白酒氣化效果不好為什麼
A. 如何品鑒白酒的好壞
好酒肯定是純糧釀造的，如何鑒別純糧酒可以有以下幾個簡單的方法。
一、 火檢法：
真金不怕火煉，真糧食酒不怕火檢。是不是美女，脫了衣服才知道，是不是糧食酒，也是脫了乙醇的包裝才清楚。
1.看顏色：渾濁的是固態法釀造的糧食酒，清澈透明的液態法勾兌的酒精酒，微微渾濁的是固液法混合的高檔酒。
變渾濁的原理，是糧食釀的酒裡面主要是五種物質，酸、酯、醇、醛、酮（這五個字全部是酉字旁，老祖宗造字真偉大），其他物質咱不管，主要是因為酯類物質溶解於乙醇，酒一點火把乙醇燒完了。這個酯類物質有點像我們吃的油，它不溶解與水，油水不溶變渾濁的。
而酒精酒裡面根本就不含有這種酯類物質，而且這種物質還沒法加到酒裡面去，所以酒精酒裡面沒有油，燒完不渾濁。
中國白酒釀造有三種工藝，一是固態法，就是把糧食發酵後，放蒸籠里把酒烤出來，這種純固態的發酵方法叫固態法，純糧酒都是固態法發酵的酒；二是液態法，把食用酒精兌上香精、糖精和礦泉水，這種用純勾兌的方法做出來的酒精酒，叫液態發酵法；三是固液法，原來賣一千多的那些所謂濃香高檔白酒，如果全部用食用酒精勾兌，酒廠的人也覺得良心上過不去，就在酒精酒裡面摻入15%的糧食酒，這樣做出的酒就是固液法。
這三種方法釀造的酒，都符合國標，都是國家允許並且大力支持的。
講到這里，有人會問，酒精酒是食用酒精做的，食用酒精是糧食做的，也相當於酒精酒也是糧食做的。同是糧食做的酒，為啥它裡面不含油？
食用酒精有四個來源：一是陳化糧，糧食放八年十年不能吃了，拿去做酒精，這樣做出的酒精含油嗎，不能說一點兒不含，但一定極少（河南汽車燃燒的乙醇汽油，就是南陽天冠酒精廠用陳化糧做的酒精）；二是薯類酒精，土豆、紅薯等含糖和澱粉的根莖類農作物，也可以做成酒精，它會含油嗎，不會；三是秸稈酒精，紅薯秧呀、玉米稈呀、玉米芯呀，也含有一定的糖分，也能做出酒精出來，它含油嗎，不含；四是糖蜜酒精，就是甘蔗榨過糖後剩下的甘蔗渣，它裡面還含有一定的糖分，經過發酵，也可以做出酒精來，叫糖蜜酒精。全世界的酒精，包括中國大陸的，85%都是糖蜜酒精，因為甘蔗產量高呀！所以，用酒精勾兌成的酒裡面不含油，所以不會渾濁。
2.聞味道：燃燒之後，看過顏色，要盡快拿到鼻子附近去聞，因為時間一長，味道會大大變淡，影響鑒別。如果杯子里聞到的是像燒臭鞋底那樣難聞的燒臭味，那就是酒精酒；如果是濃郁的酒糟香味，那就是糧食酒。
原理是因為化學的東西，低溫是香的，高溫是臭的，譬如塑料、化妝品；而天然長成的東西，低溫是沒味的，高溫是香的，譬如糧食、木材、稻草。酒精酒裡面加了大量的香精、糖精，這些東西低溫時是香的，高溫一燒就變臭了；糧食酒裡面什麼化學的添加物都沒有，純天然的東西一燒，溫度變高了，自然就出現了香香的酒糟味。
3.嘗滋味。看過顏色、聞過味道後，蘸幾滴燒過的裸體酒，擱舌尖上（舌尖最敏感）嘗嘗是什麼味道。酸酸、甜甜、澀澀、苦苦的，像白醋一樣味道，這是糧食酒；淡不拉幾，像白開水一樣沒有什麼味道的，就是酒精酒。
原理是：釀酒和釀醋的工藝一模一樣，去過醋廠的人都知道，酒釀過了就是醋。我們把糧食酒一燒，就相當於釀過了，所以變成白醋了。而酒精酒是三精一水勾兌的，用火一燒，把酒精、香精、糖精都燒沒了，就剩下白開水了。
提醒各位嘗一個之後，用餐巾紙擦擦筷子頭再嘗另一個，免得味道交叉影響判斷。
二、 手搓法
火檢法弄完了，你要及時總結。火檢法最形象、最直觀、最准確，所以請大家回家，把自己珍藏多年的白酒都一一驗驗。是糧食酒的，繼續珍藏，會越存越值錢；是酒精酒的，趕緊送給門衛大爺，讓他們喝了吧，存多少年都沒有價值。
但是這個方法哥們兒聚會小范圍實驗可以，參加人家的婚禮、生日、慶典，你不方便掏出打火機，把人家的酒驗驗再喝吧？那怎麼辦，再教大家一個簡便的方法——手搓。
我們的父輩老人一般都知道這個方法，就是去買酒（那時候多是散酒）時，倒幾滴到手掌心搓搓，然後聞聞味道，就知道酒的好壞。
