為什麼用麵粉發面不好

1. 麵粉為什麼發酵不起來

首先面沒有發酵好，其次沒有揉面排氣，另外，包子包好後還要上鍋進行二次醒發，才能做出潔白松軟的包子，下面介紹做法：

准備材料：麵粉400g、酵母粉4g、泡打粉2g、糖3g、水180g、包子餡適量

製作步驟：

1、盆中放入面，糖，泡打粉。

2. 每次蒸饅頭都發不起來，為什麼會出現這種問題

蒸饅頭是個技術活，關鍵點在於和面、揉面、醒發、蒸制的各個環節。蒸出的饅頭沒有完全發起來，主要因為饅頭麵粉的使用、酵母的用量、水的溫度、揉面的程度、醒發的效果、蒸制時的水溫和火候等環節。下面我們分析一下，並給出正確的解決方法。

當饅頭蒸好之後不要立即掀開鍋蓋，這樣會使饅頭表面有氣泡或迅速回縮，影響饅頭口感。可以在關火之後，再過5分鍾開蓋。

總之，蒸饅頭是個真正技術活，我們平時做饅頭時一定要注意好各個環節，熟能生巧，一定會做出又軟又白的饅頭。

3. 為什麼面發不起來的原因

1：酵母粉放的量過少，導致發酵速度過慢
正常情況下，麵粉和酵母粉放的比例大概100:1，其實酵母粉多放些或者少放些，只是會影響發酵速率，酵母粉多放些發酵速率會快些，少放些發酵速率會慢些，其他方面影響不大，所以如果是由於酵母粉放得過少，導致的發酵速率過慢，可以再揉進一些酵母粉就可以了。

2：室內溫度過低導致的發酵過慢
酵母粉最佳的發酵溫度大概是25-30攝氏度左右，溫度太高容易發酵過頭，溫度太低，發酵過慢，比方說冬天如果室內溫度過低，可能造成發酵過慢。這時候可以在和面的時候揉進一些白糖，加快發酵速率，或者多放一些酵母粉加快發酵速率，也可以放在溫暖一些的地方，捂上被子提高溫度都可以。

4. 麵粉發酵不好是什麼回事

麵粉如何發酵？麵粉的發酵技巧
麵粉的發酵技巧
選對發酵劑
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。
4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
發酵粉的用量宜多不宜少
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
活化酵母菌對新手比較重要
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3－5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
和面的水溫要掌握好
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦？用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間不是。
麵粉和水的比例要適當
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢？我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用。
面團要揉光滑
麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓麵粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70－75％之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。
二次發酵
從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。如果就此結束也不是大錯，但發面的成品在口感和外形上會有所區別。應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。
巧用發酵輔助劑
1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。
2、添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。
3、添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。
4、添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。
5、添加少許牛奶，可以提高成品品質。
6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。
7、添加少許雞蛋液，能增加營養。

5. 為什麼面發不起來

面發不起來的原因

一、發面用的酵母少或失效，正常用量是麵粉量的0.5%到2%里，冬天多用，春秋適中，夏天少用，如是效果失效，更重新購買在保質期的酵母。

二、和面和的太硬，一般包子面面與水的比例為100：55適宜，冬天增大2%左右，百天減少2%左右。

三、醒發環境溫度太低，一般適宜面團發酵溫度為35度到40度，如低於側不利於發酵，應該放在發酵箱中發酵。

四、餡在冷藏室放後，肉餡處於低溫狀態，包入包子後，影響包子內部溫度，從而使包子發不起來，正確的做法是包包子前，拿出肉餡在室溫中待一會。

面發酵的方法：

1、在運用發酵輔助劑的時分一定要准確，和面蒸包子通常需求一段適當長的時間讓面團發酵以後才幹製作，為了節省更多的發酵時間，能夠參加適當的催化劑，例如，能夠在和面加水加面的時分參加少數的食醋，讓其均勻的進入到麵粉里邊，而且拌和均勻，仔仔活好的面團上面蓋上一層潔凈的濕布，這樣能夠加速發面的速度，還能在麵粉里邊放入一些白糖，這樣能夠防止室溫偏低的狀況。

2、用手背試水溫，和面最佳的水即是溫水，通常的溫度都是在28-30之間為宜，能夠運用手背來測驗下水溫，當手背接觸到水的時分你沒有感覺到燙，那麼即是十分合適的和面溫度了。

3、操控麵粉和水的份額，麵粉、水量的份額關於發面來講是十分重要的，一定要愈加嚴格的操控，假如水少面多的話，面團就會呈現發硬的狀況，假如水多面少的話，發出來的面團又會軟塌塌的，這樣都是會影響到包子的口感的，大致的配比，例如：假如運用500克的麵粉，那麼水量就不能低於250毫升，這樣算下來，麵粉和水的份額通常都是2：1。

