丹麥牛角包組織不好是為什麼

① 丹麥牛角包的注意事項

1. 面團部分和其他麵包一樣將之和好，揉到均勻光滑，蓋好放溫暖處發酵30分鍾就可以了
2. 和面時溫水的分量要按具體情況而定，以上食譜僅供參考。這次做是比食譜分量少一點，大概95ML左右，因為家裡的高筋粉放久了不是很乾爽，有點吸水了。
3. 用專用的酥油做出來的效果比較理想，因為熔點較高，延展性好，如果買不到也可用較硬的 奶油代替，使用時要控制溫度使之軟硬適中，如果冰得太硬，包好後一擀就會戳破麵皮，太軟了容易流出。
4. 丹麥麵包最後發酵溫度只要35度左右就夠了，不要到38度，因為溫度太高面團里的奶油可能會融化而流出來

② 丹麥牛角麵包為什麼空心

丹麥麵包是用發酵面團包入起酥油後經壓面、擀薄、再多次折疊後製成的一種多層次的麵包。其特點是酥鬆香醇、油而不膩、造型美觀，口味獨特，堪稱麵包中的經典之作！在一般麵包坊最常見的丹麥麵包就是牛角包了。因為屬於高成分麵包和製作工序的繁復，所以售價也挺貴的，再加上每天的出爐量也不多，一出爐很快就賣光了，要吃上新鮮的牛角包也不容易。

③ 我烤的牛角包為什麼表皮那麼硬啊，不是軟軟的，是不是沒有發酵好啊，還是烘烤溫度太高

病情分析： 你好，病變造成，建議拍片子對症治療，祝你早日康復。。

意見建議：

④ 丹麥羊角麵包,沒層次感的原因會有哪些

丹麥羊角麵包的內部在醒發之後是沒有層次感的，它內部應該像蜂巢的樣子。內部孔洞比較大，然後咬起來比較松，所以這種丹麥麵包也稱之為松質麵包。
要注意丹麥羊角麵包和那種能撕得一片一片的手撕麵包是不一樣的。這兩種麵包配方結構及所用的包在裡面的油，也是不一樣的。丹麥麵包用的是片狀酥油，手撕麵包用的是片狀甜奶油。

⑤ 為什麼我的丹麥牛角麵包，出爐後就會塌下去，是什麼情況

時間不夠， 如果顏色夠了，就是烤爐溫度不對

⑥ 丹麥牛角包烤出來為什麼塌

首先判斷你的情況可能是烘烤問題，丹麥麵包要低溫長時間烘烤！60到80克面團，190度烤12到15分鍾！烤透麵包就不會塌了！如果低部開裂是面團勁度沒有打夠，要打到8成，可以拉出薄膜即可！

⑦ 丹麥牛角麵包失敗的原因：丹麥牛角麵包會爆裂和收縮（中間象死面一樣

如果配方沒問題的話，爆裂和收縮和打面打的程度有關系，過了，或者不到位都不可以，，油壓的好壞也有影響。

⑧ 牛角麵包烤出來為什麼中間空心，中間的面像是死面的感覺

你的情況做牛角是經常發生的，原因：發酵不足，要發酵到成品的7到8成。烘烤時間不足，溫度太高，溫度底火180面火195。原理是油水不溶的性質，水加溫可蒸發水汽，可以把油層挺起，形成層次…希望可以幫到你。
在麵包沒有定型前打開爐門，熱的水蒸氣會跑出，爐內壓力下降，不能支持麵包堅挺，所以就踏了嗎！
成型手法的問題的問題？怎麼回事說說看！

⑨ 丹麥牛角包中空，裡面象死面一樣。是什麼原因請大師指點！！！謝謝

牛角包的做法

1.1、把所有面團原料全部加入麵包機或者用手和成面團，揉至擴展階段。

2.將揉好的面團放在溫暖出發酵2小時左右（也可放冰箱冷藏室6-12個小時），使面團發酵至2-2.5倍大小。用手指沾麵粉插進面團，拔出手指後孔洞不塌陷也不回縮，就表示發酵好了。

3.、將發酵好的面團用手壓出氣體，室溫靜置鬆弛20分鍾。 把包裹用的黃油切成片，平鋪在保鮮袋裡，用擀麵杖壓成餅狀。

4.鬆弛好的面團用擀麵杖擀開，擀成一個長方形面片，長度是黃油片寬度的2倍大即可。
把黃油片鋪在擀好的面片一側。
用面片包裹住黃油，收口要捏緊。

5.將面片的收口向下，並旋轉90度。
用擀麵杖把包好黃油的面片，再次擀開成為長方形薄面片。
從面片的一端1/3處把面片向中間翻折。

6.另一端也從1/3處向中間翻折。這是第一次三折。
翻折好的面片，放進冰箱冷藏鬆弛20分鍾。然後重新放在案板上，用擀麵杖擀開。
把面片再次擀成長方形的薄面片。

7.又一次三折。這是第二次三折。
把三折好的面片再次放進冰箱冷藏鬆弛20分鍾。重新擀開成長方形薄面片。

8.再一次三折，也是最後一次三折。
三折好的面片，冷藏鬆弛20分鍾，並擀開成為0.5cm厚的薄片，就可以製作牛角包了

9.1、把丹麥面團擀成厚0.5CM的薄片以後，先將面片切成兩份，然後再切成等腰三角形就可以了。
2、在小三角形的底邊正中切一刀。

10.3、把切好的底邊翻上來，慢慢往上卷。
4、快捲起來的時候，在頂部的小尖上刷一層全蛋液，然後完全捲起來。

11.5、把卷好的小牛角排放在烤盤上，每個牛角之間留出一點空隙。在溫暖的地方進行最後發酵，發酵到原來的約2倍大（大約40分鍾-1個小時）

12.6、最後發酵好的面團，在表面刷一層全蛋液，放進預熱好180度的烤箱，中層15分鍾左右，表面金黃色即可。