為什麼醬酒味道不好

A. 網上買了瓶鄒旺股份的醬香白酒，聽說名氣很大，但為什麼後味很苦

醬酒的酸、甜、苦、辣、澀五味俱全，這才是真正的優質白酒的感覺。其它香型白酒味道簡單柔順，而不像優質純糧的白酒那樣五味俱全，所以喝醬酒能感覺到苦、酸味是正常的。

B. 怎麼提高醬酒的醬味

摘要 會喝酒的朋友都知道，好的白酒香味濃郁，酒體醇厚，回味悠長，但剛釀好的酒氣味強烈而刺鼻，香味並不足，後期經過幾年的存放，酒的香味會慢慢越來越濃。

C. 為什麼第一次喝醬香酒很難入口

醬香酒第一次喝覺得難入口是正常的，因為裡面有很多人體難以感知的豐富微量物質、它是酸度最高的蒸餾酒，所以可能第一次喝會不習慣，推薦你試試這幾款酒，接受度要高一些，比如賴茅、貴源台。慢慢喝就適應了，醬香酒越喝越好喝。

總結；這里建議大家杯子用傳統小白酒杯（6杯為一兩）最為適宜，經過多年研究，傳統白酒小杯正好能夠鋪滿口腔，進一步打開你的味蕾，品位大麴醬香酒極致風味。大麴醬香酒的魅力之一就在於剛開始喝時可能有點不適應，但喝過幾次後，再喝其他酒就沒有意思了，只有覺得喝醬香酒才能找到那種味道和感覺。

D. 為什麼醬酒不同批次的，味道會不一樣

其實味道是跟釀造過程中的空氣，原料的差異這些因素直接相關的，所以非同批次，如果期間的環境因素差異很大，釀造時間有出入，其味道肯定也有所不同

E. 醬酒的醬香味差怎麼辦

摘要 您好，醬香型白酒醬香味道差可能是釀制過程中火候不到，或配料不當等原因造成的，

F. 為什麼皇制醬酒三個系列喝起來味道都不一樣

肯定是喝起來口感啊等等方面，合各個系列是不一樣的，這也是一種產品等級吧，是通過不同比例勾兌而成恩的。

G. 醬香酒後味薄是啥原因

醬香型白酒富含多種微量元素和微生物菌，其中呈現香味的物質達幾千種，所以說有苦味才是正常的。糧食 中含有的多種化合物，也會使醬酒產生苦味。
不過，如果醬香酒口感太苦太澀，而且飲用時長時間苦味不散，可能是在釀酒的過程當中出現了一些問題。
長時間苦味的可能原因：
一、配料不合理
茅台鎮傳統工藝生產大麴醬香白酒，要注意曲葯和糧食配比。俗話說「曲大酒苦」，如果用曲量過大，發酵過程中會產生大量的酪氨酸， 酪氨酸在酵母作用下使酒帶苦味，而且持續時間很長。

二、釀酒原輔料不幹凈
純糧酒，顧名思義由純糧釀造，糧食是釀酒的源，如果糧食出現發霉變質，會產生苦味和邪雜味。
糧食皮殼沒有處理干凈，皮殼在微生物的作用下會生成焦苦味。還有一些原料，在發酵過程中分解出某些酚類化合物，讓苦澀味道 共存。
另外酒醅堆積發酵時間過長，侵入的雜菌太多，也是產生持續性的苦味並刺激性強的重要因素。

三、蒸煮溫度控制不當
醬香酒採用高溫制曲，高溫發酵，高溫蒸煮，高溫接酒，這就要考驗的溫控水平和 窖池密封性。控制不好，會使得發酵時產生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。
另外，如果溫度控制不當，在蒸餾時會產生焦鍋現象，使焦化物質帶入酒中，產生焦苦味。
四、環境衛生沒做好
釀酒環境衛生也是影響質量的重要因素，如果衛生沒做好，帶入雜菌，引起苦味。底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味。水質不幹凈，主要含鹼量超過用水標准等等。

正常醬香酒的苦味是瞬間的感受，而不是長時間的停留。微苦不澀是最好的，適量的苦味反倒增加了白酒的豐滿，比如巧克力、咖啡、茶葉。這些食品和飲料如果沒有苦味，便失去了的特點和味道。
現在很多人認為苦味的酒不好，其實帶一點苦味是正常的，這反而顯示它是純糧酒。食用酒精酒沒有苦味，是用了甜味劑等許多添加劑，這些添加劑，但是現在很多人都不明白這一點，只覺得這個酒有點苦。其實苦味是它自然形成的，因為度醬香酒傳統工藝釀造，釀造產生的某些香味物質本身就有苦味。

