紫色菜為什麼不好煮

『壹』 紫色菜的功效與作用

你好！樓主！
紫色蔬菜有哪些？
蔬菜營養的高低遵循著由深到淺的規律，其排列順序總的趨勢為：黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。而
在同一種類的蔬菜中，深色品種比淺色品種更有營養。我們餐桌上最容易忽視的，便是僅次於黑色的紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋蔥、紫扁豆、紫山葯、紫
甘藍、紫辣椒、紫胡蘿卜、紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等等。

對於紫色蔬菜，人們的熟悉程度不及綠色的青菜、黃瓜和紅色的辣椒、番茄等。其實，除了茄子之外，紫色蔬
菜還有紫色胡蘿卜、紫紅薯、紫色捲心菜等。今天，這些因富含「花青素」而呈現紫色的蔬菜以及葡萄、藍莓等紫色蔬果正受到營養學者的大力關注。紫色胡蘿卜花
青素含量在紫色蔬菜中也排在前位。蔬果的部位不同，營養成分含量也有差別。像茄子、葡萄、藍莓等紫色蔬果中含的「花青素」大多存在於顏色較深的果皮中，建
議盡量帶皮吃

紫色蔬菜的營養價值：紫色-富含花青素

花青素 抗氧化

花青素除了具有緩解眼部疲勞、預防視力下降的功效外，作為紫色蔬菜和水果里所含的一種天然抗氧化物質，同時也能預防癌症、高血壓、提高機體免疫力等。

所謂抗氧化=抗衰老
，就是保護人體細胞免受自由基的傷害。自由其也叫活性氧，是利用氧進行能量代謝的生物體內都會產生的東西，正如它的名字，它的反應性比較強，會附著在正常
細胞上釋放能量或者奪取能量，是傷害遺傳基因（NDA）、細胞、氧化蛋白質的「壞傢伙」。而抗氧化物質能夠自己黏著在活性氧上，與它交換電子或者能量，使
活性氧處於安定狀態，避免給人體帶來傷害。除了花青素外，番茄的番茄紅素、胡蘿卜的β—胡蘿卜素都屬於天然的抗氧化物質。

紫色蔬菜保護眼睛：

在人類視網膜里有一種色素叫視網膜紫質，它的作用是感知光並傳送視覺信號給大腦。而視網膜紫質水平的下
降是導致眼部疲勞和視力下降的重要原因。紫色蔬菜中所含有的「花青素」，能夠有效地促使視網膜紫質的再合成。據試驗證實，花青素對緩解眼睛疲勞、改善視力
都有一定的功效。

對於長期用電腦或看書的人群，建議多攝取紫色蔬

菜，來預防眼部疾病、緩解眼部疲勞等。

常吃的紫菜和紫甘藍的花青素含量：

實驗檢測結果：「通過對兩種紫色的蔬菜花青素含量分析結果表明就是，紫甘薯中花青素的含量要高於紫甘藍中花清素的含量，紫甘藍中花青素的含量大概是58毫克/100克鮮重，而紫甘薯中它的含量就是84毫克/100克鮮重。」

紫甘藍的做法：

經常做紫甘藍炒出來是黑色的，怎麼能保留原來的顏色呢？

我們在炒紫甘藍之前呢，最好是先放兩小勺白醋，就能很好的保持花青素不被破壞。這是為什麼呢？

花青素的穩定性主要是由酸鹼度來決定，一般情況下就是在酸性條件下花青素比較穩定。」炒紫甘藍之前用白
醋攪拌一下確實能有效地防止花青素被氧化！同樣，其它紫色食品需要加熱時，如果和醋搭配口味比較好的話，也可以借鑒這個方法，另外，我們在生吃紫甘藍的時
候最好放一點檸檬汁，一方面就是它可以保證花青素不受損失，另外一方面呢因為花青素是維生素C的輔助因子，它可以更好的增加（人體）對維生素C的吸收。」

花青素對於維生素C來說，就像維生素D對鈣的作用一樣，花青素是維生素C的增效劑，檸檬中含有大量的維生素C，味道偏酸，紫甘藍的味道偏甜，兩者配在一起，不光味道酸甜可口，兩種營養能得以最大限度地保留，並且更容易被我們人體吸收。

炒茄子的時候加個西紅柿也是這效果。

在蔬菜類的紫色食品中，花青素的含量是排在前三名的，在所有的紫色蔬菜中，專家首推的就是紫薯！因為紫
薯不光含有花青素，它還含有普通紅薯的其它營養成分，日本國家癌症研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜「排行榜」排在首位的就是：紅薯，所以適量的多吃些紫
薯——就能一舉兩得了！

