為什麼炒出來的玉米面不好吃
Ⅰ 玉米面做熟後有一點苦的原因
玉米面做熟以後有點苦可能由於，玉米已經霉變導致玉米磨成粉面導致苦澀，如果發現有苦味不要使用防止食物中毒
而且霉變的代謝物能使玉米發苦，玉米裡面含有脂肪酸敗分解也會引起玉米面發苦的原因
2.玉米的脂肪含量比較高而且玉米中的脂肪更易水解和氧化所以玉米即便是在水分含量極低的情況下存放時間太久脂肪就會分解成脂肪酸和甘油脂肪進一步氧化形成甲基醛或甲基酮等物質這類物質有極強的揮發性惡臭這樣的玉米口味也是苦澀的高溫高濕季節能加速這一變化
3.由於玉米面存放不當會導致玉米面發苦，而且玉米面因為放的時間過長已經開始霉變，只是時間還不夠長黴菌菌落還沒形成用肉眼還看不出但是千萬不要食用以防引起病菌入口而發燒嘔吐，嚴重導致食物中毒不要食用為了人身安全
玉米面需要好好保存如果保管中受潮或長時間積壓悶捂，都能引起霉變霉變的代謝物能使玉米面發苦玉米粉中的脂肪酸敗分解也是引起玉米面發苦原因所在，而且購買玉米粉最好還是現吃現買尤其是高溫高濕季節更應避免長時間存放。如需短期存放也需要保持乾燥，放置於陰涼通風處變苦的概率會比較小
Ⅱ 炒玉米面怎麼做
炒玉米面的做法
1.所有原料混合在一起，用筷子把麵粉和雞蛋攪成疙瘩狀
2.用手揉成面團，面團很乾，要有耐心把他們都揉成團，只需要成團不鬆散就行，不用揉到光滑狀態，過壓面機後自然會光滑
3.壓好的面團分成二塊，取其中一塊，用擀麵杖壓得扁一些，讓其好過壓面機
4.壓面機開1檔，讓面片過壓面機3、4遍
5.面片對半折一次，再次過壓面機大概3遍
6.轉壓面機3檔，過面片5、6遍，讓面片出現自然光滑，用刷子蘸點麵粉刷在面片上，再繼續過壓面機2、3次
7.把面片從中間切對半，壓面機轉壓面5檔，二塊面片分開過面機，壓3、4遍，面條基礎面團就做好了。一塊壓好再壓另一塊
8.壓面機轉面條檔，在過了5檔的薄面片上再撒些麵粉，過粗面條檔，粗條就出來了
9.做好的面條上還要再撒上麵粉防止其放置久了粘在一起，不要到時候沒面條吃變成吃面片兒了
10.蟹味菇去蒂洗凈，瀝干水備用
11.洋蔥洗凈切絲備用
12.青辣椒洗凈對半切開，去籽切小段備用
13.培根改刀切小塊備用
14.取一口鍋，燒熱水，沸騰後下一半玉米面煮至八分熟（面條試吃一下，還有些硬度）
15.邊煮麵的同時邊炒香菜料，鍋中倒入油燒熱，下培根煸香，盛出備用
16.鍋中底油煸香洋蔥，下蟹味菇同炒
17.面條瀝干水下到炒鍋中，同鍋內的原料一同翻炒均勻
18.加入培根和青辣椒一同翻炒
19.加入2大勺香辣醬和1大勺蚝油，炒勻即（不用加鹽。）
Ⅲ 自己試著做玉米面餅子，怎麼吃起來沒熟啊
玉米面餅子做法
需要准備的食材有：玉米面、雞蛋、香蔥、麵粉、酵母
碗中倒入200克玉米面，再准備140毫升的開水，一邊倒一邊用筷子攪拌成顆粒狀，這樣燙面做出來口感不粗糙，接著打入一個雞蛋並倒入3克酵母、6克鹽和100克麵粉再次攪拌均勻。
然後下手揉成表面光滑的面團，蓋上蓋子放一旁醒發至1.5倍大。
將香蔥洗凈後取蔥綠部分，改刀切碎倒入碗中備用。
案板上撒上適量乾麵粉，在醒好的面團中倒入3克五香粉和切好的蔥花，接著下手揉搓均勻，放在案板上整理成長條，切分成大小均等的面劑子。
將面劑子搓圓，再用掌心壓扁，一個面胚就做好了，蓋上保鮮膜再次醒發10分鍾。
電餅鐺中多倒入一點食用油，將醒好的面胚放入電餅鐺中，在面胚表面再刷上一層食用油鎖住水分，然後蓋上蓋子烙3分鍾。
翻一個面繼續再烙3分鍾，這樣烙至兩面金黃酥脆即可出鍋裝盤。
如果不放心想試試看裡面有沒熟，可以用鏟子壓一下，能夠快速回彈就表示裡面已經熟了。
一道金黃酥脆的雜糧早餐餅就做好了，特別有食慾，吃起來也一點也不粗糙，營養又美味，希望大家能夠喜歡！
