為什麼有人覺得黃瓜味不好
① 為什麼現在市場里賣的黃瓜，沒有一點黃瓜味兒了呢
② 現在種植的水果黃瓜，為什麼有苦味，不如傳統的黃瓜好吃呢
小時候在農村，那時夏天的時候，和別人在外面玩，如果感覺到渴了，會到自己菜園或其他人家的菜地摘幾個黃瓜，大家分著吃。那時的黃瓜是沒清甜的，現在農村種植的黃瓜為何會有苦味？原因有三個。
③ 黃瓜有苦的味道能不能吃 ，黃瓜有苦味是怎麼回事
黃瓜有苦的味道能吃，黃瓜性涼、味苦，發澀的口感主要來自黃瓜所含的丙醇二酸，這是其它一般蔬菜不含的成分丙醇二酸和唾液融合會有點兒發澀的口感，其實丙醇二酸是個好東西，黃瓜中所含的這個丙醇二酸，可抑製糖類物質轉變為脂肪，還有，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
黃瓜發苦是什麼原因：【1】品種原因：黃瓜有多種品種，目前還有很多野生黃瓜品種，野生黃瓜含有較多的苦味素，這種黃瓜和正常黃瓜進行雜交，其產品都帶有苦味，這與遺傳性有關，屬於品種不同。 【2】營養不良：黃瓜在生長期間對營養物質的要求比較高，土質較差，突然過於貧瘠，都會導致黃瓜中的苦味素量大大增加，食用時是苦味。 【3】陽光不足；黃瓜在食用時都是青色，其對陽光的需求量很高，黃瓜在生長過程中光線不夠，也會使瓜果內的苦味素增加。苦瓜怎麼做不苦又好吃：【1】把苦瓜去膜：這里說苦瓜去膜指的是去除苦瓜身體內部的膜，因為這層膜是苦瓜身體的苦味來源。可以選擇用小刀輕輕刮掉，也可選擇用手撥掉。 【2】將去膜好的苦瓜放入冰水當中進行冰鎮，然後撈出冰鎮的苦瓜，用小刀將其切片，如果刀工可以的話，可以把苦瓜切的越薄越好，這樣苦瓜的苦味消散的就越快，口感就會變得乾脆。將切好的苦瓜再次放入冰水中進行二次冰鎮。冰鎮的效果不僅僅是讓苦瓜變得冰涼清爽，而是讓苦瓜的瓜肉變得乾脆，而且沒有苦味。 【3】將冰鎮好的苦瓜表皮撒上輕微的細鹽。少許的鹽份會使苦瓜的苦味散得更快，放置浸泡15分鍾左右，這樣的苦瓜吃在嘴裡幾乎一絲苦味都沒有，並且苦瓜體內的養分也得到了保留。
④ 黃瓜為什麼會發苦背後的原因究竟是什麼
苦味是當氣溫或地溫低於13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味：大棚溫度高於30攝氏度持續時間過長也會導致黃瓜發苦。在濕度過大的環境中生長出的黃瓜味道個別會苦。品種原因，黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。食用苦味瓜對正常人沒有太大影響，但對部分身體抵抗力偏弱的食用者，可能會導致腹瀉、惡心等症狀。此外，黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分，同時黃瓜還含有丙醇二酸、葫蘆素及柔軟的細纖維等成分，是美容養顏的首選。
其次，黃瓜發苦跟黃瓜的品種有很大的關系，一般有苦味的黃瓜是黃瓜在生長過程中產生了變異株，苦味變異株結出的黃瓜一般都是苦的。不過這樣的黃瓜是黃瓜本身的生理現象，因此這樣的苦黃瓜對人體是無害的。黃瓜發苦，還有可能是環境因素造成的。當氣溫或地溫低於13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味。另外，當大棚溫度高於30攝氏度，並且持續時間過長也會導致黃瓜發苦。黃瓜發苦還有一個原因是與瓜農有關，蔬菜在生長的過程中需要用農葯驅蟲。如果黃瓜生長過程中，瓜農使用農葯過多也會導致黃瓜發苦。因此不宜多食用這樣的苦味黃瓜，會對人體產生傷害。
⑤ 黃瓜味苦，澀麻是怎麼回事
這是因為黃瓜皮發澀，用多功能廚刀刮掉就行了。
