為什麼麵包店的麵包甜度不一樣

1. 為什麼麵包店做出來的麵包那麼香，而自己用麵包機做的就不香呢

麵包的香味主要由小麥自然的香味，奶香味，發酵後產生的酒精和醋酸帶來的獨特香味構成。

有的朋友說為什麼自己做的麵包不如賣的好吃呢？那是因為你還沒做好，做成功的麵包機版麵包就不會讓你有這個想法了，而且吃慣了自己做的麵包，會接受不了外面麵包的香味。自家麵包可能沒那麼白，聞起來沒那麼香，即便我們用了純牛奶或淡奶油或動物黃油，但是自家出爐麵包的香味很自然。成功的吐司，組織也不會輸市售的。

麵包在剛出爐時,因為仍處高溫狀態,這時麵包的酵母並還沒有完全消失,若在此食用麵包,會將有害的致癌物食入。出爐後,當麵包的中心溫度降至40度以下冷卻後才可以吃,因為此時酵母作用才會停止,麵包中的二氧化碳已充分排出麵包一般室溫儲藏即可。麵包之所以會發干、發硬、掉渣兒，是因為裡面的澱粉發生了老化。研究表明，在較低溫度下保存時，麵包的硬化速度快；在較高溫度下保存，麵包的硬化速度慢；超過35℃，則會影響麵包的顏色及香味。所以，21℃—35℃是最適合麵包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃，會加速麵包的老化。

2. 為什麼切片麵包有鹹的和甜的呢

因為麵包的口感不一樣，現在來看下鹽的作用：
1、控制酵母發酵的速度
2、改良麵筋，增強延伸性
3、增加風味，降低甜
4、增白作用
5、抑制細菌生長
6、加強麵包成分的色澤，使其金黃更亮
麵包的咸甜參考量： 甜麵包適用量：4%--1.3%
咸麵包適用量：1.5%--2%

3. 為什麼做出來的甜麵包一點不甜

建議：糖跟麵粉的比例在16%以上，才能感到有點甜味。

通常麵包首先要擺進發酵箱，發酵30分鍾然後，調整一下內溫潮濕度，再停放30分鍾，才可以放進烤箱。 放進烤箱之後，停放10-20分鍾就必須拿出來，不宜放太久。

其實甜度差不多，只是綿白糖中水份和雜質稍多一些，糖度稍稍低了些。 事實上一般正常的配方製作的麵包，烤完後口味都不會有明顯甜味的，糖在配方中有許多作用，調節麵筋、增白變軟、上色等，只是增加甜味是最不重要的作用。

4. 為什麼麵包店的麵包可以做得很軟，自己做的比不上

麵包店的麵包可以做得很軟，自己做的比不上的原因為：自己製作麵包的配方里缺少麵包改良劑所導致的情況。

若是手作麵包，麵包表皮會老化是很正常的現象。老化最直接的體現就是外表皮變硬，內心沒有了初始的松軟口感。麵包店大多會添加一些改良劑、添加劑，能夠更好的改善麵包的組織，延長保質期等。

自製麵包大多是無添加，以一些天然材料進行製作，相對應的，保質期就不會比市售的長，在儲存上更需要注意。麵包的老化是無法阻止的，恢復至近似原來的新鮮度還是可以的。麵包老化為水分的流失；一種是化學效應，麵包中的澱粉顆粒間的結構發生了變化。

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麵包的製作介紹如下：

水分的流失其實在烤箱取出的那一刻就開始流失了，隨著時間的流逝，水分也在流失。關於麵包會變干硬更主要是因為澱粉顆粒結構的變化。麵粉中的澱粉質約佔70%，澱粉與水吸水混合後，面團放入烤箱烘烤就會變成松軟蓬鬆的麵包。

其中會發生兩個主要的加熱作用：糊化作用和固化作用。在烤箱取出後，這兩種作用就停止了，致使澱粉發生老化。所以，老化是不可避免的，即使保存再好都會老化。

5. 自己做的麵包跟外面買到的為什麼味道會不一樣

• 麵包店裡的做麵包時使用的了一種叫麵包改良劑的東西好處是可以讓麵包更加好看，壞處嘛不怕增肥就可勁吃

• 除了麵包改良劑外，麵包店做麵包時加入大量人造黃油。降低成本的同時但也增加了人們體內的膽固醇

• 雞蛋上也可以做文章哦，麵包店裡的雞蛋可不是像自家做麵包一樣放的是安全的食材。而是一種液態蛋，什麼是液態蛋呢。見過超市老婆婆老奶奶偶爾會將雞蛋打碎把裡面的蛋清和蛋黃放到保鮮袋吧。那個樣子的蛋就是液態蛋，為了圖便宜更多會使用蛋粉和蛋精替代真正的雞蛋