這個原理和燒的原理一樣。酒精也就是乙醇的沸點是78.3度，雙手一搓發熱，乙醇揮發掉了，剩下的東西就是裸體酒。在干而未乾時合攏手掌，湊到鼻子處聞聞，燒臭味的是酒精酒，香香酒糟味的是糧食酒。另外搓著很輕松的是酒精酒，搓著發黏的是糧食酒。
三、 水檢法
除了火檢法、手搓法之外，還有一個更簡便的方法鑒別糧食酒，那就是兌水法。
拿一瓶礦泉水（只要不是熱水、茶葉水，接的自來水也可，但最好是一瓶礦泉水），按照1：1的比例混合，變渾濁的是糧食酒，繼續保持清澈透明的是酒精酒，微微變渾的是固液法做的高檔白酒。
原理和燒一樣，也是糧食酒中的油類物質不溶解於水，所以導致渾濁。並且隨著時間的推移，會越來越渾濁，像牛奶一樣。
知道領導喝茅台時為啥不讓下屬兌水了吧，一兌水就變渾露餡了。糧食酒除了火燒、兌水會變渾濁之外，酒倒杯子中用電扇吹、或者擱一夜蒸發，也會變渾濁，原理也是酒中的乙醇變少了，油類物質析出，導致渾濁。
另外放冰箱4度以下低溫冷藏，也會變渾濁，這是糧食酒特有的低溫失光現象。溫度一低，油類物質會析出，酒變渾濁；溫度一高，乙醇重新把那些油類物質溶解，再變清澈。
那麼喝的時候如何鑒別酒的好壞呢？這可為仁者見仁，智者見智，並且不同地方的標准又不一樣。
怎麼辦？
一、 先確定中國白酒口感好壞的標准。
1.大長圓厚勾。大是幾滴酒一入口，就像個小炸彈炸開一樣，把口腔撐得很豐滿；長是喝一口酒，酒會順著喉嚨、食道、胃，直達丹田，酒線的感覺要長；圓是指酒過喉時，要圓潤沒有針刺感；厚是指酒的味道醇厚不寡淡；勾是指一大口酒到丹田後，要慢慢勾回來，在腹部形成熱熱的回勾感。
2.酸辣苦澀甜。好的白酒這五種味道都有，但又都很平衡，誰都不突出。端一杯白酒，用舌尖舔一下，它得是甜的；喝四五滴，讓酒順著舌頭一側往下流，它得是酸的；酒到舌頭底下，它得是澀和苦的；酒到舌頭根部，它得是苦的。這個苦最難把握，既要讓人能承受，又要讓人感覺很高級。名貴的咖啡、茶、巧克力，都是那種高貴的苦味。
3.一個肥字境界全出。沈從文對好酒的評價最特別，也最傳神，好酒要肥，肥膩豐滿像吃五花肉的感覺。所以真正的好酒喝時是可以不吃菜的，就是吃菜也是越清淡越好。反而是不好的酒，才需要燒雞、肥腸來就著下咽。
二、 喝時判斷酒好壞的三個指標。
1.醺得快。純糧好酒，喝一口15秒之後就上頭，這叫醺得快。為什麼，因為好酒是純糧釀造，純天然的東西容易吸收。第一口酒，口腔粘膜最多到食道就把它全部吸收了，隨著血液循環快速進入大腦，讓人暈暈的，上頭。這叫醺得快。
我們原來對此多有誤解，認為這個酒好，喝半斤了還不上頭。但是一上頭你就醉倒了。其實那是酒精酒，口腔、食道不吸收，腸胃吸收反應慢導致的。
2.酣得長。純糧好酒你抿了一小口、四分之一杯就上頭醺了，但是你接著又喝了20杯，會發現越喝越清醒。這叫酣得時間長。李白也好，王羲之也罷，中國歷代文人雅士喝酒，目的不是醺，那太淺太薄了，不盡興；也不是為了醉，那太難受傷身體，就是為了酣。他們在酣暢淋漓的狀態下，才能寫出那麼優美的詩歌，那麼鬼斧神工的書法。
但是我們現在喝的多是酒精酒，很難找到酣的感覺，因為它不容易醺，剛一醺就醉，酣的感覺特別短。
宏和為什麼取名宏和，就是因為這個酒源自茅台赤水河
3.醉得慢。大家都傳周恩來喝酒兩斤不醉，這是真的，其實在座的各位每人喝一斤絕對沒問題。為什麼？因為周總理喝的是30年茅台，平常人喝一斤絕對可以。
為什麼好酒會讓人變得酒量大，一是酒分子與水分子抱得比較緊密，酒分子釋放得比較緩慢，讓人不容易醉；二是在酒長期存放的過程中，部分乙醇會換轉化成酯類物質，這樣酒更香了，乙醇更少了，也讓人不易醉。
B. 42度白酒，瓶頸上有水蒸氣，全是水珠為什麼
你好！
酒中的水和酒精都容易氣化揮發，但是因為溫度比較低，氣化的酒精和水蒸氣在瓶頸處凝結成小酒珠！
僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。
C. 白酒為什麼會揮發 如何預防
一、白酒為什麼會揮發?
