香腸為什麼味道不一樣

❶ 烤腸的味道不一樣是因為機器不同還是腸不一樣

機器只會佔一小部分的原因，比如你的機器沒有擦乾凈就會和之前烤出來的不一樣。烤腸佔主要元嬰，因為不同批次不同廠家生產的烤腸都會有差異，如果是同一廠家不同批次可能差異不是很明顯，如果是不同廠家的話差異會很大的，希望能幫到你。

❷ 同樣是臘味，川渝地區的臘腸與廣東的臘腸差別為何那麼大

兩者有許多不同之處，最大的區別就是味道，四川的臘肉是辣的或者鹹的，廣東的是甜的。四川的臘肉常見在春節期間，廣東的臘味一般是全年均有。

❸ 怎麼判斷香腸的好壞

想要判斷香腸的好壞，一方面要從品質上來看，另一方面要從保質期來看。

一、從品質上看，有以下幾種判斷方法：

1、看顏色

質量好的香腸與劣質的香腸，在顏色方面有很大區別的。優質的香腸顏色不會過深，顏色過深的香腸可能是添加的醬油等調味品過多，吃起來口感差一點。

2、看腸衣厚薄

香腸的外皮越薄越好，蒸熟後香腸吃起來口感清脆;如果外皮較厚，吃起來會比較硬，口感較差，看香腸扎口處的外皮厚薄，用手捏一下。

3、看狀態

判斷一款香腸的好壞主要看它用的材料和製作工藝。香腸在乾爽的狀態下，容易保存，口感較好，若香腸較濕，風干不徹底，可能會增加重量，不適合購買。除此之外，優質的香腸在切片時是不會散的，摻粉的肉香腸掰開會看到許多不規則的小顆粒。

4、聞味道

我們可以用針簽插進香腸的肉里，連續插幾下，好香腸自然流露出一股肉香。

5、品味道

吃，是判斷食品好壞的關鍵。好香腸的的肉吃起來有彈性，肉味非常純正細膩。

❹ 為什麼有的香腸吃起來有酒味

因為裡面確實有放酒。

你知道有一些香腸，他們的製作工藝就是用高度數的白酒來殺菌的，並不是所有的香腸都會像四川或者重慶的香腸做的很咸很辣，然而其實他們的目的都一樣，是為了防止細菌滋生。

這是一種製作工藝，是為了兼顧口感的前提下，又能延長香腸的儲存時間。酒精用來控制裡面的細菌滋生，這個辦法在我們老家也很常用。像我媽她們當時專門做甜的香腸，這種甜的香腸是很容易長細菌的，他們就會把肉和調料以及糖全部調好，然後加上高度數的白酒來控制裡面的細菌，再灌入小腸內，風幹得到的香腸吃起來就是甜，味道會帶有一點酒香，其實味道還是非常不錯的，只不過和四川香腸殺菌工藝不一樣。

所以你吃出來現場里頭有酒精的味道根本不是錯覺，而是香腸本來就是這個樣子的。很多情況下我們會有不同的人處理，防止細菌滋生的方法，當然這些都對於我們的老人來說都是很常見的方法，一個就是用鹽，一個就是用糖，像有些果脯肉脯啊，你見了其實都是用糖和鹽來殺菌的方法，這些腌制的東西對於我們古代的人去保存食物都是非常重要的手段。

使用酒來殺菌的，自然而然也就包括了香腸里頭使用酒精。這和我們現在的人身上發炎，使用酒精消毒也是一樣的原理。

記得年輕的時候看小說經常性的會有人寫，說身上有刀傷，或者是擦傷，就把酒精拿出來喝，喝到嘴裡，頭噴在傷口上的畫面。其實這就是和我們腌制香腸是一樣的道理，家裡他們有的細菌食物就可以存放很多的時間，延遲很長的時間品嘗都會嘗到香甜可口的香腸的原因。

❺ 在家自製臘腸時，為何總是有股奇怪的味道

臭味一般是產生了不好的壞菌，原因可能有很多種，只能一一排除，做香腸一定要注意的幾個地方做香腸一定要放在陰涼通風的地方，自然風干，不能太陽直曬，我還沒有遇到過，或許是處理腸衣時未徹底的清潔干凈，不過按理說，臘腸的腸衣都是用的小腸，小腸應該是非常好處理的。做麻辣香腸一定要鮮肉，食鹽和高度白酒這兩樣最關鍵，鹽的用量十斤肉2.5至3兩之間，其它配料適量，做好後掛在通風處晾乾，然後煙熏。