黃瓜果肉含有豐富的膠質、果酸、生物活性酶、丙醇二酸和vc分解酶。
一般來說，這些物質適量均衡分布的時候，黃瓜果肉應該是脆甜多汁，清香可口的。
膠質、果酸、生物活性酶可促進機體代謝，能治療曬傷、雀斑和皮膚過敏，還能清熱利尿、預防便秘。
新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑製糖類物質轉化為脂肪，因此，常吃黃瓜對減肥和預防冠心病有很大的好處。
vc分解酶，也即俗稱的黃瓜鹼，在黃瓜生食時候保持一定的活性，如果與維生素c含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素c分解酶就會破壞其他食物的維生素c，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素c的吸收。
黃瓜鹼是主要的口感澀的成分，一般煮熟的黃瓜沒有生食黃瓜澀味重，是因為黃瓜鹼經過高溫降低了活性。
⑥ 涼拌黃瓜有苦味怎麼回事
黃瓜性涼、味苦，發澀的口感主要來自黃瓜所含的丙醇二酸，這是其它一般蔬菜不含的成分。
丙醇二酸和唾液融合會有點兒發澀的口感，其實丙醇二酸是個好東西呢， 黃瓜中所含的這個丙醇二酸，可抑製糖類物質轉變為脂肪， 還有，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
此外，黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，雖然不好吃但也不要把黃瓜尾部全部丟掉。
黃瓜還是減肥的好蔬菜，黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，除了對減肥者有好處以外，對於糖尿病人用黃瓜代替澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低!!
黃瓜肉質脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，是難得的排毒養顏的食品。據醫院營養科主任王宜說，黃瓜所含的黃瓜酸，能促進人體的新陳代謝，排出毒素。黃瓜含有豐富的維生素C，能美白肌膚，保持肌膚彈性，抑制黑色素的形成。
1、苦味黃瓜不能吃
黃瓜如果是吃起來發苦，就不要再吃了。因為黃瓜裡面含有豐富的葫蘆素，尤其是從苷類化學成分，所以吃起來會覺得比較苦，很多人吃了比較苦的黃瓜之後，導致葫蘆素中毒。出現頭暈惡心、嘔吐、腹瀉、口感等症狀，一定要及時去醫院，注意，扔掉家裡的苦黃瓜，不要繼續吃了。
2、黃瓜為什麼發苦
黃瓜的生長地方不同，氣溫不同，而且當地的種植環境等因素影響，就會相對的產生一些苦味。在濕度太大的地方長出來的黃瓜也會存在比較苦的情況，這樣，導致出現在市場上的黃瓜，也會出現苦味的情況。黃瓜的味道比較苦，我們吃起來也要注意辨別。
3、合理選擇黃瓜
要想避免選購到比較差的黃瓜，我們購買的時候，就要掌握一定的技巧。比如，首先外皮稍微粗糙，帶有密集的刺，皮厚，而且是綠色的，香味比較濃的黃瓜，口感和品質歐式比較好的。其次，我們挑選的時候，如果黃瓜頭部帶花的話，也是比較好的。
⑦ 為什麼有的黃瓜吃起來比較苦
黃瓜的苦味是由於瓜內含有一種叫苦味素的物質產生的。苦味素多存在於近果梗的肩部，而尖端較少，所以往往黃瓜的根部更苦一些。這種苦味帶有品種的遺傳性，所以苦味的有無和輕重常因品種不同而不同。一般葉色深綠的品種較葉色淺的品種更容易發生苦味瓜。同時，生態條件、植株的營養狀況、生活力的強弱等都影響苦味的發生，所以即使是同一株上的瓜，其發苦的程度也是不同的，往往根瓜更易發苦。