『貳』 我做的紫背菜的湯為什麼不是紫色的

為什麼紫菜做出來的非得是紫色呢，如果是（你秀逗了紫葯水加進去了）
紫菜如果做出來的是紫色的話，不好正兒八經的紫菜是染色的紫菜你還以為是
正確的啊

『叄』 炒紫甘藍菜時，究竟怎麼做才能不變色呢

炒紫甘藍的時候，為了防止紫甘藍變色，我們可以使用以下這些小妙招。紫甘藍入鍋的時候加幾滴白醋，蓋上鍋蓋製作紫甘藍，縮短炒紫甘藍的時間，涼拌紫甘藍也可以保住紫甘藍的顏色。

加幾滴白醋。

涼拌紫甘藍的味道也很好，紫甘藍不能焯水，如果焯水也會變色。把紫甘藍用加鹽的水清洗干凈，然後把紫甘藍切成絲，用鹽揉一下，把湯汁倒出去，把紫甘藍投涼水攥干，放上佐料拌勻就可以裝盤開吃了。涼拌紫甘藍這樣製作也能不變色，大家可以試試。

『肆』 紫菜煮湯湯是不是紫色的

不是的，正常的紫菜湯應該是黃綠色的。因為紫菜呈現紫色是本身細胞的色素，如果煮出來的湯是紫色的，說明買到了染色的紫菜。

做紫菜湯的方法步驟如下：

所需原材料：

1、主料：紫菜、雞蛋1個

2、輔料：食鹽、味精、調和油。

第一步：鍋中放少許油，1小片紫菜放入鍋中快速煎一下。

『伍』 紫色的包菜怎麼弄著吃

甘藍到底屬不屬於包菜呢?很多人表示非常疑惑，如果是同一種，為什麼顏色會有如此大的差別。其實紫色甘藍是甘藍菜的一個變種，它的營養價值也與我們熟悉的包菜是比較接近的，只是口感上沒有普通包菜那麼柔軟，要稍微硬一點。那麼，這種紫色的包菜到底怎麼做才好吃呢?

一、熗炒紫甘藍

材料：紫包菜500克、花椒5克、干辣椒2-3隻、醋1匙、糖1/2匙、薑片3片、蒜2瓣(切片)、鹽適量、雞精少量、油

做法：
1、將紫包菜撕成大片，洗凈瀝干(洗的時候用清水浸泡20分鍾以上可減少殘留的農葯)
2、干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的話可不剪成段
3、鍋燒熱下油，可比平時炒菜時多放些油
4、油燒至7成熱時(有煙起)，放入花椒、干辣椒爆香
5、下薑片、蒜片爆香
6、下紫包菜翻炒至斷生，下糖、醋、鹽、雞精調味起鍋
二、清炒紫包菜
材料：紫包菜、醋、糖、醬油、雞精。
做法：
1、先將蔬菜洗凈，撕成塊狀，一定是要用手撕啊，這樣口感才好。
2、調味汁事先調好。
3、油熱後將紫甘藍放入爆炒至斷生，這個時候我喜歡加一點點水，鍋里噼哩叭啦的聲音很好聽，而且總覺得像鍋貼那樣拿水呲一下才好吃。
4、之後放入調味汁炒至均勻就可以出鍋啦。
紫包菜的營養價值
紫包菜營養豐富，每百克含熱量(17.00千卡)、鈣(50.00毫克)、磷(31.00毫克)、鈉(57.50毫克)、維生素A(20.00微克)、錳(0.15毫克)、維生素C(31.00毫克)、胡蘿卜素(120.00微克)、硫胺素(0.04毫克)、碳水化合物(3.20克)、膳食纖維(0.80克)、核黃素(0.05毫克)、尼克酸(0.60毫克)、蛋白質(1.50克)、脂肪(0.10克)、鋅(0.38毫克)、硒(0.49微克)、銅(0.05毫克)、維生素E(0.76毫克)、鎂(11.00毫克)、鐵(0.70毫克)、鉀(124.00毫克)等等。