酒精是會揮發的，它的揮發速度比水要快很多，所以放久的酒味道當然要差，度數也會相應降低。儲存酒是有一定的要求的，如果密封良好的話，久放的白酒也不會變質，並且酒是陳的香，越放越好喝。如果密封不好的話，酒精會有所揮發，度數會相應降低的!白酒里因為含有的酒精濃度比較高，一般是不會引起細菌滋生的，因此也不會變質變味，酒精容易揮發，假如是封閉的沒開封的酒是不存在的酒精揮發的，但假如是已經打開的，就不能放很長時間了，是存在酒精揮發，味道變淡的可能的。
D. 我自己釀的白酒，為什麼聞起來有點刺鼻，在酒壇里裝了半年，是不是高度的原因52度
辣
味
辣味，並不是屬於味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣味是由於灼痛刺激痛覺神
經纖維所致。適當的辣味有使食味緊張、增進食慾的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味
也是不可缺少的。白酒中的辣味物質主要代表是醛類。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、
叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物質。
辣味產生原因主要有：
①輔料
(
如谷殼
)
用量太大，並且未經清蒸就用於生產，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱後生成大量的
糠醛，使酒產生糠皮味、燥辣味。
②發酵溫度太高；操作條件清潔衛生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產生
甘油醛和丙烯醛而引起的異常發酵，使白酒辣味增加。
③發酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發酵不正常，造成酵母酒精
發酵不徹底，便產生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。
④蒸餾時，火
(
汽
)
太小溫度太低，低沸點物質揮發後，反之辣味增大。
第二節
辣
味
辣味，並不是屬於味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣味是由於灼痛刺激痛覺神
經纖維所致。適當的辣味有使食味緊張、增進食慾的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味
也是不可缺少的。白酒中的辣味物質主要代表是醛類。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、
叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物質。
第二節
辣
味
辣味，並不是屬於味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣味是由於灼痛刺激痛覺神
經纖維所致。適當的辣味有使食味緊張、增進食慾的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味
也是不可缺少的。白酒中的辣味物質主要代表是醛類。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、
叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物質。
辣味產生原因主要有：
①輔料
(
如谷殼
)
用量太大，並且未經清蒸就用於生產，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱後生成大量的
糠醛，使酒產生糠皮味、燥辣味。
②發酵溫度太高；操作條件清潔衛生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產生
甘油醛和丙烯醛而引起的異常發酵，使白酒辣味增加。
③發酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發酵不正常，造成酵母酒精
發酵不徹底，便產生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。
④蒸餾時，火
(
汽
)
太小溫度太低，低沸點物質揮發後，反之辣味增大。
⑤未經老熟和勾調的酒辣味大。
E. 我自釀的白酒出酒時低於50度時會出現混濁，嘗試過很多方法都沒效果，
白酒裡面有高級酯類、高級醇類，這些物質溶解酒精，難溶解於水。酒度低，就會溶解度下降。出現過飽和溶液，出現白色渾濁現象，冬季溫度低，析出的白色物質會加重。
建議用抗冷除濁過濾機過濾，這個問題可以解決。
F. 白酒為什麼會渾濁
由於酒中雜質多，質量不是太好。
搖動酒瓶，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鍾左右，酒的度數應該是53度—55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鍾左右,酒的度數為57度—60度。
