為什麼鐵鍋煮湯都不好吃
⑴ 鐵鍋炒菜的利弊是
一、鐵鍋炒菜的好處
1、用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾乾即可。
2、傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長發育，甚至可能致癌。也有研究顯示，這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，並隨著做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裡去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層，自然也不存在這種危險性。
3、用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。
二、鐵鍋炒菜的壞處
1、新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。方法：倒入適量的油，開火至油熱，關火，轉動鐵鍋，使油粘滿鍋壁，待油冷卻後，清水刷洗即可。
2、鐵鍋烹制了魚等有腥味的原料後，鍋內腥味較難除去。這時，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉。
使用鐵鍋的正確方法
1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗凈鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生銹，產生不利人體健康的氧化鐵。
2、盡量不要用鐵鍋煮湯。
3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。
4、刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的銹跡，可用醋進行清洗。
對於嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
以上內容參考：人民網-鐵鍋炒菜好處多 如何正確使用
以上內容參考：人民網-飲食必知：鐵鍋炒菜三大好處
⑵ 鐵鍋為何不能煮湯
不宜用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。另外，用鐵鍋炒菜時熱量傳導快，不易把握火候，容易導致蔬菜中維生素等營養成分損失。你要是想要煮好湯，其實鍋具選擇也很重要。看看ELO鍋具吧，超有性價比的。
⑶ 用鐵鍋炒菜，菜變黑，燉湯湯變黑怎麼回事
由於鐵鍋在使用之前，沒有把鐵鍋處理下，鐵鍋中的物質把食物染黑了。
新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。
盡量不要用鐵鍋煮湯。不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。對於嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
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鐵鍋炒菜的好處：
1、用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。
2、用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。
3、傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長發育，甚至可能致癌。
⑷ 為什麼不能用鐵鍋燉湯
鐵鍋燉湯容易改變湯的味道，鐵銹味特重，不好喝，所以都不用鐵鍋燉湯，燉湯一般都選擇用沙鍋，這樣的瓷器燉出來的湯原味道好，所以人們都原吃這種鍋燉湯。
⑸ 鐵鍋煮湯發黑，而且還有鐵銹味！怎麼辦啊
鐵鍋燒熱後用一塊肥豬肉來回的摩擦別怕鍋燒冒煙～把鍋周圍都燒烤擦過才好然後別馬上用水洗一定要晾涼了在用溫水把鍋洗干凈
炒菜過後鍋一定洗干凈烤乾，避免在生銹望採納
⑹ 鐵鍋生銹燉湯很腥怎麼辦
用肥豬肉，熱鍋放進去，不要放油。
等豬肉的油一點一點地熬出來。繼續燒，用油把鍋的內壁塗滿。等豬肉看起來沒什麼油了。再加熱以下。關火讓他自己冷卻，放一整夜，以後就不怎麼銹了。
鐵鍋容易生銹,不宜盛食物過夜.同時,盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失.人體吸收過多的氧化鐵,即鐵銹,就會對肝臟產生危害,成為身體病變的一個隱患.使用鐵鍋做飯可以通過補充人體所需的鐵元素來預防缺鐵性貧血，有關專家稱用鐵鍋烹飪的食品比起用其他材質鍋烹飪的食品的含鐵量高將近五倍，。另外鐵鍋可以使烹飪的食品更為有效地吸收鹽分。
⑺ 熬湯沙鍋好還是鐵鍋為什麼
煲湯沙鍋最好，不銹鋼鍋次之，最最不宜是鐵鍋。鐵鍋煲湯易使食材和湯變黑，如是煲葯膳還可煲出有害物質來，吃了傷身體。另外煲湯還要注意處理食材，動物類的先要焯水，乾料要浸發。先用大火煲開，改用小火保持微沸狀態,慢煲至少一小時。水料比大概是3:1,中間不能添水，尤其不能加涼水，否則湯就不鮮了。如認為有所幫助請採納為佳。願你的生活天天充滿陽光！
⑻ 一般的鐵鍋煲湯好嗎
主要是某些食材如果含有鞣酸的話，會和鐵元素反映，而使湯發黑。
此外，煮時間長的話，比如煲湯，鐵鍋並不合適。
而快速製作的湯，而且不含鞣酸成分的話，用鐵鍋較合適。
燉湯最好用沙鍋 最好，鋁鍋對人體有害，特別是作咸、酸味的食品時如果是煲湯就應該用砂鍋（瓷的）最好，因為煲湯需要的時間很長，而且對火候也比較講究，用砂鍋之類的熬煮可以保持湯的營養成分。
但是如果是普通的湯類（比如家常湯類）就應該是鐵鍋或鋁鍋。
因為鐵鍋其實對人身體所需的鐵含量有一定幫助，而且時間也是煮湯的一個因素。
⑼ 同樣的燉菜，為什麼鐵鍋和瓷鍋燉出來的味道差別很大
一,咱們先來說說兩者的不同
鐵鍋燉肉耗時較久爛的慢，高壓鍋耗時短爛的快。
二,為什麼味道不一樣呢
大家都知道燉肉需要用到大料，燉出來肉的味道好壞主要在於大料。
2，從食材本身來說，豬手和肘子的皮都很硬，和我們日常其它食材相比燉的過程必須時間長才能讓其更加入味，俗話說的好，千滾豆腐萬滾魚，就是說燉菜必須燉的時間長才能更加入味，口感菜更好，顯然大鐵鍋和高壓鍋燉的時間不一樣，燉出來的豬手和肘子味道不同就不難理解了。
最後個人感覺，如果不著急自己在家吃的話還是盡量用大鐵鍋來燉，這樣燉出來的肘子和豬蹄更加入味，口感上也更加好。
⑽ 鐵鍋熬湯好嗎
有無營養不知道。
主要是某些食材如果含有鞣酸的話，會和鐵元素反映，而使湯發黑。
此外，煮時間長的話，比如煲湯，鐵鍋並不合適。
而快速製作的湯，而且不含鞣酸成分的話，用鐵鍋較合適。
最後，關於營養的種種傳說總是讓人迷惑甚至前後矛盾。
這恐怕與專家們經常的胡說八道有關嗎。希望大家以實驗數據來說話，而不是以專家頭銜來說話。