小黃蘑為什麼有不好的味

1. 小黃蘑菇做好了為什麼有苦味呢

之所以炒小黃蘑菇會有一點苦味，那完全是因為在製作蘑菇的過程之中，首先沒有對他過一道水，這也因此讓黃蘑菇裡面的苦澀素得以保留了下來，這因此在我們嘗到口中的時候，就會覺得會有一絲絲苦澀的味道。因此如果我們想吃到含有苦味的黃蘑菇，那麼我們一定要學習正確的烹飪方法，在製作黃蘑菇之前首先燒開水，然後把這些蘑菇放到水裡面過一遍，這樣之後，這些蘑菇在炒熟之後就會非常的清香無比了，再也不會有這些讓人難受的苦味了。

也只有這樣我們的身體才會吃得更加健康，大家如果在日常生活之中對美食有興趣的話，不妨多去網上或者是向其他人請教一下，這樣你們的廚藝才會更上一層樓。

2. 野生小黃蘑怎樣做最好吃

天冷，最適合溫補，這季節需要的熱量多，適當的滋補一下不上火還強身，而喝湯最適合冬季，能保暖身體。說起湯，最好喝的就應該是雞湯，很補很鮮美，吃肉喝湯，想想都流口水～

暖身黃蘑雞湯

凈界無菌雞（1000克）野生小黃蘑20克生薑6片大蔥3小段枸杞5克鹽適量香菜2根開水適量

1. 備好食材，雞解凍備用。

2. 小黃蘑泡軟洗凈備用。

3. 這只雞是已經處理干凈的，我們要再做一下處理：雞嘴沖洗干凈，剪去爪指甲，剁去雞屁股不要，還有兩個蛋黃喜歡的可以留著，重點：兩塊雞肺要去掉，就是這個深褐色的東西，它很臟不能吃（雞肺位置：在雞肚子里，貼著雞脊柱的兩側）。

4. 處理干凈的雞再次沖洗干凈，冷水入鍋焯水，大火燒開，撇去浮沫即可。

5. 准備工作提前做好：開水備好，電砂鍋預熱，撈出焯過水的雞放入砂鍋內膽，倒入開水，放入小黃蘑、洗凈的枸杞、生薑、蔥段，蓋上蓋子煲4個小時。

6. 打開蓋子放入鹽調味。

7. 放入香菜提香。

8. 好久沒喝到這么香的雞湯了，飄著黃油但卻一點都不油膩。

9. 小時候的味道，兩個字：鮮美！

小竅門：

1、雞肺要去掉，不可以吃。

2、要想保留原汁原味的雞湯，調料不要多加，會搶了雞湯的鮮美，寶媽用的小黃蘑沒特殊味，不搶 味還能起到提鮮的作用，但也不要多放。

3、雞冷水入鍋焯水，更干凈、無血水，雞湯顏色好看沒丁點腥味。

4、要點：焯過水後的雞要用開水煲湯，以免遇冷水雞肉變緊，影響口感。

5、鹽要後放，一個是健康，再一個是先放鹽會使雞肉變緊實。

6、煲雞湯，選雞很重要，生長周期長的才更滋補，肉質筋道，湯鮮味美。

7、如果你用的是菜雞，時間要縮短，基本2個多小時就可以了。

3. 蛋黃蘑能吃嗎

雞蛋黃蘑菇」是一種民間叫法，它包括了鵝膏屬橙蓋鵝膏組內的好些種蘑菇，例如擬橙蓋鵝膏、紅黃鵝膏、凸頂紅黃鵝膏等等，這幾種蘑菇的形態非常相似，都是可以食用的美味蘑菇，因為它們小時候菌蓋是卵球形的，顏色多黃色，故有「雞蛋黃蘑菇」之稱。如何去區分雞蛋黃蘑菇和黃蓋鵝膏呢？

某種雞蛋黃蘑菇

我總結以下幾點：1.看菌蓋邊緣有無條紋，開傘的雞蛋黃蘑菇在菌蓋邊緣有長條紋，而黃蓋鵝膏是沒有的，但是處於卵球形時的雞蛋黃蘑菇應該是無法看到菌蓋邊緣的條紋；

左：雞蛋黃蘑菇 右：黃蓋鵝膏

2.看菌柄是否中空，雞蛋黃蘑菇菌柄是中空的，而黃蓋鵝膏的實心的；3.看菌柄基部是否膨大，雞蛋黃蘑菇的菌柄基部雖然有一個大大的菌托，但是是不膨大的，而黃蓋鵝膏的基部呈現球型的膨大。

黃蓋鵝膏菌柄特徵

雞蛋黃蘑菇菌柄及基部 源自《中國鵝膏科真菌圖志》

小黃蘑一般值得是檸檬蠟傘，也是一種老百姓津津樂道的蘑菇，據說味道非常鮮美，它是蠟傘屬的，和位於鵝膏屬的黃蓋鵝膏親緣關系還是比較遠的，所以能夠在宏觀形態上進行區分。

檸檬蠟傘 源自網路

小黃蘑的菌褶很稀疏，一開始是白色的，成熟後會變成淡黃色，而且菌褶與菌柄的著生方式是延生，黃蓋鵝膏的菌褶和小黃蘑就相差非常大了，它的菌褶一直是白色，比較密，與菌柄的著生方式是離生；第二點看菌柄處，黃蓋鵝膏菌柄上部有個菌環，有的地方也稱為「庫」，菌柄基部有個菌托，有些地方稱為「包葉」，而且菌柄在基部膨大，小黃蘑無環無托，基部也不膨大。

