酥肉炸成面餅一樣的東西是為什麼
⑴ 炸酥肉究竟是用澱粉還是用麵粉，怎樣做才能外酥里嫩
炸酥肉是我去吃四川火鍋必點的東西，直接吃外酥里軟、酥香滿口，放在火鍋里煮一煮，入味十分，濃郁過癮，是一種十分純粹、毫不花俏的美味。
不過要想把酥肉做到香酥不硬、入味夠勁、不輕易回軟，也是需要一些技巧的，這次我們就來解答一下這個炸酥肉的問題，看過之後大家都能在家做出滿意的酥肉。
- 炸酥肉還是選擇三層的五花肉比較好，肥瘦相間吃著更香，如果喜歡吃純瘦肉的話，就不要切太薄了，不然炸出來偏干、硬。
- 喜歡花椒氣息濃郁一些的話，可以把乾花椒粒小火焙乾焙香，然後拍碎了代替花椒粉，炸好之後一樣都是酥的，不會影響口感。
- 復炸的溫度要比初炸的時候高，而且酥肉沒有都撈出之前不要關火，不然溫度降低的話，鍋中的酥肉可能就會吸油進去。
- 炸好的酥肉一次吃不完的話，時間久了是肯定會有點回軟的，但是可以冰凍起來保存，以後用來煮個酸湯酥肉或者是涮火鍋吃。
- 炸酥肉並非只能用澱粉，也可以澱粉和麵粉摻著用，在「酥」與「脆」之間調節，麵粉多一些就偏脆一點，但是純麵粉炸完可能會有點硬哦。
》【炸酥肉的答疑解惑】：
1、為什麼紅薯澱粉要泡水？
答：泡水只是為了把紅薯澱粉潤透，不然的話過於乾燥的紅薯澱粉不容易裹得均勻，可能會出現裡面有澱粉疙瘩的情況。用清水潤透之後靜置沉澱，把上面的清水都澄掉，只留底下的濕潤澱粉即可，這樣給肉片抓揉上糊的時候更方便、覆蓋更完整。
2、為什麼五花肉要去皮？
答：肉皮油炸之後的口感是比較硬的，尤其是裹在麵糊里炸，就會變得不太好咬了，肉皮的部分咬起來跟酥肉本身就會有口感上的沖突，會影響整個的食用體驗，所以肉皮還是剃掉吧，可以留著做個肉皮凍。
⑵ 酥肉炸出來是軟的怎麼回事
要想炸出的酥肉久久不回軟，不單單是麵糊調配的好，還有兩個原因。
這里有一個我常用的濕糊的調配方法，你可以試試。
2個蛋清+1份生粉+1份玉米澱粉+1小勺色拉油+2克泡打粉+幾滴白醋
⑶ 油炸穌肉餅做法
油炸酥肉餅做法步驟：
食材准備：
豬肉餡300克
酵母3克
泡打粉3克
麵粉300克
糖5克
香蔥5根
薑末少許
清水適量
油酥製作：麵粉25克、食用油35克
食用油、料酒、生抽、蚝油、花椒粉、五香粉、鹽
做法：
1、由於面團需要一定的發酵時間，所以先製作面團。想要面團柔軟，一般會加入酵母，但想口感蓬鬆有韌勁，還需要加入少許泡發粉，這個泡打粉不可省略。
300克的麵粉中加入3克酵母、3克泡打粉、5克糖和適量清水，揉成光滑的面。
2、面我分成65-70克一個，分了七份，揉成小面團後覆蓋保鮮膜，常溫發酵半小時左右。
3、接下來是製作油酥，吃過牛舌餅或者酥火燒的都知道，製作中少不了放油酥。
有些油酥是用豬油做，這里則用食用油和麵粉。35克的食用油在灶台上燒到5成熱的時候，澆在25克的麵粉上，然後用小勺攪拌均勻，晾涼備用。
4、接下來就是攪打出300克左右的豬肉餡，5根香蔥洗凈瀝干水分，切成碎末備用。
豬肉餡里倒入料酒、生抽、蚝油、花椒粉和少許五香粉，適量鹽和薑末，沿著一個方向攪拌。
攪拌中肉餡越拌越緊實，這時候就需要分多次少量的加入清水，讓肉餡上勁兒，做成餡料才好吃。
5、這樣油酥、香蔥末和肉餡都備好了，面團也發酵好了。
這里就看出加入泡打粉的不同之處了，面擀開後韌性十足，不回縮，很柔軟。
6、刷上一層油酥，平鋪上適量肉餡，再撒上蔥花。肉餡別太多，留出一定的邊緣。