優質醬香酒，是通過勾調師選擇用不同輪次和批次的原酒勾調才形成的，它包含著甘味苦味辣味香味等等。所以有苦味不可怕，最可怕的是太甜的酒。太甜的酒反而要小心了，因為它可能有添加劑， 比如甜味素，所以如果我們喝到的酒很甜，沒有苦味的酒你反而要小心了。
白酒喝起來有一點苦味，說明多半是純糧釀造的，一點苦味沒有的恐怕就要懷疑是不是食用酒精勾兌酒了。因此，一些朋友認為白酒不應該帶有苦味，實際上是一個誤解。

H. 醬酒都是高粱釀的嗎為何不同醬酒的風味也各有不同

首先回答樓主的問題，原料不同，釀造出來的醬酒的口感也是不一樣的。

「糧為酒之肉」，只有好糧才能出好酒，其中高粱是白酒的主要釀造原料。並不是所有高粱都能用來釀酒，且能出好酒的；不同品種的高粱所含有的澱粉含量、蛋白質、單寧等營養成分以及糊化、發酵特性不一樣。

糯高粱和粳高粱的區別：

第一，澱粉含量差異

澱粉是釀酒微生物生長繁衍的重要能源，是生成酒精的主要成分，理論上，澱粉含量的高低決定了出酒率的高低。高粱中的澱粉主要分為支鏈澱粉和直鏈澱粉兩種，其中，所含支鏈澱粉越高的高粱，其澱粉糊化也就越容易，自然也就更利於釀酒微生物的生長繁殖以及新陳代謝，同時也就會生成更多呈香呈味物質，使白酒酒體風味更為豐滿。

釀造優質醬香酒的高粱其實都是糯高粱，產於赤水河谷及周邊地區出產的「糯高粱」與外地高粱相比，具有顆粒小、皮厚、扁圓、結實、乾燥，澱粉和單寧含量合理，尤其是對釀酒有利的支鏈澱粉含量，比外地高粱高出1/3左右的特點。

粳高粱的含量相對較低，所以釀出的醬酒香氣相對不足，風味也沒有南派醬酒那麼豐滿。更為關鍵的是，醬酒12987釀造工藝只能用紅纓子糯高粱，因為這種高粱殼厚，支鏈澱粉含量高，才能經得起九蒸八烤七取酒，才能釀造醇香的醬酒。

第二，蛋白質含量差異

白酒中的香味物質主要來源於蛋白質，但是這些呈香呈味的成分其實都並非是一步合成的，而是需要前體物質來合成的，而糧食中的蛋白質就是其中前體物質——氨基酸的生成。在發酵時，蛋白質會被蛋白酶轉化成氨基酸，而氨基酸不僅能促進酵母菌的生長，也能在酵母菌的作用下生成高級醇類物質，增添白酒風味。

另外，氨基合成物還可以和還原糖化合物發生美拉德反應，進一步生成糠醛類、酮醛類、 二羰基化合物以及吡喃類化合物等呈香呈味物質。所以在喝醬酒的時候，我們能夠聞到明顯的香氣，香味的來源也同樣是蛋白質。不過這並不意味著蛋白質越多越好，因為蛋白質過多容易產生細菌，妨礙高粱糖化和發酵過程，導致酒體變味，酒液不純凈，邪雜味多。

第三，脂肪含量差異

高粱中含有脂肪、脂肪酸以及低分子有機酸，在微生物作用下，這些物質能夠生成多種有機酸以及高級脂肪酸等香味成分類豐富酒體風味。這也是醬香型白酒釀造之後存儲的過程中，能夠發生酯化反應的原因，使得酒越存越香，越存越好喝。

不過和蛋白質一樣，脂肪含量也不是越多越好的，過多的脂肪，容易在發酵生成脂肪酸時發生氧化反應，生成低分子醛或酮類物質，造成酒醅酸敗現象，會給基酒帶來不愉快的雜邪味，影響酒質。

專業人士表示，在一定范圍內，脂肪含量低更有利於酒體風味的成型。

第四，單寧含量差異

高粱殼含有豐厚的單寧，單寧含量達到2%以上。以粳高粱和糯高粱為生產原料,對醬香型白酒3個生產周期進行測定。得到以下結論：下沙時糯高粱比粳高粱澱粉含量高0.5%，1次取酒時微量元素丁酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇等的含量糯高粱要低於粳高粱，2次取酒時糯高粱的出酒率要比粳高粱高出1%，全年出酒率糯高粱比粳高粱高0.8%,優質的糯高粱比粳高粱高1.0%。