黃蓋鵝膏環和托

通過上面的對比介紹可以發現，雞蛋黃蘑菇、小黃蘑和黃蓋鵝膏這三種蘑菇在宏光形態上是差別很大的，但是為什麼許多人無法區分呢？我想其中有個原因是因為大家在認蘑菇時只看蘑菇的顏色，雞蛋黃蘑菇、小黃蘑、黃蓋鵝膏都有黃顏色，所以一些人就混了。

這種辨認方法是非常危險的，這也是有些人吃野生蘑菇中毒的原因，年年都吃的蘑菇，怎麼今年吃就中毒了？那很可能是你把顏色相近的毒蘑菇當成了往年吃的蘑菇了。其實，蘑菇的菌褶比顏色重要得多，所以在觀察蘑菇的時候一定記得看看菌褶的形態。

4. 這是什麼蘑菇 有毒嗎

看不到你的圖片在哪裡啊。

5. 小黃蘑菇做好了有股苦味，該怎麼補救呢

首先我想說的是雞腿還是那個雞腿。你燉滴蘑菇還是那個蘑菇么？好吃的雞腿燉蘑菇要從選料開始。蘑菇的種類有很多。有干蘑菇和鮮蘑菇。與小雞最佳搭檔的是東北的榛蘑燉小雞。鮮蘑的花菇，紅菇，大都是以滋補燉湯出場的。。

6. 新鮮小黃蘑怎麼做好吃

食材明細
小黃蘑
一斤
尖椒
兩個
胡蘿卜
半個
五花肉
2兩
黃豆醬
2勺
海鮮醬油
2勺
鹽
若干
水澱粉
若干
其他
口味
炒
工藝
廿分鍾
耗時
簡單
難度
小炒小黃蘑的做法步驟
小炒小黃蘑的做法步驟：1 1小黃蘑一朵一朵摘下來 洗干凈 大的就撕成2半或3半
小炒小黃蘑的做法步驟：2 2准備好材料 肉切片 辣椒切細條 胡蘿卜切花 切花比較好看 嘿嘿
小炒小黃蘑的做法步驟：3 3切細條
小炒小黃蘑的做法步驟：4 4怎麼切花呢 像圖片里這樣 左右兩刀切一凹槽 然後對面再這么切 切四個凹槽就好啦
小炒小黃蘑的做法步驟：5 5水開後把洗干凈的蘑菇和胡蘿卜下去焯熟 3分鍾左右
小炒小黃蘑的做法步驟：6 6調個料汁 因為蘑菇的香味太濃郁 所以先加兩勺黃豆醬來減少點它的香氣 否則吃兩口就吃不下去了 我用的海天的黃豆醬 再加兩勺海鮮醬油 鹽 一點點糖來提鮮 味精就不用放了 少吃為好 再來點水澱粉
小炒小黃蘑的做法步驟：7 7好了 可以開炒了 先把肉片炒香 熱鍋涼油 不然肉片會粘鍋底 最好是熟油 要是豆油的話 生油炒菜會有生豆油味
小炒小黃蘑的做法步驟：8 8炒完肉片爆香蔥蒜 然後把材料都倒裡面爆炒1分鍾 加料汁再炒兩下 OK 香噴噴的小黃蘑出鍋嘍

7. 小黃蘑怎麼去苦味

野生小黃菇，吃之前你應用溫水泡一泡，然後再用溫水洗凈就可以了

8. 小黃蘑菇做好了有苦味，是什麼原因

在日常生活中很多人都非常喜愛吃蘑菇，並且用菌類熬醬吃起來確實又下飯菜又美味可口，但有一些人到做蘑菇的全過程中會發覺菌類的味兒是有苦味的，情況下就一定不必吃完，由於很可能菌類壞掉了，或是是這類菌類壓根不宜服用，小黃蘑菇做好了有苦味，是什麼原因？
細菌實體不是苦味，但在烹飪前已經痛苦地澀。因為在准備之前，實體已經釋放了靈芝孢子粉，因此會有痛苦的味道。因此，在選擇細菌實體的情況下，沒有必要選擇和傘和過度成熟。因為子實體的孢子釋放出被釋放，細菌會有一個苦澀，苦澀是有害的。

9. 從東北老家帶回的乾的小黃蘑，泡開後有苦又澀，為什麼急求！

新採摘的野生小黃磨晾曬後確實有微微的苦味，可以把蘑菇干放置在乾燥處二個月左右基本上苦味消失，也可以食用前冷水泡發的時候加少許白酒，泡發好後用熱水焯一下，苦味就會消失，但是營養也會流失一部分，天然小黃磨是在松林里生長的，苦味應該來源於松樹油脂和它本身某種氨基酸，帶點苦味吃更健康。

10. 小黃蘑菇做好了為什麼有苦味，是因為冷凍了嗎

或者過水焯一下，1可以去除腥氣，2可以去除毒素，菌類都是在潮濕環境中生長，加上現在長時間存放，如果蘑菇外表變色，或粘手變質，就不要在食用，這樣的不新鮮，變質了，所以做出來會發苦，不能吃，不好吃。它含有鈣、鎂、鐵、蛋白質等多種營養成分，正因為雞腿菇中的各種維生素含量多，是商家必備菜品，各大超市都有賣，因價格適中而備受人們喜愛，有大棚種就能一年四季能吃到！至於朋友說有點苦有幾種原因吧。

表面光滑或稍有微細絨毛，邊緣平滑。菌肉白色至乳白色，稍厚。菌褶白色至乳白色，干後乳黃色，較密，直生至延生，不等長，分叉。菌柄白色至污白色，圓柱形，短粗，基部稍膨大，長2-6cm，粗0.5-3.5cm，內部實心，孢子印白色。