半斤白酒，半兩花交粉。切好的肉加以上料伴勻腌漬兩小時後加工香腸。灌制時一邊灌一邊用針扎眼排氣一邊擠緊用棉線捆成節，灌好後先放陰涼通風處晾乾腸衣表面水分再移至太陽下米長的蔥段，將所有調料放入豬肉中均勻攪拌然後放陰涼處靜置兩天，有時間就攪拌一下！最後腸衣灌制之前用鹽水洗凈，接著用絞肉機把肉攪碎，灌腸衣里，用細的打包線繩將灌好的香。

做麻辣香腸一定要鮮肉，食鹽和高度白酒這兩樣最關鍵，鹽的用量十斤肉2.5至3兩之間，其它配料適量，在香腸裝好後一定要用溫開水清洗一下掛在通風處晾乾，然後煙熏。

❻ 香腸嗅覺的描述

摘要 您好。香腸的味道一般有三種：味香可口,有異味,變酸味。在加工香腸時，如果按傳統工藝操作和下足了配料，色味俱佳，美味可口。反之，香腸則會發臭或變酸味。鑒別香腸味道的好壞，用小刀的尖頭或竹簽插進香腸的肉里，連續插幾下，然後再聞便可聞清了

❼ 香腸為什麼會有酸味

香腸有酸味，是因為香腸在沒有風乾的情況下，就置於密閉不透風的環境下，肉質和作料會有發酵反應，這很容易引起香腸產生酸味等異味。

為了保證香腸的風味，其實灌制和保存時還是有一些訣竅：
1、鮮肉不沾水。鮮肉灌制前如果沾了水，應將鮮肉掛於通風處晾乾後，再進行灌制。
2、不加姜和蒜。灌制香腸不能用生薑和蒜，姜蒜在腸衣里經過發酵後，會產生特有的物質和味道，影響香腸的香味。
3、風干很重要。灌紮好的香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
4、保存要及時。晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。如果香腸在沒有風乾的情況下，就置於密閉不透風的環境下，肉質和作料會有發酵反應，這也很容易引起香腸產生酸味等異味。

❽ 自製香腸吃起來不香的原因

第一種八角，這個大家肯定很熟悉，炒菜的過程中會經常用到，尤其是在燉煮的情況下，這個八角必不可少，可以去除肉類的腥味。周樣在做香腸時也要用到八角，可以很好的去除腥味，讓香味得到一定的提升。

第五種白豆蔻，因為他有一點辛辣味，做香腸的時候放一點進去，可以去除腥氣，可以解油膩，這也是一種絕對不能夠缺少的香料。

自己做香腸的時候，一定要記住放這5種香料，做出來香料特別入味，大家可以嘗試一下，還有一點我特別要說一下，香料要磨成粉才能用。除過我說的這幾種外，還需要生薑、白糖、白酒、辣椒粉。

❾ 同樣都是香腸，我國的香腸和國外的香腸有什麼不同之處

都說民以食為天，而中國作為一個文化深遠的國家，其中也不缺乏很多好吃的食物。但我們不能否認，中國的飲食也是最不安全的。無論是肉類，海鮮類，還是水果佐料之類的，都出現不同程度的摻假，造假。很多消費者都反應，現在買的東西比以往貴了許多，卻再也吃不出來原來的味道了。就拿香腸這種食材來說，就沒有以往的那種味了。

俄羅斯香腸之所以會如此出名，他們的製作方法也是別出一格的。他們會在製作香腸過程中，添加一些調味料，能夠使香腸更加美味。在他們將肉放入腸衣後，就可以加入調味料了。雖然它看起來不是那麼明顯，但它的口感真的很好。所以俄羅斯香腸在世界各地都很有名，正常來說，他們一天三餐都離不開香腸。看到這些，大家知道我國的香腸和國外的香腸有什麼區別了吧！喜歡吃香腸的朋友，歡迎大家在評論區留言哦！