為什麼手工煎餅不好咬

『壹』 手工的煎餅會咬不動怎麼辦應該添加些什麼

摘要 您好，很高興為您解答。你好，有辦法，調糊時加點麥芽糖漿、泡多源，煎餅松軟可口，涼了不發硬，入口化渣，非常好咬。之前我姑姑家就是做煎餅的，她就加這些之後，煎餅會好嚼很多

『貳』 白面手工煎餅剩了不好咬怎麼辦

白面手工煎餅啊剩了不好咬的話你可以用噴壺在上面適當的啊拼上點水啊評上點水就好咬了或者是吃飯的時候泡菜吃也行

『叄』 看別人吃山東煎餅的時候很香，為什麼自己嚼起來又費時又費勁

煎餅絕對是山東的特產之一，我們看很多美食創作者，他們經常以煎餅做主食，這在其他地區是很難看到的。然而視頻中的人吃得津津有味，自己買回來卻又干又硬，像是在考驗自己的腮幫子。其實出現這種情況，主要在於煎餅是一種干糧。

我們買的煎餅，都是可以長時間存放的，一兩天不會損壞。這個時候的煎餅又干又硬，普通人咬不動很正常。想吃軟的也簡單，上鍋蒸上三五分鍾，就和普通的煎餅差不多了。很多麵食都是如此，像是大饅頭，天氣乾燥或者溫度低，放兩天都能當板磚了。

如果不是純粹的山東人，不建議在網上購買山東煎餅，吃起來可能會不適應。早上去路邊攤買個煎餅卷脆皮，或者自己在家攤煎餅，味道可能會更好。如果真想吃的話，還是去山東旅遊的時候，買剛出鍋的煎餅，對於普通人來說更合適。

除了煎餅之外，山東還有很多特色食品，像是龍口粉絲、臨沂炒雞、臨沂糝、黃河刀魚等，每一個味道都很不錯。只能說一個地方一個口感，在沒有接觸過前，最好不要嘗試。就像老北京豆汁，普通人完全受不了。

『肆』 求解 為什麼雜糧煎餅放一下，在吃就咬不動了

煎餅的煎餅種類 分類

在煎餅製作工藝基礎上，人們又變化出許多種不同的煎餅。在山東還有如下一些變化：

【酸煎餅】：將麵糊發酵變酸，攤制出來的煎餅味道酸而特別。

【柿子煎餅】：煎餅攤好還沒烙熟之前，放上去皮的柿，然後將之塗抹均勻；烙熟後，煎餅色紅，味道甜。

【酥煎餅】：煎餅冷卻後再烙酥。

【一品酥脆煎餅】：薄脆類，各種口味。

【糖酥煎餅】：用小米、白糖磨成米糊，在煎餅八九成熟時揭下，在鏊子上疊成長方形，放到爐台上烘乾。

【咸煎餅】：魯西南一帶，將辣醬塗抹於煎餅表面，然後疊成長方形存放。

【雞蛋煎餅】：用雞蛋、麵粉、蔥花製成糊狀煎成。

福建一帶煎餅的做法與中國北方的做法有所不同：在攤制煎餅的過程中要加一些料子，料子有酸菜、蛋等，並且煎餅外塗番茄醬；煎餅做完後立刻食用，不像北方可以存放很長時間。

沂蒙煎餅

煎餅，是沂蒙山區民間傳統家常主食，也是久負盛名的地方土特食品。舊社會，農村女孩子到十二三歲，母親總要嚴教其學烙煎餅，並以烙不好煎餅找不到婆家相威脅。事實也是如此，過去的沂蒙山區婦女沒有不會烙煎餅的，因為它是家家戶戶每餐必備的干糧，家庭主婦怎能不會烙制呢？

烙煎餅的工具主要有三件：一是鏊子，鐵制，圓形，有大、中、小三種，中號鏊子直徑65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加熱，上面即可烙制煎餅；鏊子是烙煎餅的專用工具，《康熙字典》有「鏊」字條，唐人《朝野僉載》中有「熟鏊上猢猻」語，可知煎餅的歷史之悠久。二是手持用來推動糊子的工具，當地人叫「笆子」，木製板狀弧形，有柄。把糊子放在熱鏊子上後，用笆子左右推攤，糊子便薄薄地攤在鏊子面上。也有的用筢子，還有的用「竹劈」，作用相同，但烙出來的煎餅卻各有特點。三是油擦子，群眾呼為油褡子，是用十幾層布縫制的方形擦子，上面滲著食油，用來擦鏊子，為防煎餅粘連鏊子揭不下來。

煎餅的製作工藝較復雜。它以麥子、高粱、玉米、穀子、地瓜乾等糧食為原料，經過淘洗、浸泡，然後用石磨磨成糊狀物，群眾叫「煎餅糊子」。還有的地方在磨糊子前，放入1/3或一半的熟料，稱為「對半子」，群眾稱這樣磨出來的糊子好烙，烙出來的煎餅也柔軟好吃。磨糊子是很費功夫的事，二三十斤糧食一般要兩三個小時才能磨好，因為磨快了，糊子過粗，烙出來的煎餅自然就不好吃。磨的時候，添料必須是有經驗的老手，要勤添少添，磨出來的糊子才細膩均勻。舊社會，一個家庭，常常是能抱得動磨棍的就去推磨，大半宿才能磨完二三十斤糧食。有錢的富裕人家才用得起牲口推磨。有了磨糊機，也可將處理干凈的糧食粉碎成麵粉，再用水和成糊子。但人們總認為不如石磨磨出來的糊子煎餅好吃。有的地方喜歡把糊子先發酵，達到一定的酸度再烙制。這樣烙出的煎餅叫酸煎餅，易消化，吃起來另有一番滋味。