7、這樣，將肉餅從下面開始捲起，一邊卷一邊拉伸一下，讓麵皮延展，卷好後兩頭捏緊。然後將肉餅這樣豎起來，依次都做好。這樣卷好的肉餅，別用擀麵杖，等入餅鐺的時候，直接用掌心按扁即可。
8、用電餅鐺很方便，上下層均勻加熱，不同美食都有智能時間設定，我這邊用的就是大餅/油酥餅檔位，製作中如果覺得時間不夠，可以繼續加熱，兩面色澤金黃，6分鍾左右即可煎好。
⑷ 用澱粉和麵粉炸出來的酥肉，究竟都有哪些區別呢
酥皮是小麥粉好還是澱粉好？ 酥皮怎麼炒才好吃？ 終於有了答案。 今天是和大家分享好吃東西的時候了。 准備好了嗎？
油炸食品不僅僅是澱粉和麵粉。 小麥粉和澱粉也可以交替使用。
是的，以上是這篇文章的具體分享。 喜歡鬆脆肉的朋友們，快嘗嘗吧！
⑸ 炸酥肉麵粉包不住肉是什麼原因
炸酥肉脫糊有幾個原因，只要能掌握這幾個小技巧，就會很簡單。
第一豬肉買回來就洗了，不能切開再洗，切開洗看似洗的干凈，其實豬肉吸水就會多，等你碼味掛糊的時候豬肉就會出水，這樣就容易脫糊。最好的辦法就是洗完肉再切，這樣肉也沒那麼多水，還不破壞肉的粘性。
3.起鍋燒油，用農家菜籽油最香，油溫7成熱，就可以用筷子夾起小酥肉，一條一條一次下鍋炸，炸到兩面金黃就可以撈出來控油，然後所有酥肉炸好了之後再放入油鍋復炸一遍，這樣會更酥脆。炸完了撒點辣椒面
⑹ 炸酥肉用澱粉還是麵粉如何炸才能夠酥脆、不回軟
⑺ 炸酥肉炸起不黃,但吃起來脆，請問酥肉里放了什麼東西
原料：豬肉（後臀尖）300克、雞蛋3個、水澱粉45ml、鹽5克、啤酒30ml、蔥2段、姜5片、八角2個、桂皮1根、醬油15ml、白糖8克、鹽5克、白鬍椒5克。 ■做法： 1.豬肉洗凈後切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超過1厘米，放入鹽5克，用手抓勻，腌制10分鍾。 雞蛋放入碗中打散，加入水澱粉、啤酒攪打均勻，用筷子挑起，能感覺液體會緩慢地向下流動即可； 2.油鍋用中火加熱到4成熱，將切好的豬肉放入到雞蛋液體中，使其均勻地裹上一層雞蛋液； 3.然後將裹好的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢炸至表面變黃然後撈出； 4.直到所有肉都炸好後，用大火再次加熱鍋中的油，直到7成熱，鍋開始有油煙升起後，放入之前炸好的酥肉，復炸一次，看到表面變得焦黃即可撈出； 5.鍋中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入蔥、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽，加入高湯（或者清水），沒過肉的1/2處即可，大火將湯汁燒開後，加蓋用中小火慢慢燉半小時，直到酥肉軟爛，湯汁變濃即可，出鍋後可以撒上適量白鬍椒和香蔥。
⑻ 炸酥肉怎麼炸，才能讓炸出來的酥肉金黃又酥脆
豬肉，是我們生活中經常會吃到的一種肉類食材，幾乎每天都會食用它，像有很多食材中，就需要搭配點豬肉進去才好吃，這樣炒出來的菜餚味道就會特別美味，當然，豬肉當配菜不僅好吃，做主菜就更加誘人了，像陽仔我就特別喜歡用來炸酥肉吃，吃著酥酥脆脆的，味道那叫一個香呢，特別解饞。
【提示】
調麵糊的時候，光有麵粉是不夠的，正確的做法是一半麵粉一半澱粉，這樣炸出來的酥肉才會更加酥脆。
⑼ 夢見炸酥肉,卻烙成餅了
只是個夢單純的夢，與你現實生活毫無關系！不信夢