為什麼干海帶和鮮海帶不一樣
A. 新鮮海帶好吃還是干海帶好吃
干海帶和鮮海帶在食用價值和口感上沒有區別，但干海帶相對於鮮海帶的一個優點是在保存時間和保存方法上比鮮海帶更長、更方便。不同的是，鮮海帶在食用方法上比干海帶更簡單方便，因為干海帶要經過浸泡和處理，所以在日常生活中如果說干海帶和鮮海帶哪個好的話，一般來說，鮮海帶和干海帶的營養價值差不多，鮮海帶易選，干海帶易保存。
下面來看一個海帶的做法步驟：
原料：甲魚350克，清酒200克，胡蘿卜一顆，海帶4塊，小蘑菇25克，烤年糕4塊；小蔥苗、味淋酒、醬油各少許。
甲魚胡蘿卜海帶湯的做法
1．甲魚處理洗凈，放在80c水中燙一會兒撈出，撕去外面的薄皮。
2．鍋中放入清水1500毫升、清酒、海帶、胡蘿卜塊，甲魚，用文火煮開，煮熟(大約1小時)後，將湯過籮，甲魚撈出去骨切塊，再放一點醬油、味加酒入味，將肉捲成圓棍形待用。
3．上湯前，湯內放入味加酒、醬油、清灑、精鹽，甲魚塊放入湯內燒開，湯碗中放入蘑菇、小蔥苗和一塊烤年糕，將甲魚湯盛入湯碗中，供食。
功效：益氣血，補虛。
營養價值：
甲魚含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養顏美容和延緩衰老的作用。
營養價值：
1.海帶含有豐富的碳水化合物，較少的蛋白質和脂肪。
2.海帶與綠葉蔬菜相比，出含有豐富的維生素C以外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍甚至十幾倍。
3.海帶是一種富含碘很高的海藻，養殖海帶一般含碘3%~5%，多的可達7%~10%。
4.新鮮的海帶有95%是水，3%是膳食纖維﹐熱量很低。
5.海帶中還含有大量的甘露醇。
B. 干海帶和鮮海帶哪個營養好
干海帶和鮮海帶，營養價值相似，而且都是比較高的，味道口感也非常不錯的。
選取哪一種為最佳食材，必須要根據烹飪的具體情況，來進行有效選擇，才能達到理想的美味效果。
海帶的營養價值很高，是碘元素的重要來源，也含有與捕捉自由基有關的硒，及少量的鈣﹑鎂﹑鉀﹑鐵等礦物質。
海帶具有降血脂血糖、調節免疫、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。
海帶的營養價值
海帶的功效
1、防治甲狀腺腫：海帶含碘和碘化物，有防治缺碘性甲狀腺腫的作用。
2、降壓：海帶氨酸及鉀鹽、鈣元素可降低人體對膽固醇的吸收，降低血壓。
3、降脂：海帶含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維，能清除附著在血管壁上的膽固醇，調順腸胃，促進膽固醇的排泄。
5、提高免疫力：海帶能提高機體的體液免疫，促進機體的細胞免疫，調節免疫力的食物還有很多，香菇就是其中之一。
6、降糖：海帶中含有60%的岩藻多糖，是極好的食物纖維，糖尿病患者食用後，能延緩胃排空和食物通過小腸的時間，
如此，即使在胰島素分泌量減少的情況下，血糖含量也不會上升，而達到治療糖尿病的目的。
7、利尿、消腫：海帶上常附著一層白霜似的白粉--甘露醇，它是一種貴重的物質。現甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。
