為什麼每次買的牛肉不一樣

㈠ 為什麼買回來的牛肉沒有牛肉的味道誰知道市場上賣牛肉可以用什麼肉代替

如果沒有牛肉味，就很有可能買的是假牛肉。因為真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香。
市場上售賣的牛肉可以用豬肉替代。一般作假方法是先往生豬肉中添加鹽、亞硝酸鈉、澱粉、乙基麥香酚還有復配水分保持劑，然後就是加著色劑。這樣做，就是把豬肉做成牛肉一樣的形狀和口感。
同時，由於作假過程中添加的添加劑很少稱重或者其他計量工具，看肉不夠紅就多加點，夠紅就少加點。因此假牛肉中的添加劑含量很有可能超標，從而危害人體健康。

如何辨別真假牛肉：
專業人士指出，對於市場上銷售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個方面進行初步鑒別。
1、顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。
2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工製作的。
3、質感：牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊；而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細並鬆散。
4、口感：食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。
以上內容參考：人民網-8萬余斤「假牛肉」流向餐桌、人民網-如何鑒別真假牛肉乾

㈡ 今天去市場買牛肉！顏色比平時買的較深！老闆說是牛種不一樣！還是牛比較老！還是怎麼回事啊！

顏色不同和牛的種類，喂養時間，健康程度，殺牛的時候放血的程度。等等都有關系的

㈢ 超市買的鮮牛肉切開外面和裡面顏色不一樣

主要是外面的和空氣接觸了，表面的水分幹了，然後再包起來的，肯定會有所不同，不過只要是正規廠家生產的應該是沒有問題的。

㈣ 超市買的牛肉和菜市場的就是不一樣，WHY

一個是超市和網上購買的牛肉沒注過水，菜場95%以上是注水牛肉；另一個網上和超市買回來的牛扒一般都處理過的，不是直接那種直接買回來的牛肉直接做的；自己做牛扒要選整塊帶骨牛裡脊，用錘砸至肉質變疏鬆腌制後再煎制。

㈤ 為什麼有些牛肉看起來像豬肉

有些黃牛肉跟水牛肉的顏色不一樣，黃牛肉的肉質比較嫩看起來跟豬肉一樣，水牛肉的肉質比較鮮紅，所以說就比較像牛肉。

辨別注水牛肉：「注水牛肉跟普通牛肉其實區別很大。」民警介紹，正常的牛肉呈現深紅色，肉紋細致，肉很緊實堅韌，肉上沒有血液或水珠滲出，摸的時候肉十分粘手。

而注水牛肉肉色淡紅，甚至有白色，肉品看上去很細嫩，有水珠滲出，白紙貼在肉上，很快就濕了，摸的時候肉不粘手。經常購買牛肉的消費者很容易辨別注水牛肉和正常牛肉。

牛肉保存注意事項：

1、 將凍牛肉放在冰箱的冷藏箱（不是冷凍箱）中緩慢解凍；最好是提早計劃在冰箱里緩慢、安全地解凍。牛肉,燉肉,牛排在1天內可能會解凍。大部位或者大肉塊可能需要2天或更長時間。一旦生牛肉解凍後,它可以冷藏1到2天。在此期間,如果決定不使用牛肉,可以放回冷凍室重新凍結。

