為什麼自製珍珠不好
① 珍珠製作方法
奶茶里的珍珠原來是這樣做的，絲滑Q彈，做法超簡單，快試試。
煮出絲滑Q彈珍珠的秘密！第一次煮就上手。
在台灣根本不會想自己煮珍珠，因為那是奶茶店的工作啊，身為凡人只要走出門隨時都買得到。但是出了國煮珍珠好像變成很熱門的交際手腕，一定要知道怎麼煮出QQ的珍珠才不會丟臉！而且來了才知道，原來老美有在過珍珠奶茶節…實在是太莫名了！
查了一些資料才發現，那是一個紐約的手搖飲品牌創立的節目。
嗯好，相當傑出的一手，這樣的話就一點都不奇怪了。當珍珠奶茶成為世界認識台灣的最短途逕，隨手做出完美珍珠就是海外台灣子民的責任了(並不是)。
做法超簡單的，成功率也很高，不管是以全民外交為目的，或者只是自己想吃，學起來都是很受用的一技之長！快試試。
原材料：珍珠粉圓100g，白糖10g，冰塊或冰水適量
材料很簡單，因為該添加的都已經被揉進珍珠裡面了。看了珍珠包裝上的成分…算了還是先煮再說！
鍋內加入800g的水，開大火煮至沸騰。水跟珍珠的比例是8:1，不要用太小的鍋子，要讓珍珠有空間浮起來、散開來，不然煮完都會粘在一起哦。
水煮滾了之後，一邊攪拌一邊將珍珠倒入鍋中，持續攪拌是為了讓珍珠不要粘底或粘彼此。
等珍珠全部浮起、水再次沸騰，就可以轉成小火。過程大約1分鍾而已。
接著蓋上鍋蓋，計時15分鍾，然後就沒你的事了！
我最喜歡這種步驟，但注意一定要設定計時器，最怕是跑去做別的事忘記，結果煮到燒干。因為我做的量少所以時間比較短，你可以一次煮多一點，時間酌量增加至20至30分鍾！
時間到熄火，不要開蓋繼續燜20分鍾。熄火後可以先松一口氣，忘記頂多珍珠不好吃，至少不會有整鍋燒乾的危機。但是！要煮出好吃的珍珠還是要及時。
時間到把熱水倒掉，濾出珍珠。
加入事先准備好的冰塊或冰水，攪拌個3、5分鍾讓珍珠充分降溫，這是做出Q彈珍珠的關鍵步驟！
珍珠都充分降溫之後可以把冰水濾掉，再用飲用水過濾幾次，洗掉多餘澱粉。然後加入糖攪拌均勻。
等到糖完全溶解，QQ珍珠就完成了，很簡單吧！這樣做出來的珍珠可以在室溫放8小時，不要冷藏哦，硬掉就不好吃了！
這個食譜的珍珠甜度偏低，單吃珍珠有淡淡的甜味，蠻好吃的。但如果要加在無糖的飲料或牛奶做成甜品，建議放多一點點糖，不然喝起來會幾乎沒有甜味。白糖也可以替換成黑糖，自製在台灣很夯的黑糖珍珠鮮奶
② 自製珍珠沒嚼勁是什麼原因
做的小一點就不怕煮不熟了，煮的時候珍珠飄起來後一兩分鍾就可以拿出來了，准備冰水，撈出直接進冰水，這樣更Q。涼透了放冰箱冷藏就好。
③ 澱粉可以做珍珠奶茶裡面的珍珠嗎
可以，但是不好吃。
玉米澱粉從本質上而言，其是很難製作成完美的珍珠的，玉米澱粉本身相對來說q彈的性質沒有那麼強，製作出來的珍珠不好還。
玉米澱粉是一種相對粗糙的澱粉，雖然粘性還不錯，可以揉搓成珍珠的形狀，但是其食用起來的口感沒有採用木薯粉製作出來的珍珠口感好，其口感是發散的。
但是玉米澱粉只要掌握了方式，還是可以製作出形狀類似的珍珠，最終還是根據個人的喜好和口感來決定，若是喜歡玉米澱粉的話，採用玉米澱粉製作珍珠也是無可厚非的。
2 珍珠能用紅薯澱粉做嗎
可以。
珍珠奶茶裡面的珍珠又叫粉圓，一般都是用澱粉類的物質做成的，而紅薯澱粉、玉米澱粉這類澱粉的粘性比較強。
