Ⅰ 學廚師學什麼菜系好
主要課程：烹飪概論、食品營養衛生、烹飪技術、烹飪原理、刀工技術、廚房管理知識、飲食心理、面點製作、烹飪美術、食品成本核算、燒臘、調酒、西餐基礎。
學習的地方不同，課程略有不同，會融入各地方特色。
烹飪工藝：這是十分重要的課程，課程包括兩個部分，理論知識和實踐操作，各有一本教材。理論部分分為刀工、火候、初加工、湯、熱菜調味、冷盤調味、烹飪技法等。
課程設置：《烹飪原料學》、《烹飪工藝學》、《烹飪原料加工工藝》、《烹飪營養與衛生》、《宴席知識》、《飲食成本核算》等等 。
基本功：由實操教師演示10種刀法，20種花刀，10餘種顛勺及裝盤技術。
熱菜部分：講授八大菜系、經典名菜、酒店流行菜、創新菜、宮廷菜、滋補葯膳及家常菜。
食品雕刻：傳授展台設計、花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等。
藝術拼盤：傳授象形圍碟、象形冷拼、水果拼盤等品種。
綜合部分：傳授鹵菜、冷盤製作及醬鹵燒臘、燒鴨及各式火鍋、干鍋、鐵板燒、風味小吃、整雞、鴨脫骨等。
面點部分：中式及西式時尚流行面點。
Ⅱ 請問八大菜系中"徽菜"為什麼不叫皖菜呢
徽菜主要是指古徽州的菜。
徽菜菜系又稱"徽幫"、"徽州風味"，是中國八大菜系之一。徽菜起源於南宋時期的徽州府(現黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣城市績溪縣組成)，徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響，明清時期一度八大菜系之首。
徽菜的分類有哪幾種？對於徽菜還是有很多爭議的，哪些菜屬於徽菜呢？
根據2009年出版的中國徽菜標准，正式確定徽菜為皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風味，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的總稱。
沿江菜盛行於銅陵，蕪湖、安慶及巢湖地區，它以烹調河鮮、家禽見長，代表菜有「清香砂焐雞」「生熏仔雞」「八大錘」「毛峰熏鰣魚」「火烘魚」「蟹黃蝦盅」等。「菜花甲魚菊花蟹，刀魚過後鰣魚來，春筍蠶豆荷花藕，八月桂花鵝鴨肥」，鮮明地體現了沿江人民的食俗情趣。
沿淮菜，安徽省淮河以北菜系由淮北菜、宿州菜、蚌埠菜、阜陽菜等地地方風味構成，菜品講究咸中帶辣，湯汁味重色濃，並習慣用香菜佐味和配色。
Ⅲ 如果學八大菜系的話，是不是川菜最好學
略略掌握都可以，但真正要學好，學精，還得下苦功夫。任何事情都是這樣的。而且川菜配料復雜，菜品眾多，取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新。所以並不是那麼好學的。但只要你自己喜歡，懂得鑽研，多練習會學好的。
Ⅳ 八大菜系難度最大的是哪個菜系
除八大菜系之外應當是 淮揚菜系類屬集齊清淡的菜系對刀功和料比和火候把控最難.想想就知道把一盤清淡的菜和一盤材料非常豐富的菜做好吃哪個更難？八大菜系誰難沒個定義但是排在前面的肯定是川.粵.鹵 川菜最難的點就是辣如何把辣椒香味爆出來且沒有一點糊味（有些人味覺厲害,一丟丟糊味都能嘗出來）,答案告訴你沒人能做到,只能做到糊味盡量非常少,所以不合格的川菜就會拿很多輔料掩蓋辣椒的糊味（什麼糊了都沒有辣椒糊了難吃）,你想水煮肉片為什麼沒有那麼多料,夫妻肺片,因為它們不用炒啊,只有機器能做到,然後粵菜很多菜都是講究鍋氣,簡單來講就是溫度高,但不糊鍋,魯菜不知道 ,總的來講 川菜的材料搭配很多要去記,辣椒盡量爆香的同時不能太糊而且辣椒顏色也要抄的非常鮮亮,川菜主要就是麻辣,百菜百味也難,為什麼這么說因為材料不同顛過的頻率和幅度都會做出相應變換,粵菜鍋氣說白的就是抄的快,炒出來能聞到撲鼻而來的香味就及格了,說句實話炒菜沒啥難得,難得是選料和處理材料（這兩個能夠關鍵性的決定一個菜品的味道）至於炒菜.說句實話要是有鐵砂掌,我特么雙手放進去拌菜（也是有方法的不能抓菜是類似捧的手法）都比你顛鍋強
Ⅳ 為何徽菜不等於安徽菜，安徽哪些地方是徽菜的發祥地
在安徽有很多徽菜的發源地，一個地區都有不同的徽菜特色，比如說合肥安慶和徽州，宣城，他們都是比較有名的徽菜發源地。
Ⅵ 川菜跟徽菜哪個好學，
川菜和徽菜都是八大菜系之一，都不好學習呢。主要還是看你適合什麼，看你對什麼感興趣。
Ⅶ 中餐好學嗎
中餐肯定好學呀，其實學中餐也是需要悟性的，如果你喜歡這一行的話，你做起來就會得心應手，如果你不喜歡，沒靈感的話，做出來的菜就沒有靈魂，所以如果你想學好中餐的話，首先你得有興趣，其次呢，你要好好的去學習，中餐文化博大精深
Ⅷ 關於中國八大菜系的問題如題 謝謝了
徽菜為八大菜系之一。其徽菜廚師工資也是最高的。
Ⅸ 徽菜有什麼代表作品為什麼不出名
說道徽菜中最有名的菜品，臭鱖魚毫無意外，穩居頭牌。臭鱖魚有著悠久的歷史，而被大眾熟知和歡迎應該是近十幾年的事。
安徽人家臭鱖魚，因鱖魚肉質特別，行家對臭鱖魚最核心的評價標準是「蒜瓣狀」。深色湯汁包裹著魚身，食客用筷子夾開嫩白的魚肉，妥妥一枚「蒜瓣」入口，唇齒留香。
Ⅹ 非常喜歡徽菜，不知道天聊美食聊天室能不能找到精通徽菜的大廚
徽菜，是以徽州菜為代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱。 其中皖南風味以徽州地方菜餚為代表，它是徽菜的主流和淵源。
徽菜以安徽特產為主要原料，在採用民間傳統烹調技法的基礎上，吸收其它菜系技藝之長而烹制的以咸鮮味為主的地方菜餚。
徽菜具有豐厚的文化底蘊，是全國著名的八大菜系之一。
其主要風味特點為咸鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補。
在烹調方法上以燒、燉、燜、蒸、熏等技藝為主。
主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盤、六大盆、大眾和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。
徽菜起源於南宋時期的古徽州，原是徽州山區的地方風味，在漫長的歲月里，經過歷代名廚的辛勤創造、兼收並蓄，特別是解放以後，省內名廚的交流切磋、繼承發展，徽菜已逐漸從徽州地區的山鄉風味脫穎而出，如今已集中了安徽各地的風味特邑、名饌佳餚，逐步形成了一個雅俗共賞、南北咸宜、獨具一格、自成一體的著名萊系。 後來漸漸流傳到江蘇、浙江、福建、上海、湖北等地，甚至影響到大西北的古都西安，在中國菜系中獨樹一幟，與川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜並列中國八大菜系。
