為什麼紫砂燉盅燉的東西味道不好

A. 紫砂鍋燉湯的危害

紫砂鍋燉湯的危害

如果我們燉湯的時候用的紫砂鍋的話，像那種特別不容易熟的肉在紫砂鍋中燉湯的話可能會燉很長的時間，但是如果時間太長的話可能會導致肉類食物中的蛋白質發生分解的情況，這樣會導致肉中的凝膠成分流失，這樣的肉即使是燉好了吃起來那種口感變差的感覺的，關鍵是這樣的肉是不利於我們人體吸收的，尤其是那種腸胃不好的人更不可以吃這樣的肉了。

因為紫砂鍋屬於那種密封效果比較好的工具，因此我們在燉羊肉或者是排骨等其他的食物時，就會導致這種肉腥味道不能夠及時的排出去，從而導致食物吃起來不是原來的那種味道了，而且這些肉類中一些不好的脂肪酸不能夠揮發保留在了食物和湯中，這樣時候我們吃了的話對我們的身體健康是有一定的影響的。

因為紫砂鍋在製作的過程中可能會使用石英、長石等礦物質，甚至有的砂鍋在製作的過程中可能會塗上那種釉料燒制，這樣的染料中是含有有毒物質的，如果我們用這樣的鍋來進行燉湯的話這些有害的物質就會在燉湯的過程中進入到湯中，長時間的使用就會對我們的身體健康造成嚴重的危害。

如果我們用紫砂鍋燉那種蔬菜湯的話可能會造成營養的流失，比如說那些含有鈣、磷、鐵、維生素C的蔬菜，可能會造成營養成分完全的流失的，因此大家在平常的生活中盡量能不用紫砂鍋就不用，處於我們健康的角度著想的話我們可以選擇其他的容器進行代替的。

B. 請問紫砂湯煲和白陶瓷湯煲的區別

1、價格不同。

白陶瓷便宜，真正的紫砂比較貴。有些黑心廠商會用染料染過的泥土作為內膽原料，這樣的話紫砂鍋的質量就不容易把握，消費者需要細心挑選。

2、製作材料不同。

白陶瓷是由陶土燒制而成的,但在表面有釉塗層,經高溫加熱後,會釋放有害於健康的物質。 紫砂鍋是不含任何化學塗層,且富含鐵,以及多種人體所需微量元素。

3、清洗不同。

相對而言白陶易於清洗，不像紫砂，在你換湯，煨煮別的湯的時候要先進行煨煮生薑或者是白水來去味。

4、受熱不同。

紫砂是吸熱均勻，使得湯裡面的物質能充分的進行煨煮，要是說白陶瓷的話，效果會差一點。

C. 燉盅是陶瓷的好還是紫砂的好

燉盅當然是選擇紫砂的更好一些。因為紫砂是一種雙重氣孔結構的多孔性材質，氣孔微細密度高。同時砂質傳熱緩慢，煮出來的東西溫補不上火。而且紫砂清洗也不會很麻煩，同時紫砂還含有一定的微量元素，對人體有益。
紫砂：是一種炻器，是介於陶器與瓷器之間的陶瓷製品。其特點是結構緻密，接近瓷化強度較大，顆粒細小。斷口為貝殼狀或石狀，但不具有瓷胎的半透明性。
紫砂的優點：
其一：壺宿雜氣去茶渣，倒滿開水鼓盪卸出，即沒冷水中，急出除之，元氣復已。
其二：紫砂砂質傳熱緩慢，保溫性強，提握撫摸不感炙手，且有健身作用。
其三：紫砂壺胎具雙重氣孔結構，冷熱急變性好，寒天注入沸水，不會脹裂，溫水燉燒、烹蒸無需擔心開裂。
其四：紫砂壺使用經久，滌拭日加，自發黯然之光，入手可鑒，真是久且色澤光明。
其五：紫砂壺易吸茶汁，內壁不刷而無異味，壺經用久，增積茶銹，定量注入沸水也有茶香，茶銹經生物化驗內含灰黃黴素成份，有消炎清毒之作用。
其六：紫砂壺形制又有高矮之分，按茶沏泡之理，高壺宜泡紅茶，紅茶在焙制中是經發酵，不避深悶，高壺沏泡更香濃。矮壺宜泡綠茶，綠茶在焙制中未經發酵，不宜深悶，故扁壺泡綠茶則保持澄碧新鮮的色、香、味。
其七：用壺、養壺、壺面不可塗油，用壺不可用口直接對壺嘴去吮，這樣保持自然光，保護茶壺泡茶不失原味。
紫砂的特點：
1、紫砂陶是從砂錘煉出來的陶既不奪茶香氣又無熟湯氣，故用以泡茶色香味皆蘊。
2、砂質茶壺能吸收茶汁，使用一段時日能增積「茶銹」，所以空壺里注入沸水也有茶香。
3、便於洗滌，日久不用難免異味，可用開水泡燙兩三遍，然後倒去冷水，再泡茶原味不變。
4、冷熱急變適應性強.寒冬臘月，注入沸水，不因溫度急變而脹裂；而且砂質傳熱緩慢，無論提撫握拿均不燙手。
5、紫砂陶質耐燒，冬天置於溫火燒，紫砂也不易爆裂。

