雞蛋裡面放肉為什麼不好蒸

⑴ 肉末蒸蛋怎麼做才能蛋羹嫩滑無蜂窩

生活中我們最為常見的食材，大多都是雞鴨魚肉等食材，而我認為搭配最多、以及做法最多的就是雞蛋，它幾乎包含了蒸炒烹炸的所有烹飪方式，它可以和別的食材搭配烹飪，也可以單獨蒸或者煮，都是深受客人們歡迎。特別是其中有一道肉末蒸雞蛋，那做出來看著都讓人不忍心入嘴，整個蒸雞蛋表面非常光滑，十分的誘人。

肉末蒸蛋之總結

通過上面步驟，我相信許多人對於蒸雞蛋的做法，已經有了更深認知。其實這道蒸雞蛋雖然簡單，但是對於細節的要求非常高，為什麼用同樣的方法，有的人蒸出來的雞蛋非常完美，有的卻是十分影響食慾呢？其實重點就在於前期的攪拌，前期把蛋清蛋黃充分攪拌開，再把清水倒進去之後去除表面浮沫，這樣出鍋才會平整。

⑵ 為什麼雞蛋羹總是蒸不熟

雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鍾。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦
！
希望可以幫到你！

⑶ 雞蛋加肉怎麼蒸

吃雞蛋的過程中，人們可以選擇的食用方法非常多，其中蒸雞蛋是一種口感爽滑並且營養價值非常豐富的製作方法。蒸雞蛋的過程中可以適當的加入一些肉末，這樣可以有效提高雞蛋口味的層次感，以及增添雞蛋的香味。使用肉末蒸雞蛋的同時，一定要將肉完全蒸熟才不會出現拉肚子的後果。因此肉末蒸蛋大概需要蒸幾分鍾?

肉末蒸蛋的營養

肉末蒸蛋是一道家常菜,不僅美味,而且營養價值高,雞蛋所含的蛋白質含量非常高,多吃對人體非常好,雞蛋及豬肉具有養血生精、長肌壯體、補益臟腑之效,並且維生素A含量高,對產婦有良好的滋補之效,同時也對維生素A缺乏症也有很好的治療作用，想要身體變得更加的健康,不妨多吃點肉末蒸雞蛋。

每百克雞蛋含蛋白質14.7克,其中含有人體必需的8種氨基酸,而且人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克,主要集中在蛋黃里,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能很有好處,是很好的健腦食品。雞蛋中雖含有較多的膽固醇,但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後,會使膽固醇和脂肪的顆粒變小,並使之保持懸浮狀態,可以阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。
只要是膽固醇正常的老年人,每天吃2個雞蛋,其實不會造成血管硬化。我們每天以吃1～2個雞蛋是最好的,這樣既有利於消化吸收,又能滿足機體的需要。
肉末蒸蛋的功效作用:
肉末蒸蛋這道菜有良好的養血生精、長肌壯體、補益臟腑之效，尤其是維生素A含量高，除對產婦有良好的滋補之效外，對維生素A缺乏症也有很好的治療作用。
肉末蒸蛋怎麼做給寶寶吃
胡蘿卜肉末蒸蛋
用料：胡蘿卜肉蛋生抽小勺鹽少許生粉少許
做法：
1.肉和胡蘿卜剁碎
2.加一點生粉攪拌
3.蛋打勻，加些水和一點生抽和鹽，一點點就好。
4.跟肉末，胡蘿卜末攪拌勻
5.碗上覆蓋保鮮膜
6.大中火5分鍾，悶10分鍾
小貼士
蛋加水多些會嫩些，加溫水比較好。。我水放不多，因為這是一大個土鴨蛋，量太多小朋友吃不完。。這樣做胡蘿卜的味道基本沒有，口感還非常好。小朋友很喜歡吃，吃光光。。
做法二
原料：新鮮的雞蛋一枚豬瘦肉未20克溫開水100克生薑未適量鹽適量雞精適量白鬍椒粉適量
作法;
1，將肉未加點鹽上味。攪拌時可少量加點水，攪至水被吸收。
2，用溫開水放入碗中，加上述調味品，試味。
3，蛋打