2、將凍牛肉放在密封的食品袋中，然後放在冷水中解凍。當然，食品袋或者外包裝的密封性。然後用冷水浸泡牛肉,每30分鍾換水,讓它繼續解凍。

㈥ 新買的牛肉為什麼一條一條的

摘要 原切牛肉，因為牛是自然生長的，形狀不規則，紋路也可能有很大差別，甚至口感差別都很大。比如上腦這個部位

㈦ 有懂熟食（熟牛肉的）進來看看，為什麼買的熟牛肉切開顏色和紋路都不一樣

牛肉都是需要加粉面製作的，不跟咱們自己家一樣，所以出現不均勻正常師傅工藝問題，不過你這個確實不像牛肉

㈧ 我們在買牛肉的時候，究竟該如何區分真假牛肉

首先應該觀察牛肉的顏色，同時也應該觀察牛肉的紋理，這樣就能夠觀察出牛肉的真假，或者是可以用手指捏一捏，觀察是否有注水的情況。

㈨ 買來的生牛肉外面的顏色和裡面的不一樣怎麼回事啊

現在市場上好多牛肉都注水的，裡面的很嫩，外面的晾久了就變的干硬，成黑紅色的。但是不會影響你食用的，牛肉在切之前洗就行，切完就別洗了，不然會沒牛肉味。

㈩ 今天去買牛肉覺的被坑了。它有兩種顏色的牛肉，一種深紅色的一種沒有那麼紅，比較淡。他跟我說淡的顏色好

一到冬天很多人就會買點牛肉吃，牛肉營養價值非常高，脂肪含量低，蛋白質含量高，食用牛肉可以補氣血，對身體虛弱、氣血不足的人有一定的改善作用，還能增強人體質，不管吃什麼，我們最看重的是新鮮，那麼怎麼看牛肉新不新鮮?還有市場上有很多的注水牛肉，具體要怎麼判斷?下面都一起來了解下。

怎麼看牛肉新不新鮮?

1、看色澤

新鮮牛肉呈現出來的顏色是均勻的紅色，白色或者是乳黃色的脂肪。

次鮮牛肉呈現出來的顏色是暗紅色，牛肉上面遍布的脂肪一般沒有光澤。

變質牛肉呈現出來的顏色是褐色或者是發黑的顏色，沒有光色，脂肪是綠色。

2、聞氣味

新鮮牛肉的氣味正常，有一點腥味。

次鮮牛肉的氣味有一些氨味或者酸味。

變質牛肉是腐臭的味道。

3、摸黏度

新鮮牛肉摸起來不粘手，並且牛肉表面有風干膜。

次鮮牛肉摸起來有點粘手，牛肉的切面比較濕潤。

變質牛肉表面很乾燥很粘手。

4、測彈性

新鮮牛肉用手按壓過後能夠迅速恢復原狀。

次鮮牛肉用手按壓過後恢復原狀的時間較長，並且不能完全恢復。

變質牛肉用手按壓過後不能恢復原狀。

如何識別注水牛肉?

大家都知道牛肉比豬肉貴，豬肉可以天天吃，頓頓吃，但是牛肉就不行了，因此很多商家就給牛肉注水了，注水牛肉指的是進行屠宰牛放血後，向其動脈或心臟中注入水、泡打粉、明膠、防腐劑等成分，其中注水最為常見。這樣他們可以賺更多的錢，但是吃虧的是消費者啊。那麼怎麼鑒別，具體方法如下：

1、正常的牛肉為深紅色，放置時間增長會逐漸呈暗紅色。而注水牛肉因為有水的稀釋，破壞了原有的細胞，顏色比較淺，看起來較腫脹，放置後會有淺紅色血水滲出。如看到牛肉小販不停擦拭櫃台的水，那麼有可能那牛肉就是注水的。

2、沒注水的正常牛肉用手按壓後，肉會出現凹陷，但很快恢復原狀，無汁液滲出。而「注水肉」用手按壓，有汁滲出、凹陷恢復慢，有明顯水滑感。

3、還有一種方法就是將紙巾貼在牛肉的斷面上，如是正常牛肉，吸水紙可完整揭下，要是注水肉，自會立馬吸水，導致紙巾變濕，且易發生粘連，不能完整揭下紙。

以上就是關於牛肉介紹了，我們在買牛肉的時候，一方面要看其新鮮度，另一方面則要看是否注水，對於不良商販來說，牛肉注水能夠提高體重，獲得高收益，因此大家買牛肉時一定要注意了。