在下列幾種情況下易出現苦味瓜：
一是水分不足，肥料缺乏。特別是在定植後到根瓜採收前這段時間控水過狠，造成植株體內水分含量過低，液胞中果汁濃度大，相對的苦味素含量增高；
二是光照不足。光照不足時，植株的光合能力弱，光合產物少，導致植株營養不良、長勢衰弱，容易使苦味素形成和積累；
三是低溫。低溫寡照時期，特別是連陰天下，黃瓜的根系生長發育不好，當根系受到損傷或活動受到障礙時，吸收的水分和養分少，致使瓜條生長緩慢，會在下部瓜中積累更多的苦味素；
四是高溫。棚室早春黃瓜進入生長後期，由於溫度過高，或由於植株根系的衰老，或由於土壤濕度大，根系的吸收功能減弱，而夜間溫度又過高，瓜條生長緩慢，也會在瓜條里積累更多的苦味素；
五是氮肥施用過量。在基肥、追肥中氮素營養過剩,一方面易使黃瓜苦味素濃度增加，另一方面是氮肥過多易造成植株徒長，坐瓜不整齊時，在側枝、弱枝上結出的瓜容易出現苦味。
六是中耕傷根容易產生苦味瓜。早春為提高地溫，經常進行中耕。有時忽略了根系的不斷伸長，中耕傷根較多，使根系吸收營養的能力減退，植株營養狀況不良，造成黃瓜品質下降。
⑧ 為什麼有人討厭黃瓜
黃瓜是一種健康的蔬菜或者水果。但是有的人也不喜歡它，因為黃瓜會散發出獨特的揮發性物質，導致一些人不喜歡。
⑨ 黃瓜為什麼發苦，能吃嗎
瓜性涼、味苦，發澀的口感主要來自黃瓜所含的丙醇二酸，這是其它一般蔬菜不含的成分丙醇二酸和唾液融合會有點兒發澀的口感，其實丙醇二酸是個好東西，黃瓜中所含的這個丙醇二酸，可抑製糖類物質轉變為脂肪，還有，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
黃瓜發苦是什麼原因
1、是當氣溫或地溫低於13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味：大棚溫度高於30攝氏度持續時間過長也會導致黃瓜發苦。
2、在濕度過大的環境中生長出的黃瓜味道個別會苦。
3、品種原因，黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。
食用苦味瓜對正常人沒有太大影響，但對部分身體抵抗力偏弱的食用者，可能會導致腹瀉、惡心等症狀。
此外，黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。
吃黃瓜的好處
黃瓜是人們常吃的一種蔬菜，味甘，性平，具有明顯的清熱解毒、生津止渴功效。黃瓜還可以美容，不論是吃黃瓜還是用黃瓜做面膜。
黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分，同時黃瓜還含有丙醇二酸、葫蘆素及柔軟的細纖維等成分，是美容養顏的首選。
(9)為什麼有人覺得黃瓜味不好擴展閱讀：
黃瓜（學名：Cucumis sativusL.）葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物。莖、枝伸長，有棱溝，被白色的糙硬毛。卷須細。葉柄稍粗糙，有糙硬毛；葉片寬卵狀心形，膜質，裂片三角形，有齒。雌雄同株。雄花：常數朵在葉腋簇生；花梗纖細，被微柔毛；花冠黃白色，花冠裂片長圓狀披針形。雌花：單生或稀簇生；花梗粗壯，被柔毛；子房粗糙。果實長圓形或圓柱形，熟時黃綠色，表面粗糙。種子小，狹卵形，白色，無邊緣，兩端近急尖。花果期夏季。
中國各地普遍栽培，且許多地區均有溫室或塑料大棚栽培；現廣泛種植於溫帶和熱帶地區。黃瓜為中國各地夏季主要菜蔬之一。莖藤葯用，能消炎、祛痰、鎮痙。