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蒸饅頭半路掀鍋後為什麼就蒸不好

發布時間: 2022-05-20 10:21:21

① 為什麼蒸饅頭時中途打開鍋蓋饅頭就再也蒸不熟了

不是蒸不熟,只是蒸好後不蓬鬆。因為饅頭發酵的時候裡面會產生很多小氣泡,蒸的時候氣泡裡面的氣體受熱膨脹,再加上有些饅頭加的泡打粉之類的受熱產生氣體,然饅頭膨脹起來,但是還沒熟的時候面團還沒有定性,一打開鍋蓋冷空氣進入後就會收縮,再繼續蒸也不會產生新的氣體的,所以饅頭就不會向之前一樣蓬鬆。

② 蒸的饅頭為什麼一掀鍋就成了死面的了

1、火候掌握不對,蒸熟後馬上揭開鍋蓋
2、發面時間過長,麵筋網路在發酵菌的作用下無法發揮正常作用
3、沒有進行二次醒發,面團沒有產生細密的氣泡組織
4、麵粉使用錯誤,使用了低筋粉,或者使用了年頭過長的麵粉

③ 在家蒸饅頭時,為何出鍋以後饅頭就癟了呢

饅頭出鍋就塌的原因有:

④ 為什麼看著蒸鍋里白胖的饅頭一掀鍋蓋就塌下去了

在蒸饅頭的過程中會發現很多白胖的饅頭,只要一掀鍋蓋就會塌陷進去,其實這是因為面的問題或者是水蒸氣的問題,掌握好一些技巧就能避免這種情況的出現。

這是第1次發酵的時間發酵度過程中溫度也有要求,盡量把溫度提高一些,發酵的時間變長就可以了,當撕開面團之後發現裡面有蜂窩狀的氣孔,就說明面團發酵的比較好。需要第2次發酵就是重新將裡面的氣體捏出來把它變成大小的劑子,這個時候不需要再干保鮮膜,等它自然發酵時間也會變,滿20分鍾左右就可以了。在開始第3次發酵,就把空氣排出去做成饅頭的樣子,用鍋中的熱水把它蒸熟空氣,最好在30度左右就可以了,在發酵的過程中它也會有了形狀。只要將這幾個步驟做得比較好,整體就不會受到影響,蒸出來的饅頭會又白又胖,看起來就比較有食慾,口感也會變得更加好。

⑤ 為什麼蒸好的饅頭一掀蓋就癟

原因:
1、開鍋後火過大
2、酵母比例有問題
3、開蓋後淋上水了
4、面過柔軟
5、發酵時間過久
解決辦法:
1、冒氣後立刻轉微火,哪怕是不開鍋都沒有問題,沒開鍋只是因為看不到蒸汽並非真沒開,時間相應延長
2、發酵後留有一塊面肥放進冰箱留作下次發酵時使用,即老面饅頭,或採取一斤麵粉放3克酵母,酵母不必放多正常室溫發酵有一點酵母即可,可放少許糖促進發酵
3、籠布不可過濕,大概有點微濕即可,閉火後立刻開蓋不要聽有些人說的燜一下再打開,打開速度要特別快
4、面和水比例要協調,饅頭的面要干一些,太軟的面饅頭必然會受水
5、注意掌握時間,成品饅頭16厘米左右大概蒸15分鍾,蒸時鍋蓋必須蓋緊
6、饅頭必須涼水進鍋,不可等水開後再入鍋
7、發酵時間在室溫(25度左右)下大概發酵兩小時,太陽下一小時足以,太過長時間發酵也會使饅頭受水
8、饅頭要揉勻,揪成小面團以後要排出空氣再成團,會受水下榻也有面團空氣過多的原因

⑥ 饅頭開鍋就塌了為什麼

蒸饅頭看似簡單的事情對於很多人新手來說卻是很難的,沒有出鍋之前幻想著自己蒸好的饅頭又白又松軟,關火打開鍋蓋一看,裡面的饅頭個個都是塌陷或死皮,想要蒸出一鍋漂亮的饅頭可謂是難於上青天呀。到底是什麼原因造成的呢?

原因之三:饅頭到時間後馬上打開鍋蓋也會出現這種情況

饅頭蒸熟之後不要馬上開蓋子,一定要悶上3分鍾,因為籠屜中的溫度跟外面的溫度相差比較大,容易馬上揭開蓋子饅頭就會回縮、死皮,所以等到鍋里的溫度降下來之後再打開,就不會出現這種情況。

揉面需要小技巧,500克麵粉加入3克酵母粉,加入10克白糖,用溫水和面,這樣蒸出來的饅頭更柔軟、彭松,味道香甜,也可以把溫水換成牛奶或其他的食物,比如紅薯、南瓜等,營養成分更豐富,口感也更好。

⑦ 蒸籠蒸饅頭蒸好了,掀開蓋就會癟怎麼回事

掀開鍋蓋後,饅頭之所以癟下去是因為: 開蓋太快引起的,馬上開蓋饅頭遇冷回縮,導致原本松軟胖大的饅頭下塌,樣子皺皺巴巴不好看。所以饅頭蒸好後一定要燜制5分鍾後再打開鍋蓋,讓饅頭回氣,這樣蒸出的饅頭才松軟漂亮。

哪幾種情況饅頭容易癟

總體來說以下幾種情況饅頭發生抽縮的比例相對較高:

一是用筋力強、質量好的麵粉做的筋道、有咬勁的饅頭;

二是表皮光滑緻密、內部組織細膩的饅頭;

