為什麼面館的面三兩比二兩便宜

Ⅰ 為啥重慶人吃重慶小面都說「二兩」背後有何「貓膩「

雖然我不是標準的重慶人，但是挨著也很近，我的回答應該能解答這個疑問。

首先我要說一下面這款食材，作為一個從農村長大的我來說，對面條有著比較獨特的感受，至少在我小的時候面條本身是價值比較高的食物，我不知道讀者朋友有沒有類似的經歷，我小時候還有一些掛面加工作坊，老百姓可以直接到那裡購買掛面，也可以用麥子去換掛面。

所以個人認為本問題用「貓膩」一詞來提問並不恰當，應該說這其中有什麼原委。其實沒什麼，因為我們大部分人吃這樣一碗面條就夠了，如果覺得分量不足的，也可以要求4兩甚至更多，這只是不同地域的飲食不同罷了。

Ⅱ 請問現在為什麼面條比麵粉便宜，市場上麵粉只有三塊多一斤，而面條只有兩塊多一斤有的，它還要加工，搞不

這裡面有一些不一樣的東西，你沒有真正的弄清楚而已。
一是你購買的麵粉可以是三塊多一斤，但面條廠采購的麵粉，大批量采購的話，不會像零售那麼貴。就像一件衣服的出廠價一百塊錢，在商場可能賣兩三百。
二是濕面條的含水量高，也就是你買的面條是麵粉+水的。
三是除了麵粉，也有可能會有一些玉米粉什麼的，或者甘薯粉等等，有沒有這個我不曉得，我又沒見過具體的東西。

Ⅲ 蘭州拉麵館是不是用的價格低廉的麵粉，一碗面賣8塊錢，能掙錢么

我平時特別愛吃面條，尤其是喜歡吃拉麵。現在大街上以蘭州拉麵命名的拉麵館最多，基本我們這座城市每個街區都有。雖然這些面館命名為蘭州拉麵，但是這可不是正宗的蘭州拉麵，因為正宗的蘭州拉麵裡面要加上牛肉二字。我們多數吃的蘭州拉麵，除非你要牛肉麵，否則裡面是沒有牛肉的。我自己開過很長時間的小飯店，也在很多飯店工作過，對於餐飲的成本還是了解一些的。蘭州拉麵館是不是用的價格低廉的麵粉，一碗面賣8塊錢，能掙錢嗎？一，拉麵用低質量的麵粉根本做不出來拉麵講究的是勁道爽滑彈牙，這個對於麵粉的質量要求很高，只有蛋白質含量高的高筋麵粉才能使拉麵拉成型。如果是低質麵粉一拉就斷，入口沒有拉麵應有的勁道，那麼這家店干不長。我的一個干餐飲的朋友就做拉麵館，他的麵粉都是進的2.6一斤以上的高筋麵粉。

拉麵館現在在餐飲行業里是比較好乾的，因為費用低、利潤高，所以8塊錢的拉麵還是有賬可算的。

Ⅳ 為什麼重慶一家面館每碗面只賣3元,每天都虧本賠錢,網友卻誇老闆聰明

3元錢能買到什麼？一瓶礦泉水或一個燒餅？3元錢可以在重慶吃二兩個面條。有的人有疑問：在面條價格不斷上漲，天價面條層出不窮之際，這是重慶最便宜的面條嗎？不會虧本么？

面館的前面擠滿了人，人行道上擠滿了等待吃面條的客人。門口和人行道上的桿子上寫著「學徒面，三元二兩」。因為這是用餐點，所以有很多人吃面條，包括附近的居民和辦公室工作人員，以及在網上看到後來打卡的網民。這家商店只有20多平方米，門口有烹飪鍋和餐桌，所以大多數用餐者選擇坐在人行道上。

現在已經很難找到這么良心的店家做生意了，3元一碗的面不僅為低收入人群帶來了實惠，同時也為店家打響了招牌，是一個很好的營銷方法。

Ⅳ 買的重慶小面為什麼那麼咸

解答如下：
做小面關鍵就是作料最主要的是作料的製作:1.辣椒一定要好,聞起要香,好的辣椒才能體現出面的辣.2.花椒一定要麻,就算放一點點也很香和麻.3.然後就是要有花生米要剁碎,醬油,麻油,蔥花,味精.喜歡可以放點醋.蘭州人很奢侈，大眾的早餐是牛肉麵，但是也夠便宜，2元多一碗。而重慶人同樣喜愛麵食，但早餐往往是小面，不見得有油葷，價格也在2.5-3元間（二兩，也就是小碗）。何以別人的牛肉麵和我們的小面同樣價格？其實，小面不小，做一碗令人生津的小面確實不易。本人也是好面之人，綜合重慶小面五十強中的各家之長，給大家介紹一下如何做一碗地道重慶小面。

