為什麼大閘蟹一過季就不好吃了

A. 大閘蟹什麼季節吃最好

8-11月是吃大閘蟹的最好時節。俗話說九雌十雄，因此農歷9月吃雌蟹最好，10月吃雄蟹。但具體食用時間要根據當年的氣候情況，入秋早些晚些會有一點影響。

大閘蟹是鮮活水產品，離水後保存時間較短，在購買時挑選活力旺盛的大閘蟹，將大閘蟹的腳和大閘捆起來以減少大閘蟹體力消耗，然後將它們放進冰箱的冷藏櫃，蓋上濕毛巾保存即可。

選擇大閘蟹推薦蟹狀元，始創於2009年,隸屬於上海券耕貿易有限公司，總部位於蘇州。並在全國各大城市設有100+直營連鎖門店。目前沈騰已經連續代言兩年了，反正選蟹還是要選正宗老字型大小才吃著放心。蟹狀元銷售包括「蟹狀元大閘蟹」、「蟹狀元海鮮大禮包」、「粽情蟹禮端午禮盒」等在內的多種自主產品，多年來廣受消費市場歡迎並享有盛譽。

B. 老人說：「伏天不能吃螃蟹」，請問各位：這種說法有科學依據嗎

我是從好資訊網上cope下來的，希望樓主給個最佳，嘿嘿。
秋天 吃螃蟹的季節(圖)
雖說一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季節。有說「秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來」，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言「秋天以吃螃蟹為最隆重之事」。

據說，蟹，自古就有「四味」之說。「大腿肉」，肉質絲短纖細，味同干貝；「小腿肉」，絲長細嫩，美如銀魚；「蟹身肉」，潔白晶瑩，勝似白魚；「蟹黃」，含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，營養豐富。正是如此，廚師們也是費盡苦心，搞了許多有關「蟹」美食創意，如生蒸大閘蟹、香辣蟹、姜蔥蟹、椒鹽蟹等。當然了，在美食之鄉的順德，你隨時隨處都可以品嘗到「秋蟹」的各種滋味。

說秋天是吃蟹的季節，這是因為季節與蟹的生長質量有很大的關系，秋季是螃蟹生長最好的時期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當中最鮮美。什麼膏蟹、肉蟹、大閘蟹等，都在秋天長得最好。

特別是「大閘蟹」肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美，是蟹中上品，價值不菲。

秋季的河蟹個兒雖不大，但殼薄，肉質細膩而有香味，據說還分雌雄兩性來吃，聽有廚師說，農歷八月母蟹最肥，蟹黃足；農歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月和11月是最好的，而農歷9月以吃雌蟹為佳。因此，秋季里的大閘蟹一直是美食家苦求的珍寶，今年戴「白金戒指」的陽澄湖大閘蟹也已成為順德某大酒店的隆重推薦美食。對於食客來講，可以美美吃上一頓青背白肚、金爪黃毛的陽澄湖大閘蟹，也不失為人生一大樂事。

不過，也有人說，秋季的蟹固然好吃，但要吃出個悠閑勁來，才算是「爽爽的天，爽爽地吃」。可一個人獨吃，這樣沒人跟你爭吃，你大可以慢悠悠地嘗，一直連那蟹蚶中的汁水都給吸出來為止；其次，你可以邀請兩三個好友，圍上一小桌，一邊聊一邊嘗，不失滋味。因為人一雜，那就不是品蟹，而是大口大口地嚼蟹了。

香辣蟹——辣得痛痛快快

吃多了清淡的粵菜，吃上一盤麻辣麻辣的川菜是換口味的最好選擇。近幾年，川菜文化入駐順德挑戰當地美食文化，本來吃辣的人就不少，加上許多也想換口味的人，異地川菜也頗受歡迎。就說秋季里的蟹吧，川菜中的香辣蟹就聞名四方了。據一川菜館的廚師秦師傅說，做川菜用的蟹一般選擇膏蟹和肉蟹，因為這兩種蟹價格會比較便宜一些，而且蟹經炒、泡以後原味會受到沖淡，用便宜的蟹做，吃起來合算點。川菜中的蟹多以鹹蛋黃蟹、姜蔥蟹、辣子蟹、香辣蟹、泡椒蟹等做法，其中香辣蟹與鹹蛋黃蟹是最受歡迎的，在順德大良就有不少川菜館極力推薦這一兩道菜。不過，川菜館也會推薦「清蒸蟹」，迎合一些受不住辣、又喜歡吃蟹的客人，而且也適合注重原汁營養的客人。