D. 電紫砂鍋燉湯的危害

現在越來越多的人們開始研究不一樣的做飯方式，所以有些人就想到用砂鍋來煮東西，燉東西。因為大部分人們認為用砂鍋燉的東西能夠長時間保持溫度，味道也不會輕易地散去。其實砂鍋並沒有人們想像的那麼好用，長時間使用砂鍋燉湯還具有一定的危害。下面來看看砂鍋燉湯的危害。

1、砂鍋煲出來的食物確實味道很好，但是如果加熱時間過長，肉類原料的蛋白質降解，凝膠成分大量滲出，肉的韌性就會增加，吃起來其實口感會差，而且不利於人體的消化吸收。

2、用砂鍋燉制食物，由於密封較嚴，像羊肉、排骨等肉類的腥味、異味很難散發出去，並且部分低脂肪酸等不好的物質還存於食物及湯汁中，在長時間的熱反應中生成對人體有害的物質。

3、另外，大家常用的普通砂鍋可能還會含有石英之類的物質高溫燒成，有的砂鍋還經過塗釉料燒制。釉中的一些有害物質，這些物質就會隨著食物長期進入人體，影響健康。
4、特別是用砂鍋燉制食物，一旦時間太長，食物的營養素平均損失率也較高，尤其是蔬菜類的維生素流失很多。
(4)為什麼紫砂燉盅燉的東西味道不好擴展閱讀：
1、砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長。
2、傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鍾後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。
3、砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。

E. 用什麼材料的燉盅燉出來的東西味道好呢

用陶瓷材料的燉盅燉出來的東西味道好，陶瓷不會改變燉菜的原味。
「燉」的方法和竅門
燉有兩種方法：
一，不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在 開水內燙去血污和腥膻氣味，再放人陶制的器皿內，加蔥，姜，酒等調味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水)，加蓋，直接放在火上烹制。烹制時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，可根據原料的性質而定，一般約二，三小時左右。
二，隔水燉法：隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥污後，放入瓷製，陶制的缽內，加蔥， 姜，酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放人水鍋內(鍋內的水需低於缽口，以滾沸水不浸人為度)，蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內的永不斷滾沸，大約三小時左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜餚香鮮 味足，湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足，會使原料不熟和少香鮮味道;蒸的時間過長，也會使原料過於熟爛和散失香鮮滋味。

F. 為什麼電燉紫砂鍋熬粥不好喝

熬粥的訣竅在於要先用大火把粥煮開保持10\分鍾後再用小火慢慢熬。紫砂鍋往往沒有大火的功能，只能小火慢慢燉的過程，因此不好吃。可以用普通鍋先將粥煮開10分鍾，再放進紫砂鍋慢慢熬就可以了。或者可以買個標記有煮粥功能的紫砂鍋。