一、佐料

重慶人喜食麻辣，小面可謂集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必備的作料有九種：醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬。那麼，是不是有了這九種作料即可做出地道小面呢？不盡然，作料的製法和打作料的比例也非常之重要，現作如下介紹：

醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般來說，選用本地醬油是最好的，如黃花園的醬油。其特點是色澤鮮亮，味道濃郁。一般二兩小面（以下作料的用量都以下二兩小面為准）放一湯匙半（平時家用的陶瓷小湯匙）即可，吃肉面（如雜醬、牛肉、肥腸面等，下同）只放一湯匙就行了，多了則咸。另外，大家要根據醬油的鹹度掌握用量，是紅醬油的話不要放太多，咸了補救起很困難，先少放點不夠味再加都要得。

味精：有句俗話形容重慶人做菜：「火大油多，味精起砣砣」，吃小面就是要捨得放味精！現在很多人怕味精吃多了對人體不好，不過我還沒發現哪個人遭吃味精吃死了的。放三分之一湯匙含谷氨酸鈉為80%的味精不多不少，為什麼不放純度更高的味精呢？其實這個並不是很重要，只是筆者在重慶比較著名的面館發現他們用的都是天廚出的佛手牌（現在改了名字但不記得）味精，還有就是用這個佐料看起要濃稠些，更能附著在面條上。

油辣子海椒：這是重慶小面絕對少不了的調料，前段時間北方流行川菜，就是受了辣椒的蠱惑。先說製法。重慶各店選用的干海椒是不同的，最常見的有三種：四川二金條、貴州大紅袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一種天鷹椒好像逐漸被重慶市場接受，但沒用過不好隨便評論。而重慶有名的面館一般用前三種。二金條和大紅袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面館都是幾種海椒混用，以前有老兄在論壇上貼有象眼鏡面、董小面等所用辣椒的種類的比例，我也不想去找了，只是說說我的選擇。平常我們家庭所用海椒由於並非專業一般都是在市場上買的普通辣椒，屬於二金條或者天鷹椒，還是可以用的。如何湔（讀jiàn）海椒很有學問，有的人認為油越辣（燙）湔出來的海椒越好，錯了——很多時候就是因為油溫太高讓海椒糊了，什麼味都沒有了。有專業的人士在重慶一個美食節目作過介紹，給菜油加溫時放一片老薑，如果薑片表面慢慢變黃油溫就合適了，直接打入打好的海椒面里攪拌均勻就行了。其實這都是第二步了。第一步應該是如何將海椒加工成海椒面，先把去蒂的干海椒放入鍋內翻炒，火不能大了，還可以倒點油，但是鍋鏟不能停止，以免個別炒糊，當顏色發紅發亮就行了，然後置於鍾缽內搗碎。（如果嫌這一步麻煩，還可以用微波爐加熱，調節至一類燒烤加熱2分鍾即可，家裡如有事物攪拌機也可以打碎，比較方便，太味道還是要差點）注意：一定不要搗得過於細碎變成粉末狀，大部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小就行了，然後放入容器湔油。海椒面裡面還可以自己加一些可有可無的東西，比如說炒好的芝麻，吃得辣的朋友還可以放一個沒有剝殼的核桃。油最好用菜油，色拉油沒香味。油的用量也有講究，最好是稍微淹沒海椒面就行，如果看起來湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放佐料的時候，就要根據食家自己的喜好程度了，我覺得也不要太多，否則會壓倒其他的味道的，而且，才湔出來的海椒辣度要大得多，試著放，否則吃都吃不下。

花椒面：最近有點流行老麻抄手，他這裡面用了青花椒，而我覺得重慶小面還是要用紅花椒，茂文的花椒還是最好的。先還是要在鐵鍋中炒，冷鍋小火慢慢翻炒，不要急於起鍋，一定要把香味炒出來。然後要把花椒細細的磨成粉末，因為花椒里的籽很不容易磨碎，許多加工時不細致，這樣吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉末狀才好。放的時候還是要捨得，超市賣冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然顯不出麻味來，這點聚園面做得不錯。

姜蒜水：老薑和大蒜切碎後用開水沖調得來的。老薑味道辛辣，但在重慶小面中不一定能夠顯示出這一特點，但必須有，要想出味，首先要把老薑拍碎，再慢慢剁細；大蒜不用剁得太細，但先也要拍碎再剁，大點小點沒關系，吃面的時候附著在面條或菜的表面很舒服，但不喜歡吃大蒜的朋友就不適應了。這兩樣東西多點少點無所謂，最好是蒜多姜少，用滾水沖調，冷卻備用。

