帶骨牛小腿為什麼便宜

⑴ 為什麼俄羅斯的肉類食品那麼便宜他們養的牲口多嗎

截至2019年底，俄羅斯國內各類養殖場的生豬屠宰量為504萬噸，比2018年的480萬噸增加5.1％。 增長的原因是，在2013-2020年國家農業發展計劃和農產品，原材料和食品市場監管框架內的投資項目成功實施。 同時，以下地區的農業組織和個體企業家創造了俄羅斯去年屠宰豬肉產量的最大增長：普斯科夫地區，別爾哥羅德地區，庫爾斯克地區，弗羅涅日地區和克拉斯諾達爾地區。 在公司方面主要有：農產品工業的MIRATORG（42. 657萬噸，佔俄羅斯市場的9.7％），Cherkizovo集團公司（28. 620萬噸，6.5％），LLC Velikoluksky豬育種集團公司（26.7萬噸，6％），RusAgro集團公司（24. 336萬噸，5.5％）和Agriarian Group JSC（24. 206萬噸，5.5％）

俄羅斯火雞肉在2019年生產了28. 8090萬噸，比去年同期增長6％。 產量每年都在增長，但是俄羅斯火雞肉的消費量仍然很低-人均每年只有1.97公斤。在肉類消費結構相似的歐洲國家中，這個數字是每人每年4.5公斤。

附：勘察加市場的肉類價格（這里價格比其它地區要貴些）：豬裡脊（巴西） 400盧布/公斤（俄羅斯） 350盧布/公斤

豬扒（頸部）445盧布/公斤（非頸部）395盧布/公斤

豬小腿（帶骨）230盧布/公斤

豬臉 345盧布/公斤

牛胸肉 410盧布/公斤

雞胸肉塊 268盧布/公斤

雞腿 （俄羅斯）290盧布/公斤（巴西）130盧布/公斤

雞翅245盧布/公斤

火雞肉大塊375盧布/公斤

鴨子295盧布/公斤

鴨肉片（中國）550盧布/公斤

兔肉550盧布/公斤

鹿肉（帶骨）495盧布/公斤

鹿肉（無骨）750盧布/公斤

雞肉餡165盧布/公斤

火雞肉餡195盧布/公斤

⑵ 牛哪個部位脂肪最低

logo精彩文章免費看立即下載
牛肉和減脂/增肌更配，但是牛的不同部位你都了解嗎？

飲食伙計

簡書作者
2016-11-24 11:01打開App
不知道你們有沒有發現，從去年開始突然流行起一種美食，和我們之前說過的火鍋有關，那就是潮汕牛肉火鍋，店裡除了牛身上的部位，沒有別的肉製品。

牛肉有「肉中驕子「的外號，因為它蛋白質含量高，脂肪含量低。所以牛肉也是運動員或健身、減脂人群的首選肉食，牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食，當然，選用的牛肉的部位也是不同的，如果你不小心選錯部位是會在無意間多吃進隱形脂肪的。

今天我們就來剖析一下牛，這些內容看完一定讓你更有針對性得選擇不同部位的牛肉，而不是看著菜單問「這是牛的哪裡啊」「這個肉好不好吃啊」……

牛腱

牛的大腿肌肉，屬於常運動的部位。經精細修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂。蛋白質含量高，而脂肪含量非常低。有肉膜包裹的，裡面還有筋。

牛裡脊

我們說的小裡脊肉，又叫腰內肉，像是菲力牛排就是這部位的肉。這個部位的運動量最少，所以吃起來肉質是牛肉中最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量超級低的瘦肉。

牛外脊

一般所謂的沙朗，西冷牛排是取自這部分的肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，肉吃起來鮮嫩又帶點油花和嫩筋，油花比較少但分布均勻，嫩筋也不會很難咀嚼，軟嫩適中。

牛腩

牛肚子及靠近牛肋的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，肥瘦相間，是牛身體脂肪最多的部位。吃起來肥厚但很香，因為脂肪是能夠增加風味香氣的啊。

牛臀肉

牛後腿近臀部的肉，外形呈現圓滑狀，所以又叫和尚頭，肌肉纖維比較粗大，脂肪含量少，口感有點澀，和尚頭屬於瘦肉。

牛上腦

牛肩頸部靠後的地方，頸部上側牛頭位置到前脊椎上部的肉，這個部位的肉的特點就是肥瘦交錯比例比較均勻。主要口感還是偏瘦， 不過吃起來細致綿軟，脂肪低而蛋白質含量高。冬天涮火鍋，吃烤肉也是必點啊！

牛眼肉

一端連著上腦，另一端和外脊肉相連。外形很像眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由於肋脊部的運動較少，所以眼肉的肉質吃起來細嫩，脂肪含量蠻高的，吃起來的口感比較香甜多汁，不會干澀。