把酒瓶慢慢地倒置過來，對著陽光或燈光觀察瓶的底部，如有下沉的物質或有雲霧狀現象，說明酒中雜質多。如酒液不失光不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量較好。
(6)白酒氣化效果不好為什麼擴展閱讀：
白酒不同於黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇。傳統認為白酒有活血通脈、助葯力、增進食慾、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快並有禦寒提神的功能。
飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低，促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利。
白酒的生活妙用：
1、去腥：炸魚時，將魚在白酒中浸泡一下，再掛糊油炸，可去泥腥味。如果手上有了魚蝦腥味，將少許白酒滴於手心，相互搓擦，再用清水沖洗，即可去掉。
2、去除碘跡：在衣物上的碘酒污跡處，塗些白酒進行揉搓，碘跡可消退，對付衣物上的膏葯跡也可用此法。
3、防止臭腳：新膠鞋或球鞋內，用白酒噴入至海綿墊不能吸收為止，晾乾後再穿，則不會臭腳。
G. 用純糧食釀造的高度白酒做火療效果會更好嗎
不一定，因為純糧食白酒酒精濃度太高，用百分之七十五酒精濃度火療效果會更好。
H. 白酒喝起來有種入口即化的感覺,酒好嗎
國產好的白酒只分兩種香型，一種叫濃香型、一種叫醬香型。
其它的香型都是現代新創的不能代表中國真正的白酒（如淡雅香型）。但其根本逃不出上述兩種香型的范圍。
兩者的代表分別是：濃香型是五糧液、醬香型是茅台。
你的問題，入口口感的好壞是根據個人對上述兩種香型的喜好而定的。
其次越是好的白酒入口越是好。其主要表現是入口綿、柔和、酒香味純正。
差的白酒入口烈、辛辣、嗆喉。就像北方人的燒刀子酒。
目前在市面較流行的好白酒除茅台、五糧液外有瀘州老窖（有很多檔次）、劍南春、酒鬼酒、郎酒、洋河大麴（天之藍、海之藍）、紅星二鍋頭（牛欄山，分很多檔次）等等。
我個人較喜愛濃香型白酒，吃後不嘴臭。
較實惠的白酒是新疆賣酒郎里的伊利老窖，價不貴、入口也好、酒精不上頭。如不會喝白酒就買低度白酒如五糧醇，入口也還可以。請會喝酒的人喝酒不要買低度酒，會喝的人不喜愛喝低度酒的。此外西鳳酒、汾酒、杏花村、四特酒竹葉青等都是一些地方名特酒。竹葉青是葯酒的一種有點葯味。
I. 白酒釀造的原理是什麼
釀酒工藝有其獨特的釀造方法，每一種酒品與香型都有別具特色的釀造方法。這些方法之間存在著一些普遍的規律，被稱為釀酒工藝的基本原理:
在釀酒過程中，澱粉吸水膨脹，加熱糊化，形成結構疏鬆的澱粉，在澱粉酶的作用下分解為低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解，逐漸分解形成二氧化碳和酒精。以澱粉為原料釀酒，需經過兩個主要過程，一是澱粉糖化過程，二是酒精發酵過程。
1、澱粉的糖化澱粉在催化劑澱粉酶的作用下水解為單糖。澱粉酶來源於酒麴中的微生物，澱粉與澱粉酶的反應；
2、酒精發酵澱粉在澱粉酶作用下轉化為葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下轉化為酒精，酒化酶是由酵母菌分泌出來的。多數酒麴中也含酵母菌(除麩曲)。
3、蒸餾取酒
蒸餾是提取酒液的主要手段。釀酒原料經過發酵後獲得的酒精和水份，同時還含有一部分香型物質。如何將酒精分離為氣體和液體呢？酒精的理化性質對我們有所啟示：酒精氣化溫度為78.3℃，發酵過的原料只要加熱至78.3℃以上，就能獲得汽體酒精，冷卻之後即為液體酒精。
不同質量酒液的形成是因為由於溫度的作用，在加熱過程中，水分和其它物質會摻雜在酒精之中，隨著溫度的變化，摻雜的情況也隨之變化，蒸餾溫度在78.3℃以下取得的酒液被稱作「酒頭」；78.3℃-100℃之間取得的酒液被稱作「酒心」；100℃以上取得的酒液被稱作「酒尾」。酒頭和酒心的質量較好，雜質含量較低，為了保證酒的質量，釀酒者常常有選擇的取酒。我國名酒用「掐頭去尾」工藝進行蒸餾取酒的不乏其例，世界名酒釀造大多採用此方法。
4、勾兌工藝
勾兌是釀酒過程中一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛釀造出來以後，不同車間出的酒味道是不一樣的，由於原料質量不穩定，生產季節更換，操作工人變更等原因，人們不可能總是獲得完全相同質量的酒液，這時就需要勾兌統一口味，去除雜質，協調香味。然而勾兌不是簡簡單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調味，是平衡酒體。有時一種年齡的酒兌上另一種年齡的酒，一個地區的酒兌上另一地區的酒，一個品種的酒兌上另一品種的酒，都能得到色、香、味、體更加協調的新酒品。這是一種保持獨有風格的專門技術。
釀造酒是最自然的造酒方式，主要釀酒原料是穀物和水果，其最大特點是原汁原味，酒精含量低，屬於低度酒，對人體的刺激性小。例如用穀物釀造的啤酒一般酒精含量為3%～8%，果類的葡萄酒酒精含量為8%～14%。釀造酒中含有豐富的營養成分，適量飲用有益於身體健康