自己做饅頭為什麼不好吃

① 為什麼饅頭店的饅頭非常蓬鬆，而家裡做的卻做不到

饅頭不蓬鬆不是水平不好，而是我們少了很多的環節，比如，在選擇麵粉上，有的面是低筋面、中筋面、高筋面，有的是適合包餃子、做餛飩的，而不適合做饅頭，恰恰你卻選擇這樣的面，饅頭肯定不是蓬鬆的，要選擇蒸饅頭的專用面才可以，當然，不止這一個原因，還有很多原因：

一、發面時對環境和溫度沒有把控好，可能用涼水進行了發面，涼水是發不起來面的。

二、發面時可能使用了過期的酵母粉，酵母粉過期對方面有極大的影響。

三、發面時面團太硬，這樣蒸出來的饅頭是很硬的，不會出現蓬鬆的現象。

四、發面時沒有放入白糖，白糖起的作用很大，但大家忽略了這一點。

五、發面時選擇的麵粉有問題，並不是蒸饅頭的專用麵粉。

六、發好的面揉好的面團，沒有放入食用鹼，這樣也是不容易出現蜂窩狀的，蒸出的饅頭也是不碰松的。

② 為什麼外邊做的包子或者饅頭那麼白那麼軟，好吃，自己做的，卻沒有外邊那麼好吃，那麼軟，怎樣才能做得像

饅頭白主要有幾個原因。。麵粉的細度，發酵的之後鹼面的配比。。還有揉面的時間和力度。。最後是火候。。每個環節都可能導致蒸出來的饅頭不好看或者影響口感。（當然外面的饅頭也有可能有添加劑)家裡自己做饅頭為了增白。可以在和面的時候添加一些鮮奶。
具體情況你可以追加提問我給你一個個的解答。。

③ 飯店裡的饅頭特別蓬鬆，自己在家卻做不到，這是為啥

饅頭店的饅頭很蓬鬆，不全是加了食材的，一般是因為選粉，設備特殊，經驗豐富等原因。其實在家也可以，只要掌握了技巧，就能蒸出蓬鬆的饅頭。

饅頭可以說是我的最愛。從小吃到大的，我們北方人在日常生活中留下饅頭會覺得少了點什麼。小時候每次上學都要帶幾個媽媽蒸的饅頭。我媽蒸的包子很好，蓬鬆柔軟。像我們家鄉一樣，我們自己蒸饅頭，很少買。很多人會說家裡蒸的包子不蓬鬆。先說為什麼。

三、饅頭小貼士

1.饅頭是和溫水混合在一起的。不要一次加水，邊加水邊攪拌。這樣麵粉中的澱粉和蛋白質就可以和水更緊密的混合，也有利於面團發酵。小籠包蓬鬆柔軟有嚼勁。2.面團必須醒發好，而且必須是原來的兩倍大。只要面團發酵，饅頭就會蓬鬆柔軟。

3.揉面很重要。必須徹底揉捏。只有面團揉透了，饅頭才會更蓬鬆柔軟。二次打樣很重要。饅頭吃完後，不要直接在鍋里蒸。二次打樣後，再在鍋里蒸，這樣饅頭就會蓬鬆柔軟。

4.蒸饅頭要大火蒸。蒸完了，不用擔心開蓋。燉五分鍾後，再打開蓋子。一方面可以防止饅頭回縮塌陷。另一方面可以讓饅頭更蓬鬆，更有嚼勁。

總結：通過上面的分享，我們知道了為什麼饅頭店裡的饅頭很蓬鬆，主要是技術和設備方面。其實讓家裡蒸的饅頭蓬鬆柔軟並不難。只要掌握了技巧，就能蒸出蓬鬆柔軟的饅頭。喜歡吃饅頭的都趕緊嘗嘗！

④ 為什麼每次做饅頭都不好吃，不軟還硬

分享一下我做饅頭的過程
1、首先洗凈雙手與和面盆，然後在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。 在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。 用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
2、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。 搓雙手，至雙手無粘著面為止。 雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。 蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
3、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鍾可搞定。） 整理面板，平整，干凈乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
4、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。 把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為准，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。

碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鍾。 在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
5.把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。 上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鍾或30分鍾。 關火，等待一小會，可以開鍋了。
做饅頭有三個關鍵環節：

一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。

二是發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。

三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。

四，是蒸的時間要把握好。一般要30分鍾以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。

⑤ 自己蒸的饅頭不好吃，饅頭如何蒸好吃

籠屜置於蒸鍋上，大溫水開蒸。上氣後計時，並改用中火(低檔)。視籠屜層數，如兩層蒸20分鍾。停火前5分基本撤去火源。停火後燜5分鍾再拿掉籠蓋。發面要有一個過程，就是面團在一定溫度、水分(濕度)的條件下，讓老面(或酵母)在面團中氧分的作用中，將澱粉轉化為糖並在消耗的時候，釋放出二氧化碳氣體。這時面團膨脹至原來兩倍以上。那麼就需要一定的時間(用酵母粉發面，按標准發面，夏季至少要4個小時)。若是用老面發面要6小時以上。也就是說，也不能讓面團很快成發面。只要能提前1——2個小時也就是「快速」了。

⑥ 現在怎麼做饅頭好吃，不好吃是為什麼

按地域分北方硬饅頭用高筋麵粉，和面時加水較少，饅頭內部結構有一定的層次，口感筋道，有麥香味和發酵香味。這種饅頭，麵粉分二次加入。北方軟饅頭用高筋麵粉，和面時加水比北方硬饅頭稍多，饅頭口感松軟有嚼勁，有麥香味和發酵香味。南方軟饅頭用中筋麵粉，面團柔軟，饅頭口感松軟，有麥香味和添加的風味(如甜味、奶味、肉味等)以及發酵香味。

你們有沒有不同見解，可以留言評論。

⑦ 饅頭店的饅頭非常蓬鬆，而家裡做的卻做不到，這是為何

在生活當中，對於喜歡吃麵食的人來說，家中必備的食品，就是饅頭。而且很多全職寶媽，在家沒事的時候，都會自己嘗試做饅頭。但是都會有這樣一個現象，自己在家做的饅頭，永遠不如饅頭店的饅頭蓬鬆。所以會出現這樣的情況，是因為饅頭店，大多使用的麵粉，就是專用麵粉。並且無論是在人員技術上，還是在專業設備上，都不如饅頭店的專業。所以做出來的饅頭，自然就有些發干，不蓬鬆。

⑧ 自己在家做的饅頭沒彈性，口感很差，這是什麼原因

饅頭，如今是一日三餐中必不可少的食物，尤其是早餐和晚餐，饅頭搭配著清粥小菜，吃得非常舒服。饅頭非常抵餓，小編常常看見建築工地的工人吃饅頭，還有一個原因就是饅頭很便宜。饅頭好吃又抵餓，但是經常吃的人就發現一個問題，那就是饅頭放涼後變硬，尤其是天冷的時候。剛蒸出來非常松軟，看著就想吃，但放涼變硬後，口感又干又硬，小編買的饅頭曾經硬的像磚頭。

所以，蒸饅頭其實也有很多要學的東西，發酵面團不只是用酵母粉，還有很多東西可以用，如果用牛奶代替水來和面，那饅頭出鍋後就會自帶甜甜的奶香味。要想就饅頭蒸好後不變硬，就別只加酵母粉了，多加幾種配料，效果會更好！

⑨ 我想自己做饅頭吃，麵粉加了水捏成球了，放水裡煮了十幾分鍾拿出來，不好看還不好吃，咋回事

方法不對，一般來說自己做的饅頭更好吃，北方饅頭更有味道，嚼勁。首先活面，用老面頭活面或酵母，做到三光，面光，手光，盆光，這才算活好，2醒面，放置在溫度適宜的地方幾個小時，直到面團出現好多小孔才行。3揭面，做成饅頭形狀，切好靜置一會半小時左右，水燒開熱鍋上籠。15--30分鍾即可。

⑩ 蒸出來的饅頭總是不好吃是何種原因造成的

可能在發面的時候，小蘇打放的太多了，口感不好，還有蒸的時候蒸汽的水珠太多了。