珍珠也是可以用紅薯澱粉製作的，而且採用紅薯澱粉製作的話，相對與玉米澱粉來說，其口感和味道會要更好一些。
因為紅薯澱粉本身的吸水能力非常強，並且其口感具有爽滑有韌性的效果，所以其製作出來的珍珠口感相對也會q彈一些。
只是採用紅薯澱粉製作出來的珍珠，其外觀上會比較丑，並不是很好看，並且可能還會有一些顆粒比較粗糙。
3 珍珠能用紅糖做嗎
可以。
珍珠奶茶是可以採用紅糖製作的，只是其外觀和味道會沒有採用白糖製作的珍珠要好看，因為其製作出來顏色會偏紅色一些。
加上紅糖本身的糖度也要比白糖低一些，熬煮的時候相對難以把控，一不小心容易導致珍珠製作不成功，或者是味道比較差。
4 珍珠奶茶的珍珠怎麼做
食材：牛奶400ml、紅茶5克、水、白糖、木薯粉適量。
做法：
1、在鍋中加入適量的清水，蓋上蓋子大火煮開。
2、將紅茶倒入其中，煮制紅茶出現顏色和香氣，大約煮制1分鍾左右，端出冷卻一短時間。
3、在鍋中加入少量的清水，加入白糖煮制沸騰，等待其變成有糖色的糖水之後，加入木薯粉。
4、然後快速攪拌成團，將面團揉搓成長條，切成丁，揉搓成球。
5、在鍋中燒開開水，加入搓好的木薯粉團，煮至浮起來，撈出放入涼開水中。
6、然後將牛奶加入好溫熱的茶葉水中，攪拌均勻之後，加入珍珠即可食用。aqui te amo。
④ 自製珍珠奶茶的珍珠怎麼做
【自製琥珀色珍珠】
所需材料：紅糖70克、木薯粉200克、清水130克、蜜桃紅茶包1袋
1、先將70克紅糖和130克清水倒入小鍋中，中火加熱至沸騰後轉小火，一直煮到紅糖完全融化為止
2、待紅糖完全融化後，我們先倒入50克的木薯粉，用手動打蛋器快速攪拌，攪勻後即可熄火。攪拌過程中如有疙瘩產生沒關系，後面下手揉的時候，會把它揉均勻的。很多人在做這一步的時候，都是喜歡直接將熱水和所有的木薯粉直接混勻，其實這樣做是錯誤的，因為當熱水的溫度沒有達到100度時，加入木薯粉的話，會很容易形成非牛頓液體，此時無論怎麼揉，也無法成形。正確做法應該是液體加熱到沸騰後，不要關火，用小火保持溫度不降低，然後倒入一小部分木薯粉進行糊化燙熟，糊化後的麵糊再來和剩下的木薯粉混勻的話，就很容易揉成團了，而且還不會出現乾裂的情況，這是因為部分糊化的木薯粉經過高溫燙熟後，保濕性會更好
3、然後倒入剩下的150克木薯粉，用硅膠鏟子大致拌勻後，倒在揉面板上，用揉、搓、抓的方式，將木薯粉給嗆進去，直至形成一個光滑的面團，此時用手按壓，你會發現面團是有彈性的。
4、將揉好的面團分成6等份，蓋上保鮮膜，防止被風干，然後我們取一個小面團，搓成長條狀，粗細隨意
5、再用刀切成小顆粒狀，切好後，將這些小顆粒挨個搓成圓形，剩下的面團依次操作整形。想省事的朋友，也可以不用搓圓，畢竟自己在家做來吃，有時候也不需要太講究
6、搓好的珍珠生胚放入碗內，再加入少許木薯粉進來，搖晃均勻，這樣可以防止珍珠粘連在一起。做好的珍珠生胚需要冷凍保存，下次想吃的時候，直接拿出來熱水下鍋煮即可，無需解凍。
7、鍋中倒入半鍋水，水量一定要多，因為煮珍珠的時間比較久，而且中途不可以加水，因為中途加水會導致煮好的珍珠口感發硬。然後我們再放一包紅茶包，大火將水開後，再煮2分鍾。這里加茶的原因有2個，一來是為了煮好的珍珠味道更贊，我今天用到的是蜜桃紅茶包，所以這樣煮出來的珍珠也會帶有一股蜜桃紅茶香味，二來用紅茶水煮出來的珍珠顏色也會更好看哦。