材料：
關東優選玉米面300克（正宗的東北有機玉米面）、酵母、熱水、關東優選有機麵粉200g、小蘇打、油、白糖
做法：
1、 玉米面用開水燙透，晾涼
2、 加入小蘇打，攪勻弄散，充分融合，准備一碗酵母水
3、 放入麵粉攪拌均勻，倒入酵母水，，混合後加入白糖
4、 然後揉成面團，放置溫暖處等待發酵
5、 平鍋內倒入少許油，取發好的面，揉成橢圓形，放入鍋內，放滿一鍋後蓋上蓋子煎一會
6、 在鍋中倒入適當的熱水（也可以做菜的湯汁），蓋上鍋蓋，等水吸收沒了，餅子也熟了
7、 香噴噴的大餅子就做好了
關東優選小貼士：
在弄大餅子的時候，不一定要放入熱水，也可以在做燉菜的時候，在鍋的四周貼上玉米餅，然後蓋上鍋蓋，等待熟透就好，你也可以多研究幾種做法，告訴小關，小關也想發現一些新奇的吃法。
Ⅳ 炒了的玉米面的功效
玉米面沒有等級之分，只有粗細之別。玉米面含有豐富的營養素，按顏色區分有黃玉米面和白玉米面各種。玉米麵食品很多，在美國和其經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。
玉米麵食品很多，在原來以粗糧為主的年代，這是人們的主食，現在仍是人們改善口味的食品之一。像我們同學有些人不吃玉米麵食品，這是極不好的現象，任何食品都有它的優點，玉米麵食品營養也豐富，人們的膳食一定要合理搭配，才能做到營養均衡。
營養價值
玉米是世界公認的「黃金作物」，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
Ⅳ 玉米面可以做什麼吃
一、玉米面窩窩頭
取適量玉米粉，放入器皿中，執筷子邊攪邊倒入適量燒開的開水，使其可以成團即可。然後，用手捏出窩窩頭的形狀。
然後，將蒸鍋里的水燒開，將捏好的窩窩頭置於蒸屜中，用中火蒸10—15分鍾即可。
喜歡甜食的朋友，可在合面的時候加適量白糖。為了更可口，也可加入一些葡萄乾、蜜棗之類。甚至，還可加入適當的麵粉。
注意：
玉米面一定要用開水調制，如果用冷水，口感不如用開水調制的；
窩窩頭的底部一定要用大拇指頂出一個窩，這樣的做法，主要是讓窩窩頭受熱均勻，熟得快。
二、玉米發糕
取適量的玉米面和麵粉，比例可根據自己的喜好確定，加入適量的酵母粉，然後用30—40度的溫開水調合（也可以用涼水），在容器中攪合成稠糊狀， 然後將蒸屜內墊蒸布（可選一新口罩，拆開，洗凈），然後將混合麵糊倒入蒸屜內，用大火蒸10-15分鍾。
待稍涼後，用刀切成菱形塊狀。
同樣，你可以事先加入白糖，還可以在上籠後，將一些果脯撒在面上。
三、玉米面鍋貼
取適量玉米粉，放入器皿中，執筷子邊攪邊倒入適量燒開的開水，使其可以成團即可。
用大一些的鐵鍋（生鐵鍋），鍋里添上半鍋底水，把合好的面作成一個從手掌那麽長的，橢圓形餅子（如同橄欖形），然後在熱鍋四壁滿滿貼上一圈，然後續點水、蓋嚴鍋、用中火蒸上半小時就能吃到嘴了。
這種方法做出來的鍋貼，底面有一層黃澄澄的鍋巴，香極了！
操著注意：
鐵鍋盡量大一些，這樣可避免中途續水，使鍋貼敞了氣。
如果怕鍋貼滑入水中，可在鍋底中間，用鐵皮做個圈，剛好與水的高度相當。
四、玉米面糕
這是一款類似西點的做法，比較符合現代人的口味。
將牛奶、白糖放入器皿中攪勻待用，把玉米面、小蘇打粉放入器皿中拌均勻，倒入調好的牛奶、雞蛋液攪拌均勻，調成稠糊狀。將蒸碗抹上油，果脯墊底，將玉米麵糊倒入蒸碗中，蒸10---15分鍾即可。
Ⅵ 在家中自己烹飪玉米面，怎樣才是最好吃的
玉米面兒在我家鄉叫做苞米面兒，它的做法有很多，而讓我最難忘的就是媽媽的味道，小的時候經常吃媽媽做的玉米面粥，直至今日我也覺得那是最好吃的，自己家裡種的玉米收獲了，磨成了玉米面自己家人吃，既放心又綠色，多年以後玉米面還有，但當年的那份味道卻再難尋了，我嘗試著去復原母親做玉米面粥的方式，但不知道怎麼樣也無法找到當時的那個感覺了，或許只有媽媽做出來才有那種味道吧。