⑷ 肉末雞蛋怎麼蒸

想要製作出美味的肉末蒸蛋，那麼需要掌握正確的烹飪方法才行，首先要准備雞蛋三個，然後打碎雞蛋，然後加上一匙的鹽進行充分的攪拌，然後用瘦肉末一兩，香蔥兩棵切碎，油兩匙，蚝油兩大匙，熟白芝麻適量。
首先我們需要把鍋置在火上，然後放油燒到六成熱的時候，這時候就可以倒入肉末，然後加適量的鹽，炒散炒熟，然後就可以放入蚝油和蔥碎炒出香味，這時候就可以起鍋裝小碗里備用了。
在鍋中放入蒸隔架，然後加水，燒沸之後，在蛋汁中加入五十度的熱水和油攪拌，然後就可以放在蒸架上，用中大火蒸。然後蒸四分鍾的時候就要揭一次蓋，晾上十多秒鍾就可以再蓋上蓋子繼續去蒸了。
然後我們再蒸上三分鍾，這時候就可以用竹筷去插入碗的中心，看看雞蛋是否完全的凝固了。好了之後就可以把碗取出，然後我們把肉末全部都鋪在蛋面上，這時候我們再選擇撒上些白芝麻，就可以上桌開吃了。

⑸ 給寶寶蒸雞蛋羹放肉末是不是不好

給寶寶蒸雞蛋羹放肉末是沒有什麼關系的，這樣可以使雞蛋羹的營養更加全面的呢，不用擔心的，還可以在雞蛋羹裡面放碎菜葉或者是蝦皮之類的東西呢！

⑹ 雞蛋和肉怎麼蒸才好吃

主料
肉餡
70克
雞蛋
2個
輔料
胡蘿卜
半棵
蔥姜
適量
胡椒粉
適量
生抽
適量
食鹽
適量
香油
適量
雞精
適量

步驟

1.原料：肉末、雞蛋、胡蘿卜。

2.胡蘿卜切成末，切些蔥薑末。

3.肉餡加入料酒、胡椒粉、生抽、食鹽、雞精、香油，攪拌均勻，再加上胡蘿卜末拌勻。

4.拌勻的肉末放入稍稍深一點的盤子中鋪平。

5.把雞蛋直接打在肉末上，放入蒸鍋。

6.燒沸後，轉中小火蒸10分鍾即可。蒸好的肉末雞蛋，可以這么吃，也可以用蒜泥、香油、老醋調份蘸料蘸著吃。

⑺ 怎樣讓雞蛋和肉一起蒸又嫩又不老

做法：1）蒸鍋里加比較多的水，燒開。2）在等待水燒開的時候，雞蛋2隻敲在碗里，用筷子攪開。另取一隻碗，放相當於雞蛋量3倍的涼開水，加一點生抽醬油一點蚝油一點鹽攪開，慢慢地分幾次加入雞蛋碗里，用筷子輕輕攪開。3）把雞蛋碗放到屜里，放在蒸鍋上，屜上橫著放一根筷子，使得蒸鍋蓋子不能完全蓋嚴。另外，蒸鍋的蓋子用廚房用的毛巾包上，然後，蓋到屜上。4）大火一分鍾，轉小火15分鍾左右。時間上會因為容器不同而有所出入，可以用牙簽插進去試試，若是取出來不沾粘液，就是好了。5）蒸出來以後，可以直接吃，也可以澆汁來吃。我吃雞蛋羹的時候，喜歡的澆汁，其實是辣醬＋生抽醬油＋一點點糖＋蔥花，這次的汁是把海苔撕碎＋生抽醬油＋蔥花，還撒了幾粒芝麻。這個，隨便根據自己的喜好變化就好了。
註：1）可以不放在屜上，直接把碗放到水裡，水面要略低於碗口，我不大喜歡把碗直接放到水裡，所以用屜。也沒有為什麼啦，就是不喜歡。2）用毛巾包住蒸鍋的蓋子，是為了不會使得凝在鍋蓋上的蒸汽變成的水滴滴落在碗里，也可以用保鮮膜蓋住碗口來代替鍋蓋包毛巾。3）我覺得用涼開水比較有把握不會出"蜂窩"。4）雞蛋和水的比例是1：3，比咱們平時蒸的雞蛋羹放水要多，所以，蒸出來也會更嫩一些。5）放一根筷子，鍋蓋沒法子蓋嚴，這是為了保證鍋里的溫度不會太高，也就不會出"蜂窩"。我看電視上說，為什麼店裡的雞蛋羹永遠都很嫩，好像永遠都不會失敗，秘訣就是因為，他們有專用的蒸爐，溫度恆定在85c。超過85c的溫度的話，蛋羹就會很容易蒸老了。6）攪雞蛋的時候，要注意，不要用筷子用力攪打，否則會出現氣泡，不夠平整。