G. 為什麼紫砂鍋煲湯都不香啊

紫砂鍋煲湯和其它煲湯工具煲湯沒有什麼太大的區別
雞湯比較好,我就多給你介紹幾種雞湯的做法

蘋果瘦肉燉生魚湯
去除黑眼圈，又可以補心益氣養顏生肌。。

備料：蘋果一個，生魚一條（一斤左右）瘦肉二兩左右紅，去核紅棗五六顆
作法：蘋洗凈，連皮切開去心；

生魚剖好洗凈（在超市叫人幫你殺好）；

瘦肉紅棗分別用清水洗凈。

全部用料放入湯煲，加適量水，蓋好，煲三個小時調味就可以了。

很清甜，但有點生魚腥，不過好喝喲。

美白祛斑湯
【材料】：綠豆5錢、赤小豆（紅豆）5錢、百合5錢

【做法】

1.將綠豆、赤小豆、百合洗凈，用適量清水浸泡半小時。
2.大火煮滾後，改以小火煮到豆熟。
3.依個人喜好，加鹽或糖調味皆可。

【功效】 潤膚除斑

綠豆含澱粉、脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素（A、B1、B2）、磷脂等，有清熱解毒、利尿消腫、去面斑等功效；赤小豆（紅豆）含澱粉、脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）、植物皂素等，能利水消腫、解毒排膿、清熱祛濕、通利血脈；百合則含有人體所需的營養物質，如澱粉、脂肪、蛋白質和多種維生素，能清心安神、潤養肺經、氣血津液，可以養膚、潤膚、美膚。其中，綠豆與百合所含的維生素能使黑色素還原，具漂白作用。
一、鮑魚香菇雞湯材料: 1. 碎鮑魚片(可到參茸葯行購買,一包約12 元8 毛) 2. 老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹絲雞也可(膠質很多) 3. 香菇數朵 4. 姜少許 5. 鹽少許 做法: 1. 鮑魚片洗凈(不用泡) 2. 香菇泡軟 3. 老雞洗凈川燙 4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才 會軟且入味 5. 上桌前再放鹽即可。

二、烏雞湯1、偏方/配方： 烏雞一隻，最好活雞，拋堂開肚（沒有活雞，買宰殺好的也湊合），內置 黃芪>20克，當歸15克，沙參20克，麥冬10克，生薑五厚片，大紅棗9枚， 鹽少許，黃酒適量，清水煮開，換掉。再煮，大火燒開，文火清燉2小時， 再放入蔥花少許，攪勻出鍋，此湯最適合婦女服用，尤其產後，失血症尤佳， 禁忌：大小茴香。 若沒有那麼多配料/中葯材，也沒關系，估莫著放些西洋參、大紅棗、生薑等湊手的東西也行，關鍵在煲湯的方法/要決。每天早晚喝一小碗，持續半年，有病治病，無病強身健體。 2、一般煲湯的方法/要決： 煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意添加調味品。以肉湯為例，在煲湯之前，最好先將肉用開水清煮一遍，去掉肉腥味，最下鍋文火慢燉，在湯燉好之後，再放入鹽，姜，蔥段之類的物品，並加入青菜潤色，最後出鍋時再添加香菜之類，以保味道清新。

三、椰子煲雞湯 用料：雞1隻，椰子1個，果皮四分一個，鹽適量。 做法： 1.椰子肉洗干凈後切成小塊。 2.雞（殺）好去了內臟洗干交，斬大件，瀝干水。 3.果皮用熱水浸一陣，颳去瓤洗干凈。 4.把適量的清水保滾，放入雞、椰子肉和果皮煲滾後，改為慢火煲它三個鍾頭，下鹽調味就可以飲用了。 功效：椰子煲雞湯味美味鮮甜，有益腸胃。

四、香菇雞湯 材料∶ 土雞半隻、北菇八片、紅棗十粒、姜二片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作法∶ 雞洗凈、切大塊，先川燙過，沖凈後放入燉盅內。 紅棗泡十分鍾加入，北菇泡軟、去蒂後，連同薑片一並放入燉盅，淋酒一大匙，加入開水蓋過所有材料，用電鍋或蒸籠蒸四十分鍾後油鹽調味即可。 重點提示∶ 北菇也是香菇的一種，菇蒂較厚，耐煮，而且香氣濃，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。 也可以用雞腿蒸，至少要半土雞比較適台燉湯，肉雞無味，不適合久煮。

五、汽鍋雞湯 材料∶ 土雞半隻、火腿四兩、鮮筍一支、冬菇五片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許。作法∶ 雞洗凈、切塊、川燙除血水，沖凈後放入汽鍋內。火腿先煮過、去除部分鹹味後，切片、放雞肉上，鮮筍削除硬皮、切條放入。 香菇去蒂後，一切為二放入，加酒一大匙，並放入開水蓋過所有材料後，放入蒸籠或電鍋蒸五十分鍾。取出後再加其它調味料，調勻即可食用。 重點提示∶ 汽鍋是產自雲南的一種陶土容器，中間有一根汽柱，這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁，又有煮鍋使食物富彈性的特質，沒有時可用一般燉鍋盅代替。這道場一定要隔水蒸，以免蒸鍋內的水穿過汽柱，冒入燉鍋內，弄臟湯汁。