8、預防心腦血管病：海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，減少血管硬化。因此，常吃海帶能夠預防心血管方面的疾病。
10、護發：海帶中的碘極為豐富，它是體內合成甲狀腺素的主要原料，
而頭發的光澤就是由於體內甲狀腺素發揮作用而形成的。
11、補鈣：海帶含有豐富的鈣，可防治人體缺鈣。
12、美容：海帶汁可以美容養顏，用海帶熬成的湯汁泡澡，可以潤澤肌膚，使皮膚清爽細滑，光潔美麗。
13、減肥：海帶含有大量的膳食纖維，可以增加肥胖者的飽腹感，而且海帶脂肪含量非常低，熱量小，是肥胖者減肥的食物。
14、延緩衰老：海帶富含有硒，能有效清除自由基，而自由基正是人體衰老的罪魁禍首，所以海帶可以延緩衰老的作用。
C. 鮮海帶和干海帶哪個更好
1、顏色上的區別海帶是褐藻，自然的顏色是黃褐色的。干海帶褐色比鮮海帶菜要更深一些。海帶是褐色越深越好，越厚實越好，沙雜越少越好。綠色的海帶是經加工的，也不需要加色素，鮮海帶用熱水燙過後即顯翠綠色。
2、口感上的區別食用干海帶前，應把海帶表面沖洗一下，然後放入蒸鍋中蒸三十分鍾後，再放入清水中浸泡一夜之後再用於烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。而新鮮的海帶，最好是不要用淡水洗，直接要鍋里蒸爛，然後再拿出來洗凈，涼拌或炒肉絲。
3、味道上的區別為了保鮮干海帶上都會撒很多鹽，而濕海帶的味道淡一點。
D. 請教怎麼挑選干海帶和新鮮海帶怎麼區分好的和劣質的
干海帶褐色比鮮海帶菜要更深一些。海帶是褐色越深越好，越厚實越好，沙雜越少越好。綠色的海帶是經加工的，也不需要加色素，鮮海帶用熱水燙過後即顯翠綠色。買鮮海帶時，要靠近鼻子和眼睛，聞聞有沒有熏眼和刺鼻的味道，如果有，不要買，可能用甲醛作過保鮮處理，對人體有毒害。
海帶的質量，一般從其長度、寬度、厚度、顏色及含有雜質多少而定。.上等淡乾和咸干海帶，葉帶長而寬厚，不帶根，顏色深褐或褐綠色，花斑少，黃白梢極少，無雜質，少含沙粒，手摸乾燥。如果顏色不正、帶薄、短小、不整齊、帶色多呈褐黃色、雜質較多，則為次品。
E. 鮮海帶要怎麼處理才能吃吃法和干海帶一樣嗎海帶的做法多嗎
海帶一年兩季，分春秋上市。春季的海帶的質量要好於秋季的，因為水溫低所以海帶長得肥厚。新鮮的海帶與干海帶在吃法上略有不同:第一，因為干海帶需要泡發蒸煮後食用，而新鮮海帶買回家蒸透即可。不需要泡發了。
第一，因為干海帶需要泡發蒸煮後食用，而新鮮海帶買回家蒸透即可。不需要泡發了。
第二，干海帶吃起來比較軟爛，新鮮海帶如果喜歡硬硬的口感，可以在蒸制過程中時間短一些。其實對於生長在中國海帶之鄉的我來說，現在海帶干制的已經很少了。都是鹽漬居多，就是把海帶蒸煮後用鹽腌制。這樣的海帶根據規格，分別加工成絲，片，根，海帶結。回家泡發焯燙後即可食用。
排骨香濃，海帶軟爛入味，是不錯的家常菜。小貼士:新鮮海帶一定不要沾淡水清洗，直接入鍋蒸爛後，再取出清洗。如果沾淡水不容易煮爛!海帶個人認為最適合和肉類一起燉至，因為肥厚的海帶吸收了肉的湯汁，使本來比較寡淡的海帶，多了肉的味道而更加的美味。
F. 鮮海帶和干海帶營養有什麼區別嗎
鮮海帶和干海帶營養有什麼區別嗎？
一般情況下，鮮海帶和干海帶營養價值差不多。鮮海帶容易挑選，干海帶容易保存，各有千秋。
干海帶和鮮海帶的區別在哪裡
1、外觀區別
