蒸饅頭半路掀鍋後為什麼就蒸不好

① 為什麼蒸饅頭時中途打開鍋蓋饅頭就再也蒸不熟了

不是蒸不熟，只是蒸好後不蓬鬆。因為饅頭發酵的時候裡面會產生很多小氣泡，蒸的時候氣泡裡面的氣體受熱膨脹，再加上有些饅頭加的泡打粉之類的受熱產生氣體，然饅頭膨脹起來，但是還沒熟的時候面團還沒有定性，一打開鍋蓋冷空氣進入後就會收縮，再繼續蒸也不會產生新的氣體的，所以饅頭就不會向之前一樣蓬鬆。

② 蒸的饅頭為什麼一掀鍋就成了死面的了

1、火候掌握不對，蒸熟後馬上揭開鍋蓋
2、發面時間過長，麵筋網路在發酵菌的作用下無法發揮正常作用
3、沒有進行二次醒發，面團沒有產生細密的氣泡組織
4、麵粉使用錯誤，使用了低筋粉，或者使用了年頭過長的麵粉

③ 在家蒸饅頭時，為何出鍋以後饅頭就癟了呢

饅頭出鍋就塌的原因有：

④ 為什麼看著蒸鍋里白胖的饅頭一掀鍋蓋就塌下去了

在蒸饅頭的過程中會發現很多白胖的饅頭，只要一掀鍋蓋就會塌陷進去，其實這是因為面的問題或者是水蒸氣的問題，掌握好一些技巧就能避免這種情況的出現。

這是第1次發酵的時間發酵度過程中溫度也有要求，盡量把溫度提高一些，發酵的時間變長就可以了，當撕開面團之後發現裡面有蜂窩狀的氣孔，就說明面團發酵的比較好。需要第2次發酵就是重新將裡面的氣體捏出來把它變成大小的劑子，這個時候不需要再干保鮮膜，等它自然發酵時間也會變，滿20分鍾左右就可以了。在開始第3次發酵，就把空氣排出去做成饅頭的樣子，用鍋中的熱水把它蒸熟空氣，最好在30度左右就可以了，在發酵的過程中它也會有了形狀。只要將這幾個步驟做得比較好，整體就不會受到影響，蒸出來的饅頭會又白又胖，看起來就比較有食慾，口感也會變得更加好。

⑤ 為什麼蒸好的饅頭一掀蓋就癟

原因：
1、開鍋後火過大
2、酵母比例有問題
3、開蓋後淋上水了
4、面過柔軟
5、發酵時間過久
解決辦法：
1、冒氣後立刻轉微火，哪怕是不開鍋都沒有問題，沒開鍋只是因為看不到蒸汽並非真沒開，時間相應延長
2、發酵後留有一塊面肥放進冰箱留作下次發酵時使用，即老面饅頭，或採取一斤麵粉放3克酵母，酵母不必放多正常室溫發酵有一點酵母即可，可放少許糖促進發酵
3、籠布不可過濕，大概有點微濕即可，閉火後立刻開蓋不要聽有些人說的燜一下再打開，打開速度要特別快
4、面和水比例要協調，饅頭的面要干一些，太軟的面饅頭必然會受水
5、注意掌握時間，成品饅頭16厘米左右大概蒸15分鍾，蒸時鍋蓋必須蓋緊
6、饅頭必須涼水進鍋，不可等水開後再入鍋
7、發酵時間在室溫（25度左右）下大概發酵兩小時，太陽下一小時足以，太過長時間發酵也會使饅頭受水
8、饅頭要揉勻，揪成小面團以後要排出空氣再成團，會受水下榻也有面團空氣過多的原因

⑥ 饅頭開鍋就塌了為什麼

蒸饅頭看似簡單的事情對於很多人新手來說卻是很難的，沒有出鍋之前幻想著自己蒸好的饅頭又白又松軟，關火打開鍋蓋一看，裡面的饅頭個個都是塌陷或死皮，想要蒸出一鍋漂亮的饅頭可謂是難於上青天呀。到底是什麼原因造成的呢？

原因之三：饅頭到時間後馬上打開鍋蓋也會出現這種情況

饅頭蒸熟之後不要馬上開蓋子，一定要悶上3分鍾，因為籠屜中的溫度跟外面的溫度相差比較大，容易馬上揭開蓋子饅頭就會回縮、死皮，所以等到鍋里的溫度降下來之後再打開，就不會出現這種情況。

揉面需要小技巧，500克麵粉加入3克酵母粉，加入10克白糖，用溫水和面，這樣蒸出來的饅頭更柔軟、彭松，味道香甜，也可以把溫水換成牛奶或其他的食物，比如紅薯、南瓜等，營養成分更豐富，口感也更好。

⑦ 蒸籠蒸饅頭蒸好了，掀開蓋就會癟怎麼回事

掀開鍋蓋後,饅頭之所以癟下去是因為: 開蓋太快引起的,馬上開蓋饅頭遇冷回縮,導致原本松軟胖大的饅頭下塌,樣子皺皺巴巴不好看。所以饅頭蒸好後一定要燜制5分鍾後再打開鍋蓋,讓饅頭回氣,這樣蒸出的饅頭才松軟漂亮。

