為什麼在超市買的肉感覺不好聞

A. 為什麼有的豬肉有一股怪味

分析如下：

多觀察

1、去菜市場買豬肉，看哪家豬肉攤好賣，人多，跟著老大媽級別後面，他們識貨。

2、要買肥肉厚 的，肥膘亮白的，有光澤的。

3、是飼料和激素的原因。以前的豬肉都是吃剩飯剩菜米糠野菜長大的，說白了就是純天然。而現在的豬都是吃飼料長大的，都是激素。

希望能對你有幫助。

拓展資料

1、豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分 。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

2、豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。

B. 為什麼在菜市場買的豬肉，聞的時候不臭，可拿回家去就臭了呢

這段時間，我已經陸續聽到身邊好幾個朋友抱怨，自己早上從菜市場買回來的新鮮豬肉，可能放到中午就有了異味，按說這中間也不過短短幾個小時，為什麼豬肉就開始發臭了呢？問了一個相熟的豬肉商販才知道，之所以會出現這種現象，背後其實有一個很重要的原因。這種很快就變質的豬肉，實際上並不是真正的新鮮豬肉。

在新鮮度方面自然會大打折扣，拿出來也很容易發臭，很多顧客之所以聞不出來這種異味，是因為商家已經把有臭味的豬肉用清水洗過，然後再用干毛巾吸干其中的水分，如果不仔細分辨的話是聞不出來的，但是如果把這種豬肉拿回家，很快就會散發出臭味。冷凍豬肉也是如此，如果是凍住了的豬肉，只要沒有解凍過，放很長時間也不會變質，但是只要解凍之後，就要盡快做成可以吃的菜，不然就算再次放進冰箱，也會很容易變成壞肉。

C. 為什麼現在的豬肉，總感覺口感沒有以前那麼香了

首先是味覺，人們生活水平不斷提高，整天都是酒肉，味覺已經麻痹了。在生活困難時期，一個月吃不了幾次肉，平常的菜都是缺乏油的，現在炒的菜基本都是油泡著。那個時期能夠有點油炒白菜都是非常好吃的。在農村，吃肉只能是集中在春節期間殺年豬，平常是很難吃到肉的。能夠得到肉吃是多麼爽的一頓飯。

另外一個原因就是豬肉的香味主要就是存在在脂肪里，現在科學研究表明，豬肉脂肪容易造成高血壓、高血脂，會讓人的心腦血管造成栓塞，導致心腦血管疾病。因此大家都開始食用含脂肪量比較少的進口白豬，豬肉里脂肪粒少了，自然豬肉的風味就減少了。

人工或者在家庭喂養的豬，原來特別受到歡迎，現在也是，而養殖場喂養的生豬，生長時間也會被人為的縮短，這樣肯定是不行的。

D. 我吃豬肉經常感覺到一股臭味，不是壞了的臭，為什麼

很多人在消費豬肉時，都有過這樣的經歷，就是聞起來沒任何味道的生豬肉，在煮熟後有一股明顯的騷臭味。

大家購買豬肉時，盡量不要買公、母種豬肉和晚閹豬的肉，這些肉都不符合國家關於鮮、凍片豬肉的標准。

話說回來，糞臭素並非一無是處，在稀釋之後具有花香味，極度稀釋後有成熟的水果的香味，可以調制香料。

E. 買的豬肉有股騷味是怎麼回事

導致豬肉有騷味有以下幾個原因：

1、注水豬肉，看瘦肉部分水汪汪的，就像剛從水裡撈出來的。有些奸商喂豬喝大量的水，喝到吐那種，並且給豬灌水後在注射止排泄物葯物，豬是不拉不尿，豬肉因為水而增重，所有的豬代謝產生的廢物就隨血液進入組織內，這樣的豬肉里就殘留著大量的豬尿酸鹽以及其它有害物質。

2、加工豬肉時，將豬的膀胱弄破後，尿液的侵蝕造成的。

3、母豬肉，肉色血紅，因為是老豬，肉的韌性很強，炒熟了形狀變成木耳狀，而且咬不動，口感像牛肉。

4、病豬肉，肉色紅艷，肉上有病變組織，皮下有出血點，死了再放血放不幹凈，現在好多肉攤都打紅色的傘，用鹵素燈光照肉，很難看出顏色。

買豬肉注意事項

優選正規的大型超市或正規畜肉市場銷售的豬肉，來源可追溯，安全相對有保障。

盡量不要購買街邊流動商販銷售的豬肉，雖然價格便宜，但是來源無保障，其次運輸過程設施簡陋，存在二次污染，尤其是夏季，不衛生。

一分價錢一分貨，價位低於市場價較多的豬肉盡量不要購買，可能是質量存在問題。毛根發紅的不買，購買豬肉時，可以拔下豬毛觀察其毛根的顏色，如果發紅，說明是病豬，健康豬的毛根應是白凈的。

F. 為什麼在菜市場買的豬肉，聞的時候明明不臭但回家就臭了

近段時間豬肉價格的大幅上漲，豬肉已經幾乎成了普通大眾的「奢侈品」，平時頓頓不離得豬肉，如今也是兩三天才去吃一次，二十多元一斤的豬肉，如果再買到發臭變質的劣質肉那個心情可想而知了。那麼為什麼在菜市場買的豬肉，聞的時候不臭，可拿回家去就臭了？