• 全麥麵包造假，市場上大部分的全麥麵包可能是假的，真正的全麥麵包顏色深，口感干硬。完全與細膩柔軟不沾邊，算不上好吃。好吃的都是麵包師用香精色素調出來的。

麵包跟饅頭不一樣，麵包是高溫烤的，如果面團的水分或者油分不夠的話，烤出來的麵包肯定會硬。還有烤好的麵包微涼之後趕緊用保鮮袋裝起來，這樣麵包放幾天都是松軟的。

6. 國外和我國，麵包店裡的麵包，有什麼不一樣的

主要在於定位的不同，使得麵包的味道和口感，有著天壤之別。

●歐包的第二個特點：一個字~大！

當然不是所有歐包都是大的，只能說大部分傳統的做法是這樣。一個歐巴在兩斤左右，是很常見的，一個人一天是吃不完的，所以通常是切片食用。

●歐包的第三個特點：口感有嚼勁

歐包的外層比較厚，用手指敲著能明顯感覺到硬邦邦的，但吃起來是有脆感的，內部有韌性，嚼勁非常不錯。對於我們來講，應該部分人接受不了，與影響中反差很大，味道朴實，口感脆硬。

國內超市上，或者麵包店的絕大多數麵包，其實是「日式麵包」！

日本起初是學習了大中華的饅頭，延續了很多年。後來歐包的流行，又學習了相關做法。

一開始，歐包在日本受歡迎，畢竟日本也是以大米為主食的，所以歐包的粗劣的口感，和樸素無華的味道，令人接受不了。

於是，經過了本土化，加入糖、黃油、雞蛋等調料，讓麵包的質感變得松軟香甜。此外，逐漸成為了自己的招牌，再到後來流傳入中國，也適合我們的口味。

7. 麵包機做出來的麵包為什麼和麵包店賣的麵包口感不一樣

麵包機只是賣家的一個噱頭，這么簡單的東西怎麼可能做出工藝復雜的食品？麵包的製作流程是相當復雜的，每一道工序都需要特定的方法，不是什麼一個簡簡單單的程序就能搞定的。買麵包機就是滿足一下好奇心罷了。

8. 製作麵包沒有麵包店那麼香，這都是什麼地方出問題了

酵母太多烤的時候會有一種奇怪的味道，像酵母一樣是酸的。至於發酵時間不會影響口感只會影響軟硬。頭發太多會使麵包變硬。所以主要是酵母太多。揉面的質量也會影響面團的風味。只有原料充分融合，才能將自己的品味發揮到極致有沒有放開調味劑，乳香粉各種添加劑。自製麵包當然沒有店裡麵包的味道，口感也差但是安全健康。

烤麵包有一種獨特的小麥風味。藉助輔助機器做麵包時最好有廚師的機器。說到揉面能力廚師的機器比麵包機強多了。廚師機揉成的面團光滑柔軟，制膜效果好拉絲。麵包是發酵食品，面團的發酵環境和烘烤環境非常重要。最好配一台發酵機有些烤箱有自己的發酵功能可以准確掌握發酵時的溫度。最高溫度為。如果超過這個溫度，酵母會被殺死影響發酵面團會膨脹變弱。

在烤箱中發酵面團時，最好用保鮮膜密封或鋪上濕毛巾，防止發酵過程中水分蒸發。選擇可靠的配方麵包的配方有很多，每種材料的用量都會影響到成品麵包。在選擇公式的過程中，首先要評論別人，學習，這樣會帶來很大的收獲。

9. 家用麵包機做的和 麵包店的 差距

自家做的，沒有麵包店的那麼多添加劑，你看一下麵包店裡麵包包裝袋上印的成分就知道了。這還是有好多沒印上去呢。

就拿糖來說，你自己家用的是白糖，要想做到麵包店的甜度，加糖會加得你心跳：太多了。而麵包店不可能給你加那麼多糖的，用的是糖精或別的糖類替代口（許多是化學合成的）。。。
所以自家做的口感是不及麵包店的，但吃起來是放心食品，真的是很放心的。。。
以上只是個人心得及體會。僅供參考。

10. 麵包機自己做麵包，糖少了不甜，糖多了苦，為什麼外面賣的那麼甜呢

糖多了苦應該是你的糖的成分的問題了。外面賣的甜是放得糖精，從現在角度說是屬於添加劑的一種，你可以買一些砂糖或者糖粉。不要要求過渡的甜，那是對人體有害的。