不可以用普通麵粉，用高筋麵粉吃起來有嚼勁。在高筋麵粉裡面放上食鹽，是為了增加麵粉的筋性，放上白糖的是為了促進酵母的發酵，所以做麵包和面時，食鹽和白糖都要放上。

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烤麵包的介紹如下：

二次發酵放在30度左右的地方，也可以在鍋里倒上水，把水溫控制在30度發酵也可以。有些烤麵包經過酵母發酵，在烘烤過程中變得更加彭鬆柔軟；還有許多烤麵包恰恰相反，用不著發酵。烤麵包溫度高時會較為松軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味口感都會差很多。

同時，烤麵包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。所以盡管烤麵包很吸引人，但大家為了自己的身材，還是要適當地食用，不要過量了哦。

Ⅵ 饅頭二次發酵發不起來是什麼原因有三

是不是加鹼了？一次發酵後，加鹼太多會殺死過多酵母菌。
如果沒有，那就是溫度問題，鍋內燒水至35度，也就是覺得熱但不燙手的溫度。把饅頭隔屜放進去，蓋蓋15-40分鍾。
之後用手指按壓，面團緩慢回彈就發酵好了。
二次發酵不會特別明顯，因為揉捏次數多了，酵母菌也無法將饅頭再發大兩倍。
所以要看視覺分辨，略微變大，按壓回彈慢，這時候就可以冷水中火開始蒸制了。

Ⅶ 饅頭第二次發酵比較慢是什麼原因

題主說饅頭二次發酵比較慢，說明第一次面團發酵的時候速度和時間是正常的，這說明酵母的用量和用法是沒有問題的。那饅頭第二次發酵比較慢的問題出在哪裡？怎麼改進和避免？分享下我的看法。

一、第二次發酵時所處環境不夠溫暖，溫度比較低

1、原因分析

饅頭第二次發酵時所處環境溫度不夠溫暖，這一點的可能性非常大的。大家都知道面團發酵的時候要放在溫暖的地方，因為溫暖濕潤的環境有利於面團的發酵，但是第二次發酵（也叫二次醒發）時很多人就忽略掉了這一點。

一般我們對饅頭生坯進行第二次發酵時會將蒸鍋里添上水，將饅頭生坯直接放進去，蓋住蓋子進行二次醒發。但是鍋里添的是涼水，涼水的溫度是比較低的，比室溫還要低一些，這樣一來蒸鍋里的溫度就會比室溫還低一些。在這種低溫環境里，饅頭的二次發酵就比較慢，時間比較長了。

以上就是關於「饅頭第二次發酵比較慢」這個問題我的原因分析，以及如何避免、改進的方法，希望對您有所幫助。