適量的單寧能夠豐富酒的口感，提升酒香。單寧味道苦澀，在微生物作用下能夠轉化成丁香酸、丁香醛等雜環類芳香物質，使得酒香更為濃郁。另外，適量的單寧也能夠一直有害微生物的生長，提高出酒率，減少酒體邪雜味。

單寧同樣不是越多越高，單寧過多會讓酒顯得過於苦澀，同時還會妨礙酵母菌的生長，影響出酒率。無論是南方紅高粱還是北方高粱，單寧含量都不會太高，北方高粱含量在0.5%左右，而南方紅高粱則稍高，在1%以上。這也是為什麼南派醬香酒的味道相對濃郁，北派醬香酒相對寡淡的一個重要因素。

對於紅纓子糯高粱釀造出來的酒感興趣的老鐵，可以嘗嘗美宜佳推出的這款高性價比醬酒——愛的是酒哦~

希望能夠幫到您！

I. 為什麼每一批醬香型白酒味道喝起來味道會不

1、釀酒條件的一點小變化，會導致味道不一樣
傳統工藝醬酒是純手工生產，酒的品質與發酵溫度、濕度、大麴與高粱的比例、攪拌的均勻度、烤酒的溫度、時間等相關，這些因素會導致每一窖酒的風味都會有小差異。
2、調酒師勾調的每批酒味道也會不一樣
優質的醬香酒，都是通過酒勾酒勾調出來的，勾調師的口感會有一定的變化，這些都會導致每一批勾調出來的酒也會有一定的差異，這就如大廚炒菜，即使同一個師傅同一個鍋炒的回鍋肉，每次味道也都不完全一樣。
3、不同調酒師勾調出來的味道也會不一樣
不同的調酒師的口感是有一定的區別的，就像同一個餐館的不同大廚炒出來的回鍋肉味道也會不一樣。
4、勾調後的酒存放的條件不一樣，味道也會不一樣
傳統的醬酒是勾調好之後再需要存放半年到一年後才出廠的，在儲藏期間，不同的儲藏地點、溫度、光照等變化，也會導致味道有一定的差異。
5、工序多、生產周期長，也會導致味道不一樣
傳統的醬酒至少需要160多道工序，1800天（5年）以上全球最長的食品生產加工周期，無數工匠參與完成，每道工序的一小點差異，都會導致味道不一樣。
6、不同的時間與心情喝，味道也會不一樣
人的味覺，在不同的時間與情緒下，敏感度不一樣，因此對醬酒裡面的酸甜苦辣澀的味道的感受也不一樣，也會感覺味道不一樣。如身體不適會更多體會到苦味；心情愉悅甜味會占上風！
7、不同的人，喝起來的味道也會不一樣
醬酒是無「主體香」的：其香味物質1600餘種竟然無一主體，和諧相處，誰也不冒頭；每個人的味覺的敏感度是不一樣的，一般人能感受到的味道為酸、甜、苦、辣、澀等，味覺靈敏人士會感受到更多細微的味道，如水果、烤麵包等復合味。
8、儲存環境不同導致味道不一樣
單瓶酒的存放環境不同、時間不同時也會產生裡面味道的細微變化。
9、飲用環境不同時味道也會跟著變
如你手中的「好酒」每瓶味道完全一樣；哪你反而需要小心了，估計你喝到工業化大量生產的酒了（酒精+香精+糖精等勾兌的配置酒），只有流水線工業化生產出來的產品味道才會一致：就如你去XX勞吃的薯條，保證全球一個味，與中國大廚做的美食完全不一樣！

J. 為什麼剛開始喝茅台醬香酒很多人會覺得難以入口

1、人體難以感知的豐富風味物質

據精密檢測顯示，在自然釀造的過程中醬香酒產生的風味物質多達1600多種，（據大麴醬酒的代表「飛天茅台」最新研究成果，已經突破1900多種：大麴醬酒是有「生命」的酒，風味物質還在不斷繁衍）。

3、大麴醬香酒連喝三次

連續喝過三次大麴醬香酒之後，已經完全習慣了大麴醬香酒獨特的風味物質和高酸高酒精度，這樣大多數朋友就會愛上大麴醬香酒了。

這里建議大家用傳統小白酒杯（6杯為一兩）最為適宜，經過多年研究，傳統白酒小杯正好能夠鋪滿口腔，進一步打開你的味蕾，品位大麴醬香酒極致風味。

大麴醬香酒的魅力之一就在於，剛開始喝時可能有點不適應，但喝過幾次後，再喝其他酒就沒有意思了，只有覺得喝醬香酒才能找到那種味道和感覺。