不過，香辣蟹如此受歡迎也是因為它有著濃濃的香和辣。不過，吃香辣蟹最好不要一個人獨吃了，約上三兩個好友，吃起來「依依呀呀」的，嘴巴給辣得紅紅的，眼淚、鼻涕湧出來，更痛快的是辣出了汗。然後，你看看我，我看看你，在「哈哈」中吃著辣蟹未嘗不是一件痛快的事。加上秋天天氣涼爽，也是適宜食辣的季節，所以香辣蟹是秋季吃蟹與吃辣的最好搭配。秦師傅表示，其實香辣蟹的做法也並不難，配料也不很嚴格，只要不缺少干辣椒和花椒就行，希望廣東的朋友也能學上一手。

香辣蟹的做法

1.將肉蟹放在器皿中加入適量的白酒，待蟹「喝醉」後去腮、胃、腸，切成塊；

2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；

3.點火燒鍋放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

清蒸蟹——粵式蟹的主角

粵菜以清淡、新鮮香甜著稱，那麼清蒸蟹自然是粵式蟹的主角。據大良一酒店廚師羅師傅介紹，不是所有品種的蟹都用清蒸這種做法，大閘蟹是最好的選擇，其入鍋蒸熟而食，謂之「清蒸蟹」，用此來保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，大閘蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆紮好放入開水中煮，當然，最好在開水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。

在吃清蒸大閘蟹時，最好在一旁放著一碟陳醋，蘸著來吃，這樣吃起來的蟹肉更覺香甜，而且陳醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料。

羅師傅還說，雖然秋季的蟹特別貴，但從9月月初以來，點「清蒸蟹」的客人多了很多。其實清蒸蟹的做法非常簡單，只要把挑選好的蟹放在一蒸盤上，周圍放些香菜，是去腥味之用，然後直接放在鍋里大火蒸熟。這跟白灼蝦的做法一樣簡單，所以，每個家庭都可以做出來，而且清蒸蟹保持原汁原味，吃起來最能品嘗出蟹的鮮味。如果吃起來的時候嫌味淡，可以在陳醋里加些醬油，可加些蒜蓉或生薑。

說到清蒸蟹，滬式吃法更是講究精緻，除了原只蟹清蒸外，滬菜師傅常把蟹肉分拆出來，拌著蟹膏蟹油，做成「蟹粉」，然後再做成各式各樣的蟹餚。

據說，粵式的吃法還有很多，多以其他料搭配而吃，其中花雕鳳脂蒸膏蟹、蟹皇煲等都是傳統的粵式做法，很受喜歡吃粵菜的人士的歡迎。花雕鳳脂蒸膏蟹中的鳳脂，原來是雞油的別稱。把經過飛水後的原塊雞油直接放在蟹肉上，再下花雕，雞蛋黃一起蒸，臨出鍋前，還要淋上花雕酒，令蟹的香味更濃郁，再加上花雕酒的香醇，真是蟹不醉人人自醉。

而蟹皇煲是根據廣東人喜歡喝靚湯改良出來的，先用雞肉、雞腳、豬骨等材料熬制出一煲濃湯，再在湯煲里逐層鋪上原料，貝殼類墊底，菇類和先經熱湯浸熟的冬瓜跟著上，最頂層才是蟹，不但蟹肉與貝殼鮮甜，其他材料也帶有了濃厚的蟹味。

買蟹的學問 選蟹要「五看」

學會了做一兩道拿手好蟹，在節假日到來時，為了迎接親朋好友，主人也想露一兩招，不但讓客人稱贊自己的手藝，更是讓客人吃上香香的蟹。可見手藝好了還不算，關鍵還是蟹的質量如何。所以，買蟹的時候要懂得挑蟹，這裡面有很大的學問。

簡單地說，挑選的蟹一定要新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因為母的蟹黃多，所以母的更好。據懂行的人介紹，精細選蟹要「五看」：一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。二看肚臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。三看蟹足。凡蟹足上絨毛叢生，則蟹足老健；而蟹足無絨毛，則體軟無力。四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用腿彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。五看雄雌。農歷八九月里挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味、營養最佳。仔細研究並參照這「五看」，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。「未識陽澄愧對目，不食螃蟹辜負腹」。如陽澄湖的大閘蟹向來是受人推崇的，被喻為「蟹中之王」，食之謂「正中」。但市場上的冒牌陽澄湖大閘蟹不在少數，盡管產地給它戴上了防偽標志以示區分，可誰又能保證這標志無法偽造呢？據專家介紹，陽澄湖大閘蟹與眾不同之處有四大特點：一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點；三是黃毛，歇腿的毛長而黃，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黃，堅挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。