還有一種做法更好吃，東北有一種食物叫做大餅子，不知道你們吃沒吃過，就是在做大鍋菜的時候用玉米面和成麵糊，然後貼在菜鍋的周圍，等到菜燉好了，這種玉米面的餅也就熟了，這種玉面的餅下面會有一層鍋巴狀的底，有時候也被人叫成鍋貼，也是一種非常好吃的玉米面兒食品。
Ⅶ 玉米面怎麼炒
材料：玉米面60G，麵粉50G，糖3大勺，豆沙80G
做法：1、玉米面，麵粉，糖用溫水和成面團，然後醒10分鍾
2、把玉米面團分成多個小份，搓圓，擀成小塊麵皮
3、在麵皮中放入適量豆沙團，包成餃子形狀
4、放入鍋中蒸15分鍾即可
簡單易學的
原料：
1）胡蘿卜一個、雞蛋兩個、麵粉、玉米面（黃）
2）鹽、雞精 小蔥
做法：
1）胡蘿卜擦絲,小蔥切細段
2）雞蛋、麵粉加水調成麵糊，其中可加入適量的玉米面，玉米面和麵粉比例1：2
3）加入擦好的胡蘿卜絲、鹽、雞精和小蔥拌入麵糊中
4）平底鍋里放少許油，倒入麵糊，就像攤煎餅的那樣，然後翻幾個面就好了。
其實做這種攤餅,什麼菜都可以,比如:菠菜,土豆,胡蘿卜等,只要你愛吃!
PS：為什麼要在麵糊里加入玉米面？
因為玉米面是粗糧，單純用麵粉來做攤餅吃起來不太好消化，特別是腸胃不好的人。玉米面可以幫助消化。使用粗糧減肥已經成為一種時尚，長期使用粗糧，既可滿足人體最粗纖維的需要，又能給身體提供充足的營養，粗糧也就理所當然成了都市女性減肥的首選。加入玉米面的胡蘿卜餅吃起來也別有一番風味，既有玉米的清香又有胡蘿卜的甘甜，，，：）
玉米面窩頭�
玉米面和大豆面以4∶1的比例混合，其約500克，用七八十度的熱水和面(因燙手，可用筷子攪)，稍涼後揉勻，做成10個小窩頭，放蒸鍋內，見熱氣後約十多分鍾即熟。這種窩頭松軟微甜，清香可口。可配炒菜作主食食用。�
玉米面貼餅子�
所用材料及和面方法同上。平底鍋坐火上，用小火燒熱，淋底油，做成6個長圓形稍厚的餅，碼在鍋里。火力加大後，淋上半碗水，水的高度約為餅子的厚度的一半，馬上蓋上鍋蓋，約10分鍾水即耗干。再改用小火，轉動鍋，使鍋內餅子火力均勻。待餅子底部焦脆時，即刻取出，底朝上裝盤。底部酥脆，上部綿軟，別有風味。�
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玉米羹�
嫩玉米粒約100克(可買嫩玉米蒸熟後剝粒，也可買罐裝的。)，雞蛋一隻，水發木耳、黃瓜、胡蘿卜適量。先將木耳、黃瓜切成碎粒待用，雞蛋打散。鍋里放一大碗水(高湯更好)，放入玉米粒，燒開，撇去浮沫，放木耳、胡蘿卜碎粒。再開後加適量鹽、雞精，勾玻璃芡(濃米湯狀)。小開時即徐徐放入蛋液，邊放邊攪，勿使蛋花成大片。最後放入黃瓜粒，點一點香油即成。�
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三米粥�
用玉米粒、大米、薏米，以2∶2∶1的比便共約300克，淘凈後加水，大火燒開。然後改用文火慢煮，約30～40分鍾，米湯濃稠即成。�
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玉米渣子粥�
玉米渣子是用玉米加工成的小粒，市面上有售。用100～150克玉米渣子，加適量冷水攪勻，坐火上煮開，然後用小火煮十幾分鍾即成。由於玉米渣子中含有一些玉米粉，所以熬出的粥湯汁很濃，又因渣子煮後雖變軟但仍成形，吃起來風味獨特。�
參考資料：〔健康食品〕玉米的吃法 及 poco美食網> 美食Diy
大米粥快好時加點玉米面,邊加邊攪,很好吃,顏色也好看.