糊子調好了便可在燒熱的鏊子上烙制煎餅了。用笆子烙出的煎餅叫「笆子煎餅」，稍厚，有笆子剮過的痕跡，吃起來筋道。用筢子烙出的叫「筢子煎餅」，蒙陰北鄉多吃這種煎餅。用「竹劈」烙出的煎餅叫「抿煎餅」，較薄，這種煎餅1斤可稱十幾個。還有一種烙制方法是將糊子調得很稠，用雙手把糊子團成團，放在鏊子上滾滿鏊面，烙成。用地瓜干製成的糊子多用這種方法。城市又有了機器煎餅；原料是白麵粉，人們又叫面煎餅，可是人們：普遍認為沒有傳統手工煎餅味道香酥。

煎餅煎餅

從使用的原料方面分類，又可分成麥子煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、地瓜干煎餅等。不同的烙制工具，不同的原料，其味道也各不相同。備有各的味道，各有各的嚼頭。烙好的煎餅薄如紙，折疊成卷，即可食用。經過晾乾，疊成長方，可存放半月到一個月之久而不變質。出門攜帶也很方便。因此，人稱干糧。煎餅食用亦有多種方法。烙制煎餅時，用韭菜加雞蛋（或加豆腐）調好餡子，夾在兩張煎餅之間，在鏊子上烙熟，叫煎餅合子，又叫攤煎餅，香酥可口，特別好吃，如今已成了臨沂的地方名吃。早年，民間烙煎餅，烙到只剩最後一點糊子時，因多次攤刮，已經半熟，不能再烙得很薄，便烙一個較厚的煎餅，灑一些鮮花椒葉和鹽在上面，揭下後再翻過來烙。老百姓叫「翻打鐵」。這「翻打鐵」香酥勁道，十分好吃。

煎餅亦可以在烙制好以後，食用時把各種菜卷在裡面吃。群眾叫「就菜」或「么就」。可卷在煎餅里的菜很多，包括肉蛋蔬菜，以及各種腌製品。舊社會，窮人吃煎餅卷肉是一種享受，俗話說：「煎餅卷豬肉，吃著沒有夠。」用雞蛋炒辣椒（或香椿）也算上等「就菜」，也有口頭禪說：「煎餅卷雞蛋，吃得直出汗」。上學的孩子也有旬趣話：「麥子煎餅卷雞蛋，不給我吃俺不念。」最有特色的普通就菜是「渣豆腐」和大蔥。渣豆腐也是沂蒙山區的地方小吃。即把白菜葉、蘿卜纓、野菜、地瓜秧等洗凈剁細，加點豆面和鹽，用水煮燜後即可食用的一種家常菜。煎餅卷渣豆腐，再放上點辣椒面，是貧苦農民填飽肚子的最好飯食。過去農忙時，沒有時間炒菜，煎餅卷大蔥和甜醬是最具風味的吃法。其次如大蔥蝦皮、辣椒豆腐、腌香椿蒜苔等，只要有辣咸相配的就菜就好。俗話說：「待要解饞，大辣大咸。」

煎餅因是用原糧製作，麩皮沒有去掉，所以營養豐富，吃起來香酥鬆柔，且便於存放和攜帶，是一種極富特色的地方食品。有人認為，食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食慾，促進面部神經運動，有益於保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，減緩衰老，不失為一種保健食品。

『伍』 為什麼我做的煎餅不脆

煎餅剛做出來的時候如果不脆的話，那就是還沒到火候，如果是存放的時候不脆，那就不是什麼問題了，煎餅在存放的過程中要吸收空氣中的水蒸氣，因為會變軟

『陸』 為什麼手工煎餅會咬不動應該添加些什麼才好嚼

為什麼手工煎餅會咬不動？應該添加些什麼才好嚼？一般像我們東北的話都是玉米或者小米繞。繞出來的煎餅加點食材中加點酵母或小蘇打都可以使它稍微松軟一點。煎餅本身就是有要有嚼勁的。

『柒』 白面手工煎餅剩了不好咬怎麼辦

咨詢記錄 · 回答於2021-08-09

『捌』 為什麼手工煎餅會咬不動應該添加些什麼才好嚼

咨詢記錄 · 回答於2021-04-15

『玖』 求教，誰能告訴我為啥煎餅剛做出來的時候脆，涼了就咬著費勁呢

很空氣接觸產生氧化，涼了就會變軟了！

『拾』 我做的雜糧煎餅為什麼涼了發硬咬著費勁，要加什麼嗎

不僅僅是雜糧餅，很多食物如果缺乏水分，都會有咬不動的現象產生，像鍋盔，開始挺松軟，過一會就硬邦邦的
煎餅果子。這個時候如果你要想去把它加熱的話，可以用微波爐熱一下，這個是最簡單和快捷的。也可以在蒸鍋上熱一下，這樣熱的會非常透，但是花的時間也會最長。
但以上兩種我都不推薦，因為煎餅果子他攤出來以後是非常可口的，如果你用以上兩種方式去熱的話，就會變得非常面柔軟。口感就不如剛攤出來的時候好了。
如果家裡有小煎鍋的話，可以用小煎鍋在火上稍微加熱一下，然後把煎餅果子放在小煎鍋上熱一下，這樣的口感會最接近於剛剛攤出來時的。