8、2分鍾後，我們倒入珍珠生胚，大火煮到飄起後，蓋上蓋子，轉中火再煮18分鍾。18分鍾後熄火，此時別開蓋，利用余溫再悶20分鍾
9、最後將熟透的珍珠撈出，過一下冰水或者涼開水，口感會更Q彈哦。軟糯有嚼勁，用來搭配奶茶太贊了，值得你們一試哦！
小貼士總結：
1、木薯粉是做珍珠的關鍵材料所在，不可以用其它澱粉替代，因為只有用木薯粉做好的珍珠才會Q彈有嚼勁
2、當紅糖水煮沸後，千萬不要關火，要用小火保持溫度，這樣才能更好地將木薯粉糊化成功。否則液體溫度稍微降低，都有可能導致非牛頓液體的情況發生
3、如果想要做出黑色的珍珠，那麼在煮珍珠的時候，放幾塊黑糖到鍋內，這樣煮好的珍珠就是黑色的了
4、做好的珍珠生胚，沒煮之前，冰箱冷凍密封保存，可以存放1個月，但是煮過後的珍珠最好當天吃掉，不易冰箱冷藏存放，會容易導致口感發硬的。
⑤ 為什麼紅薯澱粉做的珍珠會煮爛
你問的為什麼紅薯澱粉做的珍珠會煮爛？
這個很容易解釋的。就因為是紅薯粉做的
紅薯粉是很容易鬆散開的，多煮就會散架了
⑥ 關於自製珍珠粉，傳統的水飛法到底好不好
珍珠粉是由珍珠加工而成，傳統的製作方法是水飛法制備珍珠粉,但是如今珍珠粉的市場越來越大,而傳統的工藝生產效率低,生產周期大,損耗率大, 為此，各地出現許多珍珠粉的加工新工藝，先將珍珠粉的幾種加工方法介紹如下：
機械粉碎法: 將珍珠淘洗後，置鹼水中搓洗，去除油垢，再用清水漂去鹼性，瀝干或紗布揩乾水分，置盤中均勻鋪成，然後置恆溫烘箱中以120-160℃高溫烘烤。待珍珠表面呈黃色有爆裂聲時，切斷電源。冷至60-70℃時迅速取出，趁熱用粉碎機粉碎，再入烘箱中烘熱，並研細過篩。
球磨粉碎法: 將珍珠軋碎成顆粒後，置鹼水中侵泡。洗去油污及附著物，再用清水漂洗至中性，瀝干。置球磨缸內，加入適量蒸餾水，球磨。取出，置方盤中均勻鋪層，置電熱恆溫箱中140-160℃烘至乾燥。取出放冷，於密閉式振動篩中過篩。
你可以參考一下我查的資料謝謝
⑦ 自己在家用普通澱粉能做出珍珠嗎
用普通澱粉是無法製作出珍珠，這是因為普通澱粉的特性比較散，而木薯粉則是比較有嚼勁。想要製作出珍珠奶茶裡面的珍珠，我們需要用到的材料是木薯粉，雖說都是澱粉，但兩者有本質的區別。很多人都非常喜歡吃珍珠奶茶裡面的珍珠，感覺口感Q彈。其實我們在家裡也能夠製作出來，而且製作的方法非常簡單，只需要用到木薯粉、清水以及紅糖。
揉面時一定要趁熱，因為有餘溫的木薯粉比較好操作，耽誤時間過長會導致木薯粉裡面的水分蒸發，影響口感。也可以一次多做一些，留出一部分珍珠放入冰箱冷凍保存，想吃的時候拿出來煮熟。木薯粉的特性是粘性強，所以除了能夠製作珍珠之外，還可以用來製作布丁、蛋糕等其他甜品，無法用其他的普通澱粉代替。
⑧ 為什麼自製珍珠煮不熟
自己製作的珍珠熟不熟？主要是沒掌握好火候，還有就是時間所導致的
⑨ 為什麼我自己做的珍珠奶茶裡面的珍珠一煮就塌陷了呢
有可能是珍珠粉的比例不對，可以用木薯粉試試
⑩ 自製珍珠為什麼越煮越大
因為珍珠在鍋里煮的過程中會經過膨脹，由於溫度升高以後會發生膨脹的作用，這個時候它就會變得越煮越大的現象了。