哪幾種情況饅頭容易癟

總體來說以下幾種情況饅頭發生抽縮的比例相對較高：

一是用筋力強、質量好的麵粉做的筋道、有咬勁的饅頭；

二是表皮光滑緻密、內部組織細膩的饅頭；

三是在春秋季，特別是在季節交替溫差變化大的時候。

如何避免表面饅頭塌陷

1、成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體

2、面團醒發速度太快，可降低面團發酵溫度

3、蒸汽不旺，可旺火急蒸

4、酵母後勁不足，可使用安琪酵母發面

5、麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉

⑧ 蒸的饅頭為什麼一掀鍋就成了死面的了

兩種原因：

第一個原因就是面團發酵過度。

本來在這個季節做饅頭的話，天氣溫度是比較高的，本來只需要發酵半小時就可以發酵至原來的兩倍大。結果很多人就沒有在半小時之內將面團兒給取出來，而是繼續讓面團發酵，有的人可能是忘記了發酵的時間，所以就使得發酵的時間過長，這樣饅頭就會出現回縮呈死面的一個情況。

第二個原因就是面團沒有揉勻。

為什麼這樣說？面團沒有揉勻，就是我們再將面團發酵好了之後，不是要取出來揉搓嗎？揉搓的過程中，大家可能用力不足，可能這邊的面大家揉了好幾遍，那邊的面團兒只揉了一遍兩遍，所以就出現了發力不均，揉面不勻的狀態，才導致了面團回縮的一個情況。

蒸饅頭注意事項：

做包子、饅頭這些麵食的時候，用中筋麵粉就可以了，發面的時間我們也要注意，不能過長，不然麵筋會衰落，這樣也無法支撐，蒸出來的饅頭也會快速回縮變成死面。

除了第一次醒發面團外，劑子還要做二次醒發，要知道第一次醒發是為了把面團進行疊壓排氣，第二次醒發就能讓面團的氣泡變得細密。

蒸饅頭的時候最好用中火，別用旺火，饅頭蒸完後別馬上打開鍋蓋，不然鍋內氣壓和鍋外氣壓的不同會讓饅頭快速冷卻，這樣麵筋就不能均勻的支撐饅頭，就會出現回縮的情況。

只有在這些方面注意，我們才能做出美味暄軟的饅頭來，不然的話我們是沒有任何辦法去補救的，蒸好饅頭就已經讓一切成為定局了。

⑨ 蒸的饅頭為什麼一掀鍋就成了死面的了

原因如下：

1、火候掌握不對。

蒸熟後馬上揭開鍋蓋蒸制的發面製品不要旺火急蒸，而需要採用中火蒸制，讓面團中等等麵筋逐漸成熟，起到支撐作用，同樣，在蒸熟之後關火不要馬上揭蓋，鍋內的氣壓和鍋外的氣壓不同，馬上揭蓋子會讓饅頭迅速冷卻，外面的壓力會把麵筋揉制不均勻的饅頭壓癟。

2、發面時間過長，麵筋在發酵菌的作用下無法發揮正常作用。

發面的過程中麵筋起到了重要的作用，面團的支撐靠的就是麵筋網路的作用。如果發面的時間過長，麵筋就會逐漸進入衰落期，無法在起到支撐的作用，那麼蒸出來的饅頭或者包子也就會收縮干癟了。

3、沒有進行二次醒發，面團沒有產生細密的氣泡組織。

製作發面製品都需要進行二次發酵，二次發酵的意義在於讓氣泡能夠更加細密的排列。如果發面發好之後直接分劑子蒸饅頭，那同樣大的劑子最後蒸出大饅頭一定會有的大有的小，或者一邊大一邊小。這就是氣泡分布不均勻的原因。

所以，要在第一次發面之後把面團進行疊壓，排除已經產生的氣泡，然後二次醒面，二次發酵。這樣就可以得到氣泡細密的面團了。

4、麵粉使用錯誤，使用了低筋粉，或者使用了年頭過長的麵粉。

如果用了低筋粉，或者高筋粉沒有掌握好，都會很容易失敗。年頭過長的麵粉，也就是陳糧。麵粉中的蛋白質會隨著麵粉的生產時間長短逐漸的衰敗，那麼麵粉中的蛋白質減少了，麵筋的質量也會越差，最後麵粉中的麵筋起不到支撐的作用。

注意事項

饅頭蒸出來之後變成死面，可能是因為發酵時間太長，或者是添乾麵太多而沒有揉勻。蒸饅頭時，最好用冷水下鍋，而蒸好後要先關火過個3分鍾再開鍋蓋，不要馬上掀開，否則就會成死面。

揉面團時，要將面團揉均勻，如果感覺面團非常粘手且很軟，就要適量添加一些乾麵粉，但不要放太多。另外，面團醒發時間不夠，就會導致饅頭變成死面。醒發時間最好要25分鍾。此外，發酵時間太長的話，蒸出來的整鍋饅頭都是死面。

蒸饅頭需要等面團發酵好，而發面是指在一定的溫度條件下讓酵母促使面團膨脹的過程。面團發酵好後，才能開始製作饅頭。

如果在冬天的時候蒸饅頭，發面時一定要用溫水。溫水的標准可以用手摸一摸，感受一下是否燙手，不燙手是最好的。等到面團發好以後，要把面團拿出來揉搓排氣，而且在揉搓排氣的時候，一定要多揉搓一會兒，直到把面團揉搓的非常細膩。

面團揉好後，就能將面團製作成饅頭狀，然後進行第二次醒發，時間大概是20分鍾。最後再將饅頭放在蒸鍋蒸制，注意在蒸饅頭的時候要用涼水下鍋。

⑩ 蒸饅頭時在沒熟前打開鍋蓋後饅頭就不會熟了這是為什麼

蒸的過程中熱通過蒸汽傳給饅頭，但掀蓋後蒸汽變冷，饅頭內的熱反向傳遞，而且如果掀蓋時間過長，再次加熱時可能導致饅頭表皮與中心之間有「冷層」，會阻礙外面的熱傳給饅頭,所以 蒸饅頭時在沒熟前打開鍋蓋後饅頭就不會熟了