其實這種情況不太多見，一般在夏天會容易發生。因為豬肉不耐高溫，一旦被細菌微生物污染，在溫度適宜下就會快速生長蔓延，破壞了豬肉的營養成分，出現腐爛變質發臭發酸的現象。所以豬肉最好吃新鮮的，吃不完也要立即冷凍在冰箱里，常溫狀態下是放置不了多長時間的。

最後一種就是冷凍豬肉了。就是在豬肉價格便宜的時候，提前收儲冷凍，等到豬價上漲供不應求的時候，投放到市場以此來穩定豬肉價格，保障豬肉供給安全。這種豬肉在低溫條件下存儲幾個月甚至更長，經過長時間的冷凍豬肉裡面的活性生物已經消耗殆盡，解凍過後也是最容易腐爛變質的，所以口感會比較差一些。

因此我們購買豬肉最好購買新鮮屠宰分割的豬肉，判斷豬肉是否新鮮可以採取一看二摸三聞的流程。一看就是看肉質是否新鮮，正常的豬肉外表紅潤自然有明顯的油量光澤。二摸就是摸手感，新鮮的豬肉按下去會有較強的韌性，而且沒有冷凍注水的豬肉會比較的干。三聞就是聞聞豬肉有沒有異味酸味特別是臭味，如果有異味說明豬肉已經不新鮮了，這樣的豬肉買回家後很快也會腐爛變質的。

G. 買的豬肉和排骨在加熱時會有一股難聞的味道，為什麼會這樣呢

現在的人壓力都是很大的，每天忙忙碌碌，為了生活奔波。在周末或者是放小長假的時候，就會邀請親朋好友來家裡聚餐，這樣可以緩解壓力，讓自己的心情更加愉快。在聚餐的時候就需要准備一大桌豐盛的晚餐，做紅燒肉燉排骨是必不可少的。在選擇豬肉的時候，要選擇五花肉做紅燒肉，這樣才更加的美味。很多人在市場里購買的豬肉和排骨，拿回家想要招待客人。

為什麼？

不管是採用什麼樣的方法處理，這種味道根本無法消散，要是對氣味很敏感，那麼根本就沒有辦法下口，恨不得將家裡的鍋都給扔掉。在養殖場裡面還會有配種豬，配種豬也會出現難聞的味道，不僅肉質不好，而且會很柴。在買豬的時候要去大的商場或者是正規的市場購買，千萬不要在流動攤販那樣購買，雖然價格便宜，但是豬肉的質量沒有保障。

H. 買的豬肉和排骨回家後，在加熱時為什麼會有一股難聞的味道

像種豬和下過豬的老海棠豬就會有這種味道，這種豬肉飯店圖便宜要的多，所以這種豬肉就算配料再好，還是有尿騷味！知道了以後我就很少飯店的排骨系列了！難免會有損壞。動物長期睡在不幹凈的環境，屎尿浸透了破損的睾丸皮，細菌直達肌體，時間長了，改變了肉和骨的性質，所以宰殺後難免會有異味。

為了促使豬快速生長，內分泌起調和作用：採食、生長、排泄成正比。腎上腺素主導排泄轉化為能量，即：屎、尿循環吸收以達節能、增重出欄快之目的。吃了會把人身體的老陳病引發出來。一般這種肉都是被豬場里作特殊處理掉的，少數無良攤販會低價從那兒收來，丟到市面上賣，是一種特坑人的惡作行為。在市場上買豬肉的時候，首先得看清楚豬皮厚不厚，如果豬皮很厚，表示這頭豬圈養時間長，豬肉和骨頭就會容易積留異味或【尿騷味】，不要購買。

I. 為什麼買回來的牛肉沒有牛肉的味道誰知道市場上賣牛肉可以用什麼肉代替

如果沒有牛肉味，就很有可能買的是假牛肉。因為真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香。
市場上售賣的牛肉可以用豬肉替代。一般作假方法是先往生豬肉中添加鹽、亞硝酸鈉、澱粉、乙基麥香酚還有復配水分保持劑，然後就是加著色劑。這樣做，就是把豬肉做成牛肉一樣的形狀和口感。
同時，由於作假過程中添加的添加劑很少稱重或者其他計量工具，看肉不夠紅就多加點，夠紅就少加點。因此假牛肉中的添加劑含量很有可能超標，從而危害人體健康。

如何辨別真假牛肉：
專業人士指出，對於市場上銷售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個方面進行初步鑒別。
1、顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。
2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工製作的。
3、質感：牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊；而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細並鬆散。
4、口感：食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。
以上內容參考：人民網-8萬余斤「假牛肉」流向餐桌、人民網-如何鑒別真假牛肉乾

J. 為什麼在菜市場買的豬肉，聞的時候不臭，可拿回家去就臭了

餿味其實是豬肉的自身酸性造成的。這個酸性吃了對人體沒有好處。正規的屠宰企業是要經過一個低溫排酸的程序的。而一般屠宰戶不具備這個條件。所以剛屠宰的豬肉最好放一放再食用。讓它自然的排一下酸。也就是你說的餿味就會淡化了。

豬肉是臭的原因有很多，有時候可能是商家的問題，給你拿了不好的肉，或者已經有點壞的肉。有的時候呢可能是我們自己的問題，可能是鼻子太敏感啊，帶回家的路途太長把豬肉捂酸這種的。還有一種就是豬肉自身的問題了，可能是豬肉的糞便在體內太久，整個豬都是騷臭騷臭的。