牛頸肉

脂肪含量少，帶點筋的瘦肉，不過吃起來很韌，硬度只低於牛小腿肉，是牛身上肉質第二硬的。

牛肩肉

牛肩肉，位於牛的前肩胛部。油脂分布適中，但有點硬。

牛筋

牛筋，就是牛的韌帶，富有嚼勁。含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量很低，並且不含膽固醇

⑶ 牛腱子前腿和後腿的區別是什麼

⑷ 不同部位的牛肉有什麼區別，做出的牛排口感有何差異

1. 肩肉。從這里可以切出板腱牛排，又稱嫩肩裡脊，是牛肩中心的無骨牛肉，肉質較其他部位的牛排硬。

翼板牛排/平鐵牛排，是牛肩唯一較軟的部位。2. 肋骨。從這里可以分出：
肋排，是第六至第八節肋骨之間的肉，肉質結實，油花漂亮，非常適合碳烤。

肋眼牛排，是指去掉牛肋骨後中央部位的牛排，中心有一塊很明顯的油。

牛小排，位於牛肋和牛肩之間，肉質鮮嫩。3. 前腰脊。從這里可切出：

．紐約客牛排無骨，帶骨則為紅屋牛排，中間有一塊丁骨，左右一邊是紐約客，一邊是菲力，靠近前端的菲力較大塊，稱為紅屋牛排，後端菲力較小，即丁骨牛排。4. 後腰脊，即沙朗牛排5. 裡脊肉，是整隻牛最柔嫩的部位，尤其是前後端的肉質最美。6. 上後腰脊，無骨沙朗，肉質比較軟嫩。7. 下後腰脊肉，是最大塊的沙朗肉，肉質較硬。8. 牛臀肉，後腿肉，肉質很瘦很硬，只適合做燉菜和牛肉乾。9. 前胸肉，即牛腩。肉質較堅韌，不適合做牛排，猶太煙熏牛肉、鹽腌牛肉常用這個部位。10. 胸腹肉。可分切出：

． 肋條，橫膈膜中心肉，肉味濃郁，肉質軟嫩，是傳聞中屠夫會偷偷藏起來帶回家的部位。

． 側腹橫肌牛排，橫膈膜外圍，墨西哥料理常用這個部位做鐵板牛柳。11. 腹脅肉，也是墨西哥料理愛用的部位。12. 牛膝

【牛肉分級】

USDA 美國農業部將牛肉分為8級，一般餐廳及超級市場上看到的，為以下3級：

U.S. Prime 是最佳等級的牛肉，僅佔全部牛肉的2.9%。

U.S. Choice 一般的牛排都屬這個等級。

U.S. Select 一般用來分切成肉絲。

⑸ 牛肉哪個部位最貴

牛肉中最貴就是牛裡脊，是牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。常用來做菲力牛排及鐵板燒。無論老少都適合吃牛裡脊。

牛裡脊顧名思義就是牛裡脊上的肉，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

水牛的牛裡脊能安胎補神，黃牛的牛裡脊能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

(5)帶骨牛小腿為什麼便宜擴展閱讀

一、牛肉的分類具體如下：

特級：裡脊

一級：上腦、外脊

二級：仔蓋、底板

三級：肋條、胸口

四級：脖頭、腱子

二、牛肉各部位都適合哪些烹調。

牛腩肉，肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調；

牛頸肉，肉紋較嫩，可制餡或煨湯；

牛胸肉，面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；

牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；

T骨扒的油麵紋特別多而嫩，可作牛排；

牛柳肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；

牛腰肉肉質十分嫩，多用作燒牛肉；

尾龍扒脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤；

牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。

⑹ 天貓超市牛小腿肉是不是假的一點牛肉味沒有!

剛在天貓華東買的牛腩塊，明顯是假的。燉出來是酸的，而且一點肥的都沒有，纖維又粗，看著根本就不是牛肉，肯定是馬肉或者駱駝肉。。。好恐怖

⑺ 金錢腱和牛腱子的區別是什麼

金錢腱是後腱的腱心和偏上的部分，就像肱三頭肌，肱二頭肌這種，他把肌肉分割的很細，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，是全只牛最貴的部位。1隻金錢腱，一般重320克以下。

牛腱相當於我們的胳膊和腿上的肌肉，去骨後！主要是巴西牛，前腱後腱之分。印度牛分排腱，龜腱等。

前腿腱子，前腿筋多肉活，（見圖，中間白色部分都是筋，肉熟後會變成透明狀，做成紅燒牛鍵子，筋花就是美妙的圖案），右側是分解後的一小條一小條獨立的腱子肉，前腿腱子就是由這些小腱子肉組成的。後腿正相反，往往是肉很柴的一大整坨。

⑻ 為什麼牛骨那麼便宜，下午買了牛骨煲蘿卜，才四塊錢一斤。豬骨頭帶肉的要二十塊錢一斤，感覺牛骨好便宜啊

不會的，牛骨比豬骨頭貴，除非買的是劣質的牛骨。

1、從口感上來說，牛骨湯的味道會更濃一些，口感也會更好一些。在北方，牛骨湯是更受歡迎一些；而在南方，則是豬骨湯更受歡迎。另外，豬骨沒膻味，牛骨有一定的膻味。

2、從營養上來說，牛骨湯比豬骨湯對骨骼的發育更為有益，但是牛骨也比較熱氣，經常喝很容易上火，所以最好是交替著喝。且豬骨含鈣的營養物質更容易被人體吸收。

註：雖然豬骨和牛骨含鈣高，但是喝湯並不能滿足人體對鈣質的需要，如果想要促進骨骼的發育，應該多吃其它各種含鈣高的食物。

(8)帶骨牛小腿為什麼便宜擴展閱讀：

牛骨湯的功效：

1、補鈣。牛骨中含有較高的磷酸鈣、碳酸鈣，能補充鈣質。

2、美容。牛骨中豐富的骨膠原，使皮膚更加靚麗有彈性。

3、牛骨頭湯具有壯陽強精，助人取暖，使人胃口大開的作用，是冬季的最佳滋補品。

4、牛骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體製造血細胞的能力。