為什麼單餅擀不好

❶ 單餅怎麼烙好吃，還不硬

和面時用開水燙六分之一，其用溫水，和好餳一小時，下劑時小一點抹油，抹油，兩劑放一起擀，就是春餅，烙時不放油，翻個就熟，倆劑揭開，餅薄，軟，也不折，還好吃
材料
主料：高筋麵粉400g；
輔料：油適量、鹽適量、開水適量
烙單餅
1麵粉用90-100度開水邊燙邊攪拌，攪拌全部結團
2稍涼後揉成面團，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾
3鬆弛好的面團案板上撒少許麵粉揉至光滑
4在中間掏洞，搓成環狀
5面環切開，揉成均勻的長條
6用刀切成等份，撒麵粉防止粘連
7切口沖上壓成面餅
8取一個面餅抹上油
92個面餅疊在一起壓扁
10小心干成0.2-0.3cm厚的面片
11鍋內抹少許油
12翻面也烙至金黃色
132張餅很容易就揭開了，半透明很薄很柔軟
小貼士
1、全燙面的餅柔軟勁道
2、2個面餅中間抹油是為了擀好後不粘連

❷ 單餅怎麼做才能軟和

可以用蒸,如果不蒸,可以擀厚點,加雞蛋比較容易變軟

❸ 烙單餅怎麼能又軟又薄還不折

烙單餅按照如下做法可以做到又軟又薄還不折：

1、面盆里倒入麵粉、水和少許鹽和面；

❹ 單餅怎麼做又軟又薄竅門

1
低筋麵粉用沸水拌勻，稍冷後揉成面團，醒10分鍾。
2
面團揉成長條，切塊(需雙數)分成兩半，一半塗香油(或食用油)，另一半不塗油的面團蓋在塗過油的上面，擀成圓餅。(擀時，上下兩面相互交替擀)
3
放入平底鍋內用小火烙(鍋內不可放任何油)，待餅中央鼓起時即可起鍋，趁熱分開為兩張餅。
大家應該都吃過卷餅吧，卷餅的味道好，營養價值也十分豐富，那大家知道卷餅外面的餅皮叫什麼嗎，其實那是一道山東的特色，叫做單餅，單餅的製作方法簡單又方便，但是有很多人就是做不好，今天我們就一起來研究一下怎麼才能把單餅做的又軟又薄吧。
麵食是北方人的主食，其成分當然是麵粉，麵粉可提供人體所需的蛋白質，維生素，碳水化合物和鈣，鐵，磷，鉀，鎂等礦物質，有養心益腎，健脾厚腸，除熱止渴的功效。一般以饅頭為主，面條，包子，水餃等為輔，但是有的地區以煎餅為主食。在濰坊有一種單餅是人們餐桌上不可缺少的主食，就是家常的一種面餅，也是濰坊的代表食物之一。單餅薄如紙，有韌勁，越嚼越香，餅里可卷土豆絲，雞蛋，丸子，大肉等等。說起餅卷大肉就不得不說濰坊名吃「朝天鍋」，大鍋里煮著豬頭肉和豬下水，還有肉丸子，待湯沸肉爛，人們圍坐在大鍋周圍，每人舀上一碗熱湯，胡椒面，辣椒面，食鹽，味精，醋，香菜，蔥末早已准備好了，可根據口味自己動手加料調湯的味道，這時候面餅登場了，喜歡吃什麼都用面餅捲起來，比如喜歡吃大腸啊，豬頭肉啊，豬口條啊，切好分別放在單餅上撒上芝麻鹽捲成筒狀，一邊喝湯一邊大快朵頤，「朝天鍋」特有的濃郁厚重的味道，只有用這種單餅卷著才能釋放出它的魅力。
一、單餅怎麼做又軟又薄
以前擀單餅用鏊子烙熟，鏊子下面要生火，火候要掌握好，火太旺餅就會糊。現在家庭做單餅用電餅鐺或電鍋的比較多，因為方便干凈快捷，廠家大批生產單餅用機器。小編今天給大家介紹最正宗「原始」的用鏊子烙單餅的做法。
准備食材很簡單，麵粉，花生油，食鹽。哈哈，雖然食材簡單但這是技術活，因為面要和的很軟，有似淌非淌的感覺，這樣烙出的面餅吃起來柔有筋力，松軟可口。用這樣似淌非淌的面擀成圓的薄如紙的餅是相當有技術含量的，餅越薄，越勁道好吃。好多人都會擀單餅，但有的人和的面硬，面硬了餅好擀，但是吃起來口感不好。
面和好後放到面板上，用干凈布蓋好，撮一個擠子分成兩塊，擀成兩大小差不多的小圓餅，一個小圓餅的一面均勻的抹上花生油，撒上適量食鹽，用另一個小圓餅蓋在上面，用柱子壓幾下然後擀成薄餅，擀的時候用力要均勻，使面餅的厚度均勻，這樣擀出的面餅烙熟後很容易從中間揭開。
翻餅也是門技術，翻快了，面餅里的水分會揮發掉，面餅就會乾脆，沒有嚼勁，更沒有松軟的口感了，翻慢了，面餅里的水分也會蒸發掉而且還會糊。翻餅的同時火候也必須掌握好。不管是擀餅還是翻餅這些活兒我是來不了，嘿嘿!
通過上面的了解大家應該知道單餅怎麼做又軟又薄了吧，單餅是一種很好吃又很百搭的麵食，我們平時吃的卷餅可以用單餅做，街頭炸串也能用單餅卷，山東的麵食在全國都是有名的，今天在學習了這個單餅的做法之後，我們在家裡也能做出好吃的單餅了。