⑻ 雞蛋加豬肉蒸怎麼做

豬肉剁碎，打好雞蛋後放入肉末，加入適量鹽，加入溫水，蛋水比例2：1（冷水不好，熱水更不行），攪拌均勻，燒一鍋水，水開後將雞蛋水放上鍋蒸，開中小火10分鍾，鍋蓋留一點縫，出鍋後撒上蔥花，淋幾滴香油和醋口味更佳

⑼ 肉末雞蛋做法並不難，那自己為什麼總也做不好

大部分人做肉末雞蛋羹經常出現的問題。以前我做肉末雞蛋羹的時候，經驗也會這樣。肉末雞蛋羹算是一道老少咸宜的家常菜。它的營養很豐富，而且容易消化。雞蛋豐富的各種營養，搭配上肉的優質蛋白質。長筋骨，壯身體。擇成長周期較長的精肉，手工剁成肉泥，反復多次地剁讓肉末的口感更加鮮美彈牙。加入少量的食鹽，然後肉末上鋪上雞蛋，最重要的就是原汁原味，肉要豬大腿肉最好肉質好不肥，把大腿肉剁成肉末備用，把大蔥切成蔥花，薑末少許備用。

⑽ 肉和雞蛋怎麼蒸

首先我們需要用到的食材有：雞蛋，豬肉適量，小蔥，生抽蚝油，料酒，食用鹽，食用油適量

具體製作步驟：

1：首先我們需要將准備好的豬肉清洗干凈之後用刀剁成碎末，然後將其放入一個小碗中，依次向碗中加入適量生抽，食用鹽，蚝油和少許料酒讓豬肉稍微腌制一下，接著我們另外准備一個小碗，向裡面打入兩個雞蛋，用筷子攪散，也依次向其中加入少許生抽和食用鹽。

2：准備一個蒸鍋，將准備好的雞蛋液放到蒸鍋上面蒸十分鍾左右，另一邊我們准備一個小炒鍋，起鍋燒油，油七成熱時將准備好的肉沫放到鍋中炒熟，可以加一點食用鹽來調味。

3：將炒好的肉沫放到蒸蛋上面，繼續放在蒸鍋上面蒸十分鍾左右直至雞蛋和肉沫可以融合在一起，最後在表面撒上一點蔥花就可以出鍋啦！
1.肉末加料酒、生抽、白鬍椒粉和鹽稍腌制一會兒入味去腥…早上沒時間也可以省略腌制。准備食材的時候蒸鍋燒水。

2.加雜蔬菜丁和蔥花拌勻，沒有雜蔬可以不放，放的目的是為了營養豐富、肉不膩…個人認為，有馬蹄碎、玉米粒放進去也會好吃。

3.肉菜蔥末拌勻，隨意鋪平，不必壓實影響口感，在准備打雞蛋的地方撥個小窩窩…打進雞蛋。我盤子大、雞蛋小，共打了6個。

4.水燒開後，中火上鍋蒸15分鍾。水汽滴落在蛋里沒關系，有湯汁的口感更好。