『陸』 紫色橄欖菜怎麼燒

涼拌紫甘藍：
半個紫甘藍，蔥姜蒜切絲，辣椒花椒也都准備好。鍋內放油，燒開，放入准備好的調料，然後把油和調料一塊放在紫甘藍絲上就可以了。
紫甘藍沙拉
把紫甘藍切絲，先用糖，白醋，一點點鹽，蘋果片、紅酒腌一天。
然後，把紫甘藍放到鍋里炒，因為紫甘藍會在炒的過程中出水，所以這個菜
算是半燴半炒！等水份差不多沒有並且紫甘藍軟了以後，就可以出鍋了！
紫甘藍棗泥湯圓：
特點：湯圓皮微紫色，棗泥餡香而不膩。
原料:湯圓粉、紫甘藍、紅棗。
調料:澄面、糖。
做法：
1.紫甘藍洗凈切成小塊，煮熟晾涼後用攪拌機打成茸。
2.用湯圓粉、溫水和紫甘藍茸一起和面，製成等大的劑子。
3.紅棗洗凈用高壓鍋煮爛，取出鋪在帶網眼的竹屜上，用勺將棗碾碎，棗肉即從網眼中漏出。
4.用干紗布將棗肉過濾，加少量澄面、白糖或紅糖拌勻。鍋中放油，將棗肉炒成泥狀，棗肉與糖的比例約為4∶1。
5.將劑子按扁，中間包餡，最後揉成球下鍋煮熟即可。 紫甘藍草莓沙拉：
1、紫甘藍300克切片，開水燙一下；草莓150克摘洗干凈、切片；蘋果1個切小片。
2、三料入沙拉盆加丘比沙拉醬、糖、辣椒油調成的甜辣汁，冰箱冷藏，出成品4份。此款色澤誘人，甜辣鮮爽。

『柒』 紫色紅色葉子的菜水煮以後怎麼變綠了

菜裡面的花青素不穩定，加熱會分解，或者與鹽加熱後發生反應。

『捌』 煮蔬菜怎樣不變色

1、葉菜類。綠葉菜最容易變色，是因為其葉綠素豐富。葉綠素非常脆弱，怕光怕熱怕酸還怕氧氣，保持其穩定是個大難題。要防止綠葉菜變色，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離。

最重要的還是要縮短烹調時間。一般來說，急火快炒、快速焯燙後過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。此外，炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機酸難以揮發，形成酸性環境，使葉綠素分解。同時，也不要加醋等酸味的食物做配料。

2、綠色蔬菜容易變褐色，紫色蔬菜，如紫甘藍，烹調時則容易變藍。紫甘藍里天然的花青素在中性條件下是藍紫色，而偏鹼性時會變為藍色。因此，處理方法要和綠色蔬菜正好相反。需要創造酸性條件，蓋著鍋蓋就利於顏色的保持，稍微加點醋，紫甘藍顏色會更紅艷。

3、根莖類。切好的藕片、土豆或山葯，一轉眼就變成褐色，這是其豐富的酚氧化酶在作怪。把它們用沸水燙10秒鍾就能解決，這樣既「殺死」了酶，也不影響口感。或者切好後泡在水裡，烹調前撈出瀝水迅速入鍋。

如果想讓酶更「老實」，可以用鹽水泡，既能抑制酶，還能減少水中的溶氧量。此外，往水裡加酸也是好辦法。加些檸檬汁就不但能抑制酶，其中豐富的維生素C還可以還原已經被氧化的部分，使顏色更潔白。

4、豆類。芸豆、蠶豆等豆類入菜也較容易變色，可以事先「過油」。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆類翠綠的顏色。因為油的溫度高並有一定的黏稠性，在豆類表面可以形成一層緻密的油膜，減弱綠色物質的氧化變色流失。

5、洋蔥。不少人都拿洋蔥「束手無策」，用鐵鍋炒會變色，用鋁鍋炒也會變色。這是因為洋蔥含有一種叫黃酮素的物質，黃酮素遇鐵、鋁等金屬會生成棕色、藍色、黑色等化合物，使洋蔥的顏色不透亮。最好的解決辦法是把切好的洋蔥蘸點乾麵粉拌勻再炒，這樣能避免黃酮素直接與鐵鋁等接觸，洋蔥也就不會變色了，口感還更脆嫩。

『玖』 市場上看到的紫色的青菜是什麼菜怎麼吃啊

甘藍。。捲心菜的變種好像是

國外的吃法是：放開水裡燙一下 不用很熟。。然後拌沙拉吃

你可以：用手掰成小塊 放開水裡燙下 稍微熟一點 然後撈起來 炒肉

『拾』 紫色包菜可以煮稀飯不

紫包菜含有大量花青素,可以抵抗衰老，對身體健康很好，但花青素受熱易分解,高於80℃就損失了，顏色還會變黑藍；所以不建議用紫包菜熬粥。