學學吃蟹的技巧

吃螃蟹的小知識----解說：另外，螃蟹還有一定的葯用價值，它具有活血化瘀、消腫止痛、強筋健骨的功效，民間常用於治療跌打損傷、活血化瘀、筋骨破碎等疾病。但是，有些人食用螃蟹後會發生腹痛腹瀉、惡心嘔吐等症狀，究其原因主要是由於不注意衛生而引起食物中毒。

關於蟹的學問還真的多，有食家說，吃蟹的時候不是一口咬下去就表示這是吃蟹，其實要懂得如何吃才是真正可謂「吃」蟹。不會吃蟹的人，一般是連殼帶肉，一口咬下去，然後嚼幾下，連殼帶肉吐出來，這樣真正食入肚內的蟹很有限。也有些人是這樣吃蟹的，是先掀起蟹殼，吮食蟹膏，然後再拗開蟹身分成兩邊，吃完一邊又一邊，最後吃蟹鉗、蟹爪。其實，這些人都是不懂得吃蟹。

正確的吃法是，先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開，如果是母的，你會在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃———這是螃蟹身上最好吃的東西。你也會在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。最好把螃蟹掰成兩半，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來。

一般人最後吃螃蟹腿，因為吃螃蟹腿很費時間，而且腿里肉不多。但是人們還是盡量把腿吃完，有人覺得腿里的肉好吃，有的人則不想浪費。你得想辦法把螃蟹腿里的肉弄出來，可以用專門吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎，也可以用牙簽或者叉子把蟹肉弄出來。因為，螃蟹殼很硬，螃蟹的腿也很尖，容易把牙給咬壞了。"

C. 為什麼說大閘蟹過了中秋就爛市

在往年的時候，中秋節前後正好是螃蟹大量上市的季節，而且隨著現在人們的養生觀念越來越強，所以說吃海鮮就成了現代人的一種追求，所以說每到中秋節的時候，大閘蟹就銷售的特別的火爆，但是由於今年中秋節來臨的特別的早，所以說在中秋節的時候，大閘蟹還不到成熟的季節，所以過了中秋節之後大閘蟹開始上市，但是大閘蟹的市場卻遇了冷，為什麼說螃蟹過了中秋就爛市呢？

在剛剛過去的中秋節，也有人會買一些大閘蟹，因為由於往年的習俗，中秋節已經形成了送禮要送大閘蟹的習俗，所以說今年也不例外，雖然說今年的大閘蟹相對數量要比較少一些，也正是因為這樣大閘蟹的價格相對就比往年要更高一些，當然也是因為前不久台風的影響導致了市場缺貨，但是過了中秋之後，螃蟹的價格就開始一路飆低，這是因為這個時候的大閘蟹開始大量上市了，但是今年的大閘蟹似乎不像往年那樣備受追捧，這到底是怎麼回事呢？

最後還有一些網購的原因，現在網購越來越流行，甚至有一些人在網上做起了大閘蟹的生意，但是我們會發現這些網店似乎都在做一錘子買賣，甚至有好多網店都做起了虛假生意，剛買完大閘蟹之後就關門了，這樣的現象也頻繁發生，所以消費者對大閘蟹可謂是喪失了信心。所以說由於種種原因，今年的大閘蟹雖然現在正好大量上市，但是市場的銷售並不是特別的樂觀。

D. 為什麼螃蟹蒸時間長了就不好吃了

不只是螃蟹吧，什麼東西蒸時間長了都不好吃吧，蒸時間長了就老了也分為熱水蒸和涼水蒸特點不一樣。

小竅門：用鹽水把螃蟹泡半小時，這樣，可以吐出螃蟹體內的一些臟物，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩，味道更鮮泡完之後還得搓個澡，用一隻廢舊的小牙刷把螃蟹蓋，螃蟹腿周圍都刷干凈，這樣吃起來更衛生一些。上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢，躺著蒸。把螃蟹大肚朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。

E. 什麼時候的大閘蟹最好吃

1大閘蟹在9-10月吃最好。2秋天收獲之際是品嘗大閘蟹的最佳季節，因為季節與蟹的生長質量有很大的關系，秋季是螃蟹生長最好的時期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當中最鮮美。什麼膏蟹、肉蟹、大閘蟹等，都在秋天長得最好。3俗話「秋風起，蟹腳癢;菊花開，聞蟹來」，每年9-10月正是大閘蟹黃多油滿之時，所以有食家言「秋天以吃螃蟹為最隆重之事」。4隻要在九、十月份選擇大閘蟹，不必多，只要每周吃上兩次，每次1-2隻，就可以獲得非常明顯的養生效果，有專家表示：對健康和口味都有所追求的消費者，一定不要錯過這一年中僅有的60多天「黃金品蟹季」。