6. 為什麼我每次做麵包面團都發酵不起來的

面團發不起來原因有很多，如：1、酵母量不夠；2、酵母失去活性；3、冰水放太多面團打好後溫度太低；4、面團攪拌不足或面團攪拌過度；5、面團溫度太高湯死酵母了；6、面團水份少太幹了；7、發酵時的溫度不夠或太高；8，發酵時的濕度不夠、9，糖和鹽過多等
解決辦法：1，乾酵母用量是麵粉的5%左右；2、酵母開封後盡快用完；3、面團打好的溫度盡量控制在24--26度；4、軟質麵包面團大部分都是打到第四階段（手套膜）；5、面團溫度盡量不超過30度；6、軟質麵包水是麵粉的50%--75%；7、醒發溫度為32--38度；8、醒發濕度75%--85%；9、糖的量不超過麵粉30%，鹽的量不超過麵粉2.5%

7. 為啥每次發面總是失敗，請高人指點

為啥每次發面總是失敗，請高人指點？

很多麵食都是需要發酵的，比如麵包、饅頭、蒸包、發面餅……等等，發酵是一道很重要的工序，只有發酵做好了麵食才能成功，少了是一定成功不了的。發酵失敗通常存在以下四點：

四、面團發酵狀態

很多人說，為什麼我發的面看著挺好，一蒸就完了？要注意一下是否發過了，因為發過了也會造成發面不成功，筋膜也泄了力，無法包裹住空氣，造成發酵失敗。

8. 為什麼發面總是發不起來

溫度不合適。

酵母的生長溫度是30℃左右，使用其發面時，要注意創造這個條件，達到了這個溫度，起發就很快。

否則發面的時間雖長，但面團並未起發，那麼蒸出的饅頭就會是死麵疙瘩。冬天發面要用溫水合面，合好後，放在火爐旁，這樣面才很快就發起了，也可將面盆放在熱水裡，過不多時，面團就發好了。

另一情況是面團雖然起發了，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點；或者剛揭鍋時，饅頭個很大，放完氣，饅頭又縮小了。前種現象因為面團發酵太旺盛，酵母沒有後勁了。

在蒸制前可再向面團中揉進些麵粉，做成饅頭後，醒一會兒再上屜蒸。後種現象是因為蒸饅頭時火太旺。一般說蒸饅頭時用中等火力就可以了。

9. 自己在家做饅頭，卻怎麼也發不好面，發面有哪些技巧嗎

根據題主描述說一切按照網上說的麵粉和酵母粉的比例去做，但是總是發不起來，也沒有蜂窩狀。根據我的經驗，我分析造成這種情況的原因有以下幾點：

1.檢查發酵粉是否在保質期內，酵母是否生過蟲。

酵母粉一般都有保質期，過了保質期，酵母粉的酵母就失去了發酵功能，用過期酵母和出來的面團根本發不起來。曾經有個朋友用高筋粉做麵包，也是發不起來，後來找到我，我看了她家的酵母粉告訴她，酵母過期了，難怪發不起來。

4.面團要揉光滑。

麵粉與酵母，水混合後，首次和成的面團比較粗糙，可以醒發10分鍾後，再揉一次，做到三揉三醒，讓面團充分的揉勻，表面光滑如玉。這樣才能保證做出來的饅頭表面光滑美觀。

5.保證適宜的溫濕度。

發酵的最佳環境溫度應在30-35度，濕度在70-75%，溫度太低或者太高都會影響發酵速度。濕度低會影響發酵，影響成品質量。

6.麵粉和水的比例要適當。

500克麵粉，用水量不低於250毫升，一定范圍內，面團含水量越高，面團發酵速度越快，反之亦然。

7.二次發酵很重要。

做好的成型的饅頭包子，放在溫暖的地方二次發酵，發酵至原來的1.5倍大就發酵好了，經過二次醒發的饅頭包子，更加彭松，喧騰。

10. 為什麼用自發粉做面團總是發不起來呢

自發粉儲存不當受潮就會發不起來。

自發粉的發酵原理：

自發粉是麵粉與符合膨鬆劑的混合物，自發粉裡面添加的膨鬆劑有兩種：

（1）加水起化學反應，產生氣體來使面團膨脹

（2）加熱起化學反應，產生氣體來使面團膨脹

根據自發粉的原理不難看出，如果自發粉儲存在高溫高濕的環境中時間過長，都會降低自發粉的自發功能。

資料拓展

自發粉做饅頭要加酵母嗎

（1）不需要的，麵粉裡面已經有酵母了，不過如果想加快發面時間，可以適量加入一些酵母。

（2）自發粉，採用無污染地區的優質專用小麥粉基地所產的小麥為原料，經過源於健康生活的洗麥過程，去除小麥本身所附著的雜質，經過獨特的剝皮製粉技術，精研細磨加工而成的優質小麥粉為原料，經過添加富含營養的營養膨鬆劑，預混而成的高檔家庭必備產品。

（3）產品特點：方便，快捷，無需技術，人人都可成為面點家，其方便處在於只需在麵粉中添加適量的水即可製作各種高中低檔面製品，蒸，烙，炸皆可·蒸饅頭，包包子，花捲,豆沙包·烙制各種餅·炸油條，還可製作西式的比薩餅，但自發粉因其自身特點（即適合製作發酵類產品）,故不能製作水餃，面條類產品。