豬油：上好板油熬制而成。有要的必要，但是多了就會在佐料湯表面形成一層油膜，面條表面附著不上其他的佐料會讓味道打折扣。三分之一湯匙足夠。怕胖的朋友可以選用熟菜油，一定要是菜油，色拉油沒有香味的。熟菜油用量可多一點，一湯匙合適。

蔥花：最好是火蔥，夠味，沒有也可以小蔥也行。大蔥、黃蔥、韭菜、蒜苗等類似物在想精想怪的時候可以用一下，正宗重慶小面沒有必要。切法不重要，喳腳舞爪切小就行，但是蔥段和蔥花還是有長短區別。根據個人喜好酌量取用，味大者可多放蔥白，數量不宜太多，沒有青菜的時候如果你想把它作為代替品時除外。

榨菜粒：涪陵榨菜名揚天下，重慶地區的特點自然少不了它。一根根的不來，可以不管是紅油還是原味，關鍵是要切小成粒狀，最多一湯匙，多之則咸。其實還可以放花生粒，芽菜粒等等，根據個人喜好而定。生花生米用油酥後去衣，放在容器中弄碎即可，但注意是弄成粒狀，而不是花生面。這幾種粒用量大致一樣，花生粒建議最多半湯匙，而且幾種最好不混用，以免落得不倫不類。

芝麻醬：在重慶小面中起著兩個作用：第一，增加香味，這就是我為什麼沒在佐料中寫芝麻油的原因；第二，讓佐料變稠，用筷子夾面時佐料會附著在上面，吃著味道十足。芝麻醬取一湯匙，按1：5的比例用開水調散，放半湯匙在佐料中足夠。如果有興趣，大家也可以用老豌豆代替芝麻醬的作用，把老豌豆加鹽加水放入高壓鍋壓制30分鍾即可。因為並不是專業豌雜面，所以兩湯匙豌豆是上限。芝麻醬直接打入佐料中，如是老豌豆等面起鍋後置於表面最好。

其他：有了以上的九種佐料，其他的佐料已經不重要了，但是可以放。比如醋，用南方的釀造醋最好，北方陳醋味濃，會壓制本地特色，保寧醋在重慶沒有特級的，一級的其實並不行（我吃過正宗特級保寧醋，所以知道多一點），象江蘇恆順的醋，貴州味蒓園的香醋最好。另外，吃肉面絕對不要放醋，會破壞肉的香味。還有些雜七雜八的佐料如雞精、麻油、胡椒面等放在小面佐料里完全是浪費，放進去體現不出他們的價值（不曉得是不是我的味蕾不行，嘗不出這些味道），不如不放。有朋友或許會覺得芝麻香油可以放，我只能說不盡然，因為香油太貴，不可能象豬油、菜油莽起放，放少了還是沒有香味的，何況有了芝麻醬完全夠了。

俗話說「川戲的腔，川菜的湯」，一碗小面好不好吃就全靠那瓢湯。佐料打入碗中，除了喜歡吃干溜的朋友，還是要整兩瓢湯沖入佐料中。在家中，圖撇脫一般就用開水，但是這樣一來味道就要差些了，最好就是筒子骨頭湯或者其他肉湯，但是不要把頭天吃剩的什麼絲瓜、冬瓜、藕湯等往裡頭整，豆芽湯還可以。朋友會說我在家裡整碗小面還要熬鍋湯那還是太奢侈了哈，給大家提供一個秘方。沃爾瑪超市有「家樂」牌的濃湯寶賣，大家可以花8塊多錢賣一大盒（4小盒）豬骨濃湯回來，吃面的時候放一小塊（5分之1小盒）在佐料中，用開水沖散後照樣好吃。也許這個東西家樂福也有，有興趣的朋友可以去淘淘，平時用這個東西煮湯不用放雞精、味精，很不錯喲。不過大家看帖後請保持冷靜，這個不是菜油，為幾塊錢的東西發生踩踏劃不來哈。多少自定，但喜歡湯寬的朋友得注意一個問題，湯多了佐料的味道就淡些，那麼佐料需要多放。

二、煮麵

不要以為佐料介紹完了就大功告成，一切都是不盡然的。因為煮麵也相當的重要，現作一下介紹。

先說原料。

主料當然就是面條了。市場上到處都有賣的，我們一般吃的都是水面，帶鹼那種，寬的細的根據自己的愛好定。但寬面湯不能太多，否則味道就不夠了。外面也有面館賣無鹼面，但是市場上沒見到有賣的。喜歡掛面的朋友可自己選擇掛面，這個煮法簡單些，這里我就只說最常見的細水面的煮法。順便說一句，新世紀超市的水面做得不夠好，煮出來的面吃起來口感不好，建議不要買那裡的面。（個人認為）