六、扣環球上湯 用料：雞肉（125克）、雞湯（1250克）、海參（200克）、雞肫（2隻）、小冬菇（或鮮蘑菇）（10隻）、水發魷魚（125克）、豬肉（125克）、魚肉（175克）、豬油適量，精鹽（少許）、胡椒粉（少許）、麻油（少許）、黃酒（少許）、味精（少許）、白糖（少許）。 製法：一．把雞肉剁成茸，加濕菱粉和鹽，做成10隻圓球，把魚肉、豬肉也分別剁成茸，加鹽、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圓球10隻。把雞肫、海參、魷魚都各開成10塊，把小冬菇洗清，剪去老蒂。二、這些原料一起下開水鍋，下酒、豬油川熟，撈出裝在小碗中，再加味精、鹽、胡椒粉扣好，上籠 蒸熟取出，倒入大湯碗內，加雞湯（1250克）燒開，就原湯鍋上桌。此是湯菜，花色多，色調美觀，味鮮嫩。
七、金鉤鳳爪湯 材料∶ 黃豆芽半斤、雞爪一斤、姜二片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作法∶ 雞爪洗凈，先剁除爪尖角，每隻剁成兩段，先川燙過，再用清水煮，淋酒一大匙並加薑片煮二十分鍾。放入黃豆芽，小火再煮十分鍾，加鹽調味，揀除薑片，煮滾即熄火盛出。 重點提示∶ 這道湯也可以用蒸的，但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽，以免豆芽過爛。 雞爪要買肉雞爪，肉層較肥厚，土雞爪太瘦，可食部分少，剁除爪尖可免食用時被爪尖勾到。

八、芥菜雞湯 材料∶ 雞半隻或雞腿二隻、芥菜心一個、姜二片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作法∶ 雞剁塊，先川燙除血水，沖凈泡沫後瀝干，放入十五杯開水內，加姜二片並淋酒一大匙燒開後，改小火煮十五分鍾。芥菜心一片片剝下，修整齊再切小段後，放入開水中川燙過撈出，立刻沖涼。 將芥菜放入雞湯內再燒十五分鍾即可加鹽調味並盛出。 重點提示∶ 半雞或雞腿以半土雞的肉質較佳。 芥菜川燙過再燒，一則去除部分苦味，再則可以保持翠綠。也可以將芥菜直接放入雞湯內燒，但色澤會轉黃，不過蔬菜味較重，另有清香味，各有所長。

九、雞塊湯 材料∶ 雞腿二隻、香菇六片、火腿四兩、姜二片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽酌量。 作法∶ 雞腿切塊、川燙除血水後，撈出沖凈，放燉盅內，加入開水七碗，並淋酒一大匙。 火腿先煮熟再切片放入，並加入泡軟去蒂的香菇同蒸，同時加入薑片。四十分鍾後揀除薑片盛出，酌量加鹽調味即可食用。 重點提示∶ 因火腿已有鹹味，是否要加鹽，要酌量試過，以免太咸。 香菇大者，可對半切再放入，小的可整片便用。

十、尖鳳爪湯 材料∶ 雞爪十二隻、扁尖筍一兩、姜二片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽半茶匙。 作法∶ 雞爪先切除爪尖，每隻切兩段，先川燙過，去除血水後沖凈，放入燉盅內。 扁尖筍泡歇，切除硬梗，改刀切小段，放入燉盅，淋酒一大匙，加薑片及開水七碗，蒸四十分鍾。食用時油鹽調味即可。 重點提示∶ 雞爪用肉雞爪較肥厚，土雞肉層薄，雞爪瘦長較不好吃。可以用爐火直接煲煮。

