『壹』 牛肉餃子餡膻味大怎麼回事
答案如下：
第一：牛肉屬於高檔肉類，這種肉類在一般地區一斤可有80元，要是用牛腱子或者牛後腿做餃子餡，那就更貴了，所以選擇用它餃子餡真的不多，特殊情況除外。
第二：牛肉一般都是瘦肉多，肉質沒有豬肉那麼嫩，不會調餡的，做不好，調出來的餃子餡會很柴，口感不好，就是我們說的咬不動，不好吃了。
第三：牛肉有股天然的土腥味，有的人說是膻味，不會調餡的，弄出來是腥味很重，不好吃。基於這些特點，大多數人不會選擇牛肉做餃子餡，偶爾做的是有的，特殊民族吃的也是比較多些的，比喻我們新疆吃的就是比較多的，這里可是產牛肉的地區。
牛肉餡腥了補救
第一種：老薑和大蔥去腥方法
做法：老薑拍破碎，大蔥拍破碎，用手擠捏出薑汁、蔥汁，也可以直接把老薑和大蔥切末，加進牛肉餡里，在加一些料酒，朝一個方向攪拌上勁就可以了，使其汁水湛透到肉餡中，這樣既去腥又增香！
第二種：加花椒水
做法：把椒粒要提前用熱水浸泡2小時，有時間的話可以浸泡半個小時，這樣味道更好，過濾掉花椒粒，用花椒水打進牛肉餡里，一次不要太多，建議分4-6次添加，就能夠去除掉牛肉餡兒的腥膻味道了，花椒水不僅可以很好的去除腥味，也可以幫助增加香味，餃子餡吃著更嫩，味道也會更鮮美。
第三種：加花椒粉
做法：花椒粉可以去掉牛肉的膻腥味，這種方法，就是牛肉餃子餡已經打水過了，就是為了去腥味，就直接用花椒粉補救了，還可以結合第一種的加老薑和大蔥，效果會更好。
第四種：加蔥油
加了上面任意一種方法以後，可以加蔥油了，（蔥油就是大蔥，香菜，洋蔥，這些料加植物油熬制的油），加進牛肉餡里，也是順一個方向把油完全打進肉餡里，肉眼觀察看不到表面有油才可以，記住拌菜的時候加一些香油進去。這樣牛肉餃子餡特別的鮮美無腥味了。
『貳』 為什麼牛肉餃裡面的牛肉特別柴有什麼解決辦法
水餃對於北方人來說特別重要，味道好壞完全取決於里頭是何種餡的，各個民族的百姓喜好的差異，或者個人口味的不同，餃子皮導致千篇一律。
內蒙和新疆的人，吃牛羊肉比較普遍，吃餃子的時候，自然而然的就會選擇它們的次數就較多，從飲食角度上來講更符合他們的生活習慣。
餃子皮上放入牛肉餡包好，水開入鍋煮熟撈出，蘸點醬汁更好吃，牛肉餃子製作完成。
『叄』 包子牛肉餡蒸熟成一團不好吃怎麼原因
肉的鮮味來自肉汁。用刀剁肉時，肉塊收到的機械性擠壓不均衡，肌肉細胞破壞較少，部分肉汁仍混和或流散在肉中，因此味道較濃。而用機器絞的肉餡，由於摟在絞肉機中被強力撕拉、擠壓，導致肌肉細胞的大量破裂，包含在細胞內的蛋白質和氨基酸隨血汁大量流失，味道也就遜色了。
在調肉餡時，先加入一些鹽再攪，可使肉餡越攪越粘，並使打入餡中的水滲不出來，餡料成團不散，吃起來松軟鮮嫩。肉餡加薑末、精鹽、白糖、生抽、味精、清水拌勻。
在調制肉餡時，要慢慢往肉餡中加水，並朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放水，肥肉多則應少放水。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
大蔥切粒，加植物油、香油拌勻，然後再和拌勻的肉餡混和均勻。
切碎的菜在調味之前先拌上植物油，餡內不易泛水。碎菜先拌上油，被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水了。
出湯的肉餡可以摻些乾麵，或者放到冰箱里冷藏，等到油脂遇冷凝結，肉餡就稠了。
『肆』 自己做的牛肉香菇餡的餃子為什麼老是有股怪味
我認為可能是你的這個香菇出現了問題吧，要不然就是你香菇的這個操作方式是不對的。
『伍』 飯店裡的牛肉餡兒是怎麼調制的為何多汁無腥味兒
飯店的牛肉餡餃子很好吃，但自己親手在家做卻總是覺得差了點味道，其實這是因為大家沒有掌握好方法，調牛肉餡的時候加花椒水是非常重要的，這樣做的餃子會更加的鮮嫩多汁，而且還不會有腥味，我學會牛肉餡餃子的做法還是跟著一位飯店的大廚學習了，用上這個方法，牛肉餡不管是搭配胡蘿卜亦或是香菜都是很不錯的選擇，一次性多做些牛肉餡，將其包好成餃子，放入冰箱保存，想吃了隨手取出來，下開水鍋中一煮就能吃，特別的簡單省事。
第五步，在鍋中添上水，將水燒開後，放入餃子，三次點水，煮開後，就可以出鍋了。
小編總結：牛肉餡的餃子我特別喜歡用醋和辣椒油混合的汁蘸著吃，外皮薄薄的，肉餡還特別的嫩滑多汁，讓人吃一次就能愛上，這牛肉餡的餃子在我心中的地位是非常高的，比豬肉餡和羊肉餡的更加好吃，當然了做牛肉餡餃子，不管是搭配什麼食材，我們只要將牛肉餡先拌好，整體的口感便會特別足，牛肉平常別只會燉著吃了，將其做成餡料包餃子，上班回家煮一碗，吃著特別美味。
烹飪小技巧：
1、飯店的牛肉餡怎麼調？其實不管是搭配什麼調味料，加花椒水都是非常重要的，花椒水的加入可以幫助去除牛肉的腥味，而且還能起到一定的提鮮效果，這要比放料酒強多了，口感更足一些，而且肉餡中本就要加水，肉餡會更加嫩滑多汁，那還不如直接加上花椒水，餃子鮮嫩好吃還不會有腥味；
2、牛肉餡中加上點食用油可以幫助鎖住水分，防止水分的流失，牛肉餡也會更加地嫩滑，因為牛肉餡中加水了，因此可能拌好後會看著比較水，可以放入冰箱冷藏一會，讓其稍微定型，這樣的餡料包餃子也會更加方便一些；
3、做餃子面的時候，一般水和麵粉按照0.6：1的比例做就可以了，這樣的餃子皮會稍微軟和一點，做好的餃子口感也會更佳。
『陸』 牛肉餡的餃子為什麼陷那麼硬啊
在剁牛肉時，要一邊剁一邊往肉餡中加少量的水，在給牛肉餡調味前最好打一個雞蛋清，這樣調成的牛肉餡就不硬了。
『柒』 為什麼包牛肉陷得水餃不成丸
如果你肉餡比例大的話自然會成團 你可能是肉餡攪的時間太短了 沒能攪上勁 拌的時侯順著一個方向 攪時分幾次加少量水 攪到肉餡粘糊糊的就好了 拌肉餡可加點生粉 熟後容易抱團 新年快樂 兔年行大運
『捌』 牛肉餡餃子怎麼做，為什麼我做出來的肉餡那麼硬。
因為牛肉都是瘦肉，而且水分比較少，所以做出來的肉餡會比較硬。在剁餡的時候可以邊剁邊加水，做出來的餡會比較嫩。