❺ 單餅怎麼做又軟又薄

怎樣烙餅又薄又軟，涼了也不硬！教你一招，超簡單！

今天就和大家分享烙餅的做法，這種烙餅，在我們老家叫做單餅，也就是單面烙的餅，一鍋可以烙兩張，又薄又軟超好吃。有同事問過我，她自己烙的餅硬，一卷就折了。其實好多人都會遇到這樣的情況。別急！告訴你一個小訣竅，烙出的餅軟軟的薄薄的，涼了也不會硬，卷啥都好吃。

材料：麵粉。配菜：土豆絲，醬肉絲等。

做法：

小貼士：

1，要想烙出的餅柔軟，涼了也不會硬，那和面的時候麵粉一定要開水燙一下，這樣烙出的餅起泡，柔軟，其實你要如果烙的餅硬，就是少了這一步。

2，烙餅的時候，小火兩面都稍微烙一下，大約也就2分鍾足夠，餅皮變顏色就是熟了，不要烙制的時間太長，烙制時間太長餅會發干。

❻ 又軟又薄的單餅應該怎麼做有哪些做單餅的小技巧

其實做很軟很薄的餅，據我的經驗可知，就是在和面的時候，一定記得不要太厚，要比較稀釋，這樣麵粉不會都在一起，這樣很薄的餅才有可能；然後放入平底鍋，記得放少許，這樣就可以把很少的麵粉攤開很大的形狀，餅就會可以做得很薄；對於軟的話，建議就是餅可以考慮不要攤太久，適當時間就需要取出，這樣就不會很硬的；

這種蛋糕很薄。烤的時間越長，水分流失越多。蛋糕越軟。電烤盤火力太少。不知道現在有沒有可以調節溫度的電烤盤。吃的時候把做好的蛋糕拿出來。你可以在上面放一個雞蛋，卷上火腿和生菜，做成雞蛋火腿玉米煎餅。可以直接卷著煮，也可以刷上自己喜歡的醬料卷著大蔥。方便又好吃。喜歡可以在家享受。

❼ 單餅怎麼做又軟又薄，單餅的做法

單餅要用不粘鍋做才又軟又薄，做法：

主料：燙面1塊

調料：油適量

做法步驟：

1、首先需要提前燙好面醒好，揉搓下劑按扁。

❽ 發面單餅怎麼做又軟又薄

准備500克麵粉，加入5克鹽增加筋性，用150克開水燙面，一邊倒水一邊攪拌，再加入160克涼水攪成絮狀，下手揉成面團，蓋上保鮮膜，醒發十分鍾。

十分鍾後打開保鮮膜，手上粘點油，把面團揉至光滑不沾手，再蓋上保鮮膜醒45分鍾。

45分鍾後打開保鮮膜，這時候的面已經很好用了，面板上撒少許麵粉，取出面團揉成長條，揪成餃子劑大小，揉圓按扁，小扁皮一個個都刷上油，十個一摞用擀麵杖擀薄，注意別擀破了，擀好的餅放屜里蒸八分鍾就可以。注意餅底下放屜布或者刷油或者放盤里。