三是在春秋季,特別是在季節交替溫差變化大的時候。

如何避免表面饅頭塌陷

1、成型時有斷層,成型時注意排出氣泡,使面團內外形成均一整體

2、面團醒發速度太快,可降低面團發酵溫度

3、蒸汽不旺,可旺火急蒸

4、酵母後勁不足,可使用安琪酵母發面

5、麵粉質量差,筋力不夠,可採用中筋麵粉

⑧ 蒸的饅頭為什麼一掀鍋就成了死面的了

兩種原因:

第一個原因就是面團發酵過度。

本來在這個季節做饅頭的話,天氣溫度是比較高的,本來只需要發酵半小時就可以發酵至原來的兩倍大。結果很多人就沒有在半小時之內將面團兒給取出來,而是繼續讓面團發酵,有的人可能是忘記了發酵的時間,所以就使得發酵的時間過長,這樣饅頭就會出現回縮呈死面的一個情況。

第二個原因就是面團沒有揉勻。

為什麼這樣說?面團沒有揉勻,就是我們再將面團發酵好了之後,不是要取出來揉搓嗎?揉搓的過程中,大家可能用力不足,可能這邊的面大家揉了好幾遍,那邊的面團兒只揉了一遍兩遍,所以就出現了發力不均,揉面不勻的狀態,才導致了面團回縮的一個情況。

蒸饅頭注意事項:

做包子、饅頭這些麵食的時候,用中筋麵粉就可以了,發面的時間我們也要注意,不能過長,不然麵筋會衰落,這樣也無法支撐,蒸出來的饅頭也會快速回縮變成死面。

除了第一次醒發面團外,劑子還要做二次醒發,要知道第一次醒發是為了把面團進行疊壓排氣,第二次醒發就能讓面團的氣泡變得細密。

蒸饅頭的時候最好用中火,別用旺火,饅頭蒸完後別馬上打開鍋蓋,不然鍋內氣壓和鍋外氣壓的不同會讓饅頭快速冷卻,這樣麵筋就不能均勻的支撐饅頭,就會出現回縮的情況。

只有在這些方面注意,我們才能做出美味暄軟的饅頭來,不然的話我們是沒有任何辦法去補救的,蒸好饅頭就已經讓一切成為定局了。

⑨ 蒸的饅頭為什麼一掀鍋就成了死面的了

原因如下:

1、火候掌握不對。

蒸熟後馬上揭開鍋蓋蒸制的發面製品不要旺火急蒸,而需要採用中火蒸制,讓面團中等等麵筋逐漸成熟,起到支撐作用,同樣,在蒸熟之後關火不要馬上揭蓋,鍋內的氣壓和鍋外的氣壓不同,馬上揭蓋子會讓饅頭迅速冷卻,外面的壓力會把麵筋揉制不均勻的饅頭壓癟。

2、發面時間過長,麵筋在發酵菌的作用下無法發揮正常作用。

發面的過程中麵筋起到了重要的作用,面團的支撐靠的就是麵筋網路的作用。如果發面的時間過長,麵筋就會逐漸進入衰落期,無法在起到支撐的作用,那麼蒸出來的饅頭或者包子也就會收縮干癟了。

3、沒有進行二次醒發,面團沒有產生細密的氣泡組織。

製作發面製品都需要進行二次發酵,二次發酵的意義在於讓氣泡能夠更加細密的排列。如果發面發好之後直接分劑子蒸饅頭,那同樣大的劑子最後蒸出大饅頭一定會有的大有的小,或者一邊大一邊小。這就是氣泡分布不均勻的原因。

所以,要在第一次發面之後把面團進行疊壓,排除已經產生的氣泡,然後二次醒面,二次發酵。這樣就可以得到氣泡細密的面團了。

4、麵粉使用錯誤,使用了低筋粉,或者使用了年頭過長的麵粉。

如果用了低筋粉,或者高筋粉沒有掌握好,都會很容易失敗。年頭過長的麵粉,也就是陳糧。麵粉中的蛋白質會隨著麵粉的生產時間長短逐漸的衰敗,那麼麵粉中的蛋白質減少了,麵筋的質量也會越差,最後麵粉中的麵筋起不到支撐的作用。

注意事項

饅頭蒸出來之後變成死面,可能是因為發酵時間太長,或者是添乾麵太多而沒有揉勻。蒸饅頭時,最好用冷水下鍋,而蒸好後要先關火過個3分鍾再開鍋蓋,不要馬上掀開,否則就會成死面。

揉面團時,要將面團揉均勻,如果感覺面團非常粘手且很軟,就要適量添加一些乾麵粉,但不要放太多。另外,面團醒發時間不夠,就會導致饅頭變成死面。醒發時間最好要25分鍾。此外,發酵時間太長的話,蒸出來的整鍋饅頭都是死面。

蒸饅頭需要等面團發酵好,而發面是指在一定的溫度條件下讓酵母促使面團膨脹的過程。面團發酵好後,才能開始製作饅頭。

如果在冬天的時候蒸饅頭,發面時一定要用溫水。溫水的標准可以用手摸一摸,感受一下是否燙手,不燙手是最好的。等到面團發好以後,要把面團拿出來揉搓排氣,而且在揉搓排氣的時候,一定要多揉搓一會兒,直到把面團揉搓的非常細膩。

面團揉好後,就能將面團製作成饅頭狀,然後進行第二次醒發,時間大概是20分鍾。最後再將饅頭放在蒸鍋蒸制,注意在蒸饅頭的時候要用涼水下鍋。

⑩ 蒸饅頭時在沒熟前打開鍋蓋後饅頭就不會熟了這是為什麼

蒸的過程中熱通過蒸汽傳給饅頭,但掀蓋後蒸汽變冷,饅頭內的熱反向傳遞,而且如果掀蓋時間過長,再次加熱時可能導致饅頭表皮與中心之間有「冷層」,會阻礙外面的熱傳給饅頭,所以 蒸饅頭時在沒熟前打開鍋蓋後饅頭就不會熟了

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