玉米麵糊糊,加點青菜葉,一點鹽.
玉米面和少量白面蒸發糕.
做燙面的玉米面蒸素餡餃.
煎玉米面蛋餅,可以是雞蛋,鴨蛋,鵪鶉蛋,鵝蛋等.
番茄玉米面加白麵疙瘩湯
Ⅷ 玉米面炒熟沖水喝口感不好加什麼讓口感很好喝
玉米面炒熟沖水喝口感不好加蒜蓉辣醬口感很好喝。
做法
1.先把水燒開
2.取一隻碗，放入適量玉米面，加水調均勻至沒有結塊
3.慢慢地把調好的玉米麵糊倒入燒開的水中（一定要邊到邊攪拌，以防結塊）
4.全部倒入後，小火煮5-8分鍾
煮玉米糊糊的時候一定要邊煮邊攪拌，這樣就不會有麵疙瘩。
. 做好的玉米糊糊我喜歡放一點蒜蓉辣醬攪拌均勻後再喝。玉米糊糊可以搭配多種醬料，可以依據個人口味適量加入哈。
Ⅸ 玉米面做熟後有一點苦的原因
煮熟的玉米發苦什麼原因
玉米有苦味說明已經霉變。
1、霉變的代謝物能使玉米發苦，玉米中的脂肪酸敗分解，也是引起玉米面發苦的原因之一。
2、玉米的脂肪含量比較高，而且玉米中的脂肪更易水解和氧化。所以，玉米即便是在水分含量極低的情況下，存放時間太久，脂肪就會分解成脂肪酸和甘油，脂肪進一步氧化形成甲基醛或甲基酮等物質。這類物質有極強的揮發性惡臭，這樣的玉米口味也是苦澀的。高溫高濕季節，能加速這一變化。
Ⅹ 干炒過的玉米面營養會流失嗎
各種烹調方法對營養素的影響會流失部分的養分。干炒過的玉米面會營養流失。
煮:煮對酪類及蛋白質起部分水解作用，對脂肪影響不大，但會使水溶性維生素(如B、c)及礦物質(鈣、磷等)溶於水中。
一蒸:蒸對營養素的影響和煮相似，但礦物質不會因蒸而遭到損失。
二煨:煨可使水溶性維生素和礦物質溶於湯內，只有一部分維生素道到破壞。
三腌:腌的時間長短同營養素損失大小成正比。時間越長，維生素B和C損失越大，反之則小。但煙煮後的菜看有助於消化。
四鹵:鹵能使食品中的維生素和部分礦物質溶於鹵汁中，只有部分遭到損失。
五炸:炸由於溫度高，對一切營養素都有不同程度的破壞。蛋白質因高溫而嚴重變性，脂肪也因炸而失去其功用。滑炒，因食物外面裹有蛋清或濕澱粉，形成保護薄膜，故對營養素損失不大。
六烤，烤不但使維生素A、B、C受到相當大的損失，而且也使脂肪受到損失。如用明火直接烤，還會使食物含有3·4苯並蓖致癌物質。