輔料當然就是青菜葉了。我喜歡的幾種：藤藤菜，擇的時候老點無所謂，但要擇成一段一段的，不要象炒那樣去撕破；豌豆顛，越嫩越好，不要相信外面菜市場擇的，還不是一樣的老，回來自己再重新擇過最好；萵筍尖，也很爽，但葉子太長，給它折斷再煮；菠菜，有點臟，一定要洗干凈。其他的象包包白，黃秧白，瓢兒白，小白菜等等不一一贅述，但是象冬安菜、漢菜等好像沒見過拿來下面就不要用了。

青葉子菜煮的時間長短也有不同。豌豆顛最好是煮下去後用筷子按入水中即好，不可煮久了，否則會象草一樣老；藤藤菜煮下去後水重新開了就行了；萵筍可以多煮一會兒；包包白等白菜系列最好煮粑後再撈起來。

依照個人習慣，朋友們可以先下菜，把菜撈起後再下面或者面下去以後再丟菜一起煮，按照個人習慣來就行了。說到煮麵，肯定要用水來煮，以前有本書叫什麼《重慶十八怪》里有篇文章就是介紹重慶的小面，說新燒出來的水煮麵味道就不行，非要下過面的二道水煮出來的面才最好吃。當然，在家不可能做到這樣，講究新燒的水用吧。但是，不要節約那一點點兒水，最好是鍋深水多，讓火一直開到最大都不會鋪出來，這樣下出來的面才好吃，里外受熱均勻，不會出現那種內外軟度不一樣的情況。

說了這么多，終於等到煮麵了，其實開始都做了很多工作，真正的這一步倒不難了。面丟下去，用筷子給它哈散，不要起砣砣，不要沉底糊鍋就行。面丟下去水開了要隨時觀察面時候好了，一般來說，沒熟的面表面和內部有顏色差別而且很容易看出中間很白，熟了的面任何地方的顏色都一樣的，這樣的面再煮個半分鍾就可撈起了。

面煮好了，口水也流出來了，趕緊吃吧！注意，盡量用大碗裝，好和，不然碗小了和面的時候弄得到處都是就不好了哈。順便告訴大家一句，外面面館的二兩面相當於我們自己買的三兩三錢左右，三兩面差不多有四兩多面，所以大家在下面的時候參照這個標准給自己下，多了少了都不好。不說了，趕緊吃吧。

Ⅵ 去面館吃幾兩好

要看看你，如果餓了要三兩，不是很餓就二兩，三兩與二兩價格多一元，我女人一般去面館吃二兩，就夠了。三兩吃不完就吃飽了。

Ⅶ 許多面館里都賣二兩面，它的分量真的夠二兩嗎

需要注意的是這里的二兩（糧票），指的是二兩的的麵粉，在製成面條後的重量遠遠不只是二兩。所謂的二兩小面並不是指小面的重量真的是標準的二兩，其准確的含義就是適量，如果想少吃些可以喊一兩，多吃些就可以喊三兩。二兩指的是麵粉重量，和面水分一般是一斤面加35％-40％的水，煮完後水分更多，所以煮熟後到碗里就三兩多了。

三兩以上的小面基本上很難吃，好味道的小面一般不會超二兩五，大家注意的是，他們是做面的，而不是賣面的，賣面條的又是另外一撥人，我們先從做面條開始。要把麵粉做成成品的鮮面條是個很辛苦的工作，因為很多面條要很早都做出來流向市場，因為在以前煮麵都是以乾麵記的，所以乾麵以倆記，但是，後來都喜歡吃水面了，各店的老闆就參照乾麵的分量來下面，所以就有了下二兩有三兩的量，其實是除去和面的水分，老闆都是按照自己的大概把握來弄的二兩小面。所以在有些店店吃面的時候感覺分量會多很多。但在重慶小面幾十強的店中，二兩小面還是把握的很準的。

Ⅷ 面館煮麵二兩面網嫖多少

您問的是不是面館煮二兩面用多大的撈面網，大概直徑15-18CM那麼大。
人們在吃重慶小面的時候都是要二兩小面二兩，大概也就是在400克左右，所以說我們普遍吃到的面條也就是最佳答案：二兩面條也就是100克，中碗。一般都是二兩的乾麵做一碗湯面條，假如在家裡做一大碗面條給家裡的年青人吃，就是四兩面。
有的老闆說，二兩面是憑手感抓的，以顧客吃飽作為手感的標准，所以大於二兩很正常，有時候有的顧客喊了「二兩」還會囑咐多點面，還會根據要求為其多抓點面來煮。還有的老闆則表示，其實重慶小面的二兩或者三兩，代表的是小份或者大份，並不會斤斤計較。