經常做醪糟為什麼偶爾做不好

❶ 我做的醪糟發酸，是怎麼回事

做甜酒酸了應該是下面幾個步驟出了問題.首先,做甜酒的器皿一定要洗凈,不能沾有油花,不然做出來的甜酒容易發霉發臭.其次,做甜酒的時候,放甜酒酒酒麴之前,蒸熟的糯米一定要將之攤涼才可以放酒麴,不然會導致酒麴失效,那麼甜酒就做不成,或者做不好,發酸發澀.第三是,做甜酒用的水,一定要是涼開水,不能直接用子來水或者井水.最後,發酵的過程中,一定要將承裝甜酒的器皿密封好,要保持溫度在28度-35度的樣子,不能太高,也不能太低.另外,甜酒酸是正常的,因為發酵的原因,甜酒會有一點點酸,能夠促進消化和食慾,如果非常酸,而且有異味的話,應該就是米酒做壞了,可以從上面三個原因去尋找米酒酸了的原因.甜酒太酸的話，基本就是壞了,為了身體健康,可以重新做,一般在家裡做米酒的量都不會很大,健康第一,重新做一次吧.

❷ 為什麼醪糟會發酸

發酸是因為過程污染了醋酸菌，醋酸菌把酒中的酒精（乙醇）轉化為醋酸（乙酸）的結果。

制酒過程中，酵母菌能將基料里的糖分轉化為乙醇，也就是酒精，當發酵完成，酒就制好了，味道是醇香的；但如果污染了醋酸菌，醋酸菌則利用乙醇，產出醋酸，這和醋的生產是類似的，酒中含醋酸，味道就不正了，而且發酸，所以，在過程中應注意衛生，減少污染的可能性，同時，醋酸菌是需要氧氣的，密封是很好的應對方法。

拓展資料

醪糟是一種米酒，又叫酒釀，甜酒，酸酒，舊時叫「醴」，江南地區特色傳統小吃。醪糟經糯米（又稱江米）發酵而成，可以幫助消化，夏天可以解暑。

醪糟的主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認為它是酸的，拒絕食用。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。

富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促進血液循環，有助消化及增進食慾的功能。酒釀的成分隨發酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白質3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發性酸0.031，不揮發酸0.271%)，灰分0.085%。

醪糟（酒釀、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）有很好的豐胸效果，客家授乳的婦女，如果乳汁不通暢，吃個甜酒釀蛋，就有意想不到的效果。許多營養師也認同酒釀的豐胸功效。因為酒釀中含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙。其乙醇成分也有助於改善胸部血液循環。

醪糟不但口味鮮美，而且營養很多。但並不合適於每個人，如患有肝病(急、慢性肝炎，肝硬化等)則不宜喝醪糟，因酒精對肝細胞有直接刺激作用，否則對病情不利。

❸ 為什麼做不好醪糟

您可能用的酒——蘇州蜜蜂甜酒葯發生化學反應。不要用泰國香米 最好用大陸產的春小麥。酒罐不能有油（放過腐乳 泡菜 炸醬 ）的都不行。建議放：酵母，果子酒！祝早日成功哈！^_^

❹ 為什麼我做的醪糟（酒釀）老壞啊

釀甜酒時千萬不能蘸鹽，飯里有鹽必壞!其他問題就是酒麴（我們叫餅葯）份量要恰當，不能太多或太少，一般一缸酒放一顆半到兩顆的樣子。還有就是冷天煮熟的飯不能冷太久就要入窩，要一直保溫好，一般三五天打開嘗下是否成了。想下什麼環節出了問題吧。