十一、雞絲雲耳羹 材料∶ 雞胸肉一個、雲耳六片、筍半支。 調味料∶ 酒半大匙、蛋白半個、鹽半茶匙、太白粉一茶匙。 高湯五碗、鹽一茶匙、黑醋一大匙、太白粉四大匙、麻油少許。作法∶ 雞胸肉切絲，拌入調味料□腌十分鍾，雲耳泡軟切絲，筍煮熟切絲。高湯內先放雲耳、筍絲煮熟，再加鹽調味後勾芡。 放入雞絲煮滾，侍雞絲熟嫩時熄火，淋醋及少許麻油即可起鍋盛出。 重點提示∶ 雞絲要順絲切，煮好才不會縮。 雲耳是干木耳的一種，較薄且較脆，口感比一般木耳好。勾完芡再放入雞絲，雞絲較嫩，為免入鍋時黏在一起，先將湯盛少許入碗將雞絲。

十二、雞茸玉米羹 材料∶ 雞胸肉半個、玉 醬一罐。 調味料∶ 蛋白二個、清水半杯、鹽1/4茶匙、酒半大匙。 高湯五碗、玉米粉三大匙、鹽一茶匙。 作法∶ 雞胸肉用刀刮細末，拌入調味料□調勻作成雞茸。 高湯燒開，放入玉米醬煮滾，調味並勾芡。慢慢淋入雞茸，侍浮起並煮滾時即熄火。 重點提示∶ 這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡，湯汁較黏稠且不會反水，造成沈澱分解。若用雞胸肉時要刮，不能直接剁，以免帶有筋，柳條肉較細嫩可直接去筋後剁。

十三、雞茸鮑魚羹 材料∶ 雞胸肉半個、罐頭鮑魚一粒。 調味料∶ 蛋白二個、清水三大匙、酒一大匙、鹽1/4茶匙。高湯四碗、鹽半茶匙、胡椒粉少許、太白粉三大匙。 作法∶ 雞胸肉刮除筋脈，剁細後拌入調味料□調勻。鮑魚切片。 高湯燒開後先調味並勾芡，然後慢慢淋入雞茸，攪勻，煮至浮起。 放入鮑魚片，再度煮開即熄火盛出。 重點提示∶ 如果買得到雞胸肉的柳條肉，用柳條肉刮細作雞茸的效果最好，因細嫩、無筋，不易結塊。鮑魚不宜久煮，以免過硬，鮑魚湯濁，留作它用，不宜加任湯內。

十四、尖雞球湯 材料∶ 雞腿二隻、火腿四兩、扁尖筍一兩。 調味料∶ 酒一大匙、鹽、胡 粉酌量。 作法∶ 雞腿去骨，切四方塊，將雞腿與腿骨一同川燙過，去除血水，再將雞骨加水熬出高湯後撈除。將雞球放燉盅內，加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過的火腿，加酒一大匙，蒸半小時。 食用時再酌量加鹽和胡椒粉調味。 重點提示∶ 去骨後的雞肉切塊叫雞球，帶骨是雞塊。 扁尖筍若是條狀或卷球狀者，泡軟後要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有鹹味，蒸好後試過鹹淡再決定是否加鹽以免太咸。

十五、電鍋香菇雞 這道香菇雞湯有兩種吃法：配飯或加入面條變成香菇湯面。用電鍋煮簡單省時又好吃。 材料：帶骨的雞肉為隹、香菇四、五朵、紅蘿卜兩條。 作法：1．雞肉去皮去脂肪洗凈，放入內鍋，盛水蓋滿雞塊。2．香菇洗凈泡發，紅蘿卜洗凈去皮切丁，放入內鍋中。 3．外鍋盛水三刻度。電鍋開關跳起十至十五分鍾即可打開鍋蓋，大快朵頤了。

十六、八寶煲雞湯
某天電視里教的湯就是這個。剛好趁下雨天、有點涼的時候進補一下。要強調一下，次湯是補而不燥的。
八寶包括了蓮子、新鮮淮山、花旗參、沙參、雪耳、無花果、百合和茨實。雞不需切件，成只煲就可以了。適當下小許火腿片，湯味更加鮮美。

十七、何首烏鮮雞湯
中葯何首烏煲雞湯有養血益腎的作用，同時亦能滋陰養肝，為春季一道葯膳靚湯。
這道靚湯在民間還用來治療痔患，痔患是春季常見疾病之一，尤其以女士為多。此湯還可以輔助治療婦女子宮脫垂等。中葯何首烏性微溫，味甘、澀，功能補肝益腎，養血。《開寶本草》說它能治「五痔」、「亦治婦人產後及帶下諸疾」。《葯品化義》記載它能「益肝，斂血，滋陰」、「除崩漏，解帶下」。雞肉性溫味甘，功能溫中下氣，補精添髓。
材料：何首烏（中葯店有售）30克、光雞1隻、生薑3片。
烹制：何首烏以白紗布包裹二三層，研為粉末；亦可洗凈，稍浸泡。光雞去內臟，洗凈，把何首烏裝入雞腹腔內，與生薑一起放進瓦煲里，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸後改文火煲2個半小時，然後取出何首烏，稍煲後加入適量食鹽和生油便可。此量供3~4人用，飲湯食雞。(推薦人：廣東省中醫院葯師 佘自強)