八分鍾後取出餅趁熱趕緊揭開，這個餅又軟又筋道，涼了也不硬，卷菜特別好。可以搭配土豆絲胡蘿卜絲肉絲黃瓜絲。

注意事項:

1.和面一半沸水一半涼水，這樣做出來餅筋道。

2.一定要醒面，醒發時間越長越好做。

3.揭餅的時候注意別燙傷哦！

這是薄餅的做法，這樣和出來的面也可以做油酥餅或者蔥花餅，都挺不錯的。

❾ 為啥做單餅兩個放在一起接就破了

你好，麵粉的麵筋少，同時沒有揉好，

只要掌握兩個關鍵步驟，做出來的餅柔軟筋道，涼了也不硬，無論是愛吃葷的用來卷肉，還是喜歡吃素的用來卷熱炒涼拌的菜都是非常好吃的，再配上一碗粥或者是蔬菜湯，非常適合炎熱的夏季食用。朋友們在做的時候一定要記住比平時多做一些，這是為什麼呢？因為它太好吃了，意猶未盡的感覺，防止做少了不夠吃。做法也特別簡單，一鍋就能出兩張，很快就能做完。一起來看看吧：

❿ 單餅的做法竅門

媽媽用了30年的單餅配方，柔軟筋道，涼了不硬，配上炸豆角，香

最近突然特別懷念家鄉的單餅，還記得小時候媽媽擀餅我燒火的場景，為了省事，媽媽一次就烙100多張，做一次可以吃3～5天，再配上剛炸的豆角，又酥又軟又筋道，別提有多香了。

今天就和大家分享一下具體的做法，喜歡的朋友可以跟我一起來學。

【食材】

單餅：麵粉、水

炸豆角：豆角、澱粉、麵粉、鹽、雞精、五

香粉、雞蛋、水、油

【做法】

第一步：烙餅

准備500克麵粉，一次性加入500毫升剛燒開的熱水，攪拌成絮狀。晾至不燙手的時候，加入約200克的乾麵粉，再次攪拌均勻，下手揉成團。

揉好以後移到案板上搓成長條，切成大小均勻的劑子，每個劑子約50克。

把所有的劑子揉圓，然後蓋上方便袋，防止風干。取出一個劑子，開始擀餅，擀成厚度約一毫米的薄餅就可以了。

電餅鐺預熱，不用刷油，鍋溫達到最高點，放入餅坯。烙至餅鼓起變色翻個面，烙至另一面鼓起就可以出鍋了。

這樣烙的單餅柔軟筋道，吃不完的話放冰箱冷藏可以存放四五天。吃得時候取出來加熱一下就可以了。這個餅最好選用平底鍋來烙，電餅鐺的鍋溫不夠高，烙出來的餅相對來說柔軟度會差一些。

第二步：炸豆角

准備一把豆角清洗干凈，切成長度約十厘米的長條備用。

鍋中水燒開，加入一勺鹽，然後下入豆角焯水，煮至豆角變色以後撈出，控干水分。然後加入一把澱粉，抓拌均勻，這樣炸的時候不容易脫糊。

來調個麵糊，碗中加入適量麵粉，打入兩個雞蛋，然後再加入適量鹽、雞精、五香粉，攪拌均勻，再加入少許清水，繼續攪拌均勻。

然後把豆角倒入麵糊中，翻拌均勻。

油溫五成熱下入豆角開始炸，炸至外皮金黃酥脆撈出控油，撒上孜然粉或麻辣鮮晃動均勻就可以了。

第三步：搗蒜泥

再准備一頭大蒜，放入搗蒜的容器中，加入適量鹽，搗成泥。

第四步：卷餅

取出一張單餅，上面放上炸好的豆角，再放上一些蒜泥捲起來就可以開吃了。

這款單餅卷豆角是小時候經常吃到麵食，如今常年在外奔波，好久沒有吃過媽媽親手做的這道美食了。最近特別懷念，趁今天有時間就自己動手做了一次，滿滿的小時候的味道。感興趣的朋友可以試試哦！