❺ 做米酒為什麼總是失敗

第一步：把所有要用到的工具全部洗干凈、瀝干水氣。不能沾油喲，這和做鹹菜的要求差不多。
第二步：花3塊2角錢買一斤酒米，也就是糯米，洗一下用冷水泡一晚上。在農貿市場賣醪糟的地方買一顆酒麴子，一般情況一顆可以做五六斤糯米。把酒麴子用擀麵杖壓成細末，有電子秤就最好，不然就只好憑眼力了，把它們分成勻均的五份。
第三步： 把糯米倒在鍋里蒸熟，最好是蒸到米已熟但又不太軟的程度，如果拿不穩可以多嘗幾次，我是蒸了二十五分鍾。同時在另外的鍋里放點開水，讓它冷成溫水就行了。
第四步：把蒸熟的糯米飯倒在酸奶機的不銹鋼容器里，同時倒點溫水進去，用手輕輕的把糯米飯分成一粒粒的，水要一點點的加，不要加得太多了，大概能讓米變成米粒而又不見水泡著就行了。（如果特別愛喝醪糟，也可以多加些，但最多不要成稀飯樣，不然發醇會受影響）這時飯也慢慢的冷下來了，當手感覺到不燙的時候就得馬上把酒麴子倒入甜酒麴，攪拌均勻（不要一下子就倒完了喲，少點少點的放，更容易攪拌均勻）。拌的時候要快些，因為酒麴發醇對溫度的要求很高，大概三四十度最好，如果摸著是冷的了，那就失敗了。在拌好了的米飯中間挖個洞，洞里和整個表面可以撒些剩下的酒麴末，這樣更容易出酒。
第五步：蓋好蓋子，在酸奶機里加點溫熱水後就可以啟動機器了。我是等了36個小時才聞到酒香的。如果不放心，中途也可以把開蓋子來嘗一下。我就在24個小時的時候嘗了一下，啥味也沒有，當時還以為失敗了呢。 看來還是得時間到了才可以享用美味的米酒啊。判斷米酒成功的標志：嘗到甜甜的酒味、米酒在容器里用手一劃就能轉動，就象漂在水面上一樣。
第六步：開吃

❻ 做醪糟要注意什麼問題

很多朋友反應做醪糟不是很成功,或者沒反應,或者酸了,更有酸臭了的.這里就和大家說一下做醪糟要注意哪些問題,而且這些問題是必須要做好的,不然醪糟就做不好.1.器皿一定要干凈,這是首要條件,如果器皿不幹凈,那麼很可能做出來的醪糟就受到了細菌的感染,吃了可能壞肚子;2.醪糟的製作過程中一定不能粘油,哪怕是油花,否則醪糟就會酸臭;3.糯米蒸熟以後,一定要將糯米攤涼至30度以下,然後才能扮酒麴,否則溫度過高,會殺死酵母菌,導致不發酵;4.如果要多出醪糟汁,一定要放涼開水,水放的多,酒就多,但是也不要太多,最好不要有水溢過米的表面;5.最好在弄好的糯米中間打一個洞,便於觀察和品嘗醪糟是否做好.

❼ 做醪糟為什麼不出酒的補救方法

摘要 您好，三十小時或許短暫，還無法出酒，而且溫度也是比較重要的一個因素，溫度過低也會導致米酒的失敗。

❽ 我做的醪糟怎麼會壞了

主要是煮的器皿不幹凈，拌料的工具或者手不幹凈，反正只要是接觸到醪糟的一定要盡量保持無油，無其它污染物，密封好，中途不要揭蓋

❾ 做的醪糟為什麼失敗了

第一，酒葯不夠。
第二，發酵溫度不夠。就是那兩杯涼開水弄的。做醪糟發酵需要較高溫度，一般都還要用暖水袋、裝熱水的瓶子外部加溫，並且用棉被嚴實包起來以提高溫度便於發酵，你還往裡加冷開水怎麼行。
第三，每天打開看也不對，第一降低溫度，第二可能使外部細菌進入，影響發酵。

❿ 做醪糟為什麼會發霉

醪糟是糯米經發酵後的產物，裡面含有多種有機物。醪糟在發酵的過程中需要一定的溫度，剛好適合裡面的微生物生長，當它長到一定程度的時候就形成菌落，也就是你能看見的白毛