十八、棗杏煲雞湯
主 料： 瘦光雞一隻、栗子肉150克、南杏仁60克、紅棗十粒、無衣合桃肉80克、姜一片。
配 料：
做 法：
1.杏仁放入滾水中煮五分鍾，取起洗凈。
2.栗子肉放入滾水中煮五至十分鍾，取起洗凈。未煲前，仍浸於清水中。
3.合桃肉放入滾水中煮五分鍾，撈起用清水洗一洗。
4.紅棗洗凈去核。
5.雞切去腳洗凈，放入滾水中煮十分鍾，取起洗凈。
6.水十二杯或適量，放入煲內煲滾，放入雞、紅棗、南杏仁、姜煲滾，慢火煲二小時，加入台桃肉、栗子煲滾，再煲一小時，下鹽調味。
特 點： 栗子肉有補腎氣、強筋骨之功。南杏仁澗肺平喘。合桃肉補腎固精、益腦。雞有補虛、益氣血之功。紅棗補脾胃、生津液。患感冒、發熱未好，忌飲雞湯。
十九、花膠煲雞湯
用料：光雞一隻，已發花膠300克，火腿40克，姜二片，蔥一條。
做法：花膠切件，用姜、蔥出水。雞出水過冷河。把適量水燒滾，放下火腿、姜、雞煲滾，慢火煲三小時，下花膠再煲二十分鍾，下鹽調味。

二十、淮杞響螺煲雞湯
老雞一隻，新鮮響螺一隻， 瘦肉一斤，老薑一塊，淮山、杞子、沙參、玉竹共三??
[製法]老雞買回?砬逑錘刪唬?切成粗塊。 新鮮響螺起肉，再把它清洗一下。 瘦肉也清洗干凈切粗塊。老薑切數片。葯材用清水略洗。 取一大湯煲，柱?M清水煮?L，把所有材料放在煲中，大火煮?s一小?r，轉小火續煮三四小?r，最後用鹽調味即可。

煲雞湯

提前溫水泡薏米，大約三四小時。
·半隻雞，剁大塊。我是讓超市服務員給剁的，買的是柴雞。
·雞洗凈瀝干水。
·提前做一壺開水。
·鍋里少放油，稍微加熱，放蔥段、薑片炒香，下雞塊翻炒，趁著大火，澆兩勺米酒（也可用黃酒替代），雞塊炒到變色。
·倒入溫水，水量一次給足。
·把所有的東西倒入沙鍋中。同時倒入薏米。此時不需要蔥了，挑出最好。
·大火燒開後，轉小火慢燉。
·燉一小時後，加入筍塊。如果擔心筍澀，可以實現用鹽水煮幾分鍾，然後在涼鹽水中泡泡。
·再燉一小時甚至更長點都沒關系。
·吃的時候加入鹽，真香啊，而且清淡，香噴噴的雞湯就出來了。

small tips:

1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。
2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包紮）；或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。
3、通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內放足夠的水,然後放下整隻的雞在裡面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉.然後關小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時後加鹽調味
燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內.加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個食指節的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時,用壓力鍋,上氣後,一小時.出鍋後加鹽調味.
4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。

H. 網上買的紫砂燉盅為什麼燉的味道怪，而且不香

紫砂鍋真假不重要，重要的要看你怎麼燉，不會燉就是真的也要燉不出個啥味，知道燉的假的也會燉出海鮮味，知道嗎？

I. 為什麼電燉紫砂鍋燉排骨湯燉幾個小時都不濃啊 像清水一樣

白稠的湯是油脂乳化的結果，和用什麼鍋沒多大關系，和你用的火候關系很大。大火燉出來的湯油脂充分乳化了，文火煨出來的湯很清。不過白色的湯太膩了，一鍋雞湯清澈見底而雞又燉化了才是好湯。