海帶是褐藻，自然的顏色是黃褐色的。干海帶褐色比鮮海帶菜要更深一些。海帶是褐色越深越好，越厚實越好，沙雜越少越好。綠色的海帶是經加工的，也不需要加色素，鮮海帶用熱水燙過後即顯翠綠色。
我們在買鮮海帶的時候要用鼻子和眼睛來判斷，我們可以靠近，聞聞有沒有熏眼和刺鼻的味道，如果是有，我們就是不要買了，因為這是可能經過甲醛做過保鮮處理了，我們吃是會對人體有危害的，所以要注意了。
2、食用方法區別
食用干海帶前，應把海帶表面沖洗一下，然後放入蒸鍋中蒸三十分鍾後，再放入清水中浸泡一夜之後再用於烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。而新鮮的海帶，最好是不要用淡水洗，直接要鍋里蒸爛，然後再拿出來洗凈，涼拌或炒肉絲。如果要儲藏海帶，那麼就把新鮮的海帶曬干，然後就可以儲藏了，只要不被潮濕就可以保存一兩年沒事，吃的時候用淡水泡半天就可以了。
G. 鮮海帶和干海帶哪個營養更高
干海帶與鮮海帶之間的營養成分並沒有什麼太大的區別，干海帶易保存易攜帶，鮮海帶則不能保存太久，需要即刻食用。但是干海帶在烹飪前需要泡發處理，鮮海帶則不需要。在生活當中二者都是營養成分很高的食材，海帶含有豐富的碘元素，常吃對身體有幫助，挑選海帶時要選擇顏色黃色偏暗的，肉質肥大的最佳，在市場上選購時要注意不要購買有刺鼻性氣味的海帶，大多為人工化學泡發的。在家中使用干海帶一定要提前用水泡一晚上。
H. 海帶問題
不一樣的，干海帶在曬制時海帶上是附有鹽份的，這樣曬干後才能長期保存，不會腐敗。而市場上的鮮海帶就無所謂了，反正買回家就吃了。從食用營養來說當然是鮮海帶好了，經過晾曬後海帶里的營養物質會有流失的。
I. 新鮮海帶和干海帶哪個好
一、最好買乾的
我們會發現賣的鮮海帶看上去整齊而且舒服，干海帶的賣相卻不好看，別看干海帶不好看，但是干海帶的營養價值和口感都比直接買鮮海帶要好一些，鮮海帶也不知道是不是用什麼其他的東西泡過，也不知道泡了多久，所以最好自己買干海帶自己回家泡，如果是在是沒有時間泡了那就買鮮海帶吧。
干海帶不易煮軟，因為它的主要成分褐藻膠不易溶於水，然而褐藻膠卻易溶於鹼。當水呈鹼性時，褐藻膠會吸水膨脹而變軟。 根據上述特點，可用淘米水泡發海帶，既易發、易洗，燒煮時也易酥軟;也可在煮海帶時加少許食用鹼或小蘇打，但注意加鹼不可過多，煮的時間也不可過長，煮時可用手試掐軟硬，一旦煮軟，立即停火。另一種方法是，把成團的干海帶打開放在籠屜里隔水蒸半小時左右，然後用清水浸泡上一夜。用這樣的方法處理後的海帶不但又脆又嫩，用它來燉、炒、涼拌，都柔軟可口。如果想方便一點就買切好的濕海帶，但是要注意，因為夏天的海帶放在水了浸泡久了會有味道。
二、泡六個小時
很多人說海帶要泡很長時間，有的人甚至是泡二十四個小時，說這樣海帶的含砷量就達標了，其實並不需要那麼長的時間，一般來說泡六個小時左右就可以了，時間泡長了海帶的營養價值會降低，因為海帶中含有一些水溶性的物質，長期和水接觸會溶於水。但是時間又不能太短，時間太短海帶中的含砷量太高吃了對人體有害，所以要把握好泡海帶的時間，而且海帶泡好後一定要洗干凈。
三、快速泡海帶
可能有些人說海帶太難泡了，下面教大家一種快速泡海帶的方法，將干海帶放入蒸鍋或者是高壓鍋中蒸一會兒，海帶變軟後然後再用清水浸泡三到四個小時即可，中途記得換水。可能有時候海帶吃起來比較硬難以消化，那煮湯